一种即食鱼片的制备方法
【专利摘要】本发明属于一种食品加工的【技术领域】，特别是涉及一种即食鱼片的制备方法，包括备料、调理、入味、预蒸、杀菌和包装。本发明充分克服了鱼不易处理、食用麻烦的缺点，并且利用蒸的方式充分保留了鱼本来的鲜味，能够达到让广大消费者都能接受的口味和口感，提升了其自身的价值，是水产加工领域中一项独特的加工技术。
【专利说明】一种即食鱼片的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种即食鱼片的制备方法，属于食品加工【技术领域】。
【背景技术】
[0002]目前,鱼类作为食品的加工主要有生鱼冷冻包装的方法及烤鱼片的方法。前一种方法仅局限于简单的原料处理，不易于人们购买和食用，严重阻碍了鱼类的销售渠道；后一种方法虽使人们食用鱼类变得简单，却不注重鱼本身的品质，油炸的方法破坏了鱼本身的鲜味，添加剂也比较多。
【发明内容】
[0003]本发明针对现有技术的不足，提供一种可供人们可即食的鱼片的制备方法。
[0004]本发明解决上述技术问题的技术方案如下:一种即食鱼片的制备方法，
包括以下步骤:
1)备料:选取外观亮滑、活动有力的新鲜活鱼(淡水鱼或海鱼)，去头尾、内脏，清洗干净;;
2)调理:把处理干净的鱼切片，得到处理好的鱼片；
3)入味:按重量份计，取80?100份步骤2)所得的鱼片放入密闭气罐，并加入浸味液，抽取罐内气体，使真空压达到0.05?0.09MPa，温度20?50°C，充分渗透3?10分钟，进行调味；
4)预蒸:将调味后的鱼片预蒸，预蒸后的鱼片块冷却至20?25°C；
5)将冷却后的鱼片装入包装袋，杀菌；
6)向杀菌后的鱼片的包装袋中充入氮气，封口。
[0005]本发明充分克服了鱼不易处理、食用麻烦的缺点，并且利用蒸的方式充分保留了鱼本来的鲜味，能够达到让广大消费者都能接受的口味和口感，提升了其自身的价值，是水产加工领域中一项独特的加工技术。
【具体实施方式】
[0006]以下对本发明的原理和特征进行具体描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
[0007]实施例一
选取外观亮滑、活动有力的新鲜活鱼(淡水鱼或海鱼)，去头尾、内脏，清洗干净；把处理干净的鱼切成长5cm、宽3cm、厚度为0.5cm的鱼片；取80份鱼片放入密闭气罐，并加入浸味液，其中酱油4份、孜然5份、山梨糖醇2份、黄酒3份、糖4份、茶多酚0.2份；抽取罐内气体，使真空压达到0.09MPa,温度40°C，充分渗透8分钟，进行调味；将调味后的鱼片在90°C的水中预蒸10分钟；预蒸后的鱼片块冷却至20°C ;将冷却后的鱼片装入包装袋，用微波杀菌机在温度100°C，杀菌30秒；向杀菌后的鱼片的包装袋中充入浓度为98%的氮气，封□。
[0008]
实施例二
选取外观亮滑、活动有力的新鲜活鱼(淡水鱼或海鱼)，去头尾、内脏，清洗干净；把处理干净的鱼切成长5cm、宽3.5cm、厚度为0.6cm的鱼片；取100份鱼片放入密闭气罐，并加入浸味液，其中酱油5份、孜然4份、山梨糖醇3份、黄酒4份、糖3份、茶多酚0.2份；抽取罐内气体，使真空压达到0.08MPa，温度30°C，充分渗透5分钟，进行调味；将调味后的鱼片在95°C的水中预蒸8分钟；预蒸后的鱼片块冷却至23°C;将冷却后的鱼片装入包装袋，用微波杀菌机在温度102°C，杀菌40秒；向杀菌后的鱼片的包装袋中充入浓度为95%的氮气，封□。
[0009]上述制得的即食鱼片，产品检验符合商业无菌标准，可避光常温储藏8个月，并且可即开即食，而且口感嫩滑，新鲜可口。
[0010]
实施例三
