专利名称：桑葚水牛奶及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种桑葚水牛奶及其制备方法，具体涉及到以桑葚和水牛奶为原料制成的乳制品。
背景技术：
水牛奶是牛奶的一个品种，水牛奶奶中所含的蛋白质、氨基酸，乳脂、维生素、微量元素等均高于黑白花牛奶，水牛奶质十分优良，最适宜儿童生长发育。水牛奶中抗衰老的锌、铁、钙含量特别高，氨基酸、维生素含量非常丰富，是老幼皆宜的营养食品。水牛奶的干物质含量是18. 9%，分别比黑白花牛奶及人乳高19%和27% ;蛋白质和脂肪含量分别是黑白花牛奶和人乳的1. 5倍到3倍；水牛奶乳化特性好，100千克的水牛奶可生产25公斤奶酪，而相同量的黑白花牛奶只能生产12. 5公斤奶酪。因此水牛奶值得大力推广及生产，来满足人们更健康的营养补充需求。桑葚(Fructus mori ),为桑科落叶乔木桑树(Morus alba L.)的成熟果实,桑葚又叫桑果、桑枣。桑葚味甜汁多，是人们常食的水果之一。现代研究证实，桑葚果实中含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质、白藜芦醇、花青素等成份，营养师苹果的5 6倍，是葡萄的4倍。胡萝卜素、白藜芦醇和花青素等具有很强的抗氧化作用，可以清除体内的自由基，因此常吃桑葚能显著提高人体免疫力，具有延缓衰老，美容养颜的功效。桑葚既可入食，又可入药，中医认为桑葚味甘酸，性微寒，入心、肝、肾经，为滋补强壮、养心益智佳果。具有补血滋阴，生津止渴，润肠燥等功效，主治阴血不足而致的头晕目眩，耳鸣心悸，烦躁失眠，腰膝酸软，须发早白，消渴口干，大便干结等症。广西野生甜茶(Rubus Suatrssimus S. Lee)为多年生纯天然、原生态、无污染常绿木本植物。其叶子呈椭圆形，边缘有锯齿，味微甜。内含有的茶多酚、甜茶素、硒、锗等物质。除具备普通绿茶的功效外同时还具有防治心血管疾病、预防中风、防癌作用、预防牙齿疾病等药效，与罗汉果、合浦珍珠、广西香料等齐名为广西四大名品。广西甜茶的甜度很高，每公斤干茶叶的甜度相当于15公斤蔗糖的甜度，每公斤甜茶素相当于300公斤的蔗糖甜度。甜茶素是一种二萜葡萄糖低热量甜料，是能替代糖的高甜度而低热能且无毒的天然甜料植物。随着食品加工业的发展，人们开发出了水果、谷物、牛奶类复合食品，如木瓜牛奶、红枣牛奶、花生牛奶等，这些产品兼有牛奶和水果的营养，非常受到消费者的欢迎。但未见有桑葚和牛奶的复合食品，且市面上的复合牛奶大部分添加白砂糖等热量大的甜味剂，儿童饮用容易得龋齿，更不适合糖尿病人及肥胖人士饮用。
发明内容
本发明的目的是开发出一种桑葚水牛奶乳制品。本发明的桑葚水牛奶既含有水牛奶丰富的营养价值，还具有桑葚的消除自由基、提高免疫力、延缓衰老和美容养颜等功效。本发明同样提供了桑葚水牛奶乳制品的制造方法。
以下是本发明的具体技术方案
一种桑葚水牛奶，由以下重量份数的原料组成
水牛奶80 90 ;桑葚果汁10 20 ;
甜茶浓缩汁2 5 ;
所述的桑葚果汁为成熟新鲜的桑葚果用高速匀浆机强力搅拌，过滤得到的果汁。
上述的桑葚水牛奶的制备方法，包括以下步骤
a.用水把成熟桑葚洗净，放入匀浆机中，加入桑葚重量I 2倍重的饮料用水标准的水，高速匀浆搅拌，过滤，滤液在600MPa下进行超高压等压灭菌lOmin，得到桑葚果汁；
b.按照权利要求1的比例把水牛奶和桑葚果汁加入到灭菌锅中，加入甜茶浓缩汁，搅拌至均匀，加热混合液到85°C，保持15分钟的巴氏杀菌，冷却，去灌装工序定量包装，得到桑葚水牛奶。所述的甜茶浓缩汁的制备方法是把干燥广西甜茶叶用粉碎机粉碎后，放入蒸煮机中，加入茶叶重量10倍水，煮沸30 90min，过滤，滤液蒸发浓缩至甜茶叶重量的2倍，得到甜茶浓缩汁。本发明的优点1.本发明的桑葚水牛奶具有桑葚的能显著提高人体免疫力，具有延缓衰老，美容养颜，补血滋阴，生津止渴，润肠燥和安魂镇脑等功效，又具有水牛奶丰富的营养价值，比黑白花牛奶更受到欢迎。2.本发明采用超高压等压灭菌的方法处理桑葚果汁，桑葚中的维生素类、天然抗氧化剂等物质没有被破坏，保留了桑葚的风味和营养成分，因此桑葚水牛奶具有浓烈的桑葚风味，口感极好。 3.使用甜茶作为甜味剂，低热值，适合儿童饮用，肥胖人士和糖尿病人也能饮用。
