专利名称：一种明日叶的贮藏方法
技术领域：
本发明属于食品或食料的一般保存技术领域，具体涉及到通过真空预冷，在低温条件下采用保鲜剂和配置气体联用来贮藏明日叶。
背景技术：
明日叶(Angelica keiskei)属伞形科多年生草本植物,原产于日本八丈岛,其嫩茎叶可作蔬菜食用，全草可供药用，被誉为“21世纪的健康食品”。有关研究表明，明日叶不仅含有多种维生素、矿物质、氨基酸和膳食纤维等营养物质，而且富含查耳酮、二氢黄酮、香豆素及留醇类化合物等功能成分，具有抗衰老、抗血栓、防癌变、 降血压、降血糖、降血脂和改善胃肠道功能等作用。长期食用明日叶，能预防和治疗高血压、糖尿病、肝炎、便秘等多种疾病，有利于人体健康和长寿。明日叶属叶菜类蔬菜，采后呼吸旺盛，水分蒸发快，贮藏期间容易出现失水萎蔫、叶绿素降解、腐烂变质等问题，导致其商品价值严重降低。目前，国内外有关明日叶的研究较多，但主要集中在栽培繁殖、成分分析、药理作用等方面，在贮藏技术上的研究尚未见报道。因此，探究理想的明日叶贮藏方法，对延长贮藏期，提高经济效益，促进明日叶产业发展具有重要意义。发明人研究发现，通过真空预冷，使明日叶快速降温，排除田间热，然后采用保鲜剂和气调处理联用来贮藏明日叶，可以有效地清除明日叶释放的乙烯等有害气体，降低呼吸速率，减缓叶绿素降解，抑制病原菌生长，延缓组织衰老，减少营养消耗，防止腐烂变质，保持优良品质，延长贮藏期限。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于以科学的实验研究为基础，提供一种实用性强、贮藏期长、保鲜效果好、无环境污染的明日叶贮藏方法。本发明所采用的技术方案由下述步骤组成I.原料处理挑选色泽正常、生长健壮、叶柄鲜嫩、无病虫害、无机械伤的红茎品种的明日叶，剪留长度为2 3cm的短根，清理泥土和杂物，摘除黄叶、蔫叶、烂叶，经修整后扎成小捆，每捆质量为O. 5 I. 0kg，然后装入容量为15 20L的塑料筐内，摆放整齐。2.制作保鲜剂将高锰酸钾溶于水中配成质量分数为5% 6%的高锰酸钾溶液，再将该溶液与粒径为3 4mm的蛭石按质量比为I : I进行混合,搅拌均勻，浸泡O. 5 I. O小时,浙出后阴干，装入厚度为O. 03mm的聚乙烯塑料袋内，每袋装100g，封口备用。3.真空预冷原料装筐后转入预冷间，再将装有明日叶的塑料筐置于耐压容器内，抽真空使容器内部压力达到30 50kPa，在2 3°C下保持2 4小时。容器下部设有喷雾加湿装置，使容器内相对湿度保持在90% 95%。4.贮藏保鲜预冷后将装有明日叶的塑料筐取出，在气调冷库内堆放，塑料筐距侧墙15 20cm，距库顶50 60cm，塑料筐之间的距离为4 5cm。同时按每筐明日叶存放质量的1% 3%的用量放入保鲜剂，并在每袋保鲜剂上扎20个针眼。明日叶入库完毕后，向冷库内充入02、CO2, N2的混合气，充至与自然大气压平衡，混合气体中O2的体积分数为3% 5%, CO2的体积分数为2% 4%、N2的体积分数为91% 95%，在O I°C、相对湿度为90% 95%条件下贮藏。5.贮期管理明日叶贮藏期间，每天检查冷库I次，观察温度、相对湿度和气体成分，确保冷库内O2浓度不低于2%、CO2浓度不高于5%，填写冷库管理记录。入贮30天后，设观察点对 冷库内明日叶每10天调查I次，入贮60天后每5天调查I次，每次调查时发现烂叶及时除去，同时进行通风换气。6.成品出库将明日叶在缓冲间放置8 12小时，待明日叶的温度与外界的温度差为2 3°C时，用聚乙烯塑料袋包装，出库。本发明技术方案的步骤3中，优选条件为原料装筐后转入预冷间，再将装有明日叶的塑料筐置于耐压容器内，抽真空使容器内部压力达到40kPa，在2 3°C下保持3小时。容器下部设有喷雾加湿装置，使容器内相对湿度保持在90% 95%。