专利名称：驴肉海带汤挂面及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品加工方法，具体地说是一种驴肉海带汤挂面及其制作方法。
背景技术：
挂面在中国有2000多年的历史，其主要制作过程是将小麦和各种辅料放入和面机中充分拌和，静置熟化后，将散碎的面团通过压片、切条，烘干，切断，包装。驴肉不仅味道鲜美,而且营养丰富,有较高的药用价值,是著名的滋补食品。近30年来我国挂面工业发展很快，各种各样的保健营养面条不断推陈出新，如鸡蛋挂面、荞麦挂面、及各种蔬菜挂面、水果挂面也很多，现有的荞麦挂面，口感粗糙，难蒸煮，很多人不愿意吃。但是，在利用驴肉海带汤的营养保健挂面未见报道。·
发明内容
本发明提供了一种驴肉海带汤挂面及其制备方法，可长期食用，有益身体健康。为实现上述目的本发明采用的技术方案如下
一种驴肉海带汤挂面，其特征在于，由下列重量份的原料制成
面粉100、黑豆粉10-15、驴肉海带汤汁提取物O. 3-0. 5、茶花粉O. 4-0. 6、南瓜子粉2-3、蘑菇冻干超细粉O. 3-0. 5、霸王花粉末O. 3-0. 5、南瓜花粉末O. 3-0. 5、党参花冻干粉O. 3-0. 5、玫瑰花冻干粉O. 3-0. 5，
所述的黑豆粉为发酵冻干黑豆粉。所述的驴肉海带汤挂面的制作方法，其特征在于包括如下步骤
(1)取新鲜的出过血的驴肉，去除内脏清洗后,加入清水以淹盖驴肉，大火煮沸5-6分钟,煮过的水弃去；
(2)再次加入8-10倍驴肉重量的饮用水，同时加入30-40%驴肉重量的海带，O.2-0. 4%驴肉重量的生姜片，在压力为O. 3Mpa、温度为100-120°C下，熬煮1_2小时，过滤；再于驴肉中加入3-4倍驴肉重量的饮用水，并添加为饮用水重量1-3%的食用酸，在O. 3Mpa压力、温度为100-120°C下，蒸煮1-2小时，过滤，合并两次熬煮液，加食用碱调节pH值为6-7，过滤出的滤液待用；
(3)将滤液于90-110°C干燥至含水量低于8%，得到驴肉海带汤汁提取物，粉碎至150-200目细粉；
(4)按配方称取各原料进行和面，得到混合均匀的面团、按常规法熟化，压片，切条，烘干，切断，包装即可。所述的驴肉海带汤挂面的制作方法，其特征在于所述的发酵黑豆粉通过以下方法制得首先按照面粉的常规发酵法对荞麦进行乳酸菌发酵处理，发酵的条件为温度37°C、时间60-72h、接种量16% ;再将发酵后的黑豆粉采用低温冷冻法进行干燥，然后超声粉碎成超细粉，即可。与现有技术相比，本发明的优点是(1)在传统挂面中加入驴肉海带及汤汁不但营养丰富，美味可口，食用方便，而且增加了补钙效果，具有滋阴润燥、补气养血功效，长期食用，提高身体免疫机能，是一种新的面类食品;
(2)在挂面中加入了具有降血糖、降血脂的各类花粉、蘑菇冻干粉，同时添加有茶花粉、南瓜子粉，制成的挂面营养全面，长期食用起到降血糖的功效，还有预防便秘的作用。
具体实施例方式一种驴肉海带汤挂面，由下列重量份的原料制成(kg)
面粉100、黑豆粉15、驴肉海带汤汁提取物O. 4、茶花粉O. 5、南瓜子粉2. 5、蘑菇冻干超细粉O. 4、霸王花粉末O. 4、南瓜花粉末O. 45、党参花冻干粉O. 4、玫瑰花冻干粉O. 4.
