专利名称：一种香菇肉酱的加工方法
技术领域：
本发明属于食品加工技术领域，特别涉及是一种香菇肉酱的加工方法。
背景技术：
香菇是一种营养丰富的食材，含有钙、铁、磷等微量元素和富含维生素，具有高蛋白低脂肪的特点。辣酱作为人们喜爱的蘸料或调味料经常参与到人们的饮食过程中，但是传统辣酱多是采用黄豆酱加辣椒及肉丝炒制而成，如何将香菇与辣酱结合起来，既能充分利用香菇的营养成分，又能使辣酱的口感得到进一步提升成为技术人员开发的课题之一
发明内容
本发明的目的是提供了一种能有效将香菇与辣酱结合的加工方法，以达到营养丰富，口感鲜美的效果。本发明米用的技术方案为一种香燕肉酱的加工方法，其特征在于，该方法包含下列步骤
A、原料预处理
鲜香菇去除香菇柄，在清水中清洗，用95°C以上的水漂烫5min，捞出控干水，切成丁备用；圆葱、姜、葱用胶体磨粉碎备用；猪肉切成丁备用；
B、高汤制备
取猪棒骨放入到水中加入香辛料浸泡2-3小时，其中水的重量为猪棒骨的8-10倍，浸泡后加热煮制，水开后开始计时，慢火煮1-2小时，过滤后即为制得高汤；
C、熬煮
将油加入锅中烧至120-130°C，加入A步骤制备的香菇丁进行翻炒l_3min，之后加入A步骤制备的葱、姜、蒜粉末炒3-5min,再加入辣椒粉、猪肉丁、黄豆酱炒l_3min,加入B步骤制备的高汤，最后加入调味料、香辛料，小火熬煮10min-20min浓稠适中时停止；其中上述各成分的重量百分比为，植物油30%-40%，鲜香菇10%-15%，圆葱1%-2%，姜1%_2%，蒜1%_2%，辣椒粉1%_4%，猪肉丁 10%-15%，黄豆酱20%-30%，高汤10_20%，调味料3_6%，香辛料1_2%。D、灌装、排气和杀囷
将经过C步骤炒好的香菇肉酱直接灌装，在95°C排气封口，在116°C _118°C进行灭菌。上述的调味料由食盐、白糖、味精三者混合组成,三者的混合比例为1:1:1。上述的香辛料由花椒O. 2%、八角O. 2%、小茴香O. 1%，砂仁O. O. 5%、陈皮O. 05%、桂皮
O.1%、高良姜O. O. 5%组合而成，其中各成分所占重量百分比为花椒25%、八角25%、小茴香15%，砂仁8%、陈皮8%、桂皮15%、高良姜4%。本发明提供的香菇肉酱的加工方法操作性强，所加工的香菇肉酱产品口味独特、营养丰富，能有效提升人们的食欲。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明作进一步说明。实施例I
一种香菇肉酱的加工方法，包含下列步骤
A、原料预处理
鲜香菇去除香菇柄，在清水中清洗，用95°C以上的水漂烫5min，捞出控干水，切成丁备用；圆葱、姜、葱用胶体磨粉碎备用；猪肉切成丁备用；
B、高汤制备
取猪棒骨放入到水中加入香辛料浸泡2-3小时，其中水的重量为猪棒骨的8-10倍，浸泡后加热煮制，水开后开始计时，慢火煮1-2小时，过滤后即为制得高汤；
C、熬煮
取30Kg植物油加入锅中烧至120-130°C，加入A步骤制备的香菇IOKg 丁进行翻炒l-3min，之后加入A步骤制备的葱、姜、蒜粉末各IKg炒3_5min，再加入辣椒粉2. 5Kg、猪肉丁 8Kg、黄豆酱25Kg炒l-3min，加入B步骤制备的高汤15Kg，最后加入调味料4. 5Kg、香辛料2Kg，小火熬煮10min-20min浓稠适中时停止；其中调味料由食盐I. 5Kg、白糖I. 5Kg、味精I. 5Kg组合而成，香辛料由O. 5Kg花椒、O. 5Kg八角、O. 3Kg小茴香，O. 16Kg砂仁、O. 16Kg陈皮、O. 3Kg桂皮、O. 08Kg高良姜组合而成；
D、灌装、排气和杀菌
将经过C步骤炒好的香菇肉酱直接灌装，在95°C排气封口，在116°C _118°C进行灭菌。
权利要求
1.一种香菇肉酱的加工方法，其特征在于，该方法包含下列步骤 A、原料预处理 鲜香菇去除香菇柄，在清水中清洗，用95°C以上的水漂烫5min，捞出控干水，切成丁备用；圆葱、姜、葱用胶体磨粉碎备用；猪肉切成丁备用； B、高汤制备 取猪棒骨放入到水中加入香辛料浸泡2-3小时，其中水的重量为猪棒骨的8-10倍，浸泡后加热煮制，水开后开始计时，慢火煮1-2小时，过滤后即为制得高汤； C、熬煮 将油加入锅中烧至120-130°C，加入A步骤制备的香菇丁进行翻炒l_3min，之后加入A步骤制备的葱、姜、蒜粉末炒3-5min,再加入辣椒粉、猪肉丁、黄豆酱炒l_3min,加入B步骤制备的高汤，最后加入调味料、香辛料，小火熬煮10min-20min浓稠适中时停止；其中上述各成分的重量百分比为，植物油30%-40%，鲜香菇10%-15%，圆葱1%-2%，姜1%_2%，蒜1%_2%，辣椒粉1%_4%，猪肉丁 10%-15%，黄豆酱20%-30%，高汤10_20%，调味料3_6%，香辛料1_2% ； D、灌装、排气和杀菌 将经过C步骤炒好的香菇肉酱直接灌装，在95°C排气封口，在116°C _118°C进行灭菌。
2.根据权利要求I所述的一种香菇肉酱的加工方法，其特征在于，所述的调味料由食盐、白糖、味精三者混合组成，三者的混合比例为1:1:1。
3.根据权利要求I所述的一种香菇肉酱的加工方法，其特征在于，所述的香辛料由花椒O. 2%、八角O. 2%、小茴香O. 1%，砂仁O. O. 5%、陈皮O. 05%、桂皮O. 1%、高良姜O. O. 5%组合而成，其中各成分所占重量百分比为花椒25%、八角25%、小茴香15%，砂仁8%、陈皮8%、桂皮15%、高良姜4%。
全文摘要
本发明属于食品加工技术领域。本发明的目的是提供了一种能有效将香菇与辣酱结合的加工方法，以达到营养丰富，口感鲜美的效果。本发明采用的技术方案为一种香菇肉酱的加工方法，其特征在于，该方法包含原料预处理、高汤制备、熬煮、灌装、排气和杀菌步骤。本发明提供的香菇肉酱的加工方法操作性强，所加工的香菇肉酱产品口味独特、营养丰富，能有效提升人们的食欲。
文档编号A23L1/24GK102907658SQ20121037498
公开日2013年2月6日 申请日期2012年10月8日 优先权日2012年10月8日
发明者李银塔, 于 玲, 刘扬瑞 申请人:泰祥集团技术开发有限公司