专利名称：方便食用黑木耳加工方法
技术领域：
本发明涉及食品生产工艺方法。
背景技术：
黑木耳、别名光木耳。真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。黑木耳新鲜时软，干后成角质，口感细嫩，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌。干黑木耳含糖类、蛋白质10. 6克、脂肪O. 2克、热量306焦、氨基酸、维生素和矿物质。水发木耳蛋白质极低，百克含
I.5克。有益气、充饥、轻身强智、止血止痛、补血活血等功效。富含多糖胶体，有良好的清滑作用，是矿山工人、纺织工人的重要保健食品。还具有一定的抗癌和治疗心血管疾病功能。并可防治缺铁性贫血及其他药用功效。 鲜木耳中含有嘌呤量较大，嘌呤为有机化合物，在人体内嘌呤氧化而变成尿酸，人体尿酸过高就会引起痛风。如加工处理不当，人食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死等症状。现代科学研究发现，黑木耳中有一种叫黑木耳多糖物质。它有很强的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。木耳只有经过稍高温度烹煮后，才能提高膳食纤维及黑木耳多醣的溶解度，有助于吸收利用，所以黑木耳最好要煮熟后食用。目前市场出售的大都是是干木耳。干木耳是将鲜木耳直接经过日光暴晒处理后的成品，在暴晒过程中会分解大部分嘌呤，在食用前需要水发。而浸泡干木耳最好是稍温的水，且应换二到三遍水，才能最大程度析走嘌呤等有害物质和彻底发好，所以食用时准备时间太长。目前的食用方法无非是热油炒食或凉拌。炒食时因为油温很高，木耳会发生一系列化学变化，不仅会损害食物的营养成分，还能产生多种有害致癌物质。凉拌时因直接食用或者用开水焯一下，未经热水长时处理，不能最大程度去除有害物质。
发明内容
本发明的目的是提供一种方便食用黑木耳的加工方法，加工的黑木耳可直接冲泡，方便食用，且嘌呤含量低、营养损失少。为达到上述目的，本发明采取的技术方案如下第一步用温水将未干透或已干透的木耳浸泡、完全发开、除去根部，分成片状木耳；然后加入容器中用水冲洗掉木耳表面微小的杂质，取出后再用清水洗净，捞出淋出水分；第二步将淋干的片状木耳入密封容器用蒸汽蒸养1-2分钟，通过放气进行降温降压，并保证在2分钟内降到安全压力，取出，以保证木耳熟透并起到杀菌而又不破坏木耳的营养成分的效果；第三步
将蒸熟透的片状木耳日晒为主辅以低温烘干，包装，制成可直接冲泡的原味方便食用木耳。为了冲洗干净，可在第一步冲洗时在容器中加入少量的淀粉，。为了使人们在食用时不用调味，可直接加工成具有各种风味的方便食用黑木耳，各种风味可在蒸制前加入调味料，或在蒸制时与调味料一起蒸制。例如，蒸制前喷洒适量的食用醋、或蒸制前用淡盐水浸泡、或蒸制时将香料包放入密封容器中一起蒸制。本发明的优点是采取对人体健康最有利的低温蒸制方法(保持100°C左右)，而且在加工过程中经温水泡、水流冲洗、日晒干燥，均能够较好地析出嘌呤，保留了木耳的自然营养成分，痛风等患者亦可放心使用。食用时泡开即可，极大程度方便了人们的食用。
