一种低糖板栗脯的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种低糖板栗脯的加工方法。
技术领域
[0002]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种低糖板栗脯的加工方法。
【背景技术】
[0003]板栗，又称大栗，板栗，毛板栗，人参果，为壳斗科植物板栗的种仁。板栗性味甘温，具有补肾，强筋骨，活血功能，可以治疗脾虚泄泻，腰膝酸软，腹泻，便血等疾病。含有丰富的蛋白质，脂肪，淀粉，碳水化合物及维生素等成分。板栗之鲜品，干品均供食用。可生食，炒食，煮食，或作菜肴，羹，汤，米粥，糕点等的配料，或炒存性研末服，磨成板栗粉可作糕点，煮糊食之亦佳。板栗性温，味甘平；入脾、胃、肾经。中医认为板栗有补肾健脾、强身壮骨，益胃平肝等功效。因此板栗又有了 “肾之果”的美名。板栗中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。板栗含有丰富的维生素C，能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以预防和治疗骨质疏松，腰腿酸软，筋骨疼痛、乏力等，延缓人体衰老。板栗中还含有核黄素，常吃板栗对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益。
[0004]板栗属季节性食物，不耐贮藏，用于加工成低糖板栗脯可实现对板栗的综合利用，便于储存，提高其营养价值和经济价值。
【背景技术】
[0005]板栗，又称大栗，板栗，毛板栗，人参果，为壳斗科植物板栗的种仁。板栗性味甘温，具有补肾，强筋骨，活血功能，可以治疗脾虚泄泻，腰膝酸软，腹泻，便血等疾病。含有丰富的蛋白质，脂肪，淀粉，碳水化合物及维生素等成分。板栗之鲜品，干品均供食用。可生食，炒食，煮食，或作菜肴，羹，汤，米粥，糕点等的配料，或炒存性研末服，磨成板栗粉可作糕点，煮糊食之亦佳。板栗性温，味甘平；入脾、胃、肾经。中医认为板栗有补肾健脾、强身壮骨，益胃平肝等功效。因此板栗又有了 “肾之果”的美名。板栗中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。板栗含有丰富的维生素C，能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以预防和治疗骨质疏松，腰腿酸软，筋骨疼痛、乏力等，延缓人体衰老。板栗中还含有核黄素，常吃板栗对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益。
[0006]板栗属季节性食物，不耐贮藏，用于加工成低糖板栗脯可实现对板栗的综合利用，便于储存，提高其营养价值和经济价值。
【发明内容】
[0007]本发明的目的是解决板栗不易贮藏的问题，提供一种低糖板栗脯的加工方法。
[0008]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种低糖板栗脯的加工方法，其特征在于:采用脱壳一预煮一漂洗一酶处理一浸糖一烘干一包装一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为:
A、脱壳:用板栗脱壳机脱壳，要求鲜板栗仁无锈斑，色泽鲜黄色；
B、预煮:板栗在0.25%柠檬酸护色液中预煮微沸12分钟，护色液淹没板栗仁5厘米；
C、漂洗:用45-55°C温水漂洗20分钟，挑拣出破碎、变色、带斑点的不合格果仁；
D、酶处理:加入适量的淀粉酶处理，温度为38-40°C，待果实变软即可；
E、真空浸糖:经酶处理后果块浸入45%果糖液中，在真空度为0.08-0.12兆帕下，抽气10-15分钟，停止抽气后，加入适量的蜂蜜和甘草，继续浸泡4-5h ；
F、烘干:将浸糖后的果块沥干糖液，用78-85°C热风干燥，待果块烘至水分含量达12-15% 即可；
G、包装:采用无菌食品袋包装，即为成品。
[0009]有益效果:本发明产品呈棕黄色，甜而不腻，口感香脆有韧性，具有板栗特有的香甜风味。本产品不仅美味可口、营养丰富，还有利于提高人体免疫力，对预防骨质疏松、筋骨疼痛有特殊的疗效，具有延缓衰老、延年益寿及防癌的功效。食用方便，操作简单，是一种既美味可口又营养丰富的绿色食品。
【发明内容】
[0010]本发明的目的是解决板栗不易贮藏的问题，提供一种低糖板栗脯的加工方法。
[0011]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种低糖板栗脯的加工方法，其特征在于:采用脱壳一预煮一漂洗一酶处理一浸糖一烘干一包装一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为:
A、脱壳:用板栗脱壳机脱壳，要求鲜板栗仁无锈斑，色泽鲜黄色；
B、预煮:板栗在0.25%柠檬酸护色液中预煮微沸12分钟，护色液淹没板栗仁5厘米；
C、漂洗:用45_55°C温水漂洗20分钟，挑拣出破碎、变色、带斑点的不合格果仁；
D、酶处理:加入适量的淀粉酶处理，温度为38-40°C，待果实变软即可；
E、真空浸糖:经酶处理后果块浸入45%果糖液中，在真空度为0.08-0.12兆帕下，抽气10-15分钟，停止抽气后，加入适量的蜂蜜和甘草，继续浸泡4-5h ；
F、烘干:将浸糖后的果块沥干糖液，用78-85°C热风干燥，待果块烘至水分含量达12-15% 即可；
G、包装:采用无菌食品袋包装，即为成品。
