一种高膳食纤维富碘饼干的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种高膳食纤维富碘饼干，由下列重量百分比的原料组成，磨成糊状的干海带2-3％，植物油10-15％，糖5-10％，发酵剂0.2-1.0％，疏松剂0.1-0.5％，食盐0.1-1.0％，乳化剂0.1-0.5％，香精0.1-1.0％，余量为全小麦粉。所述发酵剂为碳酸氢钠或酵母；疏松剂为食品级碳酸氢铵；乳化剂为单甘脂。
【专利说明】一种高膳食纤维富碘饼干
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品制备领域，特别是涉及一种高膳食纤维富碘饼干。
【背景技术】
[0002]饼干作为主要焙烤食品之一，具有消费量大，储运方便，保质期长，老幼皆宜等特点，是休闲、或充饥的较好食品。然而，目前饼干中所含营养元素相对较少，功能饼干的种类不多，导致饼干产品的营养价值不高。目前市场上的膳食纤维饼干仅是添加了燕麦、麸皮、玉米皮、枣皮、大豆纤维、苹果纤维、桔皮纤维、甘蔗纤维等植物纤维素的饼干，纤维粗，口感差。而含碘饼干一般都是在饼干中加入碘元素。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于克服现有技术缺陷，提供一种高膳食纤维富碘饼干。
[0004]本发明的技术解决方案是:
[0005]一种高膳食纤维富碘饼干，由下列重量百分比的原料组成，
[0006]磨成糊状的干海带2-3%，植物油10-15%，糖5-10%，发酵剂0.2-1.0%，疏松剂
0.1-0.5%，食盐0.1-1.0%，乳化剂0.1-0.5%，香精0.1-1.0%，余量为全小麦粉。
[0007]所述发酵剂为碳酸氢钠或酵母；疏松剂为食品级碳酸氢铵；乳化剂为单甘脂。
[0008]按以下步骤制备:
[0009](I)将干海带用水浸泡I小时后，洗净、浙干水分，打成糊状备用；
[0010](2)按权利要求所述的重量百分比，将植物油和乳化剂混合乳化后，再加入糖，发酵剂，疏松剂，食盐，香精和全小麦粉和面，和面时控制面团的含水量为30%左右，和面后于30°C静置30min左右；
[0011](3)将调制好的面团辊轧10-15次，印模成型；
[0012](4)将上述成型的饼干，放入炉中焙烤，烤至金黄色出炉，然后自然冷却至室温。
[0013]本发明在饼干中加入海带，海带既富含碘，同时海带是一种高膳食纤维物质，人们食用后，不仅可以补出碘的不足，同时具有饱腹的效果，有益于健康。
【具体实施方式】
[0014]一种高膳食纤维富碘饼干，由下列重量百分比的原料组成，
[0015]磨成糊状的干海带2 %，植物油15 %，糖5 %，发酵剂0.5 %，疏松剂-0.5 %，食盐
0.5%，乳化剂0.5%，香精0.1%，余量为全小麦粉。
[0016]所述发酵剂为酵母；疏松剂为食品级碳酸氢铵；乳化剂为单甘脂。
[0017]按以下步骤制备:
[0018](I)将干海带用水浸泡I小时后，洗净、浙干水分，打成糊状备用；
[0019](2)按权利要求所述的重量百分比，将植物油和乳化剂混合乳化后，再加入糖，发酵剂，疏松剂，食盐，香精和全小麦粉和面，和面时控制面团的含水量为30%左右，和面后于30°C静置30min左右；
[0020](3)将调制好的面团辊轧10-15次，印模成型；
[0021](4)将上述成型的饼干，放入炉中焙烤，烤至金黄色出炉，然后自然冷却至室温。
【权利要求】
1.一种高膳食纤维富碘饼干，其特征在于:由下列重量百分比的原料组成， 磨成糊状的干海带2-3 %，植物油10-15 %，糖5-10 %，发酵剂0.2-1.0 %，疏松剂0.1-0.5%，食盐0.1-1.0%，乳化剂0.1-0.5%，香精0.1-1.0%，余量为全小麦粉。
2.根据权利要求1所述的一种高膳食纤维富碘饼干，其特征在于:所述发酵剂为碳酸氢钠或酵母；疏松剂为食品级碳酸氢铵；乳化剂为单甘脂。
3.根据权利要求1所述的一种高膳食纤维富碘饼干，其特征在于按以下步骤制备: (1)将干海带用水浸泡I小时后，洗净、浙干水分，打成糊状备用； (2)按权利要求所述的重量百分比，将植物油和乳化剂混合乳化后，再加入糖，发酵剂，疏松剂，食盐，香精和全小麦粉和面，和面时控制面团的含水量为30%左右，和面后于30°C静置30min左右； (3)将调制好的面团辊轧10-15次，印模成型； (4)将上述成型的饼干，放入炉中焙烤，烤至金黄色出炉，然后自然冷却至室温。
【文档编号】A21D13/08GK103814989SQ201210473305
【公开日】2014年5月28日 申请日期:2012年11月16日 优先权日:2012年11月16日
【发明者】王锦权 申请人:王锦权