专利名称：桂圆水牛奶及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种桂圆水牛奶及其制备方法，具体涉及到以龙眼肉和水牛奶为原料 制成的乳制品。
背景技术：
水牛奶是牛奶的一个品种，水牛奶奶中所含的蛋白质、氨基酸，乳脂、维生素、微量 元素等均高于黑白花牛奶，水牛奶质十分优良，最适宜儿童生长发育。水牛奶中抗衰老的 锌、铁、钙含量特别高，氨基酸、维生素含量非常丰富，是老幼皆宜的营养食品。水牛奶的干 物质含量是18. 9%，分别比黑白花牛奶及人乳高19%和27% ;蛋白质和脂肪含量分别是黑白 花牛奶和人乳的1. 5倍到3倍；水牛奶乳化特性好，100千克的水牛奶可生产25公斤奶酪， 而相同量的黑白花牛奶只能生产12. 5公斤奶酪。因此水牛奶值得大力推广及生产，来满足 人们更健康的营养补充需求。
龙眼(Dimocarpus longgana Lour.)俗称“桂圆”,是我国南亚热带名贵特产。据分 析，龙眼果肉含全糖12. 38 22. 55%，还原糖3. 85 10. 16%，全酸O. 096 O. 109%,维生素 C43. 12 163. 7毫克/100克果肉，维生素K196. 5毫克/100克果肉。医学研究表明，龙眼 肉中的多糖能增强人体免疫力，有抗癌作用，有安神补血，充实脑力，快速恢复体力等功效， 很适合失眠健忘，神经衰弱，贫血和病后体虚的人食用。
随着食品加工业的发展，人们开发出了水果、谷物、牛奶类复合食品，如木瓜牛奶、 红枣牛奶、花生牛奶等，这些产品兼有牛奶和水果的营养，非常受到消费者的欢迎。但未见 有桂圆和牛奶的复合食品。发明内容
本发明的目的是开发出一种桂圆水牛奶乳制品。本发明的桂圆水牛奶既含有水 牛奶丰富的营养价值，还具有桂圆的益气、补益心脾、养血安神、润肤美容、增强免疫力等功 效，老幼皆宜，非常适合于工作压力大、容易失眠或记忆力减退、经常熬夜、读书精神耗损大 的人群。本发明同样提供了桂圆水牛奶乳制品的制造方法。
以下是本发明的具体技术方案桂圆水牛奶，由以下重量份数的原料组成水牛奶80 90;桂圆果肉汁10 20;水适量；所述的桂圆果肉汁为新鲜龙眼果肉或干龙眼果肉加水搅拌蒸煮、过滤得到的果汁。
上述的桂圆水牛奶的制备方法，包括以下步骤a.把新鲜的龙眼或干龙眼用机器去仁，得到龙眼肉，放入匀浆机中，加入龙眼肉重量 2 5倍重的饮料用水,高速勻衆搅拌，在80 100°C下蒸煮15 60min,冷却至室温,过 滤，检测滤液中全糖的含量，补充适量饮料用水或减压蒸馏出适量水份，使全糖的含量达到 50±0. lg/L，即为桂圆果肉汁；b.按照权利要求1的比例把水牛奶和桂圆果肉汁加入到灭菌锅中，搅拌至均匀，补加 入适量饮料用水，使蛋白质含量达到国家标准，加热混合液到85°C，保持15分钟的巴氏杀 菌，冷却，去灌装工序定量包装，得到桂圆水牛奶。
本发明的优点1.本发明的桂圆水牛奶具有桂圆的益气、补益心脾、养血安神、润肤美容、增强免疫力 等功效，有具有水牛奶营养非常丰富的优点。
2.由于桂圆中的酸类物质非常少，加入到水牛奶中，不会影响牛奶的pH值，生产 过程不需要加入任何食品添加剂来稳定乳液，比其他大量加入食品添加剂的木瓜牛奶、红 枣牛奶和花生牛奶等复合乳制品，本发明的桂圆水牛奶食品安全性高，不会造成公害，适 合长期饮用。
具体实施方式
