专利名称：风味鱼尾休闲食品及加工方法
技术领域：
本发明涉及到一种休闲食品，具体的说是一种风味鱼尾休闲食品及其加工方法。
背景技术：
斑点叉尾鮰鱼是一种经济价值较高的大型淡水鱼，味道鲜美，蛋白质、维生素及不饱和脂肪酸含量高，具有滋补等功能，其鱼骨、鱼尾及鱼鳍中含有丰富而易于身体吸收的钙质。斑点叉尾鮰鱼在采肉的过程中产生大量的鱼尾等副产品，这些副产品一般直接销售给饲料加工厂制备成饲料等，而非把其用作食用原料进行深加工，制备风味休闲食品，对鱼副资源是一种很大的浪费。
发明内容
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本发明是为了避免上述现有技术所存在的不足之处，提供一种不仅能提高产品附加值，且香酥可口、味道多样、营养丰富、具有补钙功能的风味鱼尾休闲食品及加工方法。本发明解决的技术问题采用如下技术方案本发明风味鱼尾休闲食品的特点是按质量份的原料组成为新鲜鮰鱼鱼尾65-70份，风味油10-15份，香酥芝麻5_8份，辣椒粉5_8份、番茄酱2-6份，食盐3-6份，白砂糖1-3份，味精0. 3-0. 8份和调味粉4_6份。本发明风味鱼尾休闲食品的加工方法的特点是按重量份取用各原料并按如下步骤进行a、取整只的新鲜鮰鱼鱼尾65-70份，经洗净浙水后放入温度为130_160°C的菜籽油中，炸至酥而不糊，捞起控油得备用鱼料；b、取风味油10-15份加热至120_140°C，加入辣椒粉5-8份炸至辣椒粉呈紫红色即关火，放入步骤a所得备用鱼料，以及食盐3-6份、调味粉4-6份和番茄酱2-6份共同翻炒，待温度降到100°C时加入香酥芝麻5-8份、白砂糖1-3份和味精0. 3-0. 8份，共同翻炒均匀
后真空包装；C、真空包装后的物料经121°C灭菌20-30分钟，再冷却即得风味鱼尾休闲食品。所述鮰鱼鱼尾为斑点叉尾鮰鱼鱼尾,包括全部尾鳍，并在尾鳍上带鱼肉长度为0. 5-1. 2 cm。所述风味油是按质量份取各原料并如下方法制备将菜籽油100份加热至130-150°C，放入润湿的花椒1-4份和八角5-8份炸制呈黑褐色、捞起，随后加入姜丝3-5份炸制酥而不糊，最后加入葱丝1-3份炸至黄褐色，去渣即得风味油。所述香酥芝麻是按如下方法制备将白芝麻除去杂质、洗净、浙水，锅加热至180-1900C，放入芝麻不停地翻动，至芝麻表面微黄，转入在30目不锈钢网筛上晃动，风冷后即为香酥芝麻。所述调味粉为孜然粉、五香粉、黑胡椒粉或咖喱粉。与现有技术相比，本发明有益效果体现在
I、本发明风味鱼尾休闲食品的主要原料为斑点叉尾鮰鱼鱼尾，价格低廉且营养丰富，提高了产品附加值和斑点叉尾鮰鱼的综合利用；2、本发明风味鱼尾休闲食品不含任何防腐剂及其它添加剂；3、本发明风味鱼尾系闲食品香酥可口、味道多样、营养丰富，具有补钙功能，适合人群广泛。
具体实施例方式本实施例风味鱼尾休闲食品按质量份的原料组成为鮰鱼鱼尾65-70份，风味油10-15份，香酥芝麻5_8份，辣椒粉5_8份、番茄酱2_6份，食盐3-6份，白砂糖1-3份，味精0. 3-0. 8份和调味粉4-6份。本实施例中风味鱼尾休闲食品的加工方法，是按重量份取用各原料并按如下步骤 进行I、取整只的新鲜鮰鱼鱼尾65-70份，经洗净浙水后放入温度为130_160°C的菜籽油中，炸至酥而不糊，捞起控油得备用鱼料；2、取风味油10-15份加热至120_140°C，加入辣椒粉5-8份炸至辣椒粉呈紫红色即关火，放入步骤a所得备用鱼料，以及食盐3-6份、调味粉4-6份和番茄酱2-6份共同翻炒，待温度降到100°C时加入香酥芝麻5-8份、白砂糖1-3份和味精0. 3-0. 8份，共同翻炒均匀
后真空包装；3、真空包装后的物料经121°C灭菌20-30分钟，再冷却即得风味鱼尾休闲食品。具体制备中鮰鱼鱼尾为斑点叉尾鮰鱼鱼尾,包括全部尾鳍,并在尾鳍上带鱼肉长度为0. 5-1. 2cm o风味油是按质量份取各原料并如下方法制备将菜籽油100份加热至130_150°C，放入润湿的花椒1-4份和八角5-8份炸制呈黑褐色、捞起，随后加入姜丝3-5份炸制酥而不糊，最后加入葱丝1-3份炸至黄褐色，去渣即得风味油。香酥芝麻是按如下方法制备将白芝麻除去杂质、洗净、浙水，锅加热至180-190°C，放入芝麻不停地翻动，至芝麻表面微黄，转入在30目不锈钢网筛上晃动，风冷后即为香酥芝麻。调味粉为孜然粉、五香粉、黑胡椒粉或咖喱粉。