专利名称：一种白酒的蒸发原度酒的方法
技术领域：
本发明涉及白酒的制备工艺，具体为一种白酒的蒸发原度酒的方法。
背景技术：
据历史记载，中国人在商朝时代已有饮酒的习惯，并以酒来祭神。但是，当时称为社会主流的是“杜康”，是一种低酒精含量的酿制而成的米酒。在汉、唐以后，除了黄酒以外，各种药酒、果酒的生产有了一定的发展。在唐代文献中，烧酒、蒸酒之名已有出现。李肇(公元806年)写的《国史补》中的“酒则有剑南之烧春”(唐代普遍称酒为“春”)；雍陶(公元834年)诗云“自到成都烧酒热，不思身更入长安。”可见在唐代，烧酒之名已广泛流传了。 田锡写的《曲本草》中说“暹罗酒以烧酒复烧二次，入珍贵异香，其坛每个以檀香十数斤的烟熏令如漆，然后入酒，腊封，埋土中二三年绝去烧气，取出用之。”赵希鹄写的《调燮类编》中说“烧酒醉不醒者，急用绿豆粉粉荡皮切片将筋撬开口，用冷水送粉片下喉即安”(卷二)；他又说“生姜不可与烧酒同用。饮白酒生韭令人增病。饮白酒忌诸甜物”(卷三)。元时中国与西亚和东南亚交通方便，往来频繁，在文化和技术等方面多有交流。有人认为“阿刺古”酒是蒸馏酒，远从印度传入。还有人说“烧酒原名‘阿刺奇’，元时征西欧，曾途经阿刺伯，将酒法传入中国。”章穆写的《饮食辨》中说“烧酒，又名火酒、‘阿刺古’。‘阿刺古’番语也。”现有人查明“阿刺古”、“阿刺吉”、“阿刺奇”皆为译音，是指用棕榈汗和稻米酿造的一种蒸馏酒，在元代曾一度传入中国。明代药物学家李时珍(1518—1593年)在《本草纲目》中所写“烧酒非古法也，自元时始创，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露，凡酸败之酒皆可蒸烧。近时惟以糯米或黍或秫或大麦蒸熟，和曲酿瓮中十日，以甑蒸好，其清如水，味极浓烈，盖酒露也。”清代檀萃的〈〈滇海虞衡志 >> 中说盖烧酒名酒露，元初传入中国，中国人无处不饮乎烧酒”。章穆的〈〈饮食辨》中说“烧酒又名火酒，〈〈饮膳正要》曰‘阿剌吉’。番语也(外来语一一著者注)，盖此酒本非古法，元末暹罗及荷兰等处人始传其法于中土”。现代吴德铎先生则认为撰写〈〈饮膳正要 >> 的作者忽思慧(蒙古族人)当时是用蒙文的译音写成“阿剌吉”，而并未使用旧有的汉文名(烧酒)。故不应看成是外来语。忽思慧并没有将“阿刺吉”看作是从外国传入的。至于烧酒从元代传入的可信度如何，曾纵野先生认为“在元时一度传入中国可能是事实，从西亚和东南亚传入都有可能，因其新奇而为人们所注意也是可以理解的。”(曾纵野我国白酒起源的探讨(〈〈黑龙江酿酒》，1978年)，明代时称白酒为火酒。1998年8月，在成都市锦江畔以外发现的明朝初年的水井街坊遗址，这是我国迄今发现连续生产白酒长达800年的酒坊实证。我国有着世界上独创的酿酒技术。日本东京大学名誉教授坂口谨一郎曾说中国创造酒曲，利用霉菌酿酒，并推广到东亚，其重要性可与中国的四大发明媲美。白酒是用酒曲酿制而成的，为中华民族的特产饮料，又为世界上独一无二的蒸馏酒，通称烈性酒，成为全球酒类饮料产销大国，对中国政治、经济、文化和外交等领域发挥着积极作用。清朝是白酒发扬光大，逐渐替代“杜康”的朝代，现在绝大多数的蒸馏酒名牌都创始于清朝。
发明内容
本发明所解决的技术问题在于提供一种白酒的蒸发原度酒的方法，以解决上述背景技术中的缺点。本发明所解决的技术问题采用以下技术方案来实现
一种白酒的蒸发原度酒的方法，包括以下步骤
第一步将发酵完毕的酒糟装甑，将酒糟装到占甑的容积的60%时停止装酒糟，在25-35°C温度下，O. 04-0. 05MPa的气压下蒸酒，以滤布铺于酒桶口，并形成凹槽状，流酒速度为 2_5kg/min ；
第二步流酒后摘取一段酒，将酒中醛味、糠杂味摘取干净摘取时间为10-15分钟； 第三步一段酒摘取完毕后摘取二段酒，摘取时间为50-85分钟；酒花转口水花时摘
断；
第四步从转口水花开始摘取三段酒，摘取时间为70-85分钟；断花时摘断；
第五步三段酒摘取完毕后，摘取时间为70-85分钟；摘取至酒精度为零时停止摘酒，即为四段酒；
第六步分别量取二段酒、三段酒、四段酒，按照质量百分比进行配比，其百分比为 二段酒 20%-30%
三段酒30%-50%
四段酒40%-80% ；
第七步配比均匀后，装入酒坛，得到原度酒。有益效果本发明工艺简单，操作方便。
具体实施例方式为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。实施例I
