专利名称：一种糖蜜生产酒精的方法
技术领域：
本发明涉及一种酒精的生产方法，尤其涉及一种糖蜜生产酒精的方法。
背景技术：
目前国内以糖蜜为原料的酒精生产传统发酵工艺，在酒精酵母发酵过程中，均需要采用添加硫酸将发酵醪液从PH4. 8降低至3. 4-3. 8或添加克菌灵、青霉素等抗菌类药物来抑制杂菌生长，使发酵过程中酵母适合生长繁殖，将糖蜜中的糖份充分利用转化成乙醇 (酒精)。采用加酸调低PH抑菌，不但抑菌效果不彻底，影响酒精发酵，而且由于外加硫酸， 设备腐蚀严重，也给糖蜜污水处理增加了处理量和处理难度。现通过在糖蜜发酵过程中添加抑酸酶制剂，既达到不使用硫酸和添加克菌灵或青霉素的目的，又实现酒精正常发酵，不但降低酒精发酵里的残余糖份和生产成本，又提高发酵效率。该酶制剂属于蛋白质类，无毒无害，在糖蜜液体中容易水解，分解后易被酵母吸收利用。目前国内酶制剂的应用，只局限于降低发酵残余糖份。所以该技术属于酒精行业的新型先进技术，应用前景广阔，经济效果明显。发明内容
本发明的目的是提供一种糖蜜生产酒精的方法，在糖蜜酒精发酵生产过程添加酶制剂实现无酸发酵。本发明主要通过添加抑菌酶制剂的方式代替以往外加硫酸的方式进行糖蜜酒精发酵。
本发明通过以下技术方案予以实现
一种糖蜜生产酒精的方法，其特征在于，它包括如下步骤
( I)第一次稀释糖蜜，首先准备原糖蜜和营养盐，然后将营养盐加入原糖蜜中，再加入水稀释糖蜜到糖锤度58BX 62BX ；
(2)配制酶制剂，首先量取30L水，在水中加入原糖蜜，制得糖锤度40BX的糖蜜溶液，再把酶制剂放入糖蜜溶液中并搅拌混合均匀得到酶制剂溶液；
(3)在步骤(I)的稀释糖蜜中加入步骤(2)制得的酶制剂相混合制得含酶制剂的糖蜜溶液；
(4)再加水稀释步骤(3)中糖蜜溶液到糖锤度为38BX 46BX ；
(5)酒母醪的制备，先将糖蜜稀释加水至糖锤度为18BX16BX，然后接入酵母种子， 在温度为25°C 32°C的条件下发酵10小时 12小时，制得酒母醪；
(6)将步骤(4)制得的稀糖液和步骤(5)制得的酒母醪混合发酵，发酵温度控制在 300C 35°C，当发酵醪中的酒精含量> 8%时，可停止发酵，即得到成熟醪；
(7)将成熟醪进行蒸馏处理得到酒精。
所述的酶制剂包括淀粉酶,糖化酶,蛋白酶和果胶酶中的一种或任意组合；
所述酶制剂加入量为糖蜜重量的O. 0019Γ0. 003% ；
所述的酶制剂是现用现配的；
所述酶制剂要单独使用。
所述的糖蜜为甘蔗糖蜜。
所述的营养盐包括氮源，镁盐和生长素。
所述的氮源包括硫酸铵，尿素，酵母自溶物和麸曲中的一种或任意组合，加入量为糖蜜总重量的O. 059Γ0. 15% ;所述的镁盐包括硫酸镁，氯化镁和硝酸镁中的一种或任意组合，加入量为糖蜜总重量的O. 039Γ0. 06%。
所述的水是蒸馏水。
本发明的有益效果为
(I)无需再添加硫酸及克菌灵等抑菌剂，吨酒精可节约成本约41. 17元；按传统糖蜜硫酸发酵工·艺，吨酒精平均用硫酸量约40kg，年产5万吨的糖蜜酒精厂用硫酸量约为 2000吨；现用酶制剂无酸发酵技术，年产5万吨的酒精产量用的酶量只有约4. 4吨，年减少排污量1995. 6吨，不仅减少后期环保处理硫酸根离子的难度，也大大减少排污量，节能减排效果明显。
(2)使用本发明糖蜜生产酒精的方法不用加硫酸，发酵醪液的pH基本保持在4. 8， 酸性减弱，促进酵母生长，酵母数增加，干酵母用量减少一半，约可节约吨酒精成本3. 6元；(3)采用酶制剂无酸发酵技术，使发酵成熟醪酸度和PH值提高，给酒精蒸馏和环保废水处理调节PH的烧碱用量减少一半，吨酒精成本可节约约16. 4元；
(4)采用本发明糖蜜生产酒精的方法可提高酒精成品质量，稳定生产，可提高约3% 的酒精生产效率；
(5)采用本发明糖蜜生产酒精的方法发酵生产后，酒精废水PH值提高，设备腐蚀破坏程度比加硫酸时的腐蚀破坏程度减小很多，吨酒精设备检修费用可减少10元；
