板栗风味食品的加工方法
【专利说明】板栗风味食品的加工方法
[0001]
技术领域
[0002]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种板栗风味食品的加工方法。
[0003]
【背景技术】
[0004]板栗又名栗、中国板栗，是壳斗科栗属的植物，原产于中国，分布于越南、中国台湾以及中国大陆地区，生长于海拔370 - 2800米的地区，多见于山地，已由人工广泛栽培。在目前板栗风味食品的制作工艺中，制成的成品营养价值低，不能够很好的控制产品成本，并不能使产品营养化。
[0005]
【发明内容】
[0006]为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种板栗风味食品的加工方法，本发明不仅制作工序简单、生产效率较高，而且食品口感较好、保存时间较长。
[0007]本发明提供的板栗风味食品的加工方法，包括以下步骤:
(1)原料处理选择无霉烂、无虫蛀的新鲜板栗果，用脱壳机脱除褐色外壳后，先用纯净水浸泡40min,捞出，浙尽水分后，再投入含有重量百分比0.04%的焦亚硫酸钠、0.03%的维生素C、0.14%的半胱胺酸和0.3%的乙二胺四乙酸二钠的水溶液中，加热95 - 100°C漂烫3-5min，进行护色处理，同时采用机械搅动，脱去板栗内皮，然后捞出，用纯净水冲洗干净并浙干水分后，备用；
(2)风味腌制料配制取酿造红酒的酒糟与风味调味剂按重量比为1:2-4的比例混合搅拌均勻，配制成风味腌制料，备用；
(3)将板栗按按重量比为1:10-14的比例混合，搅拌、轻搓均匀，装入腌制缸内，置于20-25°C环境下，浸溃40-46天即可；
(4)腌制好的板栗，用纯净水快速洗去粘附在板栗表面的风味腌制料后，进行熟制；
(5)清理后的板栗置入蒸煮锅内，常压蒸煮20-35min，使之熟透，取出，自然冷却即得。
[0008]本发明提供的板栗风味食品的加工方法，其有益效果在于，克服了现有技术加工板栗风味食品工序较多，工作量大的问题，提高了生产效率；避免了因成品营养价值低，保质期短造成的质量缺陷，原材料利用率高，降低了制作成本；有效保证了食品质量。
[0009]
【具体实施方式】
[0010]下面结合一个实施例，对本发明提供的板栗风味食品的加工方法进行详细的说明。
实施例
[0011]本实施例的板栗风味食品的加工方法，包括以下步骤:
(1)原料处理选择无霉烂、无虫蛀的新鲜板栗果，用脱壳机脱除褐色外壳后，先用纯净水浸泡40min,捞出，浙尽水分后,再投入含有重量百分比0.04%的焦亚硫酸钠、0.03%的维生素C、0.14%的半胱胺酸和0.3%的乙二胺四乙酸二钠的水溶液中，加热100°C漂烫5min，进行护色处理，同时采用机械搅动，脱去板栗内皮，然后捞出，用纯净水冲洗干净并浙干水分后，备用；
(2)风味腌制料配制取酿造红酒的酒糟与风味调味剂按重量比为1:2-4的比例混合搅拌均勻，配制成风味腌制料，备用；
(3)将板栗按按重量比为1:14的比例混合，搅拌、轻搓均匀，装入腌制缸内，置于25°C环境下，浸溃46天即可；
(4)腌制好的板栗，用纯净水快速洗去粘附在板栗表面的风味腌制料后，进行熟制；
(5)清理后的板栗置入蒸煮锅内，常压蒸煮20min，使之熟透，取出，自然冷却即得。
[0012]板栗风味食品的加工方法，改进了板栗食品的制作方式，本发明的有益效果是解决了方便了人们的生活，更适宜人们闲暇娱乐时休闲食用，该方法工艺简单，适宜工业化生产，适宜板栗产区就地加工，更好地推动板栗种植业的经济发展。
【主权项】
1.一种板栗风味食品的加工方法，其特征在于:所述方法包括以下步骤: (1)原料处理选择无霉烂、无虫蛀的新鲜板栗果，用脱壳机脱除褐色外壳后，先用纯净水浸泡40min,捞出，浙尽水分后,再投入含有重量百分比0.04%的焦亚硫酸钠、0.03%的维生素C、0.14%的半胱胺酸和0.3%的乙二胺四乙酸二钠的水溶液中，加热95 - 100°C漂烫3-5min,进行护色处理，同时采用机械搅动，脱去板栗内皮，然后捞出，用纯净水冲洗干净并浙干水分后，备用； (2)风味腌制料配制取酿造红酒的酒糟与风味调味剂按重量比为1:2-4的比例混合搅拌均勻，配制成风味腌制料，备用； (3)将板栗按按重量比为1:10-14的比例混合，搅拌、轻搓均匀，装入腌制缸内，置于20-25°C环境下，浸溃40-46天即可； (4)腌制好的板栗，用纯净水快速洗去粘附在板栗表面的风味腌制料后，进行熟制； (5)清理后的板栗置入蒸煮锅内，常压蒸煮20-35min，使之熟透，取出，自然冷却即得。
【专利摘要】本发明公开了一种板栗风味食品的加工方法，由该方法加工制成的糟制板栗风味食品，既保持了板栗固有的营养成分，又增添了多风味的香气物质，拓展了板栗产品的多样性，提升板栗食用价值。本发明是采用红酒酒糟与咸味剂、甜味剂、酸味剂、鲜味剂和天然调味剂混合制成风味腌制料与处理好的板栗进行腌制处理，再进行蒸熟或炒熟，经杀菌、包装制成，蒸熟品食后栗肉细腻、香浓，适宜牙齿不好及老年人食用；炒熟品则口感酥香，嚼食筋道，更适宜人们闲暇娱乐时休闲食用，该方法工艺简单，适宜工业化生产，适宜板栗产区就地加工，更好地推动板栗种植业的经济发展。
【IPC分类】A23L1/36
【公开号】CN105614531
【申请号】CN201410580178
【发明人】吕艳
【申请人】吕艳
【公开日】2016年6月1日
【申请日】2014年10月27日