将发酵完毕的酒糟装甑，将酒糟装到占甑的容积的60%时停止装酒糟，在35°C温度下，
O.05MPa的气压下蒸酒，以滤布铺于酒桶口，并形成凹槽状，流酒速度为4kg/min ;流酒后摘取一段酒，将酒中醛味、糠杂味摘取干净摘取时间为15分钟；一段酒摘取完毕后摘取二段酒，摘取时间为50-85分钟；酒花转口水花时摘断；从转口水花开始摘取三段酒，摘取时间为70-85分钟；断花时摘断；三段酒摘取完毕后，摘取时间为85分钟；摘取至酒精度为零时停止摘酒，即为四段酒；分别量取二段酒、三段酒、四段酒，按照质量百分比进行配比，其百分比为二段酒20%-30%、三段酒30%-50%、四段酒40%-80%、配比均匀后，装入酒坛，得到原度酒。实施例2
将发酵完毕的酒糟装甑，将酒糟装到占甑的容积的60%时停止装酒糟，在25-35°C温度下，O. 04MPa的气压下蒸酒，以滤布铺于酒桶口，并形成凹槽状，流酒速度为2-5kg/min ;流酒后摘取一段酒，将酒中醛味、糠杂味摘取干净摘取时间为10-15分钟；一段酒摘取完毕后摘取二段酒，摘取时间为50-85分钟；酒花转口水花时摘断；从转口水花开始摘取三段酒，摘取时间为70-85分钟；断花时摘断；三段酒摘取完毕后，摘取时间为75分钟；摘取至酒精度为零时停止摘酒，即为四段酒；分别量取二段酒、三段酒、四段酒，按照质量百分比进行配t匕，其百分比为二段酒30%、三段酒30%、四段酒40%、配比均匀后，装入酒坛，得到原度酒。实施例3
将发酵完毕的酒糟装甑，将酒糟装到占甑的容积的60%时停止装酒糟，在25-35°C温度下，O. 04-0. 05MPa的气压下蒸酒，以滤布铺于酒桶口，并形成凹槽状，流酒速度为4kg/min ；流酒后摘取一段酒，将酒中醛味、糠杂味摘取干净摘取时间为13分钟；一段酒摘取完毕后摘取二段酒，摘取时间为50-85分钟；酒花转口水花时摘断；从转口水花开始摘取三段酒，摘取时间为70-85分钟；断花时摘断；三段酒摘取完毕后，摘取时间为70-85分钟；摘取至酒精度为零时停止摘酒，即为四段酒；分别量取二段酒、三段酒、四段酒，按照质量百分比进行配比，其百分比为二段酒20%、三段酒40%、四段酒40%、配比均匀后，装入酒坛，得到原度酒。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征及本发明的优点，本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内，本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
权利要求
1.一种白酒的蒸发原度酒的方法，其特征在于，包括以下步骤 第一步将发酵完毕的酒糟装甑，将酒糟装到占甑的容积的60%时停止装酒糟，在25-35°C温度下，O. 04-0. 05MPa的气压下蒸酒，以滤布铺于酒桶口，并形成凹槽状，流酒速度为 2_5kg/min ； 第二步流酒后摘取一段酒，将酒中醛味、糠杂味摘取干净摘取时间为10-15分钟； 第三步一段酒摘取完毕后摘取二段酒，摘取时间为50-85分钟；酒花转口水花时摘断； 第四步从转口水花开始摘取三段酒，摘取时间为70-85分钟；断花时摘断； 第五步三段酒摘取完毕后，摘取时间为70-85分钟；摘取至酒精度为零时停止摘酒，即为四段酒； 第六步分别量取二段酒、三段酒、四段酒，按照质量百分比进行配比，其百分比为 二段酒 20%-30% 三段酒30%-50% 四段酒40%-80% ； 第七步配比均匀后，装入酒坛，得到原度酒。
全文摘要
一种白酒的蒸发原度酒的方法，包括以下步骤将发酵完毕的酒糟装甑，蒸酒，以滤布铺于酒桶口，并形成凹槽状，流酒速度为2-5kg/min；流酒后摘取一段酒，将酒中醛味、糠杂味摘取干净摘取时间为10-15分钟；一段酒摘取完毕后摘取二段酒，摘取时间为50-85分钟；酒花转口水花时摘断；从转口水花开始摘取三段酒，摘取时间为70-85分钟；断花时摘断；三段酒摘取完毕后，摘取时间为70-85分钟；摘取至酒精度为零时停止摘酒，即为四段酒；分别量取二段酒、三段酒、四段酒，按照质量百分比进行配比，配比均匀后，装入酒坛，得到原度酒。本发明工艺简单，操作方便。
文档编号C12G3/12GK102965264SQ20121043161
公开日2013年3月13日 申请日期2012年11月2日 优先权日2012年11月2日
发明者蔡依群, 文祥明 申请人:湖南天之衡酒业有限公司