专利名称：青稞红曲色素及其制备方法以及青稞红曲色素在食品中的用途的制作方法
技术领域：
本发明属于生物生化制品技术领域，具体涉及到红曲色素、红曲色素的提取制备方法，以及红曲色素的用途。
背景技术：
红曲作为一种微生物发酵产品，被广泛用于食品着色、食品发酵及中医药中。红曲色素是一种优良天然色素，它具有性质稳定、耐热性强(在100°c的高温色调保持不变)及对蛋白质着色力强等特点，同时红曲色素安全性也已经被公认，食用红曲色素安全无毒，是值得大力推广的食用天然着色剂。专利号2009103077555公开了一种“青稞红曲茶及其制备方法”，其中公开了一种 “青稞红曲”的来源I)制备红曲菌悬液将红曲菌种转接到培养基上活化，在种子瓶内装培养基，制成锲形斜面，将活化后的红曲菌接种到锲形斜面上培养，将无菌水加入到长有红曲菌的种子瓶中，刮下红曲囷，制成红曲囷悬液；2)蒸煮取青稞，加4-5倍量水蒸煮50-60分钟；3)摊晾将蒸煮过的青稞浙干水分，冷却；4)发酵按接种量为SOmL — 100mL/kg将红曲菌悬液接种到蒸煮过的青稞上发酵，制得青稞红曲；5)烘干将青稞红曲40—50°C烘干。专利号200810046199. 6公开了一种“青稞红曲及其制备方法”，通过制备曲种、原
料制备、原料接种和培养、出成品制得青稞红曲。青稞红曲用于食品着色、食品发酵，不但具有了色素着色的作用，还增加了青稞红曲色素的保健功效作用。但是青稞红曲单位色价低，色价一般在800u/g，其水溶性也不高，在产品利用上带来许多不便之处。
发明内容
本发明要解决的问题就是针对以上不足而提供一种单位色价高、水溶性高，而且具有保健功效的红曲色素，以及红曲色素的提取制备方法。其技术方案如下本发明青稞红曲色素，按以下步骤制得I)选择青稞红曲粉碎；2)向100-120份粉碎的青稞红曲中第一次加入青稞红曲重量3— 4倍量的80%乙醇溶液，在温度35-40°C条件下震荡提取I一2小时，过滤；滤渣第二次加入青稞红曲重量3—4倍量的70%乙醇溶液，在温度25-30°C条件下震荡提取I一2小时，过滤；滤渣第三次加入青稞红曲重量2— 3倍量的75%乙醇溶液，在温度35-40°C条件下震荡提取O. 5— I小时，过滤；滤渣在第四次加入青稞红曲重量2— 3倍量的60%乙醇溶液，在温度25-30°C条件下震荡提取O. 5-1小时，过滤，收集四次滤液；3)将滤液浓缩至浸膏，回收乙醇；4)将浸膏在_70°C _55°C条件下干燥2_3小时得到青稞红曲色素。本发明青稞红曲色素的制备方法，包括以下步骤I)选择青稞红曲粉碎；2)向100-120份粉碎的青稞红曲中第一次加入青稞红曲重量3— 4倍量的80%乙醇溶液，在温度35-40°C条件下震荡提取I一2小时，过滤；滤渣第二次加入青稞红曲重量3—4倍量的70%乙醇溶液，在温度25-30°C条件下震荡提取I一2小时，过滤；滤渣第三次加入青稞红曲重量2— 3倍量的75%乙醇溶液，在温度35-40°C条件下震荡提取O. 5— I小 时，过滤；滤渣在第四次加入青稞红曲重量2— 3倍量的60%乙醇溶液，在温度25-30°C条件下震荡提取O. 5— I小时，过滤，收集四次滤液；3)将滤液浓缩至浸膏，回收乙醇；4)将浸膏在_70°C _55°C条件下干燥2_3小时得到青稞红曲色素。与现有技术相比本发明具有如下有益效果I、利用该工艺提取的青稞红曲色素，通过检测分析主要含有红斑素、红典红素、红曲素、红曲黄素、红斑胺、红曲红胺6种色素，其色价达到6000U/g以上，比原料青稞红曲800u/g的色价提高了 6倍以上,具有较好的着色能力。青稞红曲色素还含有Monacolin K,Y -氨基丁酸，β -葡聚糖、脂肪酸、麦角固醇等多种具有保健功效的物质，因此，青稞红曲色素不但具有色素着色的作用，还增加了青稞红曲色素的保健功效作用。2、青稞红曲色素是红曲霉的次级代谢产物，相对其它天然色素具有更好的热稳定性、蛋白质着色力，而且色调柔和，对酸碱以及光和氧较稳定，无毒、无致突变作用，安全性高。可用于肉制品中作为着色剂和防腐剂；也可用于食品糕点，酱油、果汁饮料、糖果等的着色，具有色泽鲜艳、食用保健效果。3、该工艺操作简单，对青稞红曲色素提取率达到65%以上，乙醇回收率达到75%以上，能很好的回收乙醇循环使用。