实施例1IOOkg新鲜龙眼果肉放入勻衆机中，加入200kg饮料生产用水,开动高速搅拌器，用蒸 汽加热勻衆机，使物料在80°C下蒸煮60min,冷却至室温,用压滤机压滤,滤液补加62kg饮 料生产用水，得到全糖含量为50. 02g/L的桂圆果肉汁；取新鲜水牛奶800kg和上述桂圆果肉汁200kg加入到灭菌锅中，搅拌均匀，补加入 200kg饮料用水，搅拌均匀，使蛋白质含量达到国家标准，用蒸汽加热至85°C，保持15分钟 的巴士灭菌，冷却，去灌装工序定量包装，得到桂圆水牛奶。
实施例2IOOkg干龙眼果肉放入匀浆机中，加入500kg饮料生产用水，开动高速搅拌器，用蒸汽 加热勻衆机，使物料在100°c下蒸煮15min,冷却至室温,用压滤机压滤,滤液补加320kg饮 料生产用水，得到全糖含量为50. 06g/L的桂圆果肉汁；取新鲜水牛奶900kg和上述桂圆果肉汁IOOkg加入到灭菌锅中，搅拌均勻，补加入 360kg饮料用水，搅拌均匀，使蛋白质含量达到国家标准，用蒸汽加热至85°C，保持15分钟 的巴士灭菌，冷却，去灌装工序定量包装，得到桂圆水牛奶。
实施例3IOOkg干龙眼果肉放入匀浆机中，加入350kg饮料生产用水，开动高速搅拌器，用蒸汽 加热勻衆机，使物料在90°C下蒸煮45min,冷却至室温,用压滤机压滤,滤液补加460kg饮料 生产用水，得到全糖含量为50. 04g/L的桂圆果肉汁；取新鲜水牛奶800kg和上述桂圆果肉汁200kg加入到灭菌锅中，搅拌均匀，补加入 200kg饮料用水，搅拌均匀，使蛋白质含量达到国家标准，用蒸汽加热至85°C，保持15分钟 的巴士灭菌，冷却，去灌装工序定量包装，得到桂圆水牛奶。
实施例4IOOkg干龙眼果肉放入匀浆机中，加入400kg饮料生产用水，开动高速搅拌器，用蒸汽 加热勻衆机，使物料在80°C下蒸煮60min,冷却至室温,用压滤机压滤,滤液补加430kg饮料 生产用水，得到全糖含量为50. 05g/L的桂圆果肉汁；取新鲜水牛奶850kg和上述桂圆果肉汁150kg加入到灭菌锅中，搅拌均匀，补加入 280kg饮料用水，搅拌均匀，使蛋白质含量达到国家标准，用蒸汽加热至85°C，保持15分钟的巴士灭菌，冷却，去灌装工序 定量包装，得到桂圆水牛奶。
权利要求
1.一种桂圆水牛奶，其特征在于包括以下重量份数的原料组成 水牛奶80 90;桂圆果肉汁10 20; 水适量； 所述的桂圆果肉汁为新鲜龙眼果肉或干龙眼果肉加水搅拌、蒸煮、过滤得到的果汁。
2.如权利要求1所述的桂圆水牛奶的制备方法，其特征在于 a.把新鲜的龙眼或干龙眼用机器去仁，得到龙眼肉，放入匀浆机中，加入龙眼肉重量2 5倍重的饮料用水,高速勻衆搅拌，在80 100°C下蒸煮15 60min,冷却至室温,过滤，检测滤液中全糖的含量，补充适量饮料用水或减压蒸馏出适量水份，使全糖的含量达到50±0. lg/L，即为桂圆果肉汁； b.按照权利要求1的比例把水牛奶和桂圆果肉汁加入到灭菌锅中，搅拌至均匀，补力口入适量饮料用水，使蛋白质含量达到国家标准，加热混合液到85°C，保持15分钟的巴氏杀菌，冷却，去灌装工序定量包装，得到桂圆水牛奶。
全文摘要
本发明提供了一种桂圆水牛奶及其制备方法。其特征是由水牛奶80～90重量份，桂圆果肉汁10～20重量份及适量水组成，本发明的桂圆水牛奶具有桂圆的益气、补益心脾、养血安神、润肤美容、增强免疫力等功效，有具有水牛奶营养非常丰富的优点。
文档编号A23C9/152GK103039608SQ201210502388
公开日2013年4月17日 申请日期2012年11月30日 优先权日2012年11月30日
发明者陆德道 申请人:崇左市天添乳品厂