专利名称：一种山药木瓜罐头的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品领域，具体涉及一种山药木瓜罐头食品及其制备方法。
背景技术：
在生活节奏日益加快的今天，罐头食品以其多样的口味及快捷、简便的食用方法，越来越得到人们的青睐。但目前市场上销售的瓜果蔬菜类的罐头较少，品种和口味单一，因此瓜果蔬菜类罐头的开发和研制就成为市场上的一大空白。山药营养成份甚为丰富，块茎富含多种人体必需胺基酸、蛋白质及淀粉，另具粘液质、尿囊素、胆碱、纤维素、维生素A、B I、B 2、C、及钙、磷、铁、碘等矿物质。山药有健脾补肺、益精固肾、止渴止泻等功效，可治疗体弱神疲、食欲不振、消化不良、慢性腹泻、虚劳咳嗽、遗精盗汗、妇女白带、糖尿病等。 木瓜甜美可口、营养丰富，有“百益之果”、“水果之皇”、“万寿瓜”之雅称，木瓜富含17种以上氨基酸及钙、铁等，还含有木瓜蛋白酶、番木瓜碱等。木瓜具有平肝和胃，舒筋活洛，软化血管，抗菌消炎，抗衰养颜，抗癌防癌，增强体质之保健功效。山药和木瓜营养丰富，可口美味，是老幼皆宜的食品，可长期食用，是人们日常生活中喜爱的健康食品之一，但目前木瓜和山药加工的食品很少，自己加工烹饪又较为麻烦，因此影响市场上木瓜和山药的销售。
发明内容
本发明要解决的技术问题是克服现有木瓜和山药食品的缺点和不足，提供一种独具风味、方便即食山药木瓜罐头食品及其制备方法。本发明的目的是这样实现的一种山药木瓜罐头，按重量份计的山药60-85、木瓜50-70、荔果40-60、银耳20-30和pH值为3. 5-4. 0的汤料70 — 110 ;每100重量份所述汤料中含有按重量份计的木糖醇12-23和黑莓汁3-8，用柠檬酸调节所述汤料的pH值。本发明一种山药木瓜罐头的制作，包括原料处理、配汤料、装罐、封口和杀菌步骤
(1)原料处理将山药去皮，制成球状体，进行预煮，预煮温度为75-90°C，预煮时间为1-4分钟，预煮后立即冷却至室温；将银耳清洗切碎，把木瓜洗净去皮切成丁块，把银耳和木瓜丁块混合预煮，预煮温度为65-85°C，预煮时间为20-35分钟；荔枝去皮取果肉备好；
(2)配汤料用木糖醇、黑莓汁、柠檬酸和水配汤料，其中，每100重量份的汤料中含有按重量份计的木糖醇12-23和黑莓汁3-8，用柠檬酸调节pH值3. 5-4. 0 ； ’
(3)装罐将步骤(I)备好的山药60-85、木瓜50-70、荔果40-60、银耳20-30重量份和步骤(2)配的汤料70-110重量份混合装罐；
(4)封口用玻璃瓶真空封口机封口，开罐真空在0. 03-0. 08Mpa ；
(5)杀菌采用滚动杀菌，杀菌水温为90-100°C，杀菌时间为10-25分钟。与现有技术相比，本发明具有以下优点本发明一种山药木瓜罐头食品，营养丰富，可口美味，风味独特，食用卫生方便，是一种健康食品，具有较大市场前景。
具体实施例方式实施例I
一种山药木瓜罐头，按重量份计的山药70、木瓜60、荔果50、银耳23和汤料80 ;每100重量份所述汤料中含有按重量份计的木糖醇17和黑莓汁5，用柠檬酸调节所述汤料的pH值为3.7。本发明一种山药木瓜罐头的制作，包括原料处理、配汤料、装罐、封口和杀菌步骤
(1)原料处理将山药去皮，制成球状体，进行预煮，预煮温度为80°c，预煮时间为3分钟，预煮后立即冷却至室温；将银耳清洗切碎，把木瓜洗净去皮切成丁块，把银耳和木瓜丁块混合预煮，预煮温度为75°C，预煮时间为27分钟；荔枝去皮取果肉备好；
