专利名称：一种搅打法制备充气巧克力的方法
技术领域：
一种搅打法制备充气巧克力的方法，属于食品加工技术领域。
背景技术：
充气巧克力是一种新型的巧克力产品，气体的充入使巧克力松脆，入口更快熔化，更加细腻，无油腻感，受到消费者欢迎。目前常用的方法是真空法，该法生产出的产品充气性好，但气泡大，口感较差；另一种方法是直接充气法，所用的气体可以是氮气，也可以是氧气等。该方法充气需专用设备，要求苛刻的巧克力预备结晶和调温措施，气体依靠预结晶的细小巧克力晶体固定气体，充气率不高，不稳定，而且投资较大。而非真空充气机充气法得到的产品口感好，但是充气率和持气性不佳。本发明提供了一种搅打法制备充气巧克力的方法，该方法通过搅打法以表面活性剂固定气体，为充气巧克力的制备提供了一种新的经济方法。
发明内容
本发明的目的在于提供一种搅打法制备充气巧克力的方法。采用在搅打下表面活性剂固定气体的方法制备充气巧克力。巧克力加上表面活性剂，在一定温度下搅打一定时间，注模冷却成型即得到充气巧克力，以充气后和充气前巧克力比重比P表示充气率，其充气率达到0.72-0.79。本发明的技术方案:一种搅打法制备充气巧克力的方法:巧克力加上表面活性齐U，在一定温度下搅打一定时间，注模冷却成型即得到充气巧克力，以充气后和充气前巧克力比重比P表示充气率，其充气率达到0.72-0.79。(I)表面活性剂:可以是三聚甘油酯和蔗糖酯的混合物或者单甘酯和蔗糖酯的混合物；(2)表面活性剂在巧克力中的添加量在1% -3% ;(3)搅打温度为 37°C -40°C ；(4)搅打时间为10分钟。本发明的有益效果:一种搅打法制备充气巧克力的方法，为制备充气巧克力提供了一种新型可行的方法，使用该方法巧克力可以在不需要预结晶的情况下直接充气，并依靠表面活性剂固气，简化了充气工艺，减少设备投资，节约能耗，具有重要的社会和经济意义。
具体实施例方式实施例1100克巧克力加入I克三聚甘油酯和2克蔗糖酯，在39°C下搅打10分钟，注模冷却成型得到充气巧克力，其充气率达到0.78。实施例2
100克巧克力加入1.5克单甘酯和0.5克蔗糖酯，在39°C下搅打10分钟，注模冷却成型得到充气巧克力，其充气率达到0.74。实施例3100克巧克力加入1.5克单甘酯和0.5克蔗糖酯，在40°C下搅打10分钟，注模冷却成型得到充气巧克力，其充气率达到0.79。实施例4100克巧克力加入0.5克三聚甘油酯和0.5克蔗糖酯，在37°C下搅打10分钟，注模冷却成型得到充气巧克力，其充气率达到0.72。
权利要求
1.一种搅打法制备充气巧克力的方法:巧克力加上表面活性剂，在一定温度下搅打一定时间，注模冷却成型即得到充气巧克力，以充气后和充气前巧克力比重比P表示充气率，其充气率达到0.72-0.79。
(1)表面活性剂:可以是三聚甘油酯和蔗糖酯的混合物或者单甘酯和蔗糖酯的混合物； (2)表面活性剂在巧克力中的添加量在1%-3% ; (3)搅打温度为370C-400C ； (4)搅打时间为10分钟。
2.根据权利要求1所述的一种搅打法制备充气巧克力的方法，其特征是采用表面活性剂实现巧克力中气体的固定。
3.根据权利要求1所述的一种搅打法制备充气巧克力的方法，其特征是所用的表面活性剂是三聚甘油酯和蔗糖酯的混合物或者单甘酯和蔗糖酯的混合物。
4.根据权利要求1所述的一种搅打法制备充气巧克力的方法，其特征是所用的表面活性剂在巧克力中的添加量在1% _3%。
5.根据权利要求1所述的一种搅打法制备充气巧克力的方法，其特征是搅打温度为.37 ℃ -40℃。
全文摘要
本发明的目的在于提供一种搅打法制备充气巧克力的方法。采用在搅打下表面活性剂固定气体的方法制备充气巧克力。巧克力加上表面活性剂，在一定温度下搅打一定时间，注模冷却成型即得到充气巧克力，以充气后和充气前巧克力比重比p表示充气率，其充气率达到0.72-0.79。
文档编号A23G1/52GK103098951SQ20121045130
公开日2013年5月15日 申请日期2012年11月10日 优先权日2012年11月10日
发明者史苏佳, 曹栋, 刘丽娜, 谢世潮, 魏长庆 申请人:江南大学