专利名称：一种松子鸡肉鱼肉复合肠的制作方法
技术领域：
本发明涉及香肠领域，确切地说是一种松子鸡肉鱼肉复合肠。
背景技术：
香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术，将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠中常用亚硝酸盐作为防腐杀菌剂，亚硝酸盐长期使用会产生致癌等危害人体健康的副作用。此外，现有香肠还存在有风味单一，无食疗保健作用的缺点
发明内容
本发明的目的是针对现有问题，提供一种口感细腻、风味独特并且具有食疗保健作用的松子鸡肉鱼肉复合肠。上述目的通过以下方案实现
一种松子鸡肉鱼肉复合肠，其特征在于由以下重量配比的原料制成每IOOOg鱼肉糜需要配入鸡肉50-100g，猪皮50-100g，糖20-25g，盐30_40g，胡椒粉3_4g，五香粉3_4g，老抽25-35ml，松子仁10_15g，鸡蛋黄粉5_8g，针叶樱桃冻干粉5_15g，大蒜酒35_45g ;所述的大蒜酒由以下重量配比的原料制成每IOOOg白酒中需要配入大蒜头300-350g，高良姜50-80g,白砂糖 200-250g。所述的一种松子鸡肉鱼肉复合肠，其特征在于所述的大蒜酒的制备方法为将剥去皮的大蒜头装入容器中，按重量配比放入切小块的高良姜、白酒以及白糖，加盖密封，放置于阴凉处，2-3月后取上清酒液即得。所述的一种松子鸡肉鱼肉复合肠，其特征在于其制备工艺包括以下步骤
(1)将猪皮去毛洗净后，切段后高压煮制2-3小时，绞碎备用；
(2)将鸡肉绞碎后，再按重量配比混匀绞碎的鸡肉、鱼肉糜、绞碎的猪皮、糖、盐、胡椒粉、五香粉、老抽、大蒜酒，搅拌均匀后0°C左右低温下腌制5-6小时，得腌制好的复合鱼肉；
(2)按重量配比将腌制好的复合鱼肉、磨粉的松子仁、针叶樱桃冻干粉、鸡蛋黄粉拌匀，得拌匀的香肠馅料；
(3)将拌匀的香肠馅料经常规香肠制备工艺制作后，即得产品。本发明的有益效果为
I、猪皮中的胶质可以使得香肠口感更细嫩有弹性，同时其营养丰富，由于鱼肉、鸡肉中脂肪含量不高，猪皮可以提供脂肪，满足香肠制品的脂肪需求，从而使得香肠口感更浓郁醇厚；大蒜酒配伍合理，防病健体，抗菌健胃，适用于消除疲劳，预防感冒腹泻，抗菌，软化血管，治疗失眠、炎夏精神不振等，还可以延长本发明的保质期；松子仁、针叶樱桃冻干粉给本发明制得香肠了丰富的营养；蛋黄粉营养丰富的同时，使得本发明具有特殊的风味；
3、本配方科学合理，制作方法简单，在加工中不加色素，也不添加亚硝酸盐，这样加工出的香肠色泽自然，无污染，保持原味，同时还延长了产品的保质期；本发明各组分配比合理,使得香肠口味醇厚,香气四溢的同时肉质细嫩。
具体实施例方式一种松子鸡肉鱼肉复合肠，由以下重量配比的原料制成每IOOOg鱼肉糜需要配入鸡肉70g，猪皮70g，糖24g，盐30g，胡椒粉3g，五香粉3g，老抽25ml，松子仁10g，鸡蛋黄粉5g，针叶樱桃冻干粉5g，大蒜酒35g;所述的大蒜酒由以下重量配比的原料制成每IOOOg白酒中需要配入大蒜头300g，高良姜50g，白砂糖200g。所述的大蒜酒的制备方法为将剥去皮的大蒜头装入容器中，按重量配比放入切小块的高良姜、白酒以及白糖，加盖密封，放置于阴凉处，3个月后取上清酒液即得。一种松子鸡肉鱼肉复合肠的制备工艺包括以下步骤
(1)将猪皮去毛洗净后，切段后高压煮制2小时，绞碎备用；
(2)将鸡肉绞碎后，再按重量配比混匀绞碎的鸡肉、鱼肉糜、绞碎的猪皮、糖、盐、胡椒粉、五香粉、老抽、大蒜酒，搅拌均匀后0°C左右低温下腌制6小时，得腌制好的复合鱼肉；
(2)按重量配比将腌制好的复合鱼肉、磨粉的松子仁、针叶樱桃冻干粉、鸡蛋黄粉拌匀，得拌匀的香肠馅料；
(3)将拌匀的香肠馅料经常规香肠制备工艺制作后，即得产品。通过对本实施例所得香肠A以及储藏60天后的本实施例香肠A的亚硝酸盐含量分别进行检测可知，本实施例亚硝酸盐指标符合国家标准。
权利要求
1.一种松子鸡肉鱼肉复合肠，其特征在于由以下重量配比的原料制成每IOOOg鱼肉糜需要配入鸡肉50-100g，猪皮50-100g，糖20-25g，盐30_40g，胡椒粉3_4g，五香粉3_4g，老抽25-35ml，松子仁10-15g，鸡蛋黄粉5_8g，针叶樱桃冻干粉5_15g，大蒜酒35_45g ;所述的大蒜酒由以下重量配比的原料制成每IOOOg白酒中需要配入大蒜头300-350g，高良姜50-80g,白砂糖 200-250g。
2.根据权利要求I所述的一种松子鸡肉鱼肉复合肠，其特征在于所述的大蒜酒的制备方法为将剥去皮的大蒜头装入容器中，按重量配比放入切小块的高良姜、白酒以及白糖，加盖密封，放置于阴凉处，2-3月后取上清酒液即得。
3.根据权利要求I所述的一种松子鸡肉鱼肉复合肠，其特征在于其制备工艺包括以下步骤 (1)将猪皮去毛洗净后，切段后高压煮制2-3小时，绞碎备用； (2)将鸡肉绞碎后，再按重量配比混匀绞碎的鸡肉、鱼肉糜、绞碎的猪皮、糖、盐、胡椒粉、五香粉、老抽、大蒜酒，搅拌均匀后0°C左右低温下腌制5-6小时，得腌制好的复合鱼肉； (2)按重量配比将腌制好的复合鱼肉、磨粉的松子仁、针叶樱桃冻干粉、鸡蛋黄粉拌匀，得拌匀的香肠馅料； (3)将拌匀的香肠馅料经常规香肠制备工艺制作后，即得产品。
全文摘要
本发明公开了一种松子鸡肉鱼肉复合肠，由以下重量配比的原料制成每1000g鱼肉糜需要配入鸡肉50-100g,猪皮50-100g，糖20-25g，盐30-40g,胡椒粉3-4g，五香粉3-4g，老抽25-35ml，松子仁10-15g，鸡蛋黄粉5-8g,针叶樱桃冻干粉5-15g，大蒜酒35-45g；所述的大蒜酒由以下重量配比的原料制成每1000g白酒中需要配入大蒜头300-350g，高良姜50-80g,白砂糖200-250g。本发明各组分配比合理，使得香肠口味醇厚，香气四溢的同时肉质细嫩。
文档编号A23L1/326GK102805376SQ201210263279
公开日2012年12月5日 申请日期2012年7月27日 优先权日2012年7月27日
发明者方敏 申请人:安徽好食源食品有限公司