具体实施例方式实施例1
20kg干燥的广西甜茶叶，用粉碎机粉碎后，放入蒸煮机中，加入200kg纯净水，加热至沸腾，蒸煮60min，过滤，滤液减压蒸馏至40kg，得到40kg甜茶浓缩汁。实施例2
120kg新鲜成熟桑葚放入匀浆机中，加入120kg饮料生产用水，开动高速搅拌器，把桑葚粉碎成浆状，用压滤机压滤，滤液在600MPa下进行超高压等压灭菌lOmin，得到桑葚果汁；
取新鲜水牛奶800kg和上述桑葚果汁200kg加入到灭菌锅中，加入20kg甜茶浓缩汁，搅拌均匀，用蒸汽加热至85 °C，保持15分钟的巴士灭菌，冷却，去灌装工序定量包装，得到桑葚水牛奶。实施例3
80kg新鲜成熟桑葚放入匀浆机中，加入160kg饮料生产用水，开动高速搅拌器，把桑葚粉碎成浆状，用压滤机压滤，滤液在600MPa下进行超高压等压灭菌lOmin，得到桑葚果汁；取新鲜水牛奶900kg和上述桑葚果汁IOOkg加入到灭菌锅中，加入50kg甜茶浓缩汁，搅拌均匀，用蒸汽加热至85°C，保持15分钟的巴士灭菌，冷却，去灌装工序定量包装，得到桑葚水牛奶。实施例4
IOOkg新鲜成熟桑葚放入匀浆机中，加入150kg饮料生产用水，开动高速搅拌器，把桑葚粉碎成浆状，用压滤机压滤，滤液在600MPa下进行超高压等压灭菌lOmin，得到桑葚果汁；
取新鲜水牛奶840kg和上述桑葚果汁160kg加入到灭菌锅中，加入35kg甜茶浓缩汁，搅拌均匀，用蒸汽加热至85°C，保持15分钟的巴士灭菌，冷却，去灌装工序定量包装，得到桑葚水牛奶。实施例5
IOOkg新鲜成熟桑葚放入匀浆机中，加入170kg饮料生产用水，开动高速搅拌器，把桑葚粉碎成浆状，用压滤机压滤，滤液在600MPa下进行超高压等压灭菌lOmin，得到桑葚果汁；
取新鲜水牛奶860kg和上述桑葚果汁140kg加入到灭菌锅中，加入40kg甜茶浓缩汁，搅拌均匀，用蒸汽加热至85°C，保持15分钟的巴士灭菌，冷却，去灌装工序定量包装，得到桑葚水牛奶。
权利要求
1.一种桑葚水牛奶，其特征在于由以下重量份数的原料组成 水牛奶80 90 ;桑葚果汁10 20 ; 甜茶浓缩汁2 5 ; 所述的桑葚果汁为成熟桑葚果用高速匀浆机强力搅拌，过滤得到的果汁。
2.根据权利要求1所述的桑葚水牛奶的制备方法，其特征在于 a.用水把成熟桑葚洗净，放入匀浆机中，加入桑葚重量I 2倍重的饮料用水，高速匀浆搅拌，过滤，滤液在600MPa下进行超高压等压灭菌lOmin，得到桑葚果汁； b.按照权利要求1的比例把水牛奶和桑葚果汁加入到灭菌锅中，加入甜茶浓缩汁，搅拌至均匀，加热混合液到85°C，保持15分钟的巴氏杀菌，冷却，去灌装工序定量包装，得到桑葚水牛奶。
3.根据权利要求1所述的桑葚水牛奶，其特征在于所述的甜茶浓缩汁为广西野生甜茶用水蒸煮、过滤、浓缩得到的甜度很高的汁液，生产工艺为把干燥广西甜茶叶用粉碎机粉碎后，放入蒸煮机中，加入茶叶重量10倍水，煮沸30 90min，过滤，滤液蒸发浓缩至甜茶叶重量的2倍，得到甜茶浓缩汁。
全文摘要
本发明提供了一种桑葚水牛奶及其制备方法。其特征在于用水把成熟桑葚洗净，放入匀浆机中，加入桑葚重量1～2倍重的饮料用水，高速匀浆搅拌，过滤，滤液在600MPa下进行超高压等压灭菌20min，得到桑葚果汁，加入水牛奶及甜茶浓缩汁，经过巴氏灭菌后得到桑葚水牛奶。本发明的特点是保持桑葚的风味和营养价值，口感极佳。
文档编号A23C9/15GK103004989SQ20121050297
公开日2013年4月3日 申请日期2012年11月30日 优先权日2012年11月30日
发明者陆德道 申请人:崇左市天添乳品厂