选取外观亮滑、活动有力的新鲜活鱼(淡水鱼或海鱼)，去头尾、内脏，清洗干净；把处理干净的鱼切成长5.5cm、宽3.8cm、厚度为0.55cm的鱼片；取90份鱼片放入密闭气罐，并加入浸味液，其中酱油6份、孜然3份、山梨糖醇2份、黄酒3份、糖4份、茶多酚0.2份；抽取罐内气体，使真空压达到0.06MPa，温度50°C，充分渗透5分钟，进行调味；将调味后的鱼片在95°C的水中预蒸5分钟；预蒸后的鱼片块冷却至21°C;将冷却后的鱼片装入包装袋，用微波杀菌机在温度98°C，杀菌45秒；向杀菌后的鱼片的包装袋中充入浓度为98%的氮气，封口。
[0011]上述制得的即食鱼片，产品检验符合商业无菌标准，可避光常温储藏8个月，并且可即开即食，而且口感嫩滑，新鲜可口。
[0012]
实施例四
选取外观亮滑、活动有力的新鲜活鱼(淡水鱼或海鱼)，去头尾、内脏，清洗干净；把处理干净的鱼切成长6cm、宽3.5cm、厚度为0.5cm的鱼片；取50份鱼片放入密闭气罐，并加入浸味液，其中酱油3份、孜然3份、山梨糖醇2份、黄酒2.5份、糖1.5份、茶多酚0.08份；抽取罐内气体，使真空压达到0.08MPa，温度30°C，充分渗透5分钟，进行调味；将调味后的鱼片在101°C的水中预蒸8分钟；预蒸后的鱼片块冷却至20°C ;将冷却后的鱼片装入包装袋，用微波杀菌机在温度100°C，杀菌38秒；向杀菌后的鱼片的包装袋中充入浓度为99%的氮气，封口。
[0013]上述制得的即食鱼片，产品检验符合商业无菌标准，可避光常温储藏8个月，并且可即开即食，而且口感嫩滑，新鲜可口。
[0014]以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【权利要求】
1.一种即食鱼片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: 1)备料:选取外观亮滑、活动有力的新鲜活鱼(淡水鱼或海鱼)，去头尾、内脏，清洗干净;; 2)调理:把处理干净的鱼切片，得到处理好的鱼片； 3)入味:按重量份计，取80?100份步骤2)所得的鱼片放入密闭气罐，并加入浸味液，抽取罐内气体，使真空压达到0.05?0.09MPa，温度20?50°C，充分渗透3?10分钟，进行调味； 4)预蒸:将调味后的鱼片预蒸，预蒸后的鱼片块冷却至20?25°C； 5)将冷却后的鱼片装入包装袋，杀菌； 6)向杀菌后的鱼片的包装袋中充入氮气，封口。
2.根据权利要求1所述的即食鱼片的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中鱼片的大小为长5?6cm、宽2?3cm、厚度为0.5?0.6cm。
3.根据权利要求1所述的即食鱼片的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中的浸味液以浸味液的总重量的百分含量计由以下各原料组成:酱油4?6份、孜然4?5份、山梨糖醇2?3份、黄酒3?5份、糖3?4份、茶多酚0.1?0.2份。
4.根据权利要求1所述的即食鱼片的制备方法，其特征在于，所述步骤4)中的预蒸的条件为水温90?95°C,蒸汽蒸8?15分钟。
5.根据权利要求1所述的即食鱼片的制备方法，其特征在于，所述步骤5)中的包装袋为复合高温塑料包装袋。
6.根据权利要求1所述的即食鱼片的制备方法，其特征在于，所述步骤6)中的杀菌为利用微波杀菌机在温度95?103°C，杀菌20?50秒。
7.根据权利要求1所述的即食鱼片的制备方法，其特征在于，所述步骤6)中充入的氮气为:含氮气体积百分比浓度95%以上的气体。
【文档编号】A23L1/326GK103798842SQ201210446875
【公开日】2014年5月21日 申请日期:2012年11月11日 优先权日:2012年11月11日
【发明者】况代武 申请人:烟台大洋制药有限公司