[0012]有益效果:本发明产品呈棕黄色，甜而不腻，口感香脆有韧性，具有板栗特有的香甜风味。本产品不仅美味可口、营养丰富，还有利于提高人体免疫力，对预防骨质疏松、筋骨疼痛有特殊的疗效，具有延缓衰老、延年益寿及防癌的功效。食用方便，操作简单，是一种既美味可口又营养丰富的绿色食品。
【具体实施方式】
[0013]实施例1:
一种低糖板栗脯的加工方法，具体操作步骤为: A、脱壳:用板栗脱壳机脱壳，要求鲜板栗仁无锈斑，色泽鲜黄色；
B、预煮:板栗在0.3%苹果酸护色液中预煮微沸25分钟，护色液淹没板栗仁3厘米；
C、漂洗:用70°C温水漂洗10分钟，挑拣出破碎、变色、带斑点的不合格果仁；
D、酶处理:加入适量的淀粉酶处理，温度为45°C，待果实变软即可；
E、真空浸糖:经酶处理后果块浸入30%红糖液中，在真空度为0.025兆帕下，抽气30分钟，停止抽气后，加入适量的柠檬汁和麦芽酚，继续浸泡8h ；
F、烘干:将浸糖后的果块沥干糖液，拌入适量的香草香精，用65°C热风干燥，待果块烘至水分含量达10%即可；
G、包装:采用无菌食品袋包装，即为成品。
[0014]实施例2:
一种低糖板栗脯的加工方法，具体操作步骤为:
A、脱壳:用板栗脱壳机脱壳，要求鲜板栗仁无锈斑，色泽鲜黄色；
B、预煮:板栗在0.5%柠檬酸护色液中预煮微沸25分钟，护色液淹没板栗仁4厘米；
C、漂洗:用55-60°C温水漂洗28分钟，挑拣出破碎、变色、带斑点的不合格果仁；
D、酶处理:加入适量的淀粉酶处理，温度为30°C，待果实变软即可；
E、真空浸糖:经酶处理后果块浸入50%木糖醇糖液中，在真空度为0.06兆帕下，抽气35分钟，停止抽气后，加入适量的姜汁、花蜜和甘油，继续浸泡8-10h ；
F、烘干:将浸糖后的果块沥干糖液，拌入适量的芝麻糖粉，用95°C热风干燥，待果块烘至水分含量达6_8%即可；
G、包装:采用无菌食品袋包装，即为成品。
[0015]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现；
【具体实施方式】
实施例1:
一种低糖板栗脯的加工方法，具体操作步骤为:
A、脱壳:用板栗脱壳机脱壳，要求鲜板栗仁无锈斑，色泽鲜黄色；
B、预煮:板栗在0.3%苹果酸护色液中预煮微沸25分钟，护色液淹没板栗仁3厘米；
C、漂洗:用70°C温水漂洗10分钟，挑拣出破碎、变色、带斑点的不合格果仁；
D、酶处理:加入适量的淀粉酶处理，温度为45°C，待果实变软即可；
E、真空浸糖:经酶处理后果块浸入30%红糖液中，在真空度为0.025兆帕下，抽气30分钟，停止抽气后，加入适量的柠檬汁和麦芽酚，继续浸泡8h ；
F、烘干:将浸糖后的果块沥干糖液，拌入适量的香草香精，用65°C热风干燥，待果块烘至水分含量达10%即可；
G、包装:采用无菌食品袋包装，即为成品。
[0016]实施例2:
一种低糖板栗脯的加工方法，具体操作步骤为:
A、脱壳:用板栗脱壳机脱壳，要求鲜板栗仁无锈斑，色泽鲜黄色；
B、预煮:板栗在0.5%柠檬酸护色液中预煮微沸25分钟，护色液淹没板栗仁4厘米；
C、漂洗:用55-60°C温水漂洗28分钟，挑拣出破碎、变色、带斑点的不合格果仁； D、酶处理:加入适量的淀粉酶处理，温度为30°C，待果实变软即可；
E、真空浸糖:经酶处理后果块浸入50%木糖醇糖液中，在真空度为0.06兆帕下，抽气35分钟，停止抽气后，加入适量的姜汁、花蜜和甘油，继续浸泡8-10h ；
F、烘干:将浸糖后的果块沥干糖液，拌入适量的芝麻糖粉，用95°C热风干燥，待果块烘至水分含量达6_8%即可；
G、包装:采用无菌食品袋包装，即为成品。
[0017]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种低糖板栗脯的加工方法，其特征在于:采用脱壳一预煮一漂洗一酶处理一浸糖—烘干一包装一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为: A、脱壳:用板栗脱壳机脱壳，要求鲜板栗仁无锈斑，色泽鲜黄色；B、预煮:板栗在0.25%柠檬酸护色液中预煮微沸12分钟，护色液淹没板栗仁5厘米； C、漂洗:用45-55°C温水漂洗20分钟，挑拣出破碎、变色、带斑点的不合格果仁； D、酶处理:加入适量的淀粉酶处理，温度为38-40°C，待果实变软即可； E、真空浸糖:经酶处理后果块浸入45%果糖液中，在真空度为0.08-0.12兆帕下，抽气10-15分钟，停止抽气后，加入适量的蜂蜜和甘草，继续浸泡4-5h ； F、烘干:将浸糖后的果块沥干糖液，用78-85°C热风干燥，待果块烘至水分含量达12-15% 即可； G、包装:采用无菌食品袋包装，即为成品。
【专利摘要】本发明公开了一种低糖板栗脯的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用脱壳→预煮→漂洗→酶处理→浸糖→烘干→包装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品呈棕黄色，甜而不腻，口感香脆有韧性，具有板栗特有的香甜风味。本产品不仅美味可口、营养丰富，还有利于提高人体免疫力，对预防骨质疏松、筋骨疼痛有特殊的疗效，具有延缓衰老、延年益寿及防癌的功效。食用方便，操作简单，是一种既美味可口又营养丰富的绿色食品。
【IPC分类】A23G3/48
【公开号】CN105028877
【申请号】CN201510503596
【发明人】朱广双, 朱广龙
【申请人】朱广双
【公开日】2015年11月11日
【申请日】2015年8月17日