专利名称：一种咸蛋黄风味复合鱼肉肠的制作方法
技术领域：
本发明涉及香肠领域，确切地说是一种咸蛋黄风味复合鱼肉肠。
背景技术：
香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术，将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠中常用亚硝酸盐作为防腐杀菌剂，亚硝酸盐长期使用会产生致癌等危害人体健康的副作用。此外，现有香肠还存在有风味单一，无食疗保健作用的缺点。
发明内容
本发明的目的是针对现有问题，提供一种口感细腻、风味独特并且具有食疗保健作用的咸蛋黄风味复合鱼肉肠。上述目的通过以下方案实现
一种咸蛋黄风味复合鱼肉肠，其特征在于由以下重量配比的原料制成每IOOOg鱼肉糜需要配入猪肉80-90g，猪皮50-70g，糖20-25g，盐30_40g，胡椒粉3_4g，五香粉3_4g，老抽25-35ml，咸蛋黄50_85g，菠萝冻干粉10_25g，洋葱酒30_40g ;所述的洋葱酒由以下重量配比的原料制成每1500g红葡萄酒中需要配入洋葱400-500g，荷叶30-50g。所述的一种咸蛋黄风味复合鱼肉肠，其特征在于所述的洋葱酒的制备方法为按重量配比混匀各原料后，于0-5°C下密封浸泡半个月以上，滤渣后即得。所述的一种咸蛋黄风味复合鱼肉肠，其特征在于其制备工艺包括以下步骤
(1)将猪皮去毛洗净后，切长段后高压煮制2-3小时，绞碎备用；
(2)将咸蛋黄蒸烂，捣成泥后备用；
(2)将猪肉绞碎后，再按重量配比混匀绞碎的猪肉、鱼肉糜、绞碎的猪皮、糖、盐、胡椒粉、五香粉、老抽、洋葱酒，搅拌均匀后0°C左右低温下腌制10-16小时，得腌制好的复合鱼肉；
(2)按重量配比将腌制好的复合鱼肉、咸蛋黄泥、菠萝冻干粉拌匀，得拌匀的香肠馅
料；
(3 )将拌匀的香肠馅料经灌肠排气、蒸煮、烤制、晾挂风干、真空包装，即得产品。本发明的有益效果为
I、猪皮中的胶质可以使得香肠口感更细嫩有弹性，同时其营养丰富，由于兔肉脂肪含量不高，猪皮可以提供脂肪，满足香肠制品的脂肪需求，从而使得香肠口感更浓郁醇厚；洋葱酒配伍合理，降血压、降血糖，增强免疫，用于高血压、糖尿病、动脉硬化等患者的康复保健，也可安神助眠，预防“老花眼”，抗衰老，对老年便秘和夜尿频数也有一定作用；咸蛋黄、菠萝冻干粉给本发明制得香肠带来了丰富的营养，咸蛋黄还使得本发明具有独特的风味；3、本配方科学合理，制作方法简单，在加工中不加色素，也不添加亚硝酸盐，这样加工出的香肠色泽自然，无污染，保持原味，同时还延长了产品的保质期；本发明各组分配比合理,使得香肠口味醇厚,香气四溢的同时肉质细嫩。
具体实施例方式一种咸蛋黄风味复合鱼肉肠，由以下重量配比的原料制成每IOOOg鱼肉糜需要配入猪肉80g，猪皮60g，糖20g，盐35g，胡椒粉3g，五香粉3g，老抽25ml，咸蛋黄65g，菠萝冻干粉15g，洋葱酒30g ;所述的洋葱酒由以下重量配比的原料制成每1500g红葡萄酒中需要配入洋葱500g，荷叶50g。所述的洋葱酒的制备方法为按重量配比混匀各原料后，于0°C下密封浸泡一个月，滤渣后即得。所述的一种咸蛋黄风味复合鱼肉肠，其特征在于其制备工艺包括以下步骤
(1)将猪皮去毛洗净后，切长段后高压煮制2小时，绞碎备用；
(2)将咸蛋黄蒸烂，捣成泥后备用；
(2)将猪肉绞碎后，再按重量配比混匀绞碎的猪肉、鱼肉糜、绞碎的猪皮、糖、盐、胡椒粉、五香粉、老抽、洋葱酒，搅拌均匀后0°C左右低温下腌制12小时，得腌制好的复合鱼肉；
(2)按重量配比将腌制好的复合鱼肉、咸蛋黄泥、菠萝冻干粉拌匀，得拌匀的香肠馅
料；
(3 )将拌匀的香肠馅料经灌肠排气、蒸煮、烤制、晾挂风干、真空包装，即得产品。
权利要求
1.一种咸蛋黄风味复合鱼肉肠,其特征在于由以下重量配比的原料制成每IOOOg鱼肉糜需要配入猪肉80-90g，猪皮50-70g，糖20-25g，盐30_40g，胡椒粉3_4g，五香粉3_4g，老抽25-35ml，咸蛋黄50-85g，菠萝冻干粉10_25g，洋葱酒30_40g ;所述的洋葱酒由以下重量配比的原料制成每1500g红葡萄酒中需要配入洋葱400-500g，荷叶30-50g。
2.根据权利要求I所述的一种咸蛋黄风味复合鱼肉肠，其特征在于所述的洋葱酒的制备方法为按重量配比混匀各原料后，于0-5°C下密封浸泡半个月以上，滤渣后即得。
3.根据权利要求I所述的一种咸蛋黄风味复合鱼肉肠，其特征在于其制备工艺包括以下步骤 (1)将猪皮去毛洗净后，切长段后高压煮制2-3小时，绞碎备用； (2)将咸蛋黄蒸烂，捣成泥后备用； (2)将猪肉绞碎后，再按重量配比混匀绞碎的猪肉、鱼肉糜、绞碎的猪皮、糖、盐、胡椒粉、五香粉、老抽、洋葱酒，搅拌均匀后0°C左右低温下腌制10-16小时，得腌制好的复合鱼肉； (2)按重量配比将腌制好的复合鱼肉、咸蛋黄泥、菠萝冻干粉拌匀，得拌匀的香肠馅料； (3)将拌匀的香肠馅料经灌肠排气、蒸煮、烤制、晾挂风干、真空包装，即得产品。
全文摘要
本发明公开了一种咸蛋黄风味复合鱼肉肠，由以下重量配比的原料制成每1000g鱼肉糜需要配入猪肉80-90g,猪皮50-70g，糖20-25g，盐30-40g,胡椒粉3-4g，五香粉3-4g，老抽25-35ml，咸蛋黄50-85g，菠萝冻干粉10-25g，洋葱酒30-40g；所述的洋葱酒由以下重量配比的原料制成每1500g红葡萄酒中需要配入洋葱400-500g,荷叶30-50g。本发明各组分配比合理，使得香肠口味醇厚，香气四溢的同时肉质细嫩。
文档编号A23L1/326GK102805375SQ201210263278
公开日2012年12月5日 申请日期2012年7月27日 优先权日2012年7月27日
发明者方敏 申请人:安徽好食源食品有限公司