花生蛋白凝胶食品制作工艺的制作方法
【专利说明】花生蛋白凝胶食品制作工艺
[0001]
技术领域
[0002]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种花生蛋白凝胶食品制作工艺。
[0003]
【背景技术】
[0004]花生蛋白凝胶食品制作工艺至少包括低温冷榨、滤浆、制冷浆等基本过程。在目前的花生蛋白凝胶食品制作工艺中，制成的成品营养价值低，口感较差，不仅制作工序复杂，生产效率低，而且保存时间短。
[0005]
【发明内容】
[0006]为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种花生蛋白凝胶食品制作工艺，本发明不仅制作工序简单、生产效率较高，而且食品口感较好、保存时间较长。
[0007]本发明提供的花生蛋白凝胶食品制作工艺，包括以下步骤:
(O滤浆:向提前称好的低温冷榨花生蛋白粉中加水溶解，用四层纱布过虑；
(2)煮浆:对过滤好的浆液加热煮浆5min，整个煮浆的时间为15 mirT20 min ；
(3)点浆:将煮好的浆液冷却至80~90°C之间时点浆，点浆时用玻璃棒适当的搅拌使浆液跟凝固剂混合均匀，当有较多的豌豆大小的脑花形成时应停止搅拌，防止破坏形成的凝胶组织；
(4)蹲脑:将点脑之后的浆液放于80~85°C的恒温水浴锅中进行蹲脑，时间30 min；
(5)上脑:将蹲制好的脑放入到已铺好虑布的木盒子中，上脑过程中要轻、快，脑的厚薄要均匀，且要装满盒子的四周；
(6)压制成型:上脑后，静止片刻，使乳清水排除一些后，然后盖上滤布和箱盖进行压制，压制过程中要逐渐加压，防止起始压力过大，影响排水，从而影响蛋白凝胶食品成型性以及内部的组织结构，压制时间约为3 h。去掉压板，将上面滤布揭开，冷却通风后出包。
[0008]本发明提供的花生蛋白凝胶食品制作工艺，其有益效果在于，克服了现有技术加工肉禽类食品中工序较多，工作量大的问题，提高了生产效率；避免了因成品营养价值低，口感较差，保质期短造成的质量缺陷，原材料利用率高，降低了生产成本；有效保证了食品质量。
[0009]
【具体实施方式】
[0010]下面结合一个实施例，对本发明提供的花生蛋白凝胶食品制作工艺进行详细的说明。
[0011]实施例
本实施例的花生蛋白凝胶食品制作工艺，包括以下步骤:
(1)滤浆:向提前称好的低温冷榨花生蛋白粉中加水溶解，用四层纱布过虑；
(2)煮浆:对过滤好的浆液加热煮浆5min，整个煮浆的时间为16min ；
(3)点浆:将煮好的浆液冷却至85°C之间时点浆，点浆时用玻璃棒适当的搅拌使浆液跟凝固剂混合均匀，当有较多的豌豆大小的脑花形成时应停止搅拌，防止破坏形成的凝胶组织；
(4)蹲脑:将点脑之后的浆液放于83°C的恒温水浴锅中进行蹲脑，时间30 min；
(5)上脑:将蹲制好的脑放入到已铺好虑布的木盒子中，上脑过程中要轻、快，脑的厚薄要均匀，且要装满盒子的四周；
(6)压制成型:上脑后，静止片刻，使乳清水排除一些后，然后盖上滤布和箱盖进行压制，压制过程中要逐渐加压，防止起始压力过大，影响排水，从而影响蛋白凝胶食品成型性以及内部的组织结构，压制时间为2h。去掉压板，将上面滤布揭开，冷却通风后出包。
[0012]花生蛋白凝胶食品制作工艺，可直接制造出花生蛋白凝胶食品，无需进一步加工，工序简单，制作出的成品营养价值丰富，口感好，保存时间更长。
【主权项】
1.一种花生蛋白凝胶食品制作工艺，其特征在于:所述方法包括以下步骤: (1)滤浆:向提前称好的低温冷榨花生蛋白粉中加水溶解，用四层纱布过虑； (2)煮浆:对过滤好的浆液加热煮浆5min，整个煮浆的时间为15 mirT20 min ； (3)点浆:将煮好的浆液冷却至80~90°C之间时点浆，点浆时用玻璃棒适当的搅拌使浆液跟凝固剂混合均匀，当有较多的豌豆大小的脑花形成时应停止搅拌，防止破坏形成的凝胶组织； (4)蹲脑:将点脑之后的浆液放于80~85°C的恒温水浴锅中进行蹲脑，时间30 min； (5)上脑:将蹲制好的脑放入到已铺好虑布的木盒子中，上脑过程中要轻、快，脑的厚薄要均匀，且要装满盒子的四周； (6)压制成型:上脑后，静止片刻，使乳清水排除一些后，然后盖上滤布和箱盖进行压制，压制过程中要逐渐加压，防止起始压力过大，影响排水，从而影响蛋白凝胶食品成型性以及内部的组织结构，压制时间约为3 h，去掉压板，将上面滤布揭开，冷却通风后出包。
【专利摘要】本发明公开了一种花生蛋白凝胶食品制作工艺，以冷榨花生蛋白粉为原料制作花生蛋白凝胶食品，与传统蛋白凝胶食品（如豆腐）制作工艺相比没有浸泡磨浆工艺，具体流程如下：低温冷榨花生蛋白粉→滤浆→煮浆→点浆→蹲脑→上脑→压制→冷却→出包→蛋白凝胶食品。避免了因成品营养价值低，口感较差，保质期短造成的质量缺陷，原材料利用率高，降低了生产成本；有效保证了食品质量。
【IPC分类】A23P1/12, A23L1/05, A23L1/36
【公开号】CN105614533
【申请号】CN201410589720
【发明人】吕子玉
【申请人】吕子玉
【公开日】2016年6月1日
【申请日】2014年10月29日