专利名称：一种金丝面的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种金丝面的制作方法，尤其是配料及其配料比例。
背景技术：
此种金丝面的配方为天然成分，营养比例适中，符合原料天然、美味营养全面均衡、健康(食疗)功能科学的三原则。现在的生活我们吃的都是精米精面，然而粮食加工的愈精维生素、蛋白质和纤维素损失愈多，并不利于人体健康。此种金丝面采用了高赖氨酸玉米和小麦为原料，其中玉米为粗粮物质，玉米中的维生素含量非常高，是稻米和小麦的5-10倍，玉米中还含有亚油酸、核黄素和维生素等营养物质，这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。·小麦则为细粮物质，营养价值很高，所含的B族维生素和矿物质对人体健康很有益处，金丝面正做到了粗细搭配的原则，同时金丝面中又加入了脱脂大豆粉、魔芋精粉和马铃薯淀粉。脱脂大豆粉起到增加蛋白质的摄入，魔芋精粉所含的魔芋葡聚糖属于可溶性纤维，对抑制餐后血糖升高有效，还有润肠，通便的作用。马铃薯淀粉则改善金丝面的品质，咀嚼性，滑爽性和光滑度等。此种金丝面真正满足了大众饮食健康的需要，迎合了现代人追求科学膳食、营养膳食、粗细搭配的饮食时尚。
发明内容
本发明的目的是提供一种金丝面的制作方法。本发明所述的金丝面配方为高赖氨酸超细玉米粉45% 60%，脱脂大豆粉10% 25%，高筋小麦粉8% 12%，鲜鸡蛋3% 6%，谷物奶粉3% 6%，大豆蛋白
O.6% 1.2%，乳清蛋白O. 6% I. 2%，魔芋精粉O. 5% 1%，马铃薯淀粉1% 5%，谷朊粉1% 2%，食用盐1% 3%，增稠剂(407卡拉胶)O. 4% O. 8%，增稠剂(415黄原胶)0. 2% 0.4%，水和原料的比例为I : 3 I : 2;本发明所述的金丝面的制作步骤为I)高赖氨酸玉米直接粉碎，粒度为100 150mm过筛，得到高赖氨酸超细玉米粉；2)大豆脱脂后，进行粉碎，粒度为50 80mm过筛，得到脱脂大豆粉；3)小麦直接粉碎，粒度为70 90mm过筛，得到小麦粉；4)将高赖氨酸玉米粉、脱脂大豆粉、高筋小麦粉、鲜鸡蛋、谷物奶粉、大豆蛋白、乳清蛋白、魔芋精粉、马铃薯淀粉、谷朊粉、食用盐、增稠剂(407卡拉胶)、增稠剂(415黄原胶)和水按照配比加入和面设备和成面团；5)将面团进行复合、压延、切条、烘干、切断和包装，金丝面即制成。本发明有如下特点I)该面条的原料成分为纯天然，营养全面均衡，该面条拉伸力好，制成后面如金丝；
2)采用超细玉米粉进行加工，加工口感好，做到了粗粮细作；3)金丝面的口感细腻滑爽，筋道且煮熟后不浑汤；4)营养搭配合理，符合现代人膳食特点；5)面条中加入乳清蛋白，谷物奶粉和鲜鸡蛋等配料,增加了面条的咀嚼性,滑爽性和光滑度。
具体实施方案实施例II)高赖氨酸玉米直接粉碎，粒度为IOOmm过筛，得到高赖氨酸超细玉米粉； 2)大豆脱脂后，进行粉碎，粒度为50mm过筛，得到脱脂大豆粉；3)小麦直接粉碎，粒度为70mm过筛，得到小麦粉；4)高赖氨酸超细玉米粉45kg，脱脂大豆粉25kg，高筋小麦粉10kg，鲜鸡蛋5kg，谷物奶粉6kg,大豆蛋白O. 8kg,乳清蛋白I. 2kg,魔芋精粉Ikg,马铃薯淀粉Ikg,谷朊粉Ikg,食用盐3kg，增稠剂(407卡拉胶)O. 8kg，增稠剂(415黄原胶)O. 2kg，水26kg，将准备好的原料和水放入和面设备和成面团；5)将面团进行复合、压延、切条、烘干、切断和包装，金丝面即制成。实施例2I)高赖氨酸玉米直接粉碎，粒度为120mm过筛，得到高赖氨酸超细玉米粉；2)大豆脱脂后，进行粉碎，粒度为60mm过筛，得到脱脂大豆粉；3)小麦直接粉碎，粒度为70mm过筛，得到小麦粉；4)高赖氨酸超细玉米粉60kg，脱脂大豆粉10kg，高筋小麦粉10kg，鲜鸡蛋4kg，谷物奶粉5kg,大豆蛋白O. 6kg,乳清蛋白Ikg,魔芋精粉I. 