专利名称：果葡糖浆的褐变前驱物质的去除方法
技术领域：
本发明涉及一种褐变前驱物质去除方法，尤指一种果葡糖浆的褐变前驱物质的去除方法。
背景技术：
果葡糖浆是利用植物淀粉完全糖化成葡萄糖后，再经异构化酶部份转化成果糖而得。市面上的果葡糖衆依据其果糖含率(Fructose Equivalent,简称FE值)有普通FE=42%，高果糖FE=55%，和超高果糖FE=90%等种类。在制造过程中，虽然已都经过活性炭脱色和离子交换树脂脱盐等精制纯化程序，表面上看起来似乎已经完全澄清透明，但是多少都仍隐含有烃甲基糠醒(5-Hydroxy-methy 1-Furfural ；HMF)和氨基乙酰苯酮(2-Amino-aceto-Phenone ；2AAP)等变色前躯体不纯物质存在。
一般糖浆纯化程序都是先于中性条件下升温至70°C以上，加入约固形物量约1%的活性炭(Charcoal)快速搅拌吸附脱色，然后再过滤除炭及冷却至40°C下依序流经强阳离子交换树脂塔，强阴离子交换树脂塔，最后经混合树脂塔才完成精制。问题是果糖是酮糖(Ketose)，在pH值大于4和70°C以上高温加热时是非常不安定。常又生成烃甲基糠醛和氨基乙酰苯酮等褐变中间物，如果不能澈底清除解决，在应用于后续应用于浓缩果汁加工时很容易造成贮存变色，甚至产生不良风味。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的缺陷，而提供一种果葡糖浆的褐变前驱物质的去除方法，实现了一种将果葡糖浆于脱色前刻意调整至pH=2. 5-3. O的强酸性条件下并有效除去褐变前驱物质的方法，具有工序简单，褐变前躯物质去除率高，明显有抑制发生褐变和延长贮存期限的优点的特点。实现上述目的的技术方案是本发明的一种果葡糖浆的褐变前驱物质的去除方法，包括步骤将果葡糖浆液调整至pH=2. 5-3. O,分离所述果葡糖浆液的褐变前驱物质；在所述果葡糖浆液中加入活性碳进行脱色，同时吸附去除所述褐变前驱物质。上述在所述果葡糖浆液中加入活性碳进行脱色，同时吸附去除所述褐变前驱物质步骤进一步包括将所述果葡糖浆液的温度调节至彡700C ；在所述果葡糖浆液中加入相对于所述果葡糖浆液中所含糖分重量百分比为1%的活性炭；搅拌固定时间，使得所述褐变前驱物质充分吸附于所述活性炭上；过滤，滤除活性炭实现所述褐变前驱物质的去除。上述将果葡糖浆液调整至pH=2. 5-3. O步骤，通过在所述果葡糖浆液中加入酸性溶液实现。
本发明由于采用了以上技术方案，使其具有以下有益效果是实现了一种将果葡糖浆于脱色前调整至pH=2. 5-3. O的强酸性条件下并有效除去褐变前驱物质的方法，由于在脱色、脱盐前将果葡糖浆液于调整至PH=2. 5-3. O的强酸性条件下，从而实现果葡糖浆液的褐变前驱物质与果葡糖浆的分离，然后在常规的脱色过程中通过活性炭吸附去除，具有工序简单，褐变前躯物质去除率高，明显有抑制发生褐变和延长贮存期限的优点的特点。
图I为本发明一种果葡糖浆的褐变前驱物质的去除方法的流程图。
具体实施例方式下面结合具体实施例对本发明作进一步说明。
请参阅图1，本发明的一种果葡糖浆的褐变前驱物质的去除方法，包括步骤首先，通过在果葡糖浆液中加入酸性溶液，将果葡糖浆液调整至pH=2. 5-3. 0，分离果葡糖浆液的褐变前驱物质；然后，将所述果葡糖浆液的温度调节至> 70°C，可通过将果葡糖浆液放置于彡70°C的水中实现；在果葡糖浆液中加入相对于果葡糖浆液中所含糖分重量百分比为1%的活性炭；搅拌固定时间，使得褐变前驱物质充分吸附于活性炭上；过滤，滤除活性炭实现褐变前驱物质的去除。实现了一种将果葡糖浆于脱色前调整至pH=2. 5-3. O的强酸性条件下并有效除去褐变前驱物质的方法，由于在脱色、脱盐前将果葡糖浆液于调整至PH=2. 5-3. O的强酸性条件下，从而实现果葡糖浆液的褐变前驱物质与果葡糖浆的分离，然后在常规的脱色过程中通过活性炭吸附去除，具有工序简单，褐变前躯物质去除率高，明显有抑制发生褐变和延长贮存期限的优点的特点。褐变前躯物质的含量检出方法[参考文献F00D TECH.，18，555 (1964)]试剂Carrez-A液称取15克黄血盐K4Fe (CN) 6. 3H20溶于100毫升水。试剂Carrez-B液称取30克醋酸锌Zn (CH3COO) 2. 2H20溶于100毫升水。检测方法称取果葡糖衆液10克加水50毫升充分溶解。