专利名称：鱼肉蒸制肠的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种肉制品，特别涉及一种鱼肉蒸制肠。
背景技术：
鱼肉和猪肉是人们日常生活的主要肉食品，食用时大都是用鲜肉经烹调加工食用，但烹调加工食用法不适合现代快节奏生活的要求。因而现在也有经过加工的猪肉火腿肠、香肠、鱼丸等，但这种单一肉制加工品存在营养单一的缺点。与此同时，由于鱼肉的腥味和猪肥肉的油腻难以解除，鱼肉和猪肉混合制成成品也难以成功。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是除去鱼肉的腥味和猪肥肉的油腻，提供一种味道极佳、香嫩可口的鱼肉蒸制肠。
本发明的鱼肉蒸制肠主要原料组成包括鱼肉500g、猪肉100-300g、生姜10-100g、香葱白头10-100g、蛋清30-80g、食用生粉100-300g。
作为本发明的改进，本鱼肉蒸制肠的原料组成为鱼肉500g、猪肉150-200g、生姜30-70g、香葱白头30-70g、鸭蛋清40-60g、食用生粉150-200g。
作为本发明的另一改进，本鱼肉蒸制肠的原料组成为鱼肉500g、猪肉150-200g、生姜40-60g、香葱白头40-60g、鸭蛋清40-60g、食用生粉150-200g。
作为本发明的再一改进，本鱼肉蒸制肠的原料组成为鱼肉500g、猪肉200 g、生姜50g、香葱白头50g、鸭蛋清50g、食用生粉200g。
制备过程将草鱼肉去皮，去刺后用搅拌机粉碎2-3次，同时，将猪肉去皮，用搅拌机粉碎-次。
再在一器皿中放入适量的食盐、味精、胡椒粉，用少量水搅匀，再放入食用生粉、切碎捣拌的生姜水、香葱白头搅匀。此时将预先搅好的猪肉料、鱼肉料加入器皿中，多次搅拌，再加入蛋清搅匀，将搅匀的粘糊状食品料制成长条形，放入蒸笼中蒸制15分钟左右便制成成品。该食品成品呈黄白色，味道极佳，香嫩可口，完全祛除鱼肉的腥味和肥肉的腻味，在室温(15℃-25℃)下保存可达20天。
本发明的优点采用上述组份制成的鱼肉蒸制肠完全祛除了鱼肉的腥味和肥肉的腻味，具有营养丰富、味道佳、香嫩可口的特点，并在室温下保存可长达20天。
具体实施例方式
实施例1以500g草鱼肉为基准，配五花肉300g、食用生粉300g、生姜、香葱白头各50g，将草鱼肉、五花肉去皮、去刺后搅碎备用。同时，将生姜、香葱白头搅碎备用。再在一器皿中放入适量的食盐、味精、胡椒粉，用少量水搅匀，再放入食用生粉、生姜水、香葱，搅匀。此时将预先搅好的猪肉料、鱼肉料加入器皿中，搅拌均匀，再加入蛋清60g搅拌均匀，将上述粘糊状食品料制成长条形，放入蒸笼中蒸制15分钟左右制成成品。
实施例2以500g雄鱼肉为基准，配肥肉200g、食用生粉200g、生姜、香葱白头各100g，将草鱼肉、肥肉去皮、去刺后搅碎备用。同时，将生姜、香葱白头搅碎备用。再在一器皿中放入适量的食盐、味精、胡椒粉，用少量水搅匀，再放入食用生粉、生姜水、香葱，搅匀。此时将预先搅好的猪肉料、鱼肉料加入器皿中，搅拌均匀，再加入蛋清80g搅拌均匀，将上述粘糊状食品料制成长条形，放入蒸笼中蒸制15分钟左右制成成品。
实施例3以500g青鱼肉为基准，配猪油150g、食用生粉150g、生姜、香葱白头各30g，将草鱼肉、肥肉去皮、去刺后搅碎备用。同时，将生姜、香葱白头搅碎备用。再在一器皿中放入适量的食盐、味精、胡椒粉，用少量水搅匀，再放入食用生粉、生姜水、香葱，搅匀。此时将预先搅好的猪肉料、鱼肉料加入器皿中，搅拌均匀，再加入蛋清50g搅拌均匀，将上述粘糊状食品料制成长条形，放入蒸笼中蒸制15分钟左右制成成品。
实施例4以500g雄鱼肉为基准，配五花肉100g、食用生粉200g、生姜、香葱白头各60g，将草鱼肉、肥肉去皮、去刺后搅碎备用。同时，将生姜、香葱白头搅碎备用。再在一器皿中放入适量的食盐、味精、胡椒粉，用少量水搅匀，再放入食用生粉、生姜水、香葱，搅匀。此时将预先搅好的猪肉料、鱼肉料加入器皿中，搅拌均匀，再加入蛋清30g搅拌均匀，将上述粘糊状食品料制成长条形，放入蒸笼中蒸制15分钟左右制成成品。
实施例5以500g雄鱼肉为基准，配五花肉200g、食用生粉100g、生姜、香葱白头各50g，将草鱼肉、肥肉去皮、去刺后搅碎备用。同时，将生姜、香葱白头搅碎备用。再在一器皿中放入适量的食盐、味精、胡椒粉，用少量水搅匀，再放入食用生粉、生姜水、香葱，搅匀。此时将预先搅好的猪肉料、鱼肉料加入器皿中，搅拌均匀，再加入蛋清50g搅拌均匀，将上述粘糊状食品料制成长条形，放入蒸笼中蒸制15分钟左右制成成品。
权利要求
1.一种鱼肉蒸制肠，其原料组成为鱼肉500g、猪肉100-300g、生姜10-100g、香葱白头10-100g、蛋清30-80g、食用生粉100-300g。
2.根据权利要求1所述的鱼肉蒸制肠，其原料组成为鱼肉500g、猪肉150-200g、生姜30-70g、香葱白头30-70g、鸭蛋清40-60g、食用生粉150-200g。
3.根据权利要求1所述的鱼肉蒸制肠，其原料组成为鱼肉500g、猪肉150-200g、生姜40-60g、香葱白头40-60g、鸭蛋清40-60g、食用生粉150-200g。
4.根据权利要求1所述的鱼肉蒸制肠，其原料组成为鱼肉500g、猪肉200g、生姜50g、香葱白头50g、鸭蛋清50g、食用生粉200g。
5.根据权利要求1-4所述的任一鱼肉蒸制肠，其特征在于所述的猪肉为五花肉。
6.根据权利要求1-4所述的任一鱼肉蒸制肠，其特征在于所述的猪肉为肥肉。
7.根据权利要求1-4所述的任一鱼肉蒸制肠，其特征在于所述的鱼肉为草鱼肉或青鱼肉。
全文摘要
本发明公开一种鱼肉蒸制肠，其原料组成为鱼肉500g、猪肉100－300g、生姜10－100g、香葱白头10－100g、蛋清30－80g、食用生粉100－300g及适量的食盐、味精、胡椒粉。将上述原料捣碎后搅匀，制成长条形蒸熟制成成品，本鱼肉蒸制肠完全祛除了鱼肉的腥味和肥肉的腻味，具有营养丰富、味道佳、香嫩可口的特点，并在室温下保存可长达20天。
文档编号A23L1/326GK1596745SQ200410046748
公开日2005年3月23日 申请日期2004年9月10日 优先权日2004年9月10日
发明者欧阳旭 申请人:欧阳旭