(6)酶制剂吨酒精只需投入约50元。综上成本统计，本发明糖蜜生产酒精的方法比传统加酸发酵技术，吨酒精可减少约21. 17元的生产成本，按年产5万吨酒精计，不仅年可节约生产成本21. 17*50000=105. 8万元，又达到节能减排降耗的效果。
使用本发明的糖蜜生产酒精的方法，在酒精生产过程中，无须添加硫酸、克菌灵、 青霉素等抑菌。不但节约了生产成本，而且能提高了发酵成熟醪质量，降低酒精蒸馏和废水处理难度，操作上也更为安全，达到节能、减排、降耗的目的。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式并不局限于实施例表示的范围。
实施例1
一种糖蜜生产酒精的方法，其特征在于，它包括如下步骤
(I)第一次稀释糖蜜，首先准备原糖蜜和营养盐，然后将营养盐加入原糖蜜中，再加入水稀释糖蜜到糖锤度58BX ；
(2)配制酶制剂，首先量取30L水，在水中加入原糖蜜，制得糖锤度40BX的糖蜜溶液，再把酶制剂放入糖蜜溶液中并搅拌混合均匀得到酶制剂溶液；
(3)在步骤(I)的稀释糖蜜中加入步骤(2)制得的酶制剂相混合制得含酶制剂的糖蜜溶液；
(4)再加水稀释步骤(3)中糖蜜溶液到糖锤度为38BX ；
(5)酒母醪的制备，先将糖蜜稀释加水至糖锤度为18BX，然后接入酵母种子，在温度为25°C的条件下发酵10小时，制得酒母醪；
(6 )将步骤(4 )制得的稀糖液和步骤(5 )制得的酒母醪混合发酵，发酵温度控制在 30°C，当发酵醪中的酒精含量8%时，可停止发酵，即得到成熟醪；
(7)将成熟醪进行蒸馏处理得到酒精。
所述的酶制剂包括淀粉酶,糖化酶,蛋白酶和果胶酶中的一种或任意组合；
所述酶制剂加入量为糖蜜重量的O. 001% ；
所述的酶制剂是现用现配的；
所述酶制剂要单独使用。
所述的糖蜜为甘蔗糖蜜。
所述的营养盐包括氮源，镁盐和生长素。
所述的氮源包括硫酸铵，尿素，酵母自溶物和麸曲中的一种或任意组合，加入量为糖蜜总重量的O. 05% ;所述的镁盐包括硫酸镁，氯化镁和硝酸镁中的一种或任意组合，加入量为糖蜜总重量的O. 03%。
所述的水是蒸馏水。
实施例2
一种糖蜜生产酒精的方法，其特征在于，它包括如下步骤
( I)第一次稀释糖蜜，首先准备原糖蜜和营养盐，然后将营养盐加入原糖蜜中，再加入水稀释糖蜜到糖锤度60BX ；
(2)配制酶制剂，首先量取30L水，在水中加入原糖蜜，制得糖锤度40BX的糖蜜溶液，再把酶制剂放入糖蜜溶液中并搅拌混合均匀得到酶制剂溶液；
(3)在步骤(I)的稀释糖蜜中加入步骤(2)制得的酶制剂相混合制得含酶制剂的糖蜜溶液；
(4)再加水稀释步骤(3)中糖蜜溶液到糖锤度为42BX ；
(5)酒母醪的制备，先将糖蜜稀释加水至糖锤度为22BX，然后接入酵母种子，在温度为29°C的条件下发酵11小时，制得酒母醪；
(6 )将步骤(4 )制得的稀糖液和步骤(5 )制得的酒母醪混合发酵，发酵温度控制在 32°C，当发酵醪中的酒精含量10%时，可停止发酵，即得到成熟醪；
(7)将成熟醪进行蒸馏处理得到酒精。
所述的酶制剂包括淀粉酶,糖化酶,蛋白酶和果胶酶中的一种或任意组合；
所述酶制剂加入量为糖蜜重量的O. 002% ；
所述的酶制剂是现用现配的；
所述酶制剂要单独使用。
所述的糖蜜为甘蔗糖蜜。
所述的营养盐包括氮源，镁盐和生长素。
所述的氮源包括硫酸铵，尿素，酵母自溶物和麸曲中的一种或任意组合，加入量为糖蜜总重量的O. 1%;所述的镁盐包括硫酸镁，氯化镁和硝酸镁中的一种或任意组合，加入量为糖蜜总重量的O. 05%。
所述的水是蒸馏水。
实施例3
一种糖蜜生产酒精的方法，其特征在于，它包括如下步骤
( I)第一次稀释糖蜜，首先准备原糖蜜和营养盐，然后将营养盐加入原糖蜜中，再加入水稀释糖蜜到糖锤度62BX ；
(2)配制酶制剂，首先量取30L水，在水中加入原糖蜜，制得糖锤度40BX的糖蜜溶液，再把酶制剂放入糖蜜溶液中并搅拌混合均匀得到酶制剂溶液；