依次加入试剂Carrez-A液和试剂Carrez-B液各I. O毫升以除去可溶性蛋白质和紫外线吸光物。然后加水稀释至总量100毫升。过滤后，取滤液分别测定在波长245nm的吸亮度值A245,波长285nm的吸亮度值A285和波长325nm的吸亮度值A325 ；褐变前躯物质烃甲基糠醛(HMF)的含量可依下列公式计算HMF (mg%) =4. 3Ix [A285- (A2i5+A325) /2]可通过以下果葡糖浆在不同pH值条件下的脱色效果的试验实验说明本发明一种果葡糖浆的褐变前驱物质的去除方法的实用性。首先，将已经常法精制的FE=55%的果葡糖浆(糖度Βχ=75，ρΗ=4·0，色度小于25RBU，HMF含率2. 50mg%)，加水稀释至糖度Bx=60，分成两组。第一组调至pH=3. 5-4. O。第二组则调整至pH=2. 5-3.0。
两组分别都放置在70°C水浴中恒温，直至两组的温度都达到70°C。加入相对于果葡糖浆液中的糖分的重量百分比为I %的粉末活性碳，维持恒温搅拌30分钟。然后以滤纸放置抽气漏斗过滤，得到第一组对应的第一澄清糖液，和第二组对应的第二澄清糖液。然后,在第一澄清糖液中依次加入试剂Carrez-A液和试剂Carrez-B液各I. O毫升以除去可溶性蛋白质和紫外线吸光物。然后加水稀释至总量100毫升。过滤后，取滤液分别测定在波长245nm的吸亮度值A245,波长285nm的吸亮度值A285和波长325nm的吸亮度值A325 ;最后通过吸光度值和公式HMF (mg%) =4. 31x [A285- (A245+A325) /2]换算HMF含率。第二澄清糖液也采用相同的操作。通过测量和计算的结果如下
在ρΗ=3· 5-4. O 脱色的第一澄清糖液吸光值 A245=O. 24, A285=O. 72, A325=O. 06。计算得HMF=2. 463mg%。在ρΗ=2· 5-3. O 脱色的第二澄清糖液吸光值 A245=O. IO7A285=O. 12, A325=O. 02。计算得HMF=0· 276mg%。由上列数据可知在pH=3. 5-4. O进行脱色的第一澄清糖液，几乎无法脱除褐变前躯物质；而在PH=2. 5-3. O进行脱色的第二澄清糖液，脱除了大部分的褐变前躯物质，脱除率高达98. 9%。若将两组糖液调至糖度Bx=30，各添加O. 5%甘氨酸(Glycine)放置在沸水浴加热，结果也证实在pH=2. 5-3. O脱色的糖液较不会褐变。本发明特别适用于容易褐变的浓缩果汁饮料调配，可以使其色泽长期安定而延长贮存期限。以上结合附图实施例对本发明进行了详细说明，本领域中普通技术人员可根据上述说明对本发明做出种种变化例。因而，实施例中的某些细节不应构成对本发明的限定，本发明将以所附权利要求书界定的范围作为本发明的保护范围。
权利要求
1.一种果葡糖浆的褐变前驱物质的去除方法，其特征在于，包括步骤 将果葡糖浆液调整至PH=2. 5-3. O，分离所述果葡糖浆液的褐变前驱物质； 在所述果葡糖浆液中加入活性碳进行脱色，同时吸附去除所述褐变前驱物质。
2.如权利要求I所述的果葡糖浆的褐变前驱物质的去除方法，其特征在于所述在所述果葡糖浆液中加入活性碳进行脱色，同时吸附去除所述褐变前驱物质步骤进一步包括 将所述果葡糖浆液的温度调节至> 70 0C ； 在所述果葡糖浆液中加入相对于所述果葡糖浆液中所含糖分重量百分比为1%的活性炭; 搅拌固定时间，使得所述褐变前驱物质充分吸附于所述活性炭上； 过滤，滤除活性炭实现所述褐变前驱物质的去除。
3.如权利要求I或2所述的果葡糖浆的褐变前驱物质的去除方法，其特征在于所述将果葡糖浆液调整至PH=2. 5-3. 0步骤，通过在所述果葡糖浆液中加入酸性溶液实现。
全文摘要
本发明公开了一种果葡糖浆的褐变前驱物质的去除方法，包括步骤将果葡糖浆液调整至pH=2.5-3.0，分离所述果葡糖浆液的褐变前驱物质；在所述果葡糖浆液中加入活性碳进行脱色，同时吸附去除所述褐变前驱物质。由于采用了本发明的一种果葡糖浆的褐变前驱物质的去除方法，实现了一种将果葡糖浆于脱色前刻意调整至pH=2.5-3.0的强酸性条件下并有效除去褐变前驱物质的方法，具有工序简单，褐变前躯物质去除率高，明显有抑制发生褐变和延长贮存期限的优点的特点。
文档编号C13K1/00GK102808045SQ201210273339
公开日2012年12月5日 申请日期2012年8月2日 优先权日2012年8月2日
发明者黄国晃 申请人:鲜活果汁工业(昆山)有限公司