专利名称：牛肉干的保鲜方法
牛肉干的保鲜方法技术领域
本发明属于食品领域，特别涉及牛肉干的保鲜工艺。
背景技术：
牛肉干是用黄牛肉腌制而成的肉干，牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基 酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味。牛肉干的制作首先要选择上等的原料，其次是制作工艺和 制作的时间，晒干时还得考量日照的时间。道道工序都得紧密把关。牛肉干含有人体所需 的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。每100克牛肉干的营 养成分能量307千卡；蛋白质55. 6克；脂肪8克；碳水化合物15克；胆固醇120毫克；硫 胺素O. 06毫克；核黄素O. 26毫克；烟酸15. 2毫克；韩43毫克；磷464毫克；钾510毫克； 钠412. 4毫克-M 107毫克；铁15. 6毫克；锌7. 26毫克；硒9. 8微克；铜O. 29毫克；锰O. 19 毫克。
牛肉干水分不多，用普通包装的话，大概保质期有240天，一般过了 6-7个月，虽然 肉不会变质，但是会出现褪颜色或者变干变硬的现象。这样对消费者的食用造成极大不便。发明内容
本发明的目的之一在于提供一种牛肉干保鲜的方法，该方法成本低，操作简单。
为实现上述目的，本发明的技术方案为
牛肉干的保鲜方法，具体包括以下步骤将牛肉干放入保鲜液中浸泡不少于4小 时，所述保鲜液按重量份计由以下组分组成质量浓度为2-4%的壳聚糖溶液90-95份，乳 酸链球菌素2-5份。
进一步，具体包括以下步骤将牛肉干放入保鲜液中浸泡8小时，所述保鲜液按重 量份计由以下组分组成质量浓度为3%的壳聚糖溶液92份，乳酸链球菌素4份。
进一步，将牛肉干放入保鲜液中处理后，放置于60_75°C条件下40-70分钟，得干 燥料。
进一步，牛肉干放入保鲜液中处理后，放置于75°C条件下60分钟，得干燥料。
进一步，将所述干燥料置于紫外灯下2小时，得杀菌料。
本发明的有益效果在于1)本方法操作简单，适用于大规模的生产应用；2)本保 鲜剂无毒害，绿色环保；3)用本方法处理后的牛肉干，质保期明显增加。
更多的有益效果，详见具体实施方式
。
具体实施方式
一实验分组
实验一组保鲜剂的制备为质量浓度为2%的壳聚糖溶液90份，乳酸链球菌素2 份。将牛肉干放入保鲜液中浸泡4小时。
实验二组保鲜剂的制备为质量浓度为4%的壳聚糖溶液95份，乳酸链球菌素5份。将牛肉干放入保鲜液中浸泡8小时。
对照组不经过任何处理的牛肉干。
分别将实验一组、实验二组和对照组的牛肉干放入保鲜液中处理后，放置于75°C 条件下60分钟，得干燥料。所述干燥料置于紫外灯下2小时，得杀菌料。按照常规方法对菌落总数进行测定，结果如表I所示。
表I三组牛肉干的菌落总数检测
权利要求
1.牛肉干的保鲜方法，其特征在于，具体包括以下步骤将牛肉干放入保鲜液中浸泡不少于4小时，所述保鲜液按重量份计由以下组分组成质量浓度为2-4%的壳聚糖溶液 90-95份，乳酸链球菌素2-5份。
2.根据权利要求1所述的牛肉干的保鲜方法，其特征在于，具体包括以下步骤将牛肉干放入保鲜液中浸泡8小时，所述保鲜液按重量份计由以下组分组成质量浓度为3%的壳聚糖溶液92份，乳酸链球菌素4份。
3.根据权利要求1或2所述的牛肉干的保鲜方法，其特征在于，将牛肉干放入保鲜液中处理后，放置于60-75°C条件下40-70分钟，得干燥料。
4.根据权利要求3所述的牛肉干的保鲜方法，其特征在于，牛肉干放入保鲜液中处理后，放置于75°C条件下60分钟，得干燥料。
5.根据权利要求3所述的牛肉干的保鲜方法，其特征在于，将所述干燥料置于紫外灯下2小时，得杀菌料。
全文摘要
本发明属于食品领域，特别涉及牛肉干的保鲜工艺；牛肉干的保鲜方法，具体包括以下步骤将牛肉干放入保鲜液中浸泡不少于4小时，所述保鲜液按重量份计由以下组分组成质量浓度为2-4％的壳聚糖溶液90-95份，乳酸链球菌素2-5份；本方法操作简单，适用于大规模的生产应用；本保鲜剂无毒害，绿色环保；用本方法处理后的牛肉干，质保期明显增加。
文档编号A23B4/22GK103004950SQ20121049540
公开日2013年4月3日 申请日期2012年11月28日 优先权日2012年11月28日
发明者李子军 申请人:巫溪县原野土特产品有限公司