一种方便即食樱桃罐头的研制的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种方便即食樱桃罐头的研制，其制作方法通过容器具清洗、原料选择、原料处理、清洗烫漂、沥干装罐、排气密封、杀菌冷却、保温检验，得到美味营养、携带方便的樱桃罐头。本发明工艺简单、食用方便，所得产品外观整齐美观，易保存，滋味优美，具有很好的保健作用，回味悠长。
【专利说明】一种方便即食樱桃罐头的研制
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种方便即食罐头制品，尤其涉及方便樱桃罐头的制作方法。
【背景技术】
[0002]樱桃色泽鲜艳、晶莹美丽、红如玛瑙，黄如凝脂，营养特别丰富，果实富含糖、蛋白质、维生素及钙、铁、磷、钾等多种元素。味甘性温，有调中补气、祛风湿、调气活血、平肝去热等功能，并有促进血红蛋白的再生作用，对贫血患者、老年人骨质疏松、儿童缺钙、缺铁均有一定的辅助治疗作用，深受消费者青睐。中医药学认为，大樱桃味甘、性温、无毒，具有调中补气、祛风除湿功能。长期食用，可明显提高人体免疫力。
[0003]然而，随着社会的发展，人们生活节奏的加快，家庭烹饪的社会化，对于方便即食食品的需求越来越大。因此，将樱桃制成美味可口的即食方便食品，定能满足广大消费者的需求。
【发明内容】
[0004]本发明对方便即食樱桃罐头的加工工艺和配方进行了研究，成功开发了适合工业化生产的方便即食家常樱桃罐头食品。
[0005]本发明所述的一种方便即食樱桃罐头的研制，包括以下步骤:
(O容器具清洗:不锈钢杀菌锅、硬塑料罐头盒(铝制易拉罐底罐盖)等各种容器具用
0.1-2.0%的清洁剂清洗1-3次，再用2-5倍清水冲洗1-4次备用；
(2)原料选择:选择果实颜色深红，硬度较大，种子少而小，大小均匀，颜色鲜艳、酸甜适口、香味浓郁的品种。这样制成的罐头，果实鲜红，果形完整，具韧性，汁液透明红亮，原果风味浓。
[0006](3)原料处理:处理时轻拿轻放，用剪刀剪去果蒂或蒂叶。同时，剔除未熟、过熟、病虫、烂果和疤痕果、杂质等。
[0007](4)清洗烫漂:将经过处理的果实，用流动清水充分漂洗1-5次，除去泥沙等杂物，浙干(3-50min)，立即放入沸水中烫漂I?2min，以果实稍软而不烂为度，烫漂时间长短，视品种及成熟度而定，烫漂液连续使用，以减少果实中可溶性固形物的损失。
[0008](5)浙干装罐:烫漂后将果实捞出浙干水分，装罐(距瓶口留IOmm空隙)，随即注入2?60%的热糖液。
[0009](6)排气密封:装好的罐送入排气罐进行排气，当罐中心温度达50_100°C时，立即用封罐机进行封口密封。
[0010](7)杀菌冷却:封好的罐立即送入杀菌釜中进行杀菌处理，而后冷却至40°C即可。
[0011](8)保温检验:罐头送入37±5°C的保温库中保温3-10天，进行检验，剔除胀罐、漏罐、汁液混浊罐等不合格品，合格品装箱入库即成品。
[0012]本发明与家庭现做相比具有以下优点:
1、由于本发明对原辅料进行了多次洗涤，保证了产品的清洁卫生，避免了家庭清洗的麻烦，减免了家庭清洗的劳动强度。
[0013]2、由于本发明对所使用的原辅料和容器具均进行了严格的清洗消毒杀菌处理，另外也可在GMP等洁净车间生产，保证了产品的长期保存和食用的方便性。
