畲三宝红米酒的制作方法
【专利摘要】本发明是一种以红糯米为主原料，在加工过程中加入天麻，灵芝，杜仲加工液后发酵制成的红米酒。原材料主要包括：天麻，灵芝，杜仲，红糯米，水，红酒曲。制作流程可以分成：器材准备，原材料准备，高温蒸溜加工原材料，发酵酿造，浸没贮藏这几个阶段。
【专利说明】畲三宝红米酒
?所属【技术领域】
[0001]本发明是一种以红糯米为主原料，在加工过程中加入天麻，灵芝，杜仲加工液后发酵制成的红米酒。
?【背景技术】
[0002]中医中药是我国宝贵的文化遗产，自古以来我国人民就将中药原材料杜仲、天麻、灵芝用于保健的悠久历史。以红糯米发酵而成的红米酒是我国南方特有的酒类，本发明借鉴了我国畲族传统红米酒的酿造工艺，同时加入了天麻，灵芝，杜仲加工液，使传统红米酒兼具保健效果。
[0003]杜仲为杜仲科植物杜仲的干燥树皮，是中国名贵滋补药材。具补肝肾、强筋骨、降血压、安胎等诸多功效。《神农本草经》列为上品。谓其“主治腰膝痛，补中，益精气，坚筋骨，除阴下痒湿，小便余浙。久服，轻身耐老。”杜仲是中国特有药材，其药用历史悠久，在临床有着广泛的应用。迄今己在地球上发现杜仲属植物多达14种，后来它们相继灭绝。存在于中国的杜仲是杜仲科杜仲属仅存的孑遗植物。现己作为稀有植物被列入《中国植物红皮书-稀有濒危植物》第一卷。
[0004]近年来，国内外专家对杜仲成分进行了反复细致的研究，杜仲游离氨基酸极少，含有的少量蛋白质，是和绝大多数食品类似的完全蛋白，即能够水解检出对人体必需的8种氨基酸。测定了杜仲所含的15种矿物元素，其中有锌、铜、铁等微量元素，及钙、磷、钾、镁等
宏量元素。
[0005]杜仲具有补肝肾，强筋骨，清除体内垃圾，加强人体细胞物质代谢，防止肌肉骨骼老化，平衡人体血压，分解体内胆固醇，降低体内脂肪，恢复血管弹性，利尿清热，广谱抗菌，兴奋中枢神经，提高白血球数量，增强`人体免疫力等显著功效。
[0006]杜仲加工方法:除去粗皮，洗净，润透，切成方块或丝条，晒干。
[0007]灵芝又称灵芝草、神芝、芝草、仙草、瑞草，是多孔菌科植物赤芝或紫芝的全株。以紫灵芝药效为最好，灵芝原产于亚洲东部，中国分布最广的在江西，灵芝作为拥有数千年药用历史的中国传统珍贵药材，具备很高的药用价值，经过科研机构数十年的现代药理学研究证实，灵芝对于增强人体免疫力，调节血糖，控制血压，辅助肿瘤放化疗，保肝护肝，促进睡眠等方面均具有显著疗效。
[0008]灵芝化学成分主要含麦角留醇0.3%~0.4%，真菌溶菌酶及酸性蛋白酶、L-甘露醇、浠醇。在水溶性提取液中含有水溶性蛋白质，天门冬氨酸、谷氨酸、精氨酸、赖氨酸、亮氨酸、丙氨酸、色氨酸、苏氨酸、脯氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、丝氨酸等多种氨基酸，多肽及多糖类。含树脂、内酯、香豆精等。
[0009]灵芝多糖是灵芝的主要有效成分之一，具有抗肿瘤、免疫调节、降血糖、抗氧化、降血脂与抗衰老作用。灵芝所含三萜类不下百余种，其中以四环三萜类为主，灵芝的苦味与所含三萜类有关。三萜类也是灵芝的有效成分之一，对人肝癌细胞具有细胞毒作用，也能抑制组织胺的释放，具有保肝作用和具有抗过敏作用等。[0010]灵芝加工方法:采收后，去掉表面的泥沙及灰尘，自然凉干或烘干，水分控制在13%以下，然后用密封的袋子包装，放在阴凉干燥处保存。
[0011]天麻为兰科植物天麻的干燥块茎。又名赤箭、离母、鬼督邮、神草、独摇芝、赤箭脂、定风草、合离草、独摇、自动草、水洋芋。立冬后至次年清明前采挖，是著名的中药材。早在二千多年前就已入药。
[0012]天麻有镇静、镇痛、抗惊厥作用；能增加脑血流量，降低脑血管阻力，轻度收缩脑血管，增加冠状血管流量；能降低血压，减慢心率，对心肌缺血有保护作用；天麻多糖有免疫活性。