(2)配汤料用木糖醇、黑莓汁、柠檬酸和水配汤料，其中，每100重量份的汤料中含有按重量份计的木糖醇17和黑莓汁5，用柠檬酸调节pH值3. 7 ;
(3)装罐将步骤(I)备好的山药70、木瓜60、荔果50、银耳23重量份和步骤(2)配的汤料80重量份混合装罐；
(4)封口用玻璃瓶真空封口机封口，开罐真空在0. 05Mpa ；
(5)杀菌采用滚动杀菌，杀菌水温为95°C，杀菌时间为15分钟。实施例2
一种山药木瓜罐头，按重量份计的山药75、木瓜62、荔果48、银耳25和汤料85 ;每100重量份所述汤料中含有按重量份计的木糖醇20和黑莓汁6，用柠檬酸调节所述汤料的pH值为3.8。本发明一种山药木瓜罐头的制作，包括原料处理、配汤料、装罐、封口和杀菌步骤
(1)原料处理将山药去皮，制成球状体，进行预煮，预煮温度为80°C，预煮时间为3分钟，预煮后立即冷却至室温；将银耳清洗切碎，把木瓜洗净去皮切成丁块，把银耳和木瓜丁块混合预煮，预煮温度为80°C，预煮时间为23分钟；荔枝去皮取果肉备好；
(2)配汤料用木糖醇、黑莓汁、柠檬酸和水配汤料，其中，每100重量份的汤料中含有按重量份计的木糖醇20和黑莓汁6，用柠檬酸调节pH值3. 8 ; ’
(3)装罐将步骤(I)备好的山药75、木瓜62、荔果48、银耳25重量份和步骤(2)配的汤料85重量份混合装罐；
(4)封口用玻璃瓶真空封口机封口，开罐真空在0. 06Mpa;
(5)杀菌采用滚动杀菌，杀菌水温为95°C，杀菌时间为20分钟。
权利要求
1.一种山药木瓜罐头，其特征在于，所述罐头含有按重量份计的山药60-85、木瓜50-70、荔果40-60、银耳20-30和pH值为3. 5-4. O的汤料70 — 110 ;每100重量份所述汤料中含有按重量份计的木糖醇12-23和黑莓汁3-8。
2.根据权利要求I所述的山药木瓜罐头，其特征在于，用柠檬酸调节所述汤料的pH值。
3.一种制备如权利要求I所述的山药木瓜罐头的方法，包括原料处理、配汤料、装罐、封口和杀菌步骤，其特征在于 (1)原料处理将山药去皮，制成球状体，进行预煮，预煮温度为75-90°C，预煮时间为1-4分钟，预煮后立即冷却至室温；将银耳清洗切碎，把木瓜洗净去皮切成丁块，把银耳和木瓜丁块混合预煮，预煮温度为65-85°C，预煮时间为20-35分钟；荔枝去皮取果肉备好； (2)配汤料用木糖醇、黑莓汁、柠檬酸和水配汤料，其中，每100重量份的汤料中含有按重量份计的木糖醇12-23和黑莓汁3-8，用柠檬酸调节pH值3. 5-4. O ； (3)装罐将步骤(I)备好的山药60-85、木瓜50-70、荔果40-60、银耳20-30重量份和步骤(2)配的汤料70-110重量份混合装罐； (4)封口用玻璃瓶真空封口机封口，开罐真空在O. 03-0. 08Mpa ； (5)杀菌采用滚动杀菌，杀菌水温为90-100°C，杀菌时间为10-25分钟。
全文摘要
一种山药木瓜罐头，按重量份计含有山药60-85、木瓜50-70、荔果40-60、银耳20-30和pH值为3.5-4.0的汤料70—110；每100重量份所述汤料中含有按重量份计的木糖醇12-23和黑莓汁3-8。
文档编号A23L1/212GK102783618SQ20121032183
公开日2012年11月21日 申请日期2012年9月4日 优先权日2012年9月4日
发明者戴志刚 申请人:戴志刚