制作方法，包括如下步骤
(1)取新鲜的出过血的驴肉，去除内脏清洗后,加入清水以淹盖驴肉，大火煮沸5-6分钟,煮过的水弃去；
(2)再次加入8-10倍驴肉重量的饮用水，同时加入35%驴肉重量的海带，O.2-0. 4%驴肉重量的生姜片，在压力为O. 3Mpa、温度为100-120°C下，熬煮1_2小时，过滤；再于驴肉中加入3-4倍驴肉重量的饮用水，并添加为饮用水重量1-3%的食用酸，在O. 3Mpa压力、温度为100-120°C下，蒸煮1-2小时，过滤，合并两次熬煮液，加食用碱调节pH值为6_7，过滤出的滤液待用；
(3)将滤液于100°C干燥至含水量低于8%，粉碎至150-200目细粉；
(4)按配方称取各原料，一起和面，熟化，压片，切条，烘干，切断，包装即可。其中发酵黑豆粉是通过以下方法制得首先按照面粉的常规发酵法对荞麦进行乳酸菌发酵处理，发酵的条件为温度37°C、时间60-72h、接种量16% ;再将发酵后的黑豆粉采用低温冷冻法进行干燥，然后超声粉碎成超细粉，即可。
权利要求
1.一种驴肉海带汤挂面，其特征在于，由下列重量份的原料制成 面粉100、黑豆粉10-15、驴肉海带汤汁提取物O. 3-0. 5、茶花粉O. 4-0. 6、南瓜子粉2-3、蘑菇冻干超细粉O. 3-0. 5、霸王花粉末O. 3-0. 5、南瓜花粉末O. 3-0. 5、党参花冻干粉O. 3-0. 5、玫瑰花冻干粉O. 3-0. 5， 所述的黑豆粉为发酵冻干黑豆粉。
2.如权利要求I所述的驴肉海带汤挂面的制作方法，其特征在于包括如下步骤 (1)取新鲜的出过血的驴肉，去除内脏清洗后,加入清水以淹盖驴肉，大火煮沸5-6分钟,煮过的水弃去； (2)再次加入8-10倍驴肉重量的饮用水，同时加入30-40%驴肉重量的海带，O.2-0. 4%驴肉重量的生姜片，在压力为O. 3Mpa、温度为100-120°C下，熬煮1_2小时，过滤；再于驴肉中加入3-4倍驴肉重量的饮用水，并添加为饮用水重量1-3%的食用酸，在O. 3Mpa压力、温度为100-120°C下，蒸煮1-2小时，过滤，合并两次熬煮液，加食用碱调节pH值为6_7，过滤出的滤液待用； (3)将滤液于90-110°C干燥至含水量低于8%，得到驴肉海带汤汁提取物，粉碎至150-200目细粉； (4)按配方称取各原料进行和面，得到混合均匀的面团、按常规法熟化，压片，切条，烘干，切断，包装即可。
3.根据权利要求2所述的驴肉海带汤挂面的制作方法，其特征在于所述的发酵黑豆粉通过以下方法制得首先按照面粉的常规发酵法对荞麦进行乳酸菌发酵处理，发酵的条件为温度37°C、时间60-72h、接种量16% ;再将发酵后的黑豆粉采用低温冷冻法进行干燥，然后超声粉碎成超细粉，即可。
全文摘要
本发明提供了一种驴肉海带汤挂面，由下列重量份的原料制成面粉100、黑豆粉50-80、驴肉海带汤汁提取物0.3-0.5、茶花粉0.4-0.6、南瓜子粉2-3、蘑菇冻干超细粉0.3-0.5、霸王花粉末0.3-0.5、南瓜花粉末0.3-0.5、党参花冻干粉0.3-0.5、玫瑰花冻干粉0.3-0.5。制作方法，首先将驴肉煮沸去腥，然后加入海带姜片及食用酸进行两次熬煮，过滤得提取物，在按比例和面粉、黑豆粉混合，将提取物加入到面粉中，再加入其它功能物料一起混合成面团，最后制成挂面成品，本发明方法制备的具有具有滋阴润燥、补气养血的功效外，还具有降糖保健功能，适合高血糖患者长期食用。
文档编号A23L1/40GK102871046SQ201210333729
公开日2013年1月16日 申请日期2012年9月11日 优先权日2012年9月11日
发明者马天冲, 郝保梅, 马飞亚, 马洪亮 申请人:临泉县金禾面粉有限公司