专利名称：一种去除水果蒸馏酒中二氧化硫的方法
技术领域：
本发明涉及一种去除水果蒸馏酒中二氧化硫的方法，属于食品加工技术领域。
背景技术：
水果蒸馏酒又称水果白兰地，是以水果为原料，经发酵、蒸馏而成的酒。通常所说的白兰地，是以葡萄为原料的白兰地，以其他水果酿成的白兰地，应冠以原料水果的名称，如樱桃白兰地、苹果白兰地、李子白兰地、山楂白兰地、香蕉白兰地等其他水果白兰地。水果蒸馏酒作为水果的加工产品，具有典型的水果、发酵与蒸馏的香气特征。原料选择范围广，除可以利用正常发酵的果酒外，还可以利用做发酵酒质量不理想的果酒、酒脚
以及发酵果渣等，因此生产水果蒸馏酒具有资源丰富的优势。二氧化硫作为果酒生产的重要添加剂，具有杀菌、澄清和抗氧化等作用，在果酒生产中使用广泛且不可代替。在企业生产中，存在水果蒸馏酒基酒、酒脚或发酵皮渣中因含有过多二氧化硫或水果发酵酒因质量等因素而导致不能作为水果蒸馏酒销售而浪费的问题，如何有效去除其中的二氧化硫的同时尽量保持酒中的有益成分、最大的提高蒸馏酒的品质，是企业面临的难题。
发明内容
为了解决上述问题，本发明提供了一种去除水果蒸馏酒中二氧化硫的方法，该方法可有效去除酒中的二氧化硫，提升水果蒸馏酒的品质。本发明以水果发酵酒为原料，蒸馏得一次馏出液，利用氧化钙与蒸馏酒中二氧化硫反应生成亚硫酸钙沉淀，通过蒸馏方式将沉淀和酒精分离，得到二氧化硫含量极低的水果蒸馏酒，实现了水果蒸馏酒中二氧化硫的有效去除。一种去除水果蒸馏酒中二氧化硫的方法，包括以下步骤I)第一次蒸馏将水果蒸馏基酒蒸馏，蒸出基酒量的40%左右(将基酒中酒精全部蒸出)，得一次蒸馏酒；测定一次蒸馏酒中的酒精、总酸、PH值和二氧化硫等指标。2)添加氧化钙根据步骤I)所测总酸和二氧化硫含量，计算氧化钙添加量。氧化钙添加量与总酸和~■氧化硫之间的关系为
Γ ^ " X1000 Α χ56.^ηοη/Xi = (-+-) + 95% + 98%
O 98664X1 :1L酒液中需要氧化钙的量，单位mg/L。X2:—次蒸馏酒的总酸，以乙酸计，单位g/L。X3 :一次蒸馏酒中二氧化硫含量，单位mg/L。O. 986 :每毫升蒸馏酒中添加Img氧化钙酸度的减少量。95% 以添加氧化钙有效反应率为95%计。98%:氧化钙纯度。
3)再蒸馏根据步骤2)计算出的氧化钙添加量，添加到一次蒸馏酒中，混合均匀，蒸馏，去1%酒头，切去酒尾，取中馏分即得蒸馏酒。对所得蒸馏酒进行二氧化硫测定，计算二氧化硫去除率。A = (I - yf) X 100%A :二氧化硫去除率，％。C1 :蒸馏酒中总二氧化硫浓度，mg/L。C2 :蒸馏酒基酒中总二氧化硫浓度，mg/L。 本发明的有益效果是本发明根据大量的试验，建立了氧化钙添加量的公式，根据此公式可准确计算出去除二氧化硫所需的最佳氧化钙添加量，同时首次在蒸馏过程中添加氧化钙去除水果蒸馏酒中的二氧化硫，二氧化硫清除率可达到98. 9%，该方法可有效去除水果蒸馏酒中二氧化硫。相比传统的利用过氧化氢去除二氧化硫的方式，可避免果酒中香气成分的氧化；相比活性炭去除二氧化硫的方式，可提高二氧化硫的清除率；相比直接添加氯化钙结合过滤方式，在蒸馏工序中添加氧化钙可避免向酒中引入氯离子，避免对蒸馏酒品质的影响，杜绝了氯离子对生产设备的腐蚀。本发明在蒸馏工序中利用氧化钙去除水果蒸馏酒中二氧化硫的成功应用也为果酒及其加工产品进一步研究与开发提供了参考。本发明以氧化钙为去除蒸馏酒中二氧化硫的试剂，经过蒸馏处理，能有效降低水果蒸馏酒中二氧化硫含量，目的在于解决用于做水果蒸馏酒基酒、酒脚或发酵皮渣中含有过多二氧化硫或相应的水果发酵酒因质量等因素不适宜销售而适宜做蒸馏酒的问题，该方法在蒸馏工艺中利用氧化钙去除了蒸馏酒中的二氧化硫，既保留了果酒的香气成分，又提闻果酒的利用率与品质。
具体实施例方式实施例I某干白葡萄酒，其基本指标酒精11.5%Vol总酸6.0g/L (以酒石酸计)pH:3. 38总二氧化硫125. 4mg/L。I)第一次蒸馏取IL蒸馏基酒，蒸馏收集蒸馏液400ml，得一次蒸馏酒，测出其基本指标酒精27.5%Vol总酸0. 49g/L (以乙酸计)pH 2. 80总二氧化硫214.2mg/L。2)添加氧化钙
根据公式=(, )0+^^) + 95。殳所测指标计算，本实例中每