本发明技术方案的步骤4中，优选条件为预冷后将装有明日叶的塑料筐取出，在气调冷库内堆放，塑料筐距侧墙15 20cm，距库顶50 60cm，塑料筐之间的距离为4 5cm。同时按每筐明日叶存放质量的2%的用量放入保鲜剂，并在每袋保鲜剂上扎20个针眼。明日叶入库完毕后，在冷库内充入02、C02、N2的混合气，充至与自然大气压平衡，混合气体中O2的体积分数为4%、CO2的体积分数为3%、N2的体积分数为93%，在O 1°C、相对湿度为90% 95%条件下贮藏。采用本发明于2010 2012年连续3年在陕西省西安市蓝田县果蔬保鲜气调冷库进行了放大性实验，每年贮藏明日叶5吨，贮藏期均超过100天，贮后明日叶的叶绿素损失率低于5%，失重率低于6%，腐烂率低于3%，感官品质优良。本发明技术实用、贮藏期长、保鲜效果好、无环境污染、经济效益显著，可广泛推广使用。
具体实施例方式下面通过具体实施例对本发明作进一步详细说明，但本发明并不限于这些实施例。实施例II.原料处理挑选色泽正常、生长健壮、叶柄鲜嫩、无病虫害、无机械伤的红茎品种的明日叶，剪留长度为2 3cm的短根，清理泥土和杂物，摘除黄叶、蔫叶、烂叶，经修整后扎成小捆，每捆质量为1kg，然后装入容量为20L的塑料筐内，摆放整齐。每筐明日叶存放质量为10kg，共装25筐。
2.制作保鲜剂将高锰酸钾溶于水中配成质量分数为5%的高锰酸钾溶液，再将该溶液与粒径为3 4_的蛭石按质量比为I : I进行混合，搅拌均匀，浸泡I小时，浙出后阴干，装入厚度为O. 03mm的聚乙烯塑料袋内，每袋装100g，封口备用。3.真空预冷原料装筐后转入预冷间，再将装有明日叶的塑料筐置于5个Im3的耐压容器内，每个容器装5筐，然后抽真空使容器内部压 力达到40kPa，在2 3°C下保持3小时。容器下部设有喷雾加湿装置，使容器内相对湿度保持在4.贮藏保鲜预冷后将装有明日叶的塑料筐取出，在气调冷库内堆放，塑料筐距侧墙15 20cm,距库顶50 60cm，塑料筐之间的距离为4 5cm。同时按每筐明日叶存放质量的2%的用量放入保鲜剂(即每筐2袋)，并在每袋保鲜剂上扎20个针眼。明日叶入库完毕后，向冷库内充入02、C02、N2的混合气，充至与自然大气压平衡，混合气体中O2的体积分数为4%、CO2的体积分数为3%、N2的体积分数为93%，在O 1°C、相对湿度为90% 95%条件下贮藏。5.贮期管理明日叶贮藏期间，每天检查冷库I次，观察温度、相对湿度和气体成分，确保冷库内O2浓度不低于2%、CO2浓度不高于5%，填写冷库管理记录。入贮30天后，设观察点对冷库内明日叶每10天调查I次，入贮60天后每5天调查I次，每次调查时发现烂叶及时除去，同时进行通风换气。贮藏期为100天。6.成品出库将贮藏100天的明日叶在缓冲间放置8 12小时，待明日叶的温度与外界的温度差为2 3°C时，用聚乙烯塑料袋包装，出库。实施例2在实施例I的技术步骤3中，原料装筐后转入预冷间，再将装有明日叶的塑料筐置于5个Im3的耐压容器内，每个容器装5筐，然后抽真空使容器内部压力达到30kPa，在2 3°C下保持2小时。容器下部设有喷雾加湿装置，使容器内相对湿度保持在90% 95%。在实施例I的技术步骤4中，预冷后将装有明日叶的塑料筐取出，在气调冷库内堆放，塑料筐距侧墙15 20cm，距库顶50 60cm，塑料筐之间的距离为4 5cm。同时按每筐明日叶存放质量的I %的用量放入保鲜剂(即每筐I袋)，并在每袋保鲜剂上扎20个针眼。明日叶入库完毕后，向冷库内充入02、C02、N2的混合气，充至与自然大气压平衡，混合气体中O2的体积分数为3%、CO2的体积分数为2%、N2的体积分数为95%，在O 1°C、相对湿度为90% 95%条件下贮藏。该实施例的其它技术步骤与实施例I相同。