具体实施例方式实施例一本实施例青稞红曲色素，按以下步骤制得I)选择色价大于800u/g的青稞红曲粉碎至20目；2)向IOOg粉碎的青稞红曲中第一次加入青稞红曲重量4倍量即400g的80%乙醇溶液，在温度35°C条件下震荡提取2小时，过滤；滤渣第二次加入青稞红曲重量3倍量即300g的70%乙醇溶液，在温度30°C条件下震荡提取I小时，过滤；滤渣第三次加入青稞红曲重量3倍量即300g的75%乙醇溶液，在温度35°C条件下震荡提取I小时，过滤；滤渣在第四次加入青稞红曲重量2倍量即200g的60%乙醇溶液，在温度30°C条件下震荡提取O. 5小时,过滤,收集四次滤液；3)将滤液在温度59°C、压强负O. SPa条件下减压真空浓缩至浸膏，回收乙醇；4)将浸膏在_70°C条件下干燥3小时得到青稞红曲色素。本实施例青稞红曲色素的制备方法包括以下步骤
I)选择色价大于800u/g的青稞红曲粉碎至20目；2)向IOOg粉碎的青稞红曲中第一次加入青稞红曲重量4倍量即400g的80%乙醇溶液，在温度35°C条件下震荡提取2小时，过滤；滤渣第二次加入青稞红曲重量3倍量即300g的70%乙醇溶液，在温度30°C条件下震荡提取I小时，过滤；滤渣第三次加入青稞红曲重量3倍量即300g的75%乙醇溶液，在温度35°C条件下震荡提取I小时，过滤；滤渣在第四次加入青稞红曲重量2倍量即200g的60%乙醇溶液，在温度30°C条件下震荡提取O. 5小时,过滤,收集四次滤液；3)将滤液在温度59°C、压强负O. SPa条件下减压真空浓缩至浸膏，回收乙醇；4)将浸膏在_70°C条件下干燥3小时得到青稞红曲色素。实施例二
本实施例青稞红曲色素，按以下步骤制得I)选择色价大于800u/g的青稞红曲粉碎至80目；2)向120g粉碎的青稞红曲中第一次加入青稞红曲重量3倍量即360g的80%乙醇溶液，在温度40°C条件下震荡提取I小时，过滤；滤渣第二次加入青稞红曲重量4倍量即480g的70%乙醇溶液，在温度25°C条件下震荡提取2小时，过滤；滤渣第三次加入青稞红曲重量2倍量即240g的75%乙醇溶液，在温度40°C条件下震荡提取O. 5小时，过滤；滤渣在第四次加入青稞红曲重量3倍量即360g的60%乙醇溶液，在温度25°C条件下震荡提取I小时,过滤,收集四次滤液；3)将滤液在温度61°C、压强负O. 7Pa条件下减压真空浓缩至浸膏，回收乙醇；4)将浸膏在_70°C _55°C条件下干燥2_3小时得到青稞红曲色素。本实施例青稞红曲色素的制备方法包括以下步骤I)选择色价大于800u/g的青稞红曲粉碎至80目；2)向120g粉碎的青稞红曲中第一次加入青稞红曲重量3倍量即360g的80%乙醇溶液，在温度40°C条件下震荡提取I小时，过滤；滤渣第二次加入青稞红曲重量4倍量即480g的70%乙醇溶液，在温度25°C条件下震荡提取2小时，过滤；滤渣第三次加入青稞红曲重量2倍量即240g的75%乙醇溶液，在温度40°C条件下震荡提取O. 5小时，过滤；滤渣在第四次加入青稞红曲重量3倍量即360g的60%乙醇溶液，在温度25°C条件下震荡提取I小时,过滤,收集四次滤液；3)将滤液在温度61°C、压强负O. 7Pa条件下减压真空浓缩至浸膏，回收乙醇；4)将浸膏在_70°C _55°C条件下干燥2_3小时得到青稞红曲色素。实施例三本实施例青稞红曲色素，按以下步骤制得I)选择色价大于800u/g的青稞红曲粉碎至50目；2)向IlOg粉碎的青稞红曲中第一次加入青稞红曲重量3倍量即330g的80%乙醇溶液，在温度37°C条件下震荡提取I. 5小时，过滤；滤渣第二次加入青稞红曲重量4倍量即440g的70%乙醇溶液，在温度28°C条件下震荡提取I. 5小时，过滤；滤渣第三次加入青稞红曲重量2倍量即220g的75%乙醇溶液，在温度37°C条件下震荡提取I小时，过滤；滤渣在第四次加入青稞红曲重量3倍量即330g的60%乙醇溶液，在温度28°C条件下震荡提取O. 5小时,过滤,收集四次滤液；