0.98664
升一次蒸馏酒需添加735. 2mg氧化钙。取IL酒，加入氧化钙，充分混匀，准备再蒸馏。3)再蒸馏对步骤2)中加入氧化钙的一次蒸馏液再蒸馏，去除1%酒头，切去酒尾，收集400ml酒体即得蒸馏酒。对所得蒸馏酒进行测定，酒精66%Vol
总酸23mg/L (以乙酸计)pH 5. 89总二氧化硫2. 3mg/L。根据公式W= U -γτ)χ 计算出本实例中二氧化硫去除率为98. 9%。实施例2某甜红葡萄酒，其基本指标酒精lL0%Vol总酸7.2g/L (以酒石酸计)pH 3. 24总二氧化硫49.7mg/L。I)第一次蒸馏取IL蒸馏基酒，蒸馏收集蒸馏液400ml，得一次蒸馏酒，测出其基本指标酒精28%Vol总酸0.45g/L (以乙酸计)pH 2. 67总二氧化硫63. 6mg/L。2)添加氧化钙
,、X I OOO V- y根据公式I = Γ… ++ 95% ^ 98%及所测指标计计算，本实例中
0.98664
每升一次蒸馏酒需添加550. Omg氧化钙。取IL酒，加入氧化钙，充分混匀，准备蒸馏。3)再蒸馏对步骤2)中加入了氧化钙的蒸馏酒再蒸馏，去除1%酒头，切去酒尾，收集约400ml酒体即得蒸馏酒。取所得蒸馏酒进行测定，酒精68%Vol总酸16mg/L (以乙酸计)pH 6. 16总二氧化硫I. Omg/L。根据公式4= (1-yf) x 计算，本实例中二氧化硫去除率为98. 4%。实施例3
某干红葡萄酒，其基本指标酒精12%Vol总酸7.0g/L (以酒石酸计)pH 3. 32
总二氧化硫110.5mg/L。I)第一次蒸馏取IL蒸馏基酒，蒸馏收集蒸馏液400ml，得一次蒸馏酒，测出其基本指标酒精28%Vol总酸0.7g/L (以乙酸计)pH:2. 74总二氧化硫198. 2mg/L。2)添加氧化钙根据公式力=- 95% + 98%及所测指标计算出本实例中每
0.98664
升该蒸馏酒需添加948. Smg氧化钙。取IL酒，加入氧化钙，摇晃均匀，准备蒸馏。3)再蒸馏取步骤2)加入氧化钙的一次蒸馏酒再蒸馏，去除1%酒头，切去酒尾，收集约400ml酒体。对所得蒸馏液进行测定，酒精69%Vol总酸22mg/L (以乙酸计)pH 5. 80总二氧化硫2. lmg/L。根据公式2= (l-#)x i00%计算，本实例中二氧化硫去除率为98. 9%。本发明改善了对含有二氧化硫蒸馏酒浪费的局面，开辟了处理含有二氧化硫水果蒸馏酒的新方法，为果酒及其加工产品的进一步研究与开发提供了参考。
权利要求
1.一种去除水果蒸馏酒中二氧化硫的方法，其特征在于包括以下步骤 1)第一次蒸馏 将水果蒸馏基酒蒸馏，蒸出基酒量的40%左右，将基酒中酒精全部蒸出，得一次蒸馏酒；测定一次蒸馏酒中的酒精、总酸、PH值和二氧化硫指标； 2)添加氧化钙 根据步骤I)所测总酸和二氧化硫含量，计算氧化钙添加量；氧化钙添加量与总酸和二氧化硫之间的关系为X1 =IL酒液中需要氧化钙的量，单位mg/L ； X2 :一次蒸馏酒的总酸，以乙酸计，单位g/L ； X3 :一次蒸馏酒中二氧化硫含量，单位mg/L ； O.986 :每毫升蒸馏酒中添加Img氧化钙酸度的减少量； 95% :以添加氧化钙有效反应率为95%计； 98% :氧化钙纯度； 3)再蒸馏 根据步骤2)计算出的氧化钙添加量，添加到一次蒸馏酒中，混合均匀，蒸馏，去1%酒头，切去酒尾，取中馏分即得蒸馏酒。
全文摘要
本发明提供了一种去除水果蒸馏酒中二氧化硫的方法，是一种在蒸馏工序中去除水果(如葡萄、苹果、樱桃、李子等)蒸馏酒中二氧化硫的方法，目的在于解决用于做水果蒸馏酒基酒、酒脚或发酵皮渣中含有过多二氧化硫或相应的水果发酵酒因质量等因素不适宜销售而适宜做蒸馏酒的问题；本发明首次将氧化钙应用于水果蒸馏酒去除二氧化硫的过程中，有效降低了水果蒸馏酒中的二氧化硫含量，提高了果酒的利用率和品质；本发明改善了对含有二氧化硫蒸馏酒浪费的局面，开辟了处理含有二氧化硫水果蒸馏酒的新方法，为果酒及其加工产品的进一步研究与开发提供了参考。
文档编号C12H1/10GK102851191SQ20121038409
公开日2013年1月2日 申请日期2012年10月11日 优先权日2012年10月11日
发明者杜金华, 张庆宣 申请人:山东农业大学