专利名称：一种冷冻罗非鱼折条的加工方法
技术领域：
本发明涉及一种水产品的加工工艺，尤其涉及一种冷冻罗非鱼折条的加工方法。
背景技术：
罗非鱼是一种中小形鱼。现在它是世界水产业的重点科研培养的淡水养殖鱼类，且被誉为未来动物性蛋白质的主要来源之一。原产于非洲，属于慈鲷科之热带鱼类，和鲈鱼相似。通常生活于淡水中，也能生活于不同盐份含量的咸水中，可以存活于在湖、河、池塘的浅水中。它有很强的适应能力，且对溶氧较少之水有极强之适应性。绝大部分罗非鱼是杂食性，常吃水中植物和碎物。此鱼在面积狭小之水域中亦能繁殖，甚至在水稻田里能够生长。罗非鱼的肉味鲜美，肉质细嫩，无论是红烧还是清烹，味道俱佳。尼罗罗非鱼经测定，每100克肉中含蛋白质20. 5克，脂肪6. 93克，热量148千卡，钙70毫克，钠50毫克，磷37毫克，铁I毫克，维生素B10.1毫克，维生素B20. 12毫克。罗非鱼已成为世界性的主要养殖鱼类。所以目前对罗非鱼进行加工出售占据着市场上水产市场的很大一部分份额，传统的罗非鱼加工方法中，开片、去皮、修整后，正常情况是鱼片皮面都会有红色的血核，鱼片看起来很普通，没有任何高端加工以及精美包装可言。而本发明推出的一种冷冻罗非鱼折条的加工方法，在将去骨去皮的罗非鱼片在进单冻前，在鱼片中骨“V”开口位置下直切一刀，占整条鱼1/3长度，1/2深度，不能切断和刺穿鱼片，然后腹肉朝上条肉在下，沿着鱼片中间的血核中线对折鱼片，折条保持笔直、不弯曲，最后单冻后包冰得到。通过此种加工工艺，不用进一步修整就可以看不见鱼片上的血核，节约了成本，并且将鱼片对折后，让鱼片区别于其他的普通罗非鱼片，让客户在对其进行加工的时候有更多的选择方式，从而进一步将此产品推进更为高端和宽广的市场。
发明内容
本发明的一个目的在于提供一种水产品加工方法，另一个目的在于提供一种冷冻罗非鱼折条的加工方法。1、一种冷冻罗非鱼折条的加工方法，其特征在于，包括以下步骤I)原料接收接收生猛的，体重在O. 3 Ikg的罗非鱼，置于储鱼器中放置，在储鱼器中换上常温下的清水，加冰暂时蓄养I 3小时；2)切片清洗将罗非鱼放在操作台上将鱼肉成片割出，清洗掉开片后鱼片上的血污和杂质；3)去皮修整将鱼片放在去皮机上将皮去掉后进行磨皮，将鱼片上的黑、白膜磨掉，修去鱼片边上的毛边、边骨和中骨；4)折条排盘在鱼片中骨“V”开口位置下直切一刀，占整条鱼1/3长度，1/2深度，不能切断和刺穿鱼片，然后腹肉朝上条肉在下，沿着鱼片中间的血核中线对折鱼片，排盘；5)急冻将排好盘的罗非鱼折条放进预冷至-30°C的单冻机中进行急冻至产品中心温度在-18°C以下；6)包装冷藏将加工好的罗非鱼片产品通过金属探测器检测是否有金属残留，有金属残留的送回清洗流水线，没有金属残留的打好包装，放进-18 -30°C的冷藏库中冷藏。优选的是，所述的冷冻罗非鱼折条的加工方法中，其特征在于，罗非鱼的清洗过程都是在常温下的流动水中进行。优选的是，所述的冷冻罗非鱼折条的加工方法中，其特征在于，整个罗非鱼的加工环境都是在10 20°c的温度条件下进行。优选的是，所述的冷冻罗非鱼折条的加工方法中，其特征在于，罗非鱼在去皮修整后检查鱼片有无鱼刺、中骨、白膜、黑膜、血点。优选的是，所述的冷冻罗非鱼折条的加工方法中，其特征在于，罗非鱼在进行折条排盘前需要进行冰水浸泡处理。
具体实施例方式实施例1、1、一种冷冻罗非鱼折条的加工方法，其特征在于，包括以下步骤I)原料接收接收生猛的，体重在Ikg的罗非鱼，置于储鱼器中放置，在储鱼器中换上常温下的清水，加冰暂时蓄养1. 5小时；2)切片清洗将罗非鱼放在操作台上将鱼肉成片割出，清洗掉开片后鱼片上的血污和杂质；3)去皮修整将鱼片放在去皮机上将皮去掉后进行磨皮，将鱼片上的黑、白膜磨掉，修去鱼片边上的毛边、边骨和中骨；4)折条排盘在鱼片中骨“V”开口位置下直切一刀，占整条鱼1/3长度，1/2深度，不能切断和刺穿鱼片，然后腹肉朝上条肉在下，沿着鱼片中间的血核中线对折鱼片，排盘；5)急冻将排好盘的罗非鱼折条放进预冷至-30°C的单冻机中进行急冻至产品中心温度在-18°C以下；6)包装冷藏将加工好的罗非鱼片产品通过金属探测器检测是否有金属残留，有金属残留的送回清洗流水线，没有金属残留的打好包装，放进-18°C的冷藏库中冷藏。