实施例3在实施例I的技术步骤3中，原料装筐后转入预冷间，再将装有明日叶的塑料筐置于5个Im3的耐压容器内，每个容器装5筐，然后抽真空使容器内部压力达到50kPa，在2 3°C下保持4小时。容器下部设有喷雾加湿装置，使容器内相对湿度保持在90% 95%。在实施例I的技术步骤4中，预冷后将装有明日叶的塑料筐取出，在气调冷库内堆放，塑料筐距侧墙15 20cm，距库顶50 60cm，塑料筐之间的距离为4 5cm。同时按每筐明日叶存放质量的3%的用量放入保鲜剂(即每筐3袋)，并在每袋保鲜剂上扎20个针眼。明日叶入库完毕后，向冷库内充入02、C02、N2的混合气，充至与自然大气压平衡，混合气体中O2的体积分数为5%、CO2的体积分数为4%、N2的体积分数为91%，在O 1°C、相对湿度为90% 95%条件下贮藏。该实施例的其它技术步骤与实施例I相同。实施例4在实施例I的技术步骤3中，原料装筐后转入预冷间，再将装有明日叶的塑料筐置于5个Im3的耐压容器内，每个容器装5筐，然后抽真空使容器内部压力达到30kPa，在2 3°C下保持3小时。容器下部设有喷雾加湿装置，使容器内相对湿度保持在90% 95%。 在实施例I的技术步骤4中，预冷后将装有明日叶的塑料筐取出，在气调冷库内堆放，塑料筐距侧墙15 20cm，距库顶50 60cm，塑料筐之间的距离为4 5cm。同时按每筐明日叶存放质量的2%的用量放入保鲜剂(即每筐2袋)，并在每袋保鲜剂上扎20个针眼。明日叶入库完毕后，向冷库内充入02、C02、N2的混合气，充至与自然大气压平衡，混合气体中O2的体积分数为3%、CO2的体积分数为4%、N2的体积分数为93%，在O 1°C、相对湿度为90% 95%条件下贮藏。该实施例的其它技术步骤与实施例I相同。实施例5在实施例I的技术步骤3中，原料装筐后转入预冷间，再将装有明日叶的塑料筐置于5个Im3的耐压容器内，每个容器装5筐，然后抽真空使容器内部压力达到50kPa，在2 3°C下保持3小时。容器下部设有喷雾加湿装置，使容器内相对湿度保持在90% 95%。在实施例I的技术步骤4中，预冷后将装有明日叶的塑料筐取出，在气调冷库内堆放，塑料筐距侧墙15 20cm，距库顶50 60cm，塑料筐之间的距离为4 5cm。同时按每筐明日叶存放质量的I %的用量放入保鲜剂(即每筐I袋)，并在每袋保鲜剂上扎20个针眼。明日叶入库完毕后，向冷库内充入02、C02、N2的混合气，充至与自然大气压平衡，混合气体中O2的体积分数为5%、CO2的体积分数为2%、N2的体积分数为93%，在O 1°C、相对湿度为90% 95%条件下贮藏。 该实施例的其它技术步骤与实施例I相同。为了确定本发明的最佳贮藏技术步骤，发明人进行了大量的实验研究工作，具体实验内容如下实验材料明日叶，采自陕西省西安市蓝田县陕西大统生态产业开发有限公司明日叶种植基地。挑选色泽正常、生长健壮、叶柄鲜嫩、无病虫害、无机械伤的红茎品种的明日叶，剪留长度为2 3cm的短根，清理泥土和杂物，摘除黄叶、蔫叶、烂叶，经修整后扎成小捆，每捆质量为1kg，然后装入容量为20L的塑料筐内，摆放整齐。每筐明日叶存放质量为10kg，共装100筐。装筐后迅速运至陕西师范大学食品中试实验室气调冷库，准备预冷。高锰酸钾等实验用化学试剂均为分析纯。测定方法呼吸速率采用气流法测定；叶绿素含量采用分光光度法测定；叶绿素损失率按下式计算叶绿素损失率(％)=(贮藏前明日叶的叶绿素含量-贮藏结束时明日叶的叶绿素含量)/贮藏前明日叶的叶绿素含量Xioo;失重率按下式计算失重率)=(贮藏前明日叶的质量-贮藏后明日叶的质量)/贮藏前明日叶的质量X100 ;腐烂率按下式计算腐烂率)=贮藏后发生腐烂的明日叶的质量/贮藏前明日叶的质量X100。感官品质评定由10名专业人员对不同处理的明日叶进行感官评分，评分标准见表I。表I明日叶感官品质评分标准
