专利名称：百香果醋生产方法
技术领域：
本发明涉及果醋饮料配方及生产工艺技术领域，具体是指一种百香果醋饮料的生产方法。
背景技术：
百香果学名“西番莲”，是一种广泛分布在温带、亚热带，营养极其丰富的水果，特别是果瓤部分，含有大量碳水化合物、有机酸、氨基酸和多种维生素以及无机盐。近年来，随着醋饮料和果醋饮料的兴起，人们越来越认识到醋类饮料对人体健康所起的作用，醋类饮料可以预防疾病并起到一定的降血压的功效。醋和果醋饮料的诞生及发展，增加了饮料的品种，它将成为广大人民群众每日不可缺少的饮用食品。
发明内容
利用本发明提供的生产方法制备一种百香果醋饮料，可增加醋饮料的品种。本发明的技术方案如下
解决其上述技术问题的技术方案是本发明提供一种百香果醋饮料的生产方法，其特征在于包括如下步骤
A、百香果预处理将百香果进行分级、清洗；
B、切块用机械切刀将百香果去皮切成小块；
C、配置果汁2份百香果果肉，加入1-1.2重量份水，搅拌加热到60-70°C，保温浸提30分钟,过滤；
D、制取果醋分别称取O.3 % -O. 7 %重量的陈醋，I. O % -3. O %重量的米醋，O. 3% -O. 7%重量的酸味剂，7.0% -11.0%重量的糖，加水混匀，搅拌加热至完全溶解，70-75°C条件下，加入5% -7%重量的步骤C制备的百香果果汁；
E、脱气采用-O.6MPa的真空对百香果醋脱气，以去除果醋中的空气，防止氧化；
F、杀菌对百香果醋进行超高温杀菌，将其加热到90-95°C，加入硅藻土过滤，滤过物90-950C>25-30分钟杀菌、冷却；
G、灌装将杀菌后的百香果醋采用80°C 90°C热灌装。所述过滤处理使用10目的过滤筛网，要求是果肉可以滤出，但是籽不能滤出。所述陈醋选用醋酸含量为4. 8%以上，所述米醋选用醋酸含量为9. 0%以上。所述糖选用蔗糖、果糖、果葡糖浆中的一种或一种以上的混合物，或者选用相当于白沙糖同样甜度的AK糖、纽甜、阿斯巴甜中的一种或一种以上的混合物。所述酸味剂选用柠檬酸、苹果酸或柠檬酸钠。本发明所实现的技术效果如下
本发明提供一种百香果醋饮料及其生产方法，可简化现有果醋饮料产品的生产工艺，不用发酵过程，改善现有醋饮料产品的风味、口感，并使其具有百香果醋汁特有的香气。而且由于可以采用不加砂糖的配方，因此，产品也可适于糖尿病人、肥胖人士饮用。再加上该饮料可以起到一定的降血压的功效，使得该饮料具有较好的功效。该产品的出现增加了醋饮料，特别是果醋饮料的品种。
具体实施例方式实施例I
第一步将百香果进行分级、清洗。第二步用机械切刀将百香果去皮切成小块。第三步称取20kg百香果果肉,加入IOkg水,搅拌均勻。
第四步将上述果浆加热到60_70°C，保温浸提30分钟。第五步将果浆进行过滤处理，滤去百香果籽，得到约20kg的百香果汁。第六步分别称取O. 3kg陈醋、Ikg米醋、O. 05kg朽1檬酸、O. 05kg苹果酸和O. 2kg朽1檬酸钠和7kg白砂糖,加入75kg水混勻,搅拌加热至所有的物料完全溶解。第七步在物料温度达到70_75°C时，加入5kg百香果果汁，加入剩余的水定容至IOOkg0第八步采用-O. 6MPa的真空对百香果醋脱气，以去除果醋中的空气。第九步将百香果醋加热到90_95°C。第十步加入硅藻土进行过滤处理，过滤后的物料由80°C 90°C热灌装，采用容量为500mL的玻璃瓶大约可以灌装2000瓶。第^^一步灌装后的果醋饮料在95°C下杀菌25min，然后冷却到室温，再经包装即制得百香果醋饮料产品。实施例2
