专利名称：连续杀菌式水煮地下根茎类蔬菜及其加工工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种连续杀菌式水煮地下根茎类蔬菜及其加工工艺，属于食品加工技术领域。
背景技术：
普通水煮地下根茎类蔬菜(莲藕、牛蒡、胡萝卜、茨菇等)产品为了保证杀菌效果，需要进行酸化处理(PH调整)PH值在3. 8-4. 2之间，消费者使用有明显的酸味，并且前期的腌溃与脱盐将产品中的汁液流失，组织中的水溶性物质基本丧失，产品的自然风味特别是营养流失很多
发明内容
本发明针对上述缺陷，目的在于提供一种成品无明显酸味、营养不流失的连续杀菌式水煮地下根茎类蔬菜及其加工工艺。为此本发明采用的技术方案是本发明其成品PH值> 4. 2。其具有以下步骤
1)加包装液，其包装液包括质量浓度为O.1-0. 3%的柠檬酸以及质量浓度为O. 05-0. 1%的维生素C,其和蔬菜的重量比例为浸泡时比例为I山包装时为O. 5 :1 ;
2)杀菌在80-90°C的条件下、时间为30-60分；
3)冷却、后续处理成品。本发明的工艺适用于水煮莲藕、胡萝卜、牛蒡、大根、茨燕。本发明的优点是1)成品PH值彡4. 2，产品口感无明显酸味；2)无腌溃、脱盐、PH调整工序，产品营养物质流失少，产品原有气味、滋味明显；3)无腌溃、脱盐工艺，吨成本节约500元；4)无含盐废水排放。
具体实施例方式实施例一
连续杀菌式水煮地下根茎类蔬菜，本发明其成品PH值> 4. 2。其具有以下步骤
1)加包装液，其包装液包括质量浓度为O.3%的柠檬酸以及质量浓度为O. 05%的维生素C,其和蔬菜的重量比例为浸泡时比例为I山包装时为O. 5 :1 ;
2)杀菌在90°C的条件下、时间为30分；
3)冷却、后续处理成品。本发明的工艺适用于水煮莲藕、胡萝卜、牛蒡、大根、茨燕。实施例二
本发明其成品PH值彡4.2。其具有以下步骤1)加包装液，其包装液包括质量浓度为O.1%的柠檬酸以及质量浓度为O. 1%的维生素C,其和蔬菜的重量比例为浸泡时比例为I山包装时为O. 5 :1 ;
2)杀菌在80°C的条件下、时间为60分；
3)冷却、后续处理成品。本发明的工艺适用于水煮莲藕、胡萝卜、牛蒡、大根、茨燕。·
权利要求
1.连续杀菌式水煮地下根茎类蔬菜，其特征在于，其成品PH值>4. 2。
2.连续杀菌式水煮地下根茎类蔬菜的加工工艺，其特征在于，其具有以下步骤 1)加包装液，其包装液包括质量浓度为O.1-0. 3%的柠檬酸以及质量浓度为O. 05-0. 1%的维生素C,其和蔬菜的重量比例为浸泡时比例为I山包装时为O. 5 :1 ; 2)杀菌在80-90°C的条件下、时间为30-60分； 3)冷却、后续处理成品。
3.根据权利要求2所述的连续杀菌式水煮地下根茎类蔬菜的加工工艺，其特征在于，该工艺适用于水煮莲藕、胡萝卜、牛蒡、大根、茨菇。
全文摘要
本发明涉及一种连续杀菌式水煮地下根茎类蔬菜及其加工工艺。其成品pH值≥4.2。本发明的优点是1)成品pH值≥4.2，产品口感无明显酸味；2)无腌渍、脱盐、pH调整工序，产品营养物质流失少，产品原有气味、滋味明显；3)无腌渍、脱盐工艺，吨成本节约500元；4)无含盐废水排放。
文档编号A23L1/28GK102885269SQ201210333800
公开日2013年1月23日 申请日期2012年9月11日 优先权日2012年9月11日
发明者张长法 申请人:扬州天禾食品有限公司