专利名称：一种可以在短时间内蒸熟的方便卷粉(肠粉)的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品组合物，特别是由干河粉或干粉皮和肉制品或熟食品两种材料组合而成的方便卷粉(肠粉)。
背景技术：
卷粉(肠粉)是中华名小吃，将其开发成一种方便食品一直是市场和广大消费者所期盼的。目前，卷粉(肠粉)制作仍主要以新鲜米浆为原料，用专用肠粉机加工制成的方法制作。除在广东外，平时想吃卷粉(肠粉)并不是非常容易。因为是用新鲜米浆为原料， 用肠粉机制作，在家里没有设备、没有时间去制作，且这种方法制作出来的卷粉(肠粉)易长霉菌，难以保存，卫生难以保证。市场上虽已有干河粉和干粉皮，但干河粉主要用来加工成干河粉条，干粉皮主要用来做菜。发明内容
为克服现有卷粉(肠粉)制作方面的不足，本发明根据现有的干河粉或干粉皮和肉制品或熟食品为材料组合成一种新的食品——方便卷粉(肠粉)，让人们在家里就能吃到用自己喜欢的材料做的，自己亲手做的美味卷粉(肠粉)。
技术方案
本发明是以干河粉或干粉皮和肉制品或熟食品作为材料组合制成，包括干河粉或干粉皮和肉制品或熟食品的加工，包装。具体技术方案为一、以现有河粉机或粉皮机制作片状干河粉或干粉皮(I)选料选用优质大米，马铃薯淀粉或其他淀粉作为干河粉或干粉皮的原料。(2)磨浆、和浆将选好的原料称重，按I份原料加2-4份水的比例掺水，磨浆，调均匀。(3)蒸粉片浆液在输送带运转下进入蒸箱，蒸成熟粉片，粉片的厚度控制在 O. 3mm I. 5mm。(4)低温冷却刚蒸熟后的粉片粘度大，不便于脱离包装，需要进行低温冷却，使韧性增强。(5)粉片烘干蒸熟的粉片进入烘干机，用50°C _70°C的热风进行干燥。干燥的目的是除去粉片部分水分，将含水率降至15% 30%，使粉片软硬适度，同时也防止粘液蒸发形成防粘膜。二、以肉制品或熟食品作为卷粉(肠粉)馅料选取肉制品或熟食品 20g-100g，经食品切割机切丝、切片或切块，灭菌后真空包装成小袋包，封口。三、取干河粉或干粉皮20g-100g，和包装好的肉制品或熟食品小袋包、一双一次性筷子一起装进大袋包， 封口，用微波灭菌法灭菌后制成。蒸煮时，将干河粉或干粉皮用热水烫软，裹在肉制品或熟食品上，放在家用餐具盘子上，放进锅里经沸水蒸3 6分钟即蒸熟，并具有一般现蒸卷粉 (肠粉)的外观、粘性和风味的方便卷粉(肠粉)。
有益效果
本发明的有益效果是
(I)这种方便卷粉(肠粉)经过灭菌和检验，比一般小店更卫生，品质更有保证。
(2)这种方便卷粉(肠粉)不易发霉变质，可以较长时间保存。
(3)方便卷粉(肠粉)方便了消费者，使消费者平时在家或其他地方也自己能制作美味
的卷粉(肠粉)，可以根据自己的口味选择卷粉，还能加入自制的材料为卷粉(肠粉)馅。
(4)这种方便卷粉保留了中华名小吃——卷粉(肠粉)的外观、口感和风味，可以作为我国特产招待外宾、销往国外，弘扬我国美食文化。
附图是本专利的制作流程图。图中包括干河粉或干粉皮预处理(即制作干河粉或干粉皮)，肉制品或熟食品预处理、包装(即加工肉制品或熟食品)，及上述两种半成品组合包装、灭菌。
具体实施方式
实施例I步骤一、制作干河粉⑴选料选用优质大米为原料。(2)磨浆、和浆 将选好的大米称重，按I份大米加2-4份水的比例掺水，磨浆，调均匀。(3)蒸粉片浆液在输送带运转下进入蒸箱，蒸成熟粉片，粉片的厚度控制在O. 3mm I. 5_。(4)低温冷却刚蒸熟后的粉片粘度大，不便脱离包装，需要进行低温冷却，使韧性增强。(5)粉片烘干蒸熟的粉片进入烘干机，用50°C -70°C的热风进行干燥。二、取腊肉60g，将腊肉切丁，灭菌后真空包装成小袋包，封口。三、取大米制成的干河粉50g，和腊肉小袋包一起装进大袋包，封口， 用微波灭菌法灭菌后即成成品。
实施例2步骤一、制作干河粉⑴选料选用优质大米为原料。(2)磨浆、和浆 将选好的大米称重，按I份大米加2-4份水的比例掺水，磨浆，调均匀。(3)蒸粉片浆液在输送带运转下进入蒸箱，蒸成熟粉片，粉片的厚度控制在O. 3mm I. 5_。(4)低温冷却刚蒸熟后的粉片粘度大，不便脱离包装，需要进行低温冷却，使韧性增强。(5)粉片烘干蒸熟的粉片进入烘干机，用50°C -70°C的热风进行干燥。二、取肉末熟食品20g。将肉末熟食品灭菌后真空包装成小袋包，封口。三、取大米制成的干河粉20g，和肉末小袋包一起装进大袋包，封口，用微波灭菌法灭菌后即成成品。
实施例3步骤一、制作干粉皮(I)选料选用优质马铃薯淀粉为原料。(2)磨浆、和浆将选好的马铃薯淀粉称重，按I份马铃薯淀粉2-4份水的比例掺水，磨浆，调均匀。(3)蒸粉片浆液在输送带运转下进入蒸箱，蒸成熟粉片，粉片的厚度控制在O. 3mm 1.5mm。(4)低温冷却刚蒸熟后的粉片粘度大，不便脱离包装，需要进行低温冷却，使韧性增强。(5)粉片烘干蒸熟的粉片进入烘干机，用50°C _70°C的热风进行干燥。二、取肉末熟食品100g。灭菌后真空包装包装成小袋包，封口。三、取马铃薯干粉皮100g，和肉末小袋包一起装进大袋包，封口，用微波灭菌法灭菌后即成成品。
权利要求
1.一种可以在短时间内用蒸熟的方便卷粉(肠粉)，特征是包括下述重量的材料干河粉或干粉皮20g-100g，肉制品或熟食品20g-100g。
2.根据权利要求I所述的肉制品或熟食品，其特征是通过整形，切片、切丝或切块，灭菌后定量装成小袋包。
3.根据权利要求I所述的干河粉或干粉皮，其特征是厚度为O.3mm-l. 5_。
全文摘要
本发明是一种可以在短时间内蒸熟的方便卷粉(肠粉)，具体是由干河粉或干粉皮和肉制品或熟食品两种材料组合成的一种方便食品。将肉制品或熟食品切片、切丝或切块，灭菌装进小袋包，封口。将干河粉或干粉皮灭菌，和包装好的肉制品或熟食品小袋包一起装进大袋包，用微波灭菌法灭菌后制成方便卷粉(肠粉)，使人们平时在家也能自己制作美味的卷粉(肠粉)。
文档编号A23L1/00GK102919623SQ20121033841
公开日2013年2月13日 申请日期2012年9月10日 优先权日2012年9月10日
发明者杨荣杰 申请人:杨荣杰