权利要求
1.一种明日叶的贮藏方法，其特征在于它由下述步骤组成 (1)原料处理 挑选色泽正常、生长健壮、叶柄鲜嫩、无病虫害、无机械伤的红茎品种的明日叶，剪留长度为2 3cm的短根，清理泥土和杂物，摘除黄叶、蔫叶、烂叶，经修整后扎成小捆，每捆质量为O. 5 I. Okg，然后装入容量为15 20L的塑料筐内，摆放整齐。
(2)制作保鲜剂 将高锰酸钾溶于水中配成质量分数为5% 6%的高锰酸钾溶液，再将该溶液与粒径为3 4mm的蛭石按质量比为I : I进行混合,搅拌均勻，浸泡O. 5 I. O小时,浙出后阴干，装入厚度为O. 03mm的聚乙烯塑料袋内，每袋装IOOg,封口备用。
(3)真空预冷 原料装筐后转入预冷间，再将装有明日叶的塑料筐置于耐压容器内，抽真空使容器内部压力达到30 50kPa，在2 3°C下保持2 4小时。容器下部设有喷雾加湿装置，使容器内相对湿度保持在90% 95%。
(4)贮藏保鲜 预冷后将装有明日叶的塑料筐取出，在气调冷库内堆放，塑料筐距侧墙15 20cm，距库顶50 60cm，塑料筐之间的距离为4 5cm。同时按每筐明日叶存放质量的1% 3%的用量放入保鲜剂，并在每袋保鲜剂上扎20个针眼。明日叶入库完毕后，向冷库内充入02、C02、N2的混合气，充至与自然大气压平衡，混合气体中O2的体积分数为3% 5%、C02的体积分数为2% 4%、N2的体积分数为91% 95%，在O 1°C、相对湿度为90% 95%条件下贮藏。
(5)贮期管理 明日叶贮藏期间，每天检查冷库I次，观察温度、相对湿度和气体成分，确保冷库内O2浓度不低于2%、C02浓度不高于5%，填写冷库管理记录。入贮30天后，设观察点对冷库内明日叶每10天调查I次，入贮60天后每5天调查I次，每次调查时发现烂叶及时除去，同时进行通风换气。
(6)成品出库 将明日叶在缓冲间放置8 12小时，待明日叶的温度与外界的温度差为2 3°C时，用聚乙烯塑料袋包装，出库。
2.根据权利要求I所述的明日叶的贮藏方法，其特征在于在贮藏步骤(3)中，原料装筐后转入预冷间，再将装有明日叶的塑料筐置于耐压容器内，抽真空使容器内部压力达到40kPa，在2 3°C下保持3小时。容器下部设有喷雾加湿装置，使容器内相对湿度保持在90% 95%。
3.根据权利要求I所述的明日叶的贮藏方法，其特征在于在贮藏步骤⑷中，预冷后将装有明日叶的塑料筐取出，在气调冷库内堆放，塑料筐距侧墙15 20cm，距库顶50 60cm,塑料筐之间的距离为4 5cm。同时按每筐明日叶存放质量的2%的用量放入保鲜剂，并在每袋保鲜剂上扎20个针眼。明日叶入库完毕后，在冷库内充入02、C02、N2的混合气，充至与自然大气压平衡，混合气体中O2的体积分数为4%、C02的体积分数为3%、N2的体积分数为93 %，在O I °C、相对湿度为90 % 95 %条件下贮藏。
全文摘要
一种明日叶的贮藏方法，包括原料处理、制作保鲜剂，再将明日叶装筐后在压力为30～50kPa、温度为2～3℃、相对湿度为90％～95％条件下真空预冷2～4小时，预冷完毕后在气调冷库内堆放，按每筐明日叶存放质量的1％～3％的用量放入保鲜剂，向冷库内充入O2的体积分数为3％～5％、CO2的体积分数为2％～4％、N2的体积分数为91％～95％的混合气，在0～1℃、相对湿度为90％～95％条件下贮藏，最后包装、出库。采用本发明贮藏明日叶100天，贮后叶片新鲜，组织脆嫩，品质优良。本发明技术实用、贮藏期长、保鲜效果好、无环境污染、经济效益显著，可广泛推广使用。
文档编号A23B7/157GK102960438SQ20121053171
公开日2013年3月13日 申请日期2012年12月11日 优先权日2012年12月11日
发明者张润光, 张有林, 封斌奎, 杜西民 申请人:陕西师范大学