银杏休闲食品的加工方法
【专利说明】 银杏休闲食品的加工方法
[0001]
技术领域
[0002]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种银杏休闲食品的加工方法。
[0003]
【背景技术】
[0004]银杏休闲食品的制作工艺至少包括:原料选择和处理、腌制、酶解、烘干等基本过程。在目前的银杏休闲食品的加工方法中，制成的成品营养价值低，口感较差，不仅制作工序复杂，生产效率低，而且保存时间短。
[0005]
【发明内容】
[0006]为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种银杏休闲食品的加工方法，本发明不仅制作工序简单、食用安全卫生，方便节能，新鲜味美。
[0007]本发明提供的银杏休闲食品的加工方法，包括以下步骤:
(1)选择成熟、新鲜的银杏果，剥去外壳，挑选无霉变、无虫蛀且大小均匀的银杏果仁，浸没于清水中，室温浸泡48-55小时后，轻搓去除内种皮，并用清水冲洗干净；
(2)于12-17°C环境下、浸泡2周后,捞入清水池中每隔6小时换水I次,浸泡36小时进行脱苦处理后，捞出，浙干水分，备用；
(3)风味腌制料配制取酿造红酒的酒糟与风味调味剂按重量份为1:2.0-2.9的比例混合搅拌均匀，配制成风味腌制料，备用；
(4)浸溃将步骤(3)得到的风味腌制料与步骤(2)经处理后得到的银杏仁，按重量比为1:7-11的比例混合，搅拌、轻搓均匀，装入腌制缸内，置于12-17°C的环境下，浸溃20-25天;
(5)蒸煮将步骤(3)浸溃好的银杏仁，用纯净水洗去粘附在银杏仁表面的风味腌制料，放入蒸锅内，常压蒸10-17min，使之熟透，取出，摊放于案板上晾干果仁表面水汽；
(6)烘干将步骤(4)晾干水汽后的银杏果仁，放入烘干机内，在40-48°C下进行热风低温烘干至含水量在5-7% ；
(7)包装将烘干后的银杏果仁采用透气性差和机械强度大的聚乙烯包装袋或铝箔复合包装袋真空或充氮包装，即得银杏风味休闲食品。
[0008]本发明提供的银杏休闲食品的加工方法，其有益效果在于，克服了现有技术加工休闲食品工艺中工序较多，工作量大的问题，提高了生产效率；避免了因成品营养价值低，口感较差，保质期短造成的质量缺陷，原材料利用率高，降低了生产成本；有效保证了食品质量。
[0009]
【具体实施方式】
[0010]下面结合一个实施例，对本发明提供的银杏休闲食品的加工方法进行详细的说明。
实施例
[0011]本实施例的银杏休闲食品的加工方法，包括以下步骤:
(1)选择成熟、新鲜的银杏果，剥去外壳，挑选无霉变、无虫蛀且大小均匀的银杏果仁，浸没于清水中，室温浸泡55小时后，轻搓去除内种皮，并用清水冲洗干净；
(2)于12°C环境下、浸泡2周后，捞入清水池中每隔6小时换水I次，浸泡36小时进行脱苦处理后，捞出，浙干水分，备用；
(3)风味腌制料配制取酿造红酒的酒糟与风味调味剂按重量份为1:2.0的比例混合搅拌均勻，配制成风味腌制料，备用；
(4)浸溃将步骤(3)得到的风味腌制料与步骤(2)经处理后得到的银杏仁，按重量比为1:11的比例混合，搅拌、轻搓均匀，装入腌制缸内，置于17°c的环境下，浸溃25天；
(5)蒸煮将步骤(3)浸溃好的银杏仁，用纯净水洗去粘附在银杏仁表面的风味腌制料，放入蒸锅内，常压蒸lOmin，使之熟透，取出，摊放于案板上晾干果仁表面水汽；
(6)烘干将步骤(4)晾干水汽后的银杏果仁，放入烘干机内，在40°C下进行热风低温烘干至含水量在7% ；
(7)包装将烘干后的银杏果仁采用透气性差和机械强度大的聚乙烯包装袋或铝箔复合包装袋真空或充氮包装，即得银杏风味休闲食品。
[0012]银杏休闲食品的加工方法，可直接制造出可微波自助快餐食品，无需进一步加工，工序简单，制作出的成品营养价值丰富，口感好，保存时间更长。
【主权项】
1.一种银杏休闲食品的加工方法，其特征在于:所述方法包括以下步骤: (1)选择成熟、新鲜的银杏果，剥去外壳，挑选无霉变、无虫蛀且大小均匀的银杏果仁，浸没于清水中，室温浸泡48-55小时后，轻搓去除内种皮，并用清水冲洗干净； (2)于12-17°C环境下、浸泡2周后,捞入清水池中每隔6小时换水I次,浸泡36小时进行脱苦处理后，捞出，浙干水分，备用； (3)风味腌制料配制取酿造红酒的酒糟与风味调味剂按重量份为1:2.0-2.9的比例混合搅拌均匀，配制成风味腌制料，备用； (4)浸溃将步骤(3)得到的风味腌制料与步骤(2)经处理后得到的银杏仁，按重量比为1:7-11的比例混合，搅拌、轻搓均匀，装入腌制缸内，置于12-17°C的环境下，浸溃20-25天; (5)蒸煮将步骤(3)浸溃好的银杏仁，用纯净水洗去粘附在银杏仁表面的风味腌制料，放入蒸锅内，常压蒸10-17min，使之熟透，取出，摊放于案板上晾干果仁表面水汽； (6)烘干将步骤(4)晾干水汽后的银杏果仁，放入烘干机内，在40-48°C下进行热风低温烘干至含水量在5-7% ； (7)包装将烘干后的银杏果仁采用透气性差和机械强度大的聚乙烯包装袋或铝箔复合包装袋真空或充氮包装，即得银杏风味休闲食品。
【专利摘要】本发明公开了一种银杏休闲食品的加工方法，其工艺步骤为：原料选择和处理，风味腌制料配制，浸渍，蒸煮，烘干，包装。由本发明方法获得的银杏风味休闲食品，既保持了银杏的固有的外形口感以及有益的营养成分，又添加入具有特殊风味香气的调味物质，为银杏食品增添了一种新产品。本发明方法工艺简单，适宜工业化生产，根据不同消费群体的需求，形成不同特定的风味，使人们对食用银杏产品有更多的选择，产品嚼食酥脆鲜香、可口，适宜大众化消费。
【IPC分类】A23L1/03, A23L1/36
【公开号】CN105614534
【申请号】CN201410592148
【发明人】吕子玉
【申请人】吕子玉
【公开日】2016年6月1日
【申请日】2014年10月30日