专利名称：一种具有辅助降血脂功能的动物乳及其制备方法
技术领域：
本发明属于食品饮料加工技术领域，具体涉及一种具有辅助降血脂功能的动物乳及其制备方法。
背景技术：
在世界范围内，心血管疾病,包括冠心病、中风、周围动脉疾病等患者的数量正在日益增加。据世界卫生组织统计估计，每年大约有1600万人死于各种形式的心血管疾病。另据统计，在这些患者中有超过一半以上的心血管疾病患者集中在亚太地区，而高血脂(尤其是高血清胆固醇)是导致各种心血管疾病的主要危险因素之一。血脂主要是指血清中的总胆固醇和甘油三酯。胆固醇和甘油三酯都是人体必需的营养物质，但体内的营养讲求平衡，无论是胆固醇含量增高，还是甘油三酯的含量增高，或 是两者皆增高，统称为高脂血症。高脂血症的主要危害是导致动脉粥样硬化，进而导致众多的相关疾病，其中最常见的就是冠心病。此外，高脂血症还会引起高血压、糖耐量异常和糖尿病等疾病。由于高脂血症对人体的损害是隐匿、逐渐、进行性和全身性的，没有明显的临床症状，许多人都是在体检时才发现血脂的异常，所以又称之为“沉默的健康杀手”。我国血脂异常人数高达I. 6亿，并同时存在低知晓率(彡9%)、低服药率(彡9%)和低达标率(冠心病患者的血脂达标率仅为2%)等几大特点。因此，目前亟需开发有效的产品和方法来预防心血管疾病的发生，其中一个重要方向就是开发能够辅助降血脂的食品和药品O
发明内容
本发明的目的是提供一种具有辅助降血脂功能的动物乳及其制备方法，使人们通过饮用本发明产品来降低血液中的总胆固醇和甘油三酯水平，进而辅助高脂血症患者进行治疗并预防高脂血症的发生。本发明人在经过大量的研究和实验后发现，若在动物乳中添加植物留烷醇酯或植物甾烷醇、大豆磷脂和鱼油，通过常规的生产工艺加工得到的产品，则可以使人们在食用后既满足身体对蛋白质等日常营养的需求，同时又能够辅助治疗高脂血症，从而完成了本发明。本发明的目的是通过以下技术方案来实现的。本发明提供的技术方案之一是一种具有辅助降血脂功能的动物乳，其原料包括如下各组分原料乳97. 13 98. 59%，增稠剂O. 3 3mg/ml，乳化剂O. 8 I. 5mg/ml，植物甾烷醇酯8. 5 12. 5mg/ml或植物甾烷醇5 7. 25mg/ml，鱼油2. 5 7. 5mg/ml和卵磷脂2 6mg/ml，所述的百分比为原料乳占原料总量的体积百分比。较佳地，所述的原料包括如下各组分原料乳97. 74 98. 34%，增稠剂O. 3
O.4mg/ml,乳化剂O. 8 I. 2mg/ml,植物甾烧醇酯8. 5 10mg/ml或植物甾烧醇5 5. 8mg/ml,鱼油4 6mg/ml和卵磷脂3 5mg/ml,所述的百分比为原料乳占原料总量的体积百分比。更佳地，所述的原料包括如下各组分原料乳98. 12%，增稠剂O. 3mg/ml，乳化剂
I.Omg/ml,植物甾烧醇酯8. 5mg/ml或植物甾烧醇5mg/ml,鱼油5mg/ml和卵磷脂4mg/ml,所述的百分比为原料乳占原料总量的体积百分比。本发明中，所述的动物乳可以为本领域常规的各种可食用的动物乳，如牛乳、马乳、羊乳等，优选生鲜乳，更优选生牛乳。本发明中，所述的增稠剂为本领域各种常规使用的增稠剂，较佳地选自微晶纤维素、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、黄原胶和结冷胶中的任一种或多种，优选结冷胶。本发明中，所述的乳化剂为本领域各种常规使用的乳化剂，较佳地选自单，双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、改性大豆磷脂和卡拉胶中的任一种或多种，优选将单，双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯和卡拉胶一起作为复合乳化剂使用。本发明中，所述的卵磷脂较佳地选自大豆磷脂或蛋黄磷脂等富含磷脂的原料，优选大豆磷脂。