[0014]3、由于本发明所使用的樱桃、糖液等原辅料均有一定的杀菌防腐作用，而且产品的水分活度和PH较低，保证了产品风味和长期贮藏性。
[0015]4、本发明工艺简单、风味独特、食用方便、营养丰富。
【具体实施方式】
[0016]一种方便即食樱桃罐头的制作方法，包括以下步骤:
(1)容器具清洗:不锈钢杀菌锅、硬塑料罐头盒(铝制易拉罐底罐盖)等各种容器具用
0.1-2.0%的清洁剂清洗1-3次，再用2-5倍清水冲洗1-4次备用；
(2)原料选择:选择果实颜色深红，硬度较大，种子少而小，大小均匀，颜色鲜艳、酸甜适口、香味浓郁的品种。这样制成的罐头，果实鲜红，果形完整，具韧性，汁液透明红亮，原果风味浓。
[0017](3)原料处理:处理时轻拿轻放，用剪刀剪去果蒂或蒂叶。同时，剔除未熟、过熟、病虫、烂果和疤痕果、杂质等。
[0018](4)清洗烫漂:将经过处理的果实，用流动清水充分漂洗1-5次，除去泥沙等杂物，浙干(3-50min)，立即放入沸水中烫漂I?2min，以果实稍软而不烂为度，烫漂时间长短，视品种及成熟度而定，烫漂液连续使用，以减少果实中可溶性固形物的损失。
[0019](5)浙干装罐:烫漂后将果实捞出浙干水分，装罐(距瓶口留IOmm空隙)，随即注入2?60%的热糖液。
[0020](6)排气密封:装好的罐送入排气罐进行排气，当罐中心温度达50-100°C时，立即用封罐机进行封口密封。
[0021](7)杀菌冷却:封好的罐立即送入杀菌釜中进行杀菌处理，而后冷却至40°C即可。
[0022](8)保温检验:罐头送入37±5°C的保温库中保温3-10天，进行检验，剔除胀罐、漏罐、汁液混浊罐等不合格品，合格品装箱入库即成品。
【权利要求】
1.一种方便即食樱桃罐头的研制，包括以下步骤: 容器具清洗:不锈钢杀菌锅、硬塑料罐头盒(铝制易拉罐底罐盖)等各种容器具用0.1-2.0%的清洁剂清洗1-3次，再用2-5倍清水冲洗1-4次备用； 原料选择:选择果实颜色深红，硬度较大，种子少而小，大小均匀，颜色鲜艳、酸甜适口、香味浓郁的品种。
2.这样制成的罐头，果实鲜红，果形完整，具韧性，汁液透明红亮，原果风味浓。
3.原料处理:处理时轻拿轻放，用剪刀剪去果蒂或蒂叶。
4.同时，剔除未熟、过熟、病虫、烂果和疤痕果、杂质等。
5.清洗烫漂:将经过处理的果实，用流动清水充分漂洗1-5次，除去泥沙等杂物，浙干(3-50min)，立即放入沸水中烫漂I?2min，以果实稍软而不烂为度，烫漂时间长短，视品种及成熟度而定，烫漂液连续使用，以减少果实中可溶性固形物的损失。
6.浙干装罐:烫漂后将果实捞出浙干水分，装罐(距瓶口留IOmm空隙)，随即注入2?60%的热糖液。
7.排气密封:装好的罐送入排气罐进行排气，当罐中心温度达50-100°C时，立即用封罐机进行封口密封。
8.杀菌冷却:封好的罐立即送入杀菌釜中进行杀菌处理，而后冷却至40°C即可。
9.保温检验:罐头送入37±5°C的保温库中保温3-10天，进行检验，剔除胀罐、漏罐、汁液混浊罐等不合格品，合格品装箱入库即成品。
【文档编号】A23B7/08GK103564037SQ201210284100
【公开日】2014年2月12日 申请日期:2012年8月11日 优先权日:2012年8月11日
【发明者】武永福, 李元良, 卜鹏爱 申请人:武永福