实施例2、1、一种冷冻罗非鱼折条的加工方法，其特征在于，包括以下步骤I)原料接收接收生猛的，体重在O. 5kg的罗非鱼，置于储鱼器中放置，在储鱼器中换上常温下的清水，加冰暂时蓄养I小时40分钟；2)切片清洗将罗非鱼放在操作台上将鱼肉成片割出，清洗掉开片后鱼片上的血污和杂质；3)去皮修整将鱼片放在去皮机上将皮去掉后进行磨皮，将鱼片上的黑、白膜磨掉，修去鱼片边上的毛边、边骨和中骨；4)折条排盘在鱼片中骨“V”开口位置下直切一刀，占整条鱼1/4长度，1/2深度，不能切断和刺穿鱼片，然后腹肉朝上条肉在下，沿着鱼片中间的血核中线对折鱼片，排盘；5)急冻将排好盘的罗非鱼折条放进预冷至-30°C的单冻机中进行急冻至产品中心温度在-18°C以下；6)包装冷藏将加工好的罗非鱼片产品通过金属探测器检测是否有金属残留，有金属残留的送回清洗流水线，没有金属残留的打好包装，放进-20°C的冷藏库中冷藏。实施例3、1、一种冷冻罗非鱼折条的加工方法，其特征在于，包括以下步骤I)原料接收接收生猛的，体重在O. 5kg的罗非鱼，置于储鱼器中放置，在储鱼器中换上常温下的清水，加冰暂时蓄养1. 5小时；2)切片清洗将罗非鱼放在操作台上将鱼肉成片割出，清洗掉开片后鱼片上的血污和杂质；3)去皮修整将鱼片放在去皮机上将皮去掉后进行磨皮，将鱼片上的黑、白膜磨掉，修去鱼片边上的毛边、边骨和中骨；4)折条排盘在鱼片中骨“V”开口位置下直切一刀，占整条鱼1/3长度，1/3深度，不能切断和刺穿鱼片，然后腹肉朝上条肉在下，沿着鱼片中间的血核中线对折鱼片，排盘；5)急冻将排好盘的罗非鱼折条放进预冷至-30°C的单冻机中进行急冻至产品中心温度在-18°C以下；6)包装冷藏将加工好的罗非鱼片产品通过金属探测器检测是否有金属残留，有金属残留的送回清洗流水线，没有金属残留的打好包装，放进-30°C的冷藏库中冷藏。尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的文字。
权利要求
1.一种冷冻罗非鱼折条的加工方法，其特征在于，包括以下步骤O原料接收接收生猛的，体重在O. 3 Ikg的罗非鱼，置于储鱼器中放置，在储鱼器中换上常温下的清水，加冰暂时蓄养I 3小时；2)切片清洗将罗非鱼放在操作台上将鱼肉成片割出，清洗掉开片后鱼片上的血污和杂质；3)去皮修整将鱼片放在去皮机上将皮去掉后进行磨皮，将鱼片上的黑、白膜磨掉，修去鱼片边上的毛边、边骨和中骨；4)折条排盘在鱼片中骨“V”开口位置下直切一刀，占整条鱼1/3长度，1/2深度，不能切断和刺穿鱼片，然后腹肉朝上条肉在下，沿着鱼片中间的血核中线对折鱼片，排盘；5)急冻将排好盘的罗非鱼折条放进预冷至-30°C的单冻机中进行急冻至产品中心温度在-18°C以下；6)包装冷藏将加工好的罗非鱼片产品通过金属探测器检测是否有金属残留，有金属残留的送回清洗流水线，没有金属残留的打好包装，放进-18 -30°C的冷藏库中冷藏。
2.如权利要求1所述的冷冻罗非鱼折条的加工方法中，其特征在于，罗非鱼的清洗过程都是在常温下的流动水中进行。
3.如权利要求1所述的冷冻罗非鱼折条的加工方法中，其特征在于，整个罗非鱼的加工环境都是在10 20°c的温度条件下进行。
4.如权利要求1所述的冷冻罗非鱼折条的加工方法中，其特征在于，罗非鱼在去皮修整后检查鱼片有无鱼刺、中骨、白膜、黑膜、血点。
5.如权利要求1所述的冷冻罗非鱼折条的加工方法中，其特征在于，罗非鱼在进行折条排盘前需要进行冰水浸泡处理。
全文摘要
本发明公开了一种冷冻罗非鱼折条的加工方法，其特征在于，包括以下步骤1)原料接收；2)切片清洗；3)去皮修整；4)折条排盘；5)急冻；6)包装冷藏。本发明推出的技术属于冷冻的水产品加工领域，它的重点在于由去骨去皮罗非鱼片在进单冻前，在鱼片“V”开口下切开一点血核线后将鱼片沿着血核中线将鱼片对折回来，单冻后包冰得到。本发明提供的方法，操作简单，节约成本，让客户在对其进行加工的时候有更多的选择方式，从而进一步将此产品推进更为高端和宽广的市场。
文档编号A23B4/06GK103004946SQ20121053141
公开日2013年4月3日 申请日期2012年12月11日 优先权日2012年12月11日
发明者黄健华, 吴广志, 潘能珍, 陈世伟 申请人:北海北联食品工业有限公司