植物甾烷醇酯是由植物甾烷醇与脂肪酸通过酯化反应制得，其脂溶性更佳，解决了游离植物留烷醇在水和油脂中的低溶解性而导致其直接开发成健康食品受到限制的问题，吸收利用率更高。植物留烷醇酯在肠道中被水解产生游离态的植物留烷醇，水解率可达到90%，其作用机制为无论是外源性的(饮食中含有的胆固醇)还是内源性的(胆汁里含有的胆固醇类物质)胆固醇，都是通过小肠进入血液的，胆固醇是在小肠的上部从脂肪混合微胞中被吸收的。在小肠内腔中，植物留烷醇替换掉混合微胞中的胆固醇，使之排出体外，从而降低胆固醇的吸收。现有的人体和动物实验数据标明，植物留烷醇实质上是不被吸收的，在数量上被完全排泄到体外，并且不发生任何变化，因此能够降低胆固醇吸收，从而降低血液中的胆固醇水平及低密度脂蛋白(Low density lipoprotein, LDL)。本发明中的植物甾烷醇酯可以替换为植物留烷醇。植物留烷醇与植物留烷醇酯的换算关系为w(植物留烷醇酯)X 58%=w (植物甾烷醇)，w指质量。卵磷脂也称磷脂酰胆碱(Phosphatidylcholine, PC),其降血脂的机理可能是PC被肠道吸收入血液后主要掺入到高密度脂蛋白(High density lipoprotein,HDL)中，为胆固醇转变成胆固醇酯提供底物并激活卵磷脂胆固醇酰基转移酶，促进载脂蛋白的稳定。此夕卜，PC在化学结构上既有亲水性又有亲油性，其可将胆固醇乳化为极细的颗粒并维持悬浮状态，这种微细的乳化胆固醇颗粒易透过血管壁被组织利用，从而达到降低血浆中的胆固醇的作用。大豆磷脂中富含卵磷脂，可以作为卵磷脂的优质来源添加到食品中供食用。深海鱼油中富含人体必须的多不饱和脂肪酸DHA和EPA，能使血浆中的甘油三脂和总胆固醇低密度脂蛋白水平降低，而高密度脂蛋白水平升高，还能促进血液中脂肪(包括胆固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白)的代谢，被喻为“血管清道夫”，起到防治高血脂、高血压、冠心病的作用。本发明的发明人在本发明的产品中添加了植物留烷醇酯或植物留烷醇、鱼油和大豆磷脂。目前市场上销售的液态奶中还没有将此三种物质联合使用以辅助降低血液中的甘油三酯和胆固醇水平的产品，且目前的生产工艺不会破坏产品的生理活性。本发明提供的技术方案之二是一种如上所述的具有辅助降血脂功能的动物乳的制备方法，其包括如下步骤(I)将动物乳预热至75 80°C后，加入增稠剂和乳化剂，搅拌至各物料均匀；
(2)加入卵磷脂、植物留烷醇酯或植物留烷醇后，搅拌至各物料均匀；(3)加入鱼油后定容，标准化；(4)均质，杀菌，即得。较佳地，本发明步骤(4)之后还包括步骤(5):冷却、灌装。较佳地，本发明步骤(4)所述均质的条件为温度65 75°C，压力14 16Mpa ;所述杀菌的条件为温度115 125°C，时间12 18s ;或者，步骤(4)所述均质的条件为温度70 75°C，压力18 22Mpa ;所述杀菌的条件为133 135°C，时间3 5s。更佳地，步骤(4)所述均质的条件为温度68 72°C，压力14. 5 15. 5Mpa ;所述杀菌的条件为温度 120°C，时间 15s。
较佳地，在步骤(3)所述的标准化之后搅拌15min，然后取样检测；较佳地，本发明制得的终产品中，各种功效成分的终含量为植物甾烷醇酯的含量为O. 85% I. 25%，或植物甾烷醇的含量为O. 5% O. 73%，所述百分比为植物留烷醇酯或植物留烷醇占终产品的质量百分比；磷脂酰胆碱的含量为
O.04g/100ml O. 12g/100ml ； ω-3 脂肪酸的含量为 75mg/100ml 225mg/100ml。本发明的积极进步效果在于目前市场上尚无将植物留烷醇酯或植物留烷醇、卵磷脂以及鱼油联合使用以达到辅助降血脂功能的食品，本发明产品的出现填补了这一市场空白。而且，目前市场上尚无添加植物留烷醇酯或植物留烷醇作为功能性因子的液态乳制品，本发明尚属首次。同时，由于卵磷脂本身就是良好的乳化剂，它的加入不仅可以发挥自身降血脂的作用，还可以促进植物留烷醇和鱼油更好地发挥作用。本发明也为其他相关功能性食品的开发和应用提供了借鉴意义。
具体实施例方式下面用实施例来进一步说明本发明，但并不因此将本发明限制在所述的实施例范围之中。下列实施例中未注明具体条件的实验方法，均按照本领域常规方法和条件，或按照商品说明书选择。下述实施例中，动物乳产自或购自光明乳业股份有限公司荷斯坦分公司；大豆磷脂购自嘉吉亚太食品系统(北京)有限公司；乳化剂购自上海蓝岛嘉利食品添加剂有限公司；增稠剂购自斯比凯可公司、丹尼斯克(中国)有限公司；植物留烷醇酯购自上海格信健康科技有限公司；鱼油购自巴斯夫(中国)有限公司。其他未具体说明的材料和设备均通过常规市售途径获得。实施例I配方
权利要求
