一种香菇味即食醉鱼罐头及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品及其制备方法技术领域，具体涉及一种香菇味即食醉鱼罐头及其制备方法。
【背景技术】
[0002]我国是世界上淡水水产养殖水面最多的国家，淡水水产产量也是居世界之首。为了解决鲜鱼的保鲜问题，逐渐形成了传统特有的醉鱼、酥鱼。因其价廉物美，所以一直流传至今。随着人们日常生活水平的提高，人们对其口味和营养的要求也在逐渐升高，市场上的食品及辅料，已经不能够买足人们的日常需求，高营养且具有一定的养生的食物越来越受到消费者的青睐。
[0003]目前，市场上关于鱼罐头有很多种类，如中国专利CN103976296A公开了一种笋尖银鱼罐头，中国专利CN1250624A公开了香菇鱼酱罐头，但是，上述两种罐头都不是醉鱼，且未有香菇味的醉鱼罐头。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于克服现有技术的缺点，提供一种香菇味即食醉鱼罐头，该罐头口味咸淡适中、肉质鲜嫩、香味浓郁、营养丰富、有咀嚼感的特点；
本发明的另一目的在于提供此种香菇味即食醉鱼罐头的制备方法，该方法操作简单、制备方便、成本低、对环境的污染小、适用于工业化大规模生产。
[0005]本发明的目的通过以下技术方案来实现:一种香菇味即食醉鱼罐头，它由下述重量份的原料制备而成:
香燕: 35?45;醉鱼:45?60;
泡椒: 30?50;生姜汁: 20?30;
白糖: 3?5;胡萝卜: 10?20;
笋尖: 10?20;黄豆酱: 7?12;
盐:3?8;食用油: 5?10;
玉米:30?50;牛奶:27?35。
[0006]—种香菇味即食醉鱼罐头的制备方法，它包括以下步骤:
51.加工醉鱼
511.腌制:取新鲜草鱼，选厚度在1.5?2.5cm的部位，清洗干净后进行腌制，取食盐、料酒和腌制料与鱼片混合均匀后封缸腌制3?5d，每天翻缸一次；
512.烘烤:将腌制后的鱼片放入干燥库中进行烘烤，所述干燥库的热风温度为30?40°C，烘干至鱼片含水量为20?30%;
52.制浆:将洗净的玉米放入锅中，加入牛奶，加热将玉米煮熟，将锅中的所有物打成浆汁，备用；
53.焖锅:将食用油倒入锅中，待油热时加入笋尖、胡萝卜、香菇和醉鱼进行翻炒1?2min，加入步骤S2制备的浆汁，再加入泡椒、生姜汁、白糖、黄豆酱和盐，待锅中液体沸腾，小火熬3?5min;
S4.热灌装:焖锅后快速将锅中的混合物装入罐头瓶中，密封，冷却，所述锅中的混合物的温度为85?95°C，即得香菇味即食醉鱼罐头。
[0007]进一步地，所述腌制料由下述重量份的原料制成:生姜20?30、大蒜40?45、肉桂5?6、山楂10?12、地黄叶8?10、人参2?3、当归5?7、三七2?3、孔雀草3?4、蒲公英1?2、草柏枝1?2、大茴香4?5、小茴香2?3、绿茶5?6、钙果叶3?4、黄酒50?60;制备方法为将除黄酒外的其它成分混合粉碎成粗末，用黄酒调和即可
本发明具有以下优点:
本发明将玉米和牛奶进行了打浆，浆汁、香菇与醉鱼还有姜汁按的合理配伍，使香菇味即食醉鱼罐头口味咸淡适中、肉质鲜嫩、香味浓郁、营养丰富、有咀嚼感的特点；消费者可以不受地点季节的限制，随时随地可以吃到醉鱼;此种香菇味即食醉鱼罐头的制备方法，该方法操作简单、制备方便、成本低、对环境的污染小、适用于工业化大规模生产。
【具体实施方式】
[0008]下面结合实施例对本发明做进一步的描述，本发明的保护范围不局限于以下所述:
实施例1: 一种香菇味即食醉鱼罐头，它由下述重量份的原料制备而成:
香菇: 35;醉鱼:45;
泡椒: 30;生姜汁: 20;
白糖: 3;胡萝卜: 10；
笋尖: 10;黄豆酱: 7;
盐:3;食用油: 5;
玉米:30;牛奶:27。
[0009]上述香菇味即食醉鱼罐头的制备方法，它包括以下步骤:
51.加工醉鱼
S11.腌制:取新鲜草鱼，选厚度在1.5?2.5cm的部位，清洗干净后进行腌制，取食盐、料酒和腌制料与鱼片混合均匀后封缸腌制3d，每天翻缸一次;所述腌制料由下述重量份的原料制成:生姜20、大蒜40、肉桂5、山楂10、地黄叶8、人参2、当归5、三七2、孔雀草3、蒲公英
1、草柏枝1、大茴香4、小茴香2、绿茶5、钙果叶3、黄酒50;制备方法为将除黄酒外的其它成分混合粉碎成粗末，用黄酒调和即可。
[0010]S12.烘烤:将腌制后的鱼片放入干燥库中进行烘烤，所述干燥库的热风温度为30°C，烘干至鱼片含水量为20%;
52.制浆:将洗净的玉米放入锅中，加入牛奶，加热将玉米煮熟，将锅中的所有物打成浆汁，备用；
53.焖锅:将食用油倒入锅中，待油热时加入笋尖、胡萝卜、香菇和醉鱼进行翻炒lmin，加入步骤S2制备的浆汁，再加入泡椒、生姜汁、白糖、黄豆酱和盐，待锅中液体沸腾，小火熬3min；
54.热灌装:焖锅后快速将锅中的混合物装入罐头瓶中，密封，冷却，所述锅中的混合物的温度为85°C，即得香菇味即食醉鱼罐头。
[0011 ]实施例2: —种香菇味即食醉鱼罐头，它由下述重量份的原料制备而成:
香燕: 45 ；醉鱼:60 ；
泡椒: 50;生姜汁: 30;
白糖: 5;胡萝卜: 20;
笋尖: 20;黄豆酱: 12;
盐:8;食用油: 10;
玉米: 50;牛奶:35。
[0012]上述香菇味即食醉鱼罐头的制备方法，它包括以下步骤:
51.加工醉鱼
S11.腌制:取新鲜草鱼，选厚度在1.5?2.5cm的部位，清洗干净后进行腌制，取食盐、料酒和腌制料与鱼片混合均匀后封缸腌制5d，每天翻缸一次;所述腌制料由下述重量份的原料制成:生姜30、大蒜45、肉桂6、山楂12、地黄叶10、人参3、当归7、三七3、孔雀草4、蒲公英
2、草柏枝2、大茴香5、小茴香3、绿茶6、钙果叶4、黄酒60;制备方法为将除黄酒外的其它成分混合粉碎成粗末，用黄酒调和即可。
[0013]S12.烘烤:将腌制后的鱼片放入干燥库中进行烘烤，所述干燥库的热风温度为40°C，烘干至鱼片含水量为30%;
52.制浆:将洗净的玉米放入锅中，加入牛奶，加热将玉米煮熟，将锅中的所有物打成浆汁，备用；
53.焖锅:将食用油倒入锅中，待油热时加入笋尖、胡萝卜、香