[0013]酿制红米酒须掌握两个要领。第一是酒饼要好。据说客家人用的酒饼源于畲族。过去，畲族酒饼的主要成分是草药，叫酒饼草，撒上它即可使饭变酒。至今仍有畲族人将剩饭，不管是红米饭还是粳米饭，撒上酒饼草酿酒喝的。客家人正是从畲民那里学得了这一技术，从而制作酒饼出售。由此可知，畲族酒文化对客家酒文化影响之一斑。第二是水质要好，须用优质的醴泉水，即从地下冒出的甘美的泉水，俗称为井水。
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【发明内容】
[0014]原材料比例和加工工艺如下:
[0015]>原材料的比例及所需的器材准备:
[0016]为了提高 天麻，灵芝，杜仲的功效，经过多次试验，确定原料比例为(以下基数比例均为重量之比，单位为克):
[0017]1.天麻，(基数为I)
[0018]2.灵芝(基数为1.5)
[0019]3.杜仲.(基数为0.5)
[0020]4.水(基数为 4000)
[0021]5.红糯米(基数为2000)
[0022]6.红酒粬(基数为5)
[0023]7.原汁红米酒(基数为500)
[0024]所需器材准备:
[0025]1.浸泡米的容器
[0026]2.蒸米用的锅
[0027]3.高压锅
[0028]4.发酵用的酒坛
[0029]5.储存用的酒坛
[0030]6.酒瓶
[0031]>加工方法
[0032]1.将糯米放入容器中，用原汁红米酒浸泡12小时。
[0033]2.将酒坛洗净，杀菌备用。
[0034]3.将准备好的灵芝、杜仲、天麻分别用原汁红米酒浸泡24小时，取出浙干备用；
[0035]4.准备灵芝、水原料(灵芝与水比例为1.5: 100)，混合后高压锅煮10分钟，然后灵芝、水分别晾凉备用[0036]5.准备杜仲、水原料(杜仲与水比例为0.5: 100)，混合后高压锅煮10分钟，然后杜仲、水分别晾凉备用
[0037]6.准备天麻、水原料(天麻与水比例为1: 100)，混合后高压锅煮煮10分钟，然后将天麻、水分别晾凉备用
[0038]7.以上3种晾凉的水混合后使用；
[0039]8.将浸透的糯米浙干，放入蒸锅内。
[0040]9.加入适量晾凉的水，用猛火蒸(30-40分钟)。
[0041 ] 10.蒸熟之后(硬而不夹生)摊开冷却。
[0042]11.准备适量的晾凉的水(水与米比例为2: 1，不足另补充纯净凉水)
[0043]12.将冷却的糯米，水，红酒粬(I粒)倒入酒坛。水、糯米、酒曲的比例为4000: 2000: 5
[0044]13.封严坛口，开始发酵。
[0045]14.30摄氏度下发酵36小时
[0046]15.发酵完毕， 将酒取出至胎密质细的陶器中，加入高温加工过的原料灵芝、杜仲、天麻，密封贮存，低温条件(4-10度)，贮存30天以上可以装瓶。
[0047]16.将贮存的酒分装至酒瓶，罐装密封。
?【专利附图】
【附图说明】
[0048]见说明书附图:畲三宝红米酒加工过程流程图。
?【具体实施方式】
[0049]制作流程可以分成:器材准备，原材料准备，高温蒸溜加工原材料，发酵酿造，浸没贮藏这几个阶段。详见
【发明内容】
-加工方法，参见说明书附图。
【权利要求】
1.请求保护本发明配方中原料的比例:一 '为了提高天麻，灵芝，杜仲的功效，经过多次试验，确定原料比例为(以下基数比例均为重量之比，单位为克): .1.天麻，(基数为I). 2.灵芝(基数为1.5). 3.杜仲.(基数为0.5). 4.水(基数为4000). 5.红糯米(基数为2000). 6.红酒粬(基数为5).7.原汁红米酒(基数为500)
【文档编号】C12G3/02GK103695227SQ201210367340
【公开日】2014年4月2日 申请日期:2012年9月28日 优先权日:2012年9月28日
【发明者】祁智军 申请人:祁智军