第一步将百香果进行分级、清洗。第二步用机械切刀将百香果去皮切成小块。第三步称取20kg百香果果肉，加入12kg水，搅拌均匀。第四步将上述果浆加热到60_70°C，保温浸提30分钟。第五步将果浆进行过滤处理，滤去百香果籽，得到约20kg的百香果汁。第六步分别称取O. 7kg陈醋、3kg米醋、O. 2kg柠檬酸、Olkg苹果酸、O. 4kg柠檬酸钠和Ilkg白砂糖,加入75kg水混勻,搅拌加热至所有的物料完全溶解。第七步在物料温度达到70_75°C时，加入7kg百得果果汁，加入剩余的水定容至IOOkg0第八步采用-O. 6MPa的真空对百香果醋脱气，以去除果醋中的空气。第九步将百香果醋加热到90_95°C。第十步加入硅藻土进行过滤处理，过滤后的物料乘热灌装，采用容量为300mL的玻璃瓶大约可以灌装3330瓶。第十一步灌装后的果醋饮料在90°C下杀菌30min然后冷却到室温，再经包装即制得百香果醋饮料产品。实施例3
第一步将百香果进行分级、清洗。
第二步用机械切刀将百香果去皮切成小块。第三步称取20kg百香果果肉,加入IIkg水,搅拌均勻。第四步将上述果浆加热到60_70°C，保温浸提30min。第五步将果浆进行过滤处理，滤去百香果籽，得到约20kg的百香果汁。第六步分别称取0. 5kg陈醋、2kg米醋、0. 2kg柠檬酸、0. Ikg苹果酸、0. 4kg柠檬酸钠、5kg白砂糖和6kg果葡糖衆,加入75kg水混勻,搅拌加热至所有的物料完全溶解。第七步在物料温度达到70_75°C时，加入6kg百香果果汁，加入剩余的水定容至IOOkg0
第八步采用-0. 6MPa的真空对百香果醋脱气，以去除果醋中的空气。第九步将百香果醋加热到90_95°C。第十步加入硅藻土进行过滤处理，过滤后的物料乘热灌装，采用容量为500mL的玻璃瓶大约可以灌装2000瓶。第^^一步灌装后的果醋饮料在92°C下杀菌30min，然后冷却到室温，再经包装即制得百香果醋饮料产品。
权利要求
1.一种百香果醋生产方法，其特征在于其工艺流程主要包括以下步骤 A、百香果预处理将百香果进行分级、清洗； B、切块用机械切刀将百香果去皮切成小块； C、配置果汁2份百香果果肉，加入1-1.2重量份水，搅拌加热到60-70°C，保温浸提30分钟,过滤； D、制取果醋分别称取O.3 % -O. 7 %重量的陈醋，I. O % -3. O %重量的米醋，O. 3% -O. 7%重量的酸味剂，7.0% -11.0%重量的糖，加水混匀，搅拌加热至完全溶解，70-75°C条件下，加入5% -7%重量的步骤C制备的百香果果汁； E、脱气采用-O.6MPa的真空对百香果醋脱气，以去除果醋中的空气，防止氧化； F、杀菌对百香果醋进行超高温杀菌，将其加热到90-95°C，加入硅藻土过滤，滤过物90-950C>25-30分钟杀菌、冷却； G、灌装将杀菌后的百香果醋采用80°C 90°C热灌装。
2.根据权利要求I所述的百香果醋饮料的生产方法，其特征在于，所述过滤处理使用10目的过滤筛网。
3.根据权利要求I所述的百香果醋饮料的生产方法，其特征在于，所述陈醋选用醋酸含量为4. 8%以上,所述米醋选用醋酸含量为9. 0%以上。
4.根据权利要求I所述的百香果醋饮料的生产方法，其特征在于，所述糖选用蔗糖、果糖、果葡糖浆中的一种或一种以上的混合物，或者选用相当于白沙糖同样甜度的AK糖、纽甜、阿斯巴甜中的一种或一种以上的混合物。
5.根据权利要求I所述的百香果醋饮料的生产方法，其特征在于，所述酸味剂选用柠檬酸、苹果酸或柠檬酸钠。
全文摘要
一种百香果醋生产方法，本发明提供一种百香果醋饮料的生产方法，它包括百香果预处理、切块、配置果汁、制取果醋、脱气、杀菌、灌装等主要工序，其中配置果汁2份百香果果肉，加入1-1.2重量份水，搅拌加热到60-70℃，保温浸提30分钟，过滤；制取果醋分别称取0.3%-0.7%重量的陈醋，1.0%-3.0%重量的米醋，0.3%-0.7%重量的酸味剂，7.0%-11.0%重量的糖，加水混匀，搅拌加热至完全溶解，70-75℃条件下，加入5%-7%重量的步骤C制备的百香果果汁可制得果醋。本发明提供的百香果醋饮料生产方法制备的果醋，增加了果醋饮料的品种。
文档编号A23L2/52GK102823907SQ201210316090
公开日2012年12月19日 申请日期2012年8月31日 优先权日2012年8月31日
发明者农桂标 申请人:农桂标