专利名称：一种大蒜保鲜贮藏方法
技术领域：
本发明涉及一种果蔬保鲜贮藏方法，特别是涉及新鲜大蒜的保鲜贮藏方法。
背景技术：
我国大蒜资源丰富，是世界上最大种蒜国，生产量具世界首位，又是主要的贸易国之一。大蒜收获后在普通条件下存放，因本身的新陈代谢，逐渐生根发芽，并缩水，糠老糖化，难以保鲜。目前已采用的蒜米保鲜，将蒜米封装于充有惰性气体的包装袋内，此种保鲜方法造价高，不适于蒜头保鲜。本发明的目的是提供一种高压技术，具有造价低，能保持大蒜原汁原味，保鲜时间长，适于蒜头保鲜的方法。
发明内容
本发明的目的在于提供一种先进的大蒜保鲜贮藏方法，以解决目前对大蒜保鲜、贮藏存在的上述问题。本发明的技术方案为，利用大蒜的自然休眠期，并通过高压处理实现大蒜保鲜，具体方法为大蒜自大田收获后2个月为入库最佳时间；首先对待入库的大蒜进行筛选，去除带病毒、虫蛀、外伤的蒜头；将筛选后的蒜头去除毛细根，剪短茎杆；进行高压处理工序，针对大蒜的活性，选择压力范围350-450Mpa，保压时间15-20分钟，原则是既能大蒜中的微生物灭活、抑制酶的活性，又不破坏大蒜机体组织；进行真空包装，入库保存。所述的真空包装时间，采用软质食品袋真空封装。本发明方法具有以下显著的优点和有益效果
(I)高压加工对维生素、色素、香味成分没有影，能够很好地保持大蒜原有的风味和营养。而且，能量消耗少，对环境没有污染。(2)高压可以将大蒜中的绝大部分微生物灭活，同时可以抑制酶的活性，因此，可以在常温下长时间存放。故可以消除储运、销售等环节的冷链系统，降低了运输及管理的费用。(3)高压处理的大蒜，无需任何防腐剂及其他化学添加剂，完全是压力处理，因此属于绿色加工过程生产出的绿色食品。(4)用本发明方法处理的大蒜，常温贮藏时间一般情况下可达10个月。
具体实施例方式实施例I :将收获后40天的大蒜进行筛选，去除带病毒、虫蛀、外伤的蒜头；将筛选后的蒜头去除毛细根，剪短茎杆；进行高压处理处理，选择压力范围450Mpa，保压时间15分钟，采用软质食品袋真空包装，入库保存。本方法处理的大蒜，常温贮藏时间可达10个月。
权利要求
1.一种大蒜保鲜贮藏方法，其特征在于将收获后2个月内的大蒜经过去杂清理、清洗、切分后的进行真空包装后，在高压容器中进行高压处理，其压力为350 450Mpa，保压时间为15 20分钟。
2.根据权利要求I所述的一种大蒜保鲜贮藏方法，其特征在于所述的真空包装，是采用软质食品袋真空封装。
全文摘要
本发明本发明公开了一种大蒜保鲜贮藏方法，涉及果蔬保鲜贮藏方法领域。利用高压处理使大蒜保鲜。方法包括控制大蒜入库时间，筛选入库大蒜，选择压力范围350-450Mpa，保压时间15-20分钟，原则是既能大蒜中的微生物灭活、抑制酶的活性，又不破坏大蒜机体组织；进行真空包装，入库保存。用本发明提供的方法保鲜大蒜，造价低，保鲜时间长，有效保鲜期可长达10个月，保鲜效果好。
文档编号A23B7/00GK102940026SQ20121049584
公开日2013年2月27日 申请日期2012年11月29日 优先权日2012年11月29日
发明者王艳妹 申请人:晓健科技(大连)有限公司