专利名称：牛肉干及其辅料的制作方法
技术领域：
本发明属于食品领域，特别涉及牛肉干及其辅料。
背景技术：
牛肉干是用黄牛肉腌制而成的肉干，牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味。牛肉干的制作首先要选择上等的原料，其次是制作エ艺和制作的时间，晒干时还得考量日照的时间。道道エ序都得紧密把关。牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。每100克牛肉干的营养成分能量307千卡；蛋白质55. 6克；脂肪8克；碳水化合物15克；胆固醇120毫克；硫胺素0. 06毫克；核黄素0. 26毫克；烟酸15. 2毫克；韩43毫克；磷464毫克；钾510毫克；钠412. 4毫克-M 107毫克；铁15. 6毫克；锌7. 26毫克；硒9. 8微克；铜0. 29毫克；锰0. 19毫克。制作牛肉干时，往往难于逃脱常规佐料的使用，包括葱、姜、香叶、八角、花椒、生抽、老抽、盐、白糖、蚝油、五香粉和咖喱粉。
发明内容
本发明的目的之ー在于提供ー种牛肉干的佐料及其制备的废为牛肉干，该佐料鲜香味并重，制备的牛肉干风味独特。为实现上述目的，本发明的技术方案为制备风味牛肉干的佐料，按重量份计由以下组分组成低聚果糖1.5-3份，橄榄油2-3份，味精1. 2-1. 8份，白酒1. 3-1. 8份，花椒0. 8-1. 5份，辣椒粉0. 1-0. 3份，八角
0.1-0. 3份,甘草0. 1-0. 3份,紫菜粉0. 2-0. 5份,大蒜0. 5-0. 8份，食盐2-3份。进ー步，按重量份计由以下组分组成低聚果糖2份，橄榄油2. 5份，味精1. 6份，白酒1. 5份，花椒1. 2份，辣椒粉0. 2份，八角0. 2份，甘草0. 2份，紫菜粉0. 5份，大蒜0. 6份，食盐2. 5份。由所述的佐料制备的风味牛肉干，所述风味牛肉干由牛肉和所述佐料按照重量比为10-15 2的比例组成。进ー步，所述风味牛肉干由牛肉和所述佐料按照重量比为13 4的比例组成。本发明的有益效果在于1)本牛肉干具有浓郁的蒜香味，风味独特；2)用甘草和低聚果糖作为甜味剂，风味独特；3)花椒、白酒、辣椒等传统佐料配比合适。 更多的有益效果，详见具体实施方式
。
具体实施例方式制备风味牛肉干的佐料配方一，按重量份计由以下组分组成低聚果糖1. 5份，橄榄油2份，味精1. 2份，白酒1. 3份，花椒0. 8份，辣椒粉0.1份，八角0.1份，甘草0.1份，紫菜粉0. 2份，大蒜0. 5份，食盐2份。
制备风味牛肉干的佐料配方ニ，按重量份计由以下组分组成低聚果糖3份，橄榄油3份，味精1. 8份，白酒1. 8份，花椒1. 5份，辣椒粉0. 3份，八角0. 3份，甘草0. 3份，紫菜粉0. 5份,大蒜0. 8份,食盐3份。制备风味牛肉干的佐料配方三，按重量份计由以下组分组成低聚果糖2份，橄榄油2. 5份，味精1. 6份，白酒1. 5份，花椒1. 2份，辣椒粉0. 2份，八角0. 2份，甘草0. 2份，紫菜粉0. 5份，大蒜0. 6份，食盐2. 5份。由所述的佐料制备的风味牛肉干，所述风味牛肉干由牛肉和所述佐料按照重量比为13 2的比例組成。具体步骤为选精黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齐的长方块状，均匀地片成极薄的大张肉片。将肉片抹上经过炒制磨细的盐，卷成圆筒，放入竹筲箕内，置于通风处晾干血水。将晾的牛肉铺在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水气，入笼蒸半小时，再用刀将牛肉切成5厘米长，3厘米宽的片子，重新入笼蒸半小时，取出晚冷。 菜油烧熟，加入配方量的花椒和大蒜，油锅端离火口。10分钟后油锅再置火上，捞去花椒粒。然后将牛肉片下油锅炸透，边炸边用漏勺轻轻搅动。待牛肉片炸透，即将锅端离火口，捞出牛肉片。配方量的橄榄油置火上加入配方量的低聚果糖、白酒、辣椒粉、八角、甘草、紫菜粉，放入牛肉片炒匀起锅后加配方量味精，晾冷即成。本牛肉干具有浓郁的蒜香味，风味独特；用甘草和低聚果糖作为甜味剂，就吃不腻；花椒、白酒、辣椒等传统佐料配比合适；紫菜粉提高了牛肉的鲜香程度，且成本低。最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管參照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗g和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
权利要求
1.制备风味牛肉干的佐料，其特征在于，按重量份计由以下组分组成低聚果糖1.5-3份，橄榄油2-3份，味精1. 2-1. 8份，白酒1. 3-1. 8份，花椒O. 8-1. 5份，辣椒粉O. 1-0. 3份，八角O. 1-0. 3份，甘草O. 1-0. 3份，紫菜粉O. 2-0. 5份，大蒜O. 5-0. 8份，食盐2_3份。
2.根据权利要求1所述的制备风味牛肉干的佐料，其特征在于，按重量份计由以下组分组成低聚果糖2份，橄榄油2. 5份，味精1. 6份，白酒1. 5份，花椒1. 2份，辣椒粉O. 2份，八角O. 2份，甘草O. 2份，紫菜粉O. 5份，大蒜O. 6份，食盐2. 5份。
3.由权利要求1或2所述的佐料制备的风味牛肉干，其特征在于，所述风味牛肉干由牛肉和所述佐料按照重量比为10-15 2的比例组成。
4.根据权利要求3所述的风味牛肉干，其特征在于，所述风味牛肉干由牛肉和所述佐料按照重量比为13 2的比例组成。
全文摘要
本发明属于食品领域，特别涉及牛肉干及其辅料，制备风味牛肉干的佐料，按重量份计由以下组分组成低聚果糖1.5-3份，橄榄油2-3份，味精1.2-1.8份，白酒1.3-1.8份，花椒0.8-1.5份，辣椒粉0.1-0.3份，八角0.1-0.3份，甘草0.1-0.3份，紫菜粉0.2-0.5份，大蒜0.5-0.8份，食盐2-3份；所述风味牛肉干由牛肉和所述佐料按照重量比为10-15∶2的比例组成；本牛肉干具有浓郁的蒜香味，风味独特；用甘草和低聚果糖作为甜味剂，风味独特；花椒、白酒、辣椒等传统佐料配比合适。
文档编号A23L1/311GK103005365SQ20121049573
公开日2013年4月3日 申请日期2012年11月28日 优先权日2012年11月28日
发明者李子军 申请人:巫溪县原野土特产品有限公司