3)将滤液在温度60°C、压强负O. 75Pa条件下减压真空浓缩至浸膏，回收乙醇；4)将浸膏在_60°C条件下干燥2. 5小时得到青稞红曲色素。本实施例青稞红曲色素的制备方法包括以下步骤I)选择色价大于800u/g的青稞红曲粉碎至50目；2)向IlOg粉碎的青稞红曲中第一次加入青稞红曲重量3倍量即330g的80%乙醇溶液，在温度37°C条件下震荡提取I. 5小时，过滤；滤渣第二次加入青稞红曲重量4倍量即440g的70%乙醇溶液，在温度28°C条件下震荡提取I. 5小时，过滤；滤渣第三次加入青稞红曲重量2倍量即220g的75%乙醇溶液，在温度37°C条件下震荡提取I小时，过滤；滤渣在第四次加入青稞红曲重量3倍量即330g的60%乙醇溶液，在温度28°C条件下震荡提取O. 5小时,过滤,收集四次滤液； 3)将滤液在温度60°C、压强负O. 75Pa条件下减压真空浓缩至浸膏，回收乙醇；4)将浸膏在_60°C条件下干燥2. 5小时得到青稞红曲色素。实施例一至三所用青稞红曲是上述背景技术所述专利号2009103077555或专利号200810046199. 6所公开的青稞红曲。实施例四本实施例公开了青稞红曲色素在肉制品中的用途，用于肉制品的着色，具有色泽稳定和防腐的效果。青稞红曲色素的用量是肉制品重量的O. 1—0. 3%。实施例五本实施例公开了青稞红曲色素在食品糕点中的用途，用于食品糕点的着色，具有色泽鲜艳、功能保健效果。青稞红曲色素的用量是食品糕点重量的O. 01 — O. 1%。实施例六本实施例公开了青稞红曲色素在酱油或果汁饮料中的用途，用于酱油或果汁饮料的着色，具有色泽鲜艳、食用保健效果。青稞红曲色素的用量是酱油或果汁饮料重量的O. 01—0. 1%。
权利要求
1.一种青稞红曲色素，其特征在于按以下步骤制得 1)选择青稞红曲粉碎； 2)向100-120份粉碎的青稞红曲中第一次加入青稞红曲重量3—4倍量的80%乙醇溶液，在温度35-40°C条件下震荡提取I一2小时，过滤；滤渣第二次加入青稞红曲重量3— 4倍量的70%乙醇溶液，在温度25-30°C条件下震荡提取I一2小时，过滤；滤渣第三次加入青稞红曲重量2—3倍量的75%乙醇溶液，在温度35-40°C条件下震荡提取O. 5— I小时，过滤；滤渣在第四次加入青稞红曲重量2— 3倍量的60%乙醇溶液，在温度25-30°C条件下震荡提取O. 5— I小时，过滤，收集四次滤液； 3)将滤液浓缩至浸膏，回收乙醇； 4)将浸膏在_70°C _55°C条件下干燥2-3小时得到青稞红曲色素。
2.权利要求I所述青稞红曲色素的制备方法，其特征在于包括以下步骤 O选择青稞红曲粉碎； 2)向100-120份粉碎的青稞红曲中第一次加入青稞红曲重量3—4倍量的80%乙醇溶液，在温度35-40°C条件下震荡提取I一2小时，过滤；滤渣第二次加入青稞红曲重量3— 4倍量的70%乙醇溶液，在温度25-30°C条件下震荡提取I一2小时，过滤；滤渣第三次加入青稞红曲重量2—3倍量的75%乙醇溶液，在温度35-40°C条件下震荡提取O. 5— I小时，过滤；滤渣在第四次加入青稞红曲重量2— 3倍量的60%乙醇溶液，在温度25-30°C条件下震荡提取O. 5— I小时，过滤，收集四次滤液； 3)将滤液浓缩至浸膏，回收乙醇； 4)将浸膏在_70°C _55°C条件下干燥2-3小时得到青稞红曲色素。
3.权利要求I所述青稞红曲色素在食品中的用途，其特征是在肉制品中的用途。
4.权利要求I所述青稞红曲色素在食品中的用途，其特征是在食品糕点中的用途。
5.权利要求I所述青稞红曲色素在食品中的用途，其特征是在酱油或果汁饮料中的用途。
全文摘要
青稞红曲色素及其制备方法以及青稞红曲色素在食品中的用途，属于生物生化制品技术领域，具体涉及到红曲色素、红曲色素的提取制备方法，以及红曲色素的用途。它按以下步骤制得选择青稞红曲粉碎、乙醇提取、浓缩、干燥。本发明具有如下有益效果利用该工艺提取的青稞红曲色素，通过检测分析主要含有红斑素、红典红素、红曲素、红曲黄素、红斑胺、红曲红胺6种色素，其色价达到6000U/g以上，比原料青稞红曲800u/g的色价提高了6倍以上，具有较好的着色能力。青稞红曲色素还含有Monacolin K，γ-氨基丁酸，β-葡聚糖、脂肪酸、麦角固醇等多种具有保健功效的物质，因此，青稞红曲色素不但具有色素着色的作用，还增加了青稞红曲色素的保健功效作用。
文档编号A23L2/58GK102898863SQ201210380049
公开日2013年1月30日 申请日期2012年10月9日 优先权日2012年10月9日
发明者赵辉, 万强, 熊燕, 刘敏 申请人:西藏月王生物技术有限公司