实施例I :I、制备风味油按质量份取100份菜籽油加热至130_150°C，放入润湿的花椒I份和八角5份炸制呈黑褐色、捞起，随后加入姜丝3份炸制酥而不糊，最后加入葱丝I份炸至黄褐色，去渣即得风味油；2、制备香酥芝麻将白芝麻除去杂质、洗净、浙水，锅加热至180_190°C，放入芝麻不停的翻动，至芝麻表面微黄，转入30目不锈钢网筛上晃动、风冷后即得香酥芝麻；3、按质量份取新鲜的鮰鱼鱼尾65份，经洗净浙水后，放入温度为130_160°C的菜籽油中，炸至酥而不糊，捞起控油得备用鱼料；4、按质量份取风味油10份加热至120_140°C，加入8份辣椒粉炸至辣椒呈紫红色即关火，放入步骤3所制得的备用鱼料、3份食盐、6份孜然粉和2份番茄酱翻炒，待温度降到100°C以下加入8份香酥芝麻、白砂糖3份及味精0. 8份，翻炒均匀后真空包装；5、真空 包装后的物料经121°C灭菌20分钟，冷却即得风味鱼尾休闲食品。实施例2 I、制备风味油按质量份取100份菜籽油加热至130_150°C，放入润湿的花椒4份和八角8份炸制呈黑褐色、捞起，随后加入姜丝5份炸制酥而不糊，最后加入葱丝3份炸至黄褐色，去渣即得风味油；2、制备香酥芝麻将白芝麻除去杂质、洗净、浙水，锅加热至180_190°C，放入芝麻不停的翻动，至芝麻表面微黄，转入30目不锈钢网筛上晃动、风冷后即得香酥芝麻；3、按质量份取新鲜的鮰鱼鱼尾70份，经洗净浙水后放入温度为130_160°C的菜籽油中，炸至酥而不糊，捞起、控油、得备用鱼料；4、按质量份取风味油15份加热至120_140°C，加入5份辣椒粉炸至辣椒呈紫红色即关火，放入步骤3制备的备用鱼料、6份食盐、4份五香粉和6份番茄酱翻炒，待温度降到IOO0C以下加入5份香酥芝麻、白砂糖I份及味精0. 3份，翻炒均匀后真空包装；5、真空包装后的物料经121°C灭菌30分钟，冷却即得风味鱼尾休闲食品。
权利要求
1.一种风味鱼尾休闲食品，其特征是按质量份的原料组成为 新鲜鮰鱼鱼尾65-70份，风味油10-15份，香酥芝麻5-8份，辣椒粉5_8份、番茄酱2_6份，食盐3-6份，白砂糖1-3份，味精O. 3-0. 8份和调味粉4-6份。
2.一种风味鱼尾休闲食品的加工方法，其特征是按重量份取用各原料并按如下步骤进行 a、取整只的新鲜鮰鱼鱼尾65-70份，经洗净浙水后放入温度为130-160°C的菜籽油中，炸至酥而不糊，捞起控油得备用鱼料； b、取风味油10-15份加热至120-140°C，加入辣椒粉5_8份炸至辣椒粉呈紫红色即关火，放入步骤a所得备用鱼料，以及食盐3-6份、调味粉4-6份和番茄酱2-6份共同翻炒，待温度降到100°C时加入香酥芝麻5-8份、白砂糖1-3份和味精O. 3-0. 8份，共同翻炒均匀后真空包装； C、真空包装后的物料经121°C灭菌20-30分钟，再冷却即得风味鱼尾休闲食品。
3.根据权利要求2所述的风味鱼尾休闲食品的加工方法，其特征是所述鮰鱼鱼尾为斑点叉尾鮰鱼鱼尾，包括全部尾鳍，并在尾鳍上带鱼肉长度为O. 5-1. 2 cm 。
4.根据权利要求2所述的风味鱼尾休闲食品的加工方法，其特征是所述风味油是按质量份取各原料并如下方法制备将菜籽油100份加热至130-150°C，放入润湿的花椒1-4份和八角5-8份炸制呈黑褐色、捞起，随后加入姜丝3-5份炸制酥而不糊，最后加入葱丝1-3份炸至黄褐色，去渣即得风味油。
5.根据权利要求2所述的风味鱼尾休闲食品的加工方法，其特征是所述香酥芝麻是按如下方法制备将白芝麻除去杂质、洗净、浙水，锅加热至180-190°C，放入芝麻不停地翻动，至芝麻表面微黄，转入在30目不锈钢网筛上晃动，风冷后即为香酥芝麻。
6.根据权利要求2所述的风味鱼尾休闲食品的加工方法，其特征是所述调味粉为孜然粉、五香粉、黑胡椒粉或咖喱粉。
全文摘要
本发明公开了一种风味鱼尾休闲食品及加工方法，其原料组成为新鲜鮰鱼鱼尾，风味油，香酥芝麻，辣椒粉、番茄酱，食盐，白砂糖，味精和调味粉；其加工方法是将鮰鱼鱼尾洗净修整，放入菜籽油中炸至酥黄得备用鱼料；风味油加热至120-140℃后加入辣椒粉炸至辣椒呈紫红色即关火，再放入备用鱼料、食盐、番茄酱和调味粉翻炒，待温度降到100℃时加入香酥芝麻及其它组分，翻炒均匀后进行真空包装和高温杀菌，再经冷却即得风味鱼尾休闲食品。本产品香酥可口，营养丰富，具有补钙功能，且促进了鱼副产品的综合开发和利用。
文档编号A23L1/325GK102793213SQ201210321629
公开日2012年11月28日 申请日期2012年9月3日 优先权日2012年9月3日
发明者邱涛 申请人:安徽富煌三珍食品集团有限公司