具体实施例方式实施例一 一种方便食用黑木耳的加工方法，步骤是第一步用温水将未干透或已干透的木耳浸泡、完全发开、除去根部，分成片状木耳；然后加入容器中，用水冲洗掉木耳表面微小的杂质，冲洗时在容器中加入少量的淀粉取出后再用清水洗净，捞出淋出水分；第二步将淋干的片状木耳入密封容器用蒸汽蒸养1-2分钟，接着放汽进行降温降压，并保证在2分钟内降到安全压力，取出，以保证木耳熟透并起到杀菌而又不破坏木耳的营养成分的效果；第三步将蒸熟透的片状木耳日晒为主，辅以低温烘干，包装，制成可直接冲泡的原味方便食用木耳。实施例二 一种方便食用黑木耳的加工方法，布骤如下第一步用温水将未干透或已干透的木耳浸泡、完全发开、除去根部，分成片状木耳；然后加入容器中冲洗，冲洗时在容器中加入少量的淀粉，用水冲洗掉木耳表面微小的杂质，取出后再用清水洗净，捞出淋出水分；第二步将淋干水分的片状木耳入密封容器，喷洒O. 5-1. O重量百分比的食醋，用蒸汽蒸养1-2分钟，接着放汽进行降温降压，并保证在2分钟内降到安全压力，取出，以保证木耳熟透并起到杀菌而又不破坏木耳的营养成分的效果；第三步将蒸熟透的片状木耳日晒为主辅以低温烘干，包装，制成可直接冲泡的醋味方便食用木耳。实施例三一种方便食用黑木耳的加工方法，步骤如下
第一步用温水将未干透或已干透的木耳浸泡、完全发开、除去根部，分成片状木耳；然后加入容器中，用水冲洗掉木耳表面微小的杂质，取出后再用清水洗净，并用1-2. O重量百分比的食盐水浸泡入盐味，捞出淋出水分；第二步将淋干水分的片状木耳入密封容器用蒸汽蒸养1-2分钟，接着放汽进行降温降压，并保证在2分钟内降到安全压力，取出，以保证木耳熟透并起到杀菌而又不破坏木耳的营养成分的效果；第三步将蒸熟透的片状木耳日晒为主辅以低温烘干，包装，制成可直接冲泡的盐味方便 食用木耳。实施例四一种方便食用黑木耳的加工方法，步骤是第一步用温水将未干透或已干透的木耳浸泡、完全发开、除去根部，分成片状木耳；然后加入容器中，用水冲洗掉木耳表面微小的杂质，冲洗时在容器中加入少量的淀粉取出后再用清水洗净，捞出淋出水分；第二步将淋干的片状木耳入密封容器，同时在容器中放入香料包，用蒸汽蒸养1-2分钟，接着放汽进行降温降压，并保证在2分钟内降到安全压力，取出，以保证木耳熟透并起到杀菌而又不破坏木耳的营养成分的效果；第三步将蒸熟透的片状木耳日晒为主，辅以低温烘干，包装，制成可直接冲泡的香味方便食用木耳。
权利要求
1.一种方便食用黑木耳的加工方法，其特征在于，步骤如下第一步用温水将未干透或已干透的木耳浸泡、完全发开、除去根部，分成片状木耳；然后加入容器中用水冲洗掉木耳表面微小的杂质，取出后再用清水洗净，捞出淋出水分；第二步将淋干的片状木耳入密封容器用蒸汽蒸养1-2分钟，通过放气进行降温降压，并保证在2分钟内降到安全压力，取出，以保证木耳熟透并起到杀菌而又不破坏木耳的营养成分的效果；第三步将蒸熟透的片状木耳日晒为主辅以低温烘干，包装，制成可直接冲泡的原味方便食用木耳。
2.如权利要求I所述的加工方法，其特征在于，在蒸制前加入调味料。
3.如权利要求I所述的加工方法，其特征在于，在蒸制时与香料包一起蒸制。
全文摘要
本发明公开了一种方便食用黑木耳的加工方法，它是将清洗淋干的片状木耳入密封容器用蒸汽蒸养1-2分钟，通过放气进行降温降压，并保证在2分钟内降到安全压力，取出，以保证木耳熟透并起到杀菌而又不破坏木耳的营养成分的效果；再将蒸熟透的片状木耳日晒为主辅以低温烘干，包装，制成可直接冲泡的原味方便食用木耳。本发明采取对人体健康最有利的低温蒸制方法(保持100℃左右)，而且在加工过程中经温水泡、水流冲洗、日晒干燥，均能够较好地析出嘌呤，保留了木耳的自然营养成分，痛风等患者亦可放心使用。食用时泡开即可，极大程度方便了人们的食用。
文档编号A23L1/28GK102823850SQ20121034502
公开日2012年12月19日 申请日期2012年9月17日 优先权日2012年9月17日
发明者王莘野, 王建平, 王华野, 王进野 申请人:王进野