一种即食银耳羹及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种即食银耳羹及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 银取称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真 菌银耳的子实体，有"菌中之冠"的美称。银耳具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、 壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。它能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能，它 不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。可以滋补生 津;润肺养胃，补肺益气。虚劳咳嗽;痰中带血;津少口渴;病后体虚;气短乏力。银耳也是一 味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润 燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。银耳富有天然特性胶 质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳是种含 膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。
[0003] 食疗又称食治，即利用食物来影响机体各方面的功能，使其获得健康或愈疾防病 的一种方法，通常认为，食物是为人体提供生长发育和健康生存所需的各种营养素的可食 性物质。也就是说，食物最主要的是营养作用。其实不然，中医很早就认识到食物不仅能营 养，而且还能疗疾祛病。如近代医家张锡纯在《医学衷中参西录》中曾指出：食物"病人服之， 不但疗病，并可充饥；不但充饥，更可适口，用之对症，病自渐愈，即不对症，亦无他患"。可 见，食物本身就具有"养"和"疗"二方面的作用，而中医则更重视食物在"养"和"治"方面的 特性。食疗是中国人的传统习惯，通过饮食达到调理身体，强壮体魄的目的。目前上班族体 质多为亚健康状态，银耳的烹饪过程复杂且耗时长，使得很多上班族无时间烹制银耳饮品， 因此将银耳制备成一种可即食售卖产品，使上班族可方便快捷的通过饮食调理身体，具有 广阔的市场前景。现有技术出现了大量将银耳作为主要成份，并添加其他辅助食用材料制 成银耳羹的食疗饮品，例如专利号为201410205493.2的发明专利，提供了一种鲜银耳饮料 及其制备方法，该鲜银耳饮料以鲜银耳、冰糖、白砂糖、浓缩雪梨汁、柠檬酸、雪梨香精和纯 净水为原料制备而成，具有润肺、美容养颜的功效，且口感爽口、顺滑。但该鲜银耳饮料仍然 存在营养成分单一、不能满足不同群众口味的缺点，同时该鲜银耳饮料制备方法的灭菌条 件为115~135°C，灭菌8~30min，其灭菌温度较高，会对鲜银耳饮料产品的营养和口味产生 影响
[0004] 由此可见，能否发明出一种口味甘甜、粘稠度适中且口感顺滑、营养丰富的即食银 耳羹及其制备方法成为本领域技术人员亟待解决的技术难题。
【发明内容】
[0005] 针对上述现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种即食银耳羹及其制备方 法，该银耳羹以鲜银耳为主要原料，营养丰富，具有养阴、润肺、养胃、养心安神之功效，且味 道香甜，口感爽口、顺滑，且具有本发明配方的银耳羹，其相应的灭菌条件温和，在延长保质 时间的基础上，具有优质的口感。
[0006] 为了达到上述技术效果，本发明的技术方案包括：
[0007] 一种即食银耳羹，包括以下重量百分比的组分：鲜银耳12.1 -20.0 %，冰糖3.0-10.0%，柠檬酸0.011-0.040%，红枣3.0-10.0%，百合3.0-10.0%，余量为水。所采用的原 料为新鲜银耳，避免了干银耳在生产过程中营养成分的流失以及受硫磺的污染。
[0008] 进一步的，还包括以下重量百分比的组分:枸杞3.0-10.0%。本发明银耳羹以鲜银 耳为主要原料，具有润肺、美容养颜的功效。同时，将红枣、百合或枸杞与鲜银耳巧妙结合于 一体，散发清甜可口；既有红枣、百合或枸杞的香甜风味，又能感受到鲜银耳香糯的口感。
[0009] 进一步的，还包括以下重量百分比的组分:葛根粉1.0-8.0 %、薏米1-6.0 %、藕粉 1.0-8.0%和山药1.0-8.0%中的一种或一种以上。本发明银耳羹将红枣、百合、枸杞、薏米、 藕粉、葛根粉和山药进行合理搭配，筛选各成份优化配比，保证银耳羹营养最优化，口感风 味更浓郁，全方面为食用者补足营养。
[0010] -种即食银耳羹的制备方法，包括以下步骤：