2kg,马铃薯淀粉3kg,谷朊粉2kg,食用盐2kg，增稠剂(407卡拉胶)O. 8kg，增稠剂(415黄原胶)O. 4kg，水30kg,将准备好的原料和水放入和面设备和成面团；5)将面团进行复合、压延、切条、烘干、切断和包装，金丝面即制成。实施例3I)高赖氨酸玉米直接粉碎，粒度为130mm过筛，得到高赖氨酸超细玉米粉；2)大豆脱脂后，进行粉碎，粒度为70mm过筛，得到脱脂大豆粉；3)小麦直接粉碎，粒度为80_过筛，得到小麦粉；4)高赖氨酸超细玉米粉60kg，脱脂大豆粉14kg，高筋小麦粉8kg，鲜鸡蛋4kg，谷物奶粉4kg,大豆蛋白Ikg,乳清蛋白Ikg,魔芋精粉O. 7kg,马铃薯淀粉3. 5kg,谷朊粉I. 5kg,食用盐I. 4kg，增稠剂(407卡拉胶)0. 6kg，增稠剂(415黄原胶)0. 3kg，水32kg，将准备好的原料和水放入和面设备和成面团；5)将面团进行复合、压延、切条、烘干、切断和包装，金丝面即制成。实施例4I)高赖氨酸玉米直接粉碎，粒度为150mm过筛，得到高赖氨酸超细玉米粉；2)大豆脱脂后，进行粉碎，粒度为60mm过筛，得到脱脂大豆粉；3)小麦直接粉碎，粒度为70mm，得到小麦粉；4)高赖氨酸超细玉米粉55kg，脱脂大豆粉15kg，高筋小麦粉10kg，鲜鸡蛋6kg，谷物奶粉5kg,大豆蛋白1kg,乳清蛋白Ikg,魔芋精粉Ikg,马铃薯淀粉2kg,谷朊粉Ikg,食用盐2kg，增稠剂(407卡拉胶)O. 6kg，增稠剂(415黄原胶)O. 4kg，水28kg，将准备好的原料和水放入和面设备和成面团； 5)将面团进行复合、压延、切条、烘干、切断和包装，金丝面即制成。
权利要求
1.一种金丝面的制作方法，其特征在于其成分包括 高赖氨酸超细玉米粉、脱脂大豆粉、高筋小麦粉、鲜鸡蛋、谷物奶粉、大豆蛋白、乳清蛋白、魔芋精粉、马铃薯淀粉、谷朊粉、食用盐、增稠剂(407卡拉胶)、增稠剂(415黄原胶)和水。
2.根据权利要求I所述的一种金丝面，特征在于所述配方按重量份计为 高赖氨酸超细玉米粉45 % 60 %，脱脂大豆粉10^-25%,高筋小麦粉鲜鸡蛋3% 6%，谷物奶粉3% 6%，大豆蛋白O. 6% I. 2%，乳清蛋白O. 6% I. 2%，魔芋精粉O. 5% 1%，马铃薯淀粉1% 5%，谷朊粉1% 2%，食用盐1% 3%，增稠剂(407卡拉胶)O. 4 % O. 8 %，增稠剂(415黄原胶)O. 2 % O. 4 %，水和原料的比例为I : 3 I : 2。
3.根据权利要求I和2所述的一种金丝面及的作方法，特征在于该制备方法包括如下步骤 1)高赖氨酸玉米直接粉碎，粒度为100 150mm过筛，得到高赖氨酸超细玉米粉； 2)大豆脱脂后，进行粉碎，粒度为50 80mm，得到脱脂大豆粉； 3)小麦直接粉碎，粒度为70 90mm，得到小麦粉； 4)将高赖氨酸超细玉米粉、脱脂大豆粉、高筋小麦粉、鲜鸡蛋、谷物奶粉、大豆蛋白、乳清蛋白、魔芋精粉、马铃薯淀粉、谷朊粉、食用盐、增稠剂(407卡拉胶)、增稠剂(415黄原胶)和水按照配比加入和面设备和成面团； 5)将面团进行复合、压延、切条、烘干、切断和包装，金丝面即制成。
全文摘要
本发明提供了一种金丝面的制作方法。本发明以高赖氨酸超细玉米粉、脱脂大豆粉、高筋小麦粉、鲜鸡蛋、谷物奶粉、大豆蛋白、乳清蛋白、魔芋精粉、马铃薯淀粉、谷朊粉、食用盐、增稠剂(407卡拉胶)和增稠剂(415黄原胶)为原料。将高赖氨酸玉米、小麦和脱脂后的大豆进行直接粉碎，将得到的高赖氨酸超细玉米粉、脱脂大豆粉和小麦粉与其他原料按照一定的比例混合均匀，加入水和成面团，再进行复合、压延、切条和烘干等工序制成金丝面。金丝面的特点是原料天然，营养全面均衡，粗细搭配，有益健康，面条细滑，颜色金黄，形如金丝状，筋道且煮熟后不浑汤。
文档编号A23L1/305GK102871050SQ201210425558
公开日2013年1月16日 申请日期2012年10月31日 优先权日2012年10月31日
发明者张世锋 申请人:张世锋