1.一种具有辅助降血脂功能的动物乳，其特征在于，其原料包括如下各组分原料乳97. 13 98. 59%，增稠剂O. 3 3mg/ml，乳化剂O. 8 I. 5mg/ml，植物甾烷醇酯8. 5 12. 5mg/ml或植物留烧醇5 7. 25mg/ml,鱼油2. 5 7. 5mg/ml和卵憐脂2 6mg/ml,所述的百分比为原料乳占原料总量的体积百分比。
2.如权利要求I所述的动物乳，其特征在于，所述的原料包括如下各组分原料乳97.74 98. 34%，增稠剂O. 3 O. 4mg/ml，乳化剂O. 8 I. 2mg/ml，植物甾烷醇酯8. 5 10mg/ml或植物甾烧醇5 5. 8mg/ml,鱼油4 6mg/ml和卵磷脂3 5mg/ml,所述的百分比为原料乳占原料总量的体积百分比。
3.如权利要求I所述的动物乳，其特征在于，所述的原料包括如下各组分原料乳98.12%,增稠剂O. 3mg/ml,乳化剂I. Omg/ml,植物甾烧醇酯8. 5mg/ml或植物甾烧醇5mg/ml,鱼油5mg/ml和卵磷脂4mg/ml，所述的百分比为原料乳占原料总量的体积百分比。
4.如权利要求I所述的动物乳，其特征在于，所述的原料乳为生牛乳。
5.如权利要求I所述的动物乳，其特征在于，所述的增稠剂选自微晶纤维素、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、黄原胶和结冷胶中的任一种或多种；所述的乳化剂选自单，双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、改性大豆磷脂和卡拉胶中的任一种或多种。
6.如权利要求I所述的动物乳，其特征在于，所述卵磷脂选自大豆磷脂或蛋黄磷脂。
7.如权利要求I 6任一项所述的具有辅助降血脂功能的动物乳的制备方法，其特征在于，其包括如下步骤 (1)将原料乳预热至75 80°C后，加入增稠剂和乳化剂，搅拌至各物料均匀； (2)加入卵磷脂、植物留烷醇酯或植物留烷醇后，搅拌至各物料均匀； (3)加入鱼油后定容,标准化； (4)均质，杀菌，即得。
8.如权利要求7所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)所述均质的条件为温度65 75°C，压力14 16Mpa ;所述杀菌的条件为温度115 125°C，时间12 18s ;或者，步骤(4)所述均质的条件为温度70 75°C，压力18 22Mpa ;所述杀菌的条件为133 135°C，时间 3 5s。
9.如权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)之后还包括步骤(5):冷却、灌装。
10.如权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述制备方法制备而得的产品中，各种功效成分的含量为植物留烷醇酯的含量为O. 85% 1.25%，或植物留烷醇的含量为O. 5% O. 73%，所述百分比为植物留烷醇酯或植物留烷醇占终产品的质量百分比；磷脂酰胆碱的含量为O. 04g/100ml O. 12g/100ml ; ω -3脂肪酸的含量为75mg/100ml 225mg/100ml。
全文摘要
本发明公开了具有辅助降血脂功能的动物乳及其制备方法，所述动物乳的原料包括如下各组分原料乳97.13～98.59%，增稠剂0.3～3mg/ml，乳化剂0.8～1.5mg/ml，植物甾烷醇酯8.5～12.5mg/ml或植物甾烷醇5～7.25mg/ml，鱼油2.5～7.5mg/ml和卵磷脂2～6mg/ml，所述的百分比为原料乳占原料总量的体积百分比。所述制备方法包括步骤(1)将动物乳预热至75～80℃后，加入增稠剂和乳化剂，搅拌均匀；(2)加入卵磷脂、植物甾烷醇酯或植物甾烷醇后，搅拌均匀；(3)加入鱼油后定容，标准化；(4)均质，杀菌，即得。目前市场上尚无将植物甾烷醇酯或植物甾烷醇、卵磷脂以及鱼油联合使用以达到辅助降血脂功能的食品，本发明填补了这一市场空白。
文档编号A23C9/152GK102823651SQ20121033928
公开日2012年12月19日 申请日期2012年9月13日 优先权日2012年9月13日
发明者王辉, 张锋华, 任璐, 苗君莅, 蔡涛, 肖杨, 刘振民 申请人:光明乳业股份有限公司