[0011] 步骤一：制备银耳浆:采摘新鲜银耳，去除耳基，取鲜银耳清洗，沥干待用，将沥干 水的银耳置沸水中预煮15_20min，捞起后磨成浆，然后熬煮、搅拌，当浆体固形物浓度达68-72%时出锅，得到银耳浆，备用；
[0012] 步骤二：制备混合液:取冰糖，加水加热溶解，过滤除杂后添加红枣、百合、柠檬酸 和步骤一制得的银耳浆，混合均匀，加水，得混合液；
[0013] 步骤三:制备成品：将所述步骤二制得的混合液经灌、封罐、灭菌、冷却、包装，得到 银耳羹；
[0014] 制备的所述银耳羹包括以下重量百分比的组分：鲜银耳12.1-20.0%，冰糖3.0-10.0%，柠檬酸0·011-0.040%，红枣3.0-10.0%，百合3.0-10.0%，余量为水。
[0015] 进一步的，所述步骤二的混合液中还添加有占银耳羹重量百分比为3.0-10.0%的 枸杞。
[0016] 进一步的，所述的红枣、百合和枸杞均需进行预处理，所述的预处理包括以下步 骤:先清洗，捞起沥干，将沥干水的百合、去核的红率或枸杞置沸水中预煮30-45min，捞起， 将煮好的百合、去核的红枣或枸杞磨浆，再进行熬煮、搅拌，当浆体固形物浓度达68-75%时 出锅，完成预处理步骤。
[0017] 进一步的，所述步骤二混合液中还添加有占银耳羹重量百分比为1.0-8.0%的葛 根粉、1-6.0%的薏米、1.0-8.0%的藕粉和1.0-8.0%的山药中的一种或一种以上。
[0018] 进一步的，所述的薏米需经过预处理，所述的预处理包括以下步骤:将薏米剔除杂 质，清洗后放入锅中煮烂，捞起，粉碎，完成预处理步骤;所述的山药需经过预处理，所述的 预处理包括以下步骤：先清洗，捞起沥干后蒸30-45min，捞起，打磨成膏状，完成预处理步 骤。
[0019]进一步的，所述的灭菌方法为于巴氏灭菌锅中，80-90°C，加热30-60min。本发明经 过大量创造性实验，筛选出上述最佳灭菌条件，灭菌条件温和，不影响银耳羹的口味和营 养，使所述羹一次成型：一方面使灭菌彻底，羹的保质期长达30天，另一方面使即食银耳羹 柔软度适中，能用0.3mm直径的吸管吸入，倒入杯中的过程能很好的拉起丝，口感更佳爽口 和顺滑;再一方面银耳中的胶质使羹稳定性好，不分层。
[0020] 本发明即食银耳羹的制备方法，需先将原料成份进行预处理，其处理步骤和数值 参数合理确定，使最终制得的银耳羹具有口感爽口、顺滑且清甜可口的优点。
[0021] 本发明的有益效果包括：
[0022] 本发明的一种即食银耳羹，以鲜银耳为主要原料，营养丰富，具有养阴、润肺、养 胃、养心安神之功效，且味道香甜，口感爽口、顺滑。弥补了现有技术中银耳羹产品营养成分 单一，口味不能满足不同群众口味的缺点。
【具体实施方式】
[0023] 下面通过具体的实施例对本发明做进一步的详细描述。
[0024] 实施例一：一种即食银耳羹，包括以下重量百分比的组分：鲜银耳12.1%，冰糖 10.0%，柠檬酸0.011 %，红枣3.0%，百合3.0%，余量为水。
[0025] -种即食银耳羹的制备方法，包括以下步骤：
[0026] 步骤一:采摘新鲜银耳，去除耳基，取鲜银耳清洗，捞起沥干水待用，将沥干水的银 耳置沸水中预煮15min，捞起，将煮好的银耳磨成浆，磨浆后加水，再进行熬煮，边熬边搅拌， 保持受热均匀，当浆体固形物浓度达68 %时出锅，得到银耳浆，备用；
[0027]取去核红枣，先清洗，捞起沥干水待用，将沥干水的红枣置沸水中预煮30min，捞 起，将煮好的红枣磨成浆，磨浆后加水，再进行熬煮，边熬边搅拌，保持受热均匀，当浆体固 形物浓度达68 %时出锅，完成预处理步骤；
[0028]取百合先清洗，捞起沥干水待用，将沥干水的百合置沸水中预煮45min，捞起，将煮 好的百合磨成浆，磨浆后加水，再进行熬煮，边熬边搅拌，保持受热均匀，当浆体固形物浓度 达75 %时出锅，完成预处理步骤；
[0029] 步骤二:取冰糖，加水加热溶解得到糖溶液，过滤除杂后添加步骤一完成预处理的 红枣和百合，以及柠檬酸和步骤一制得的银耳浆，混合均匀，加水，得混合液；
[0030] 步骤三:将所述步骤二制得的混合液灌装，封罐，灭菌，冷却，包装，得到银耳羹， 所述的灭菌方法为于巴氏灭菌锅中，80°C，加热60min。
[0031] 制备的所述银耳羹包括以下重量百分比的组分:鲜银耳12.1%，冰糖10.0%，柠檬 酸0.011%，红枣3.0%，百合3.0%，余量为水。
[0032]实施例二：一种即食银耳羹，包括以下重量百分比的组分：鲜银耳12.1%，冰糖 8.0%，柠檬酸0.011 %，红枣5%，百合10%，余量为水。
[0033] -种即食银耳羹的制备方法，包括以下步骤：
[0034] 步骤一:采摘新鲜银耳，去除耳基，取鲜银耳清洗，捞起沥干水待用，将沥干水的银 耳置沸水中预煮15min，捞起，将煮好的银耳磨成浆，磨浆后加水，再进行熬煮，边熬边搅拌， 保持受热均匀，当浆体固形物浓度达68 %时出锅，得到银耳浆，备用；
[0035]取去核红枣，先清洗，捞起沥干水待用，将沥干水的红枣置沸水中预煮30min，捞