(3)在步骤(I)的稀释糖蜜中加入步骤(2)制得的酶制剂相混合制得含酶制剂的糖蜜溶液；
(4)再加水稀释步骤(3)中糖蜜溶液到糖锤度为46BX ；
(5)酒母醪的制备，先将糖蜜稀释加水至糖锤度为26BX，然后接入酵母种子，在温度为32°C的条件下发酵12小时，制得酒母醪；
(6 )将步骤(4 )制得的稀糖液和步骤(5 )制得的酒母醪混合发酵，发酵温度控制在 35°C，当发酵醪中的酒精含量11%时，可停止发酵，即得到成熟醪；
(7)将成熟醪进行蒸馏处理得到酒精。
所述的酶制剂包括淀粉酶,糖化酶,蛋白酶和果胶酶中的一种或任意组合；
所述酶制剂加入量为糖蜜重量的O. 003% ；
所述的酶制剂是现用现配的；
所述酶制剂要单独使用。
所述的糖蜜为甘蔗糖蜜。
所述的营养盐包括氮源，镁盐和生长素。
所述的氮源包括硫酸铵，尿素，酵母自溶物和麸曲中的一种或任意组合，加入量为糖蜜总重量的O. 15% ;所述的镁盐包括硫酸镁，氯化镁和硝酸镁中的一种或任意组合，加入量为糖蜜总重量的O. 06%。
所述的水是蒸馏水。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出的实施例。
权利要求
1.一种糖蜜生产酒精的方法，其特征在于，它包括如下步骤 (1)第一次稀释糖蜜，首先准备原糖蜜和营养盐，然后将营养盐加入原糖蜜中，再加入水稀释糖蜜到糖锤度58BX 62BX ； (2)配制酶制剂，首先量取30L水，在水中加入原糖蜜，制得糖锤度40BX的糖蜜溶液，再把酶制剂放入糖蜜溶液中并搅拌混合均匀得到酶制剂溶液； (3)在步骤(I)的稀释糖蜜中加入步骤(2)制得的酶制剂相混合制得含酶制剂的糖蜜溶液； (4)再加水稀释步骤(3)中糖蜜溶液到糖锤度为38BX 46BX； (5)酒母醪的制备，先将糖蜜稀释加水至糖锤度为18BX16BX，然后接入酵母种子，在温度为25°C 32°C的条件下发酵10小时 12小时，制得酒母醪； (6)将步骤(4)制得的稀糖液和步骤(5)制得的酒母醪混合发酵，发酵温度控制在300C 35°C，当发酵醪中的酒精含量彡8%时，可停止发酵，即得到成熟醪； (7)将成熟醪进行蒸馏处理得到酒精。
2.根据权利要求1所述的糖蜜生产酒精的方法，其特征在于，所述的酶制剂包括淀粉酶，糖化酶，蛋白酶和果胶酶中的一种或任意组合； 所述酶制剂加入量为糖蜜重量的0. 0019T0. 003% ； 所述的酶制剂是现用现配的； 所述酶制剂要单独使用。
3.根据权利要求1所述的糖蜜生产酒精的方法，其特征在于，所述的糖蜜为甘蔗糖蜜。
4.根据权利要求1所述的糖蜜生产酒精的方法，其特征在于，所述的营养盐包括氮源，镁盐和生长素。
5.根据权利要求4所述的糖蜜生产酒精的方法，其特征在于，所述的氮源包括硫酸铵，尿素，酵母自溶物和麸曲中的一种或任意组合，加入量为糖蜜总重量的0. 059T0. 15% ；所述的镁盐包括硫酸镁，氯化镁和硝酸镁中的一种或任意组合，加入量为糖蜜总重量的0.039T0. 06%o
6.根据权利要求1-5所述的糖蜜生产酒精的方法，其特征在于，所述的水是蒸馏水。
全文摘要
本发明公开了一种糖蜜生产酒精的方法，它包括如下步骤(1)第一次稀释糖蜜；(2)配制酶制剂；(3)在步骤(1)的稀释糖蜜中加入步骤(2)制得的酶制剂相混合制得含酶制剂的糖蜜溶液；(4)再加水稀释步骤(3)中糖蜜溶液到锤度为38BX~46BX；(5)酒母醪的制备；(6)将步骤(4)制得的稀糖液和步骤(5)制得的酒母醪混合发酵，即得到成熟醪；(7)将成熟醪进行蒸馏处理得到酒精。本发明糖蜜生产酒精的方法，通过在发酵过程中添加酶制剂的方法，节约了生产成本，提高发酵成熟醪的酒份和降低成熟醪的残糖份，也降低酒精蒸馏和废水处理难度，操作上比传统添加硫酸也更为安全，达到节能、减排、降耗的目的。
文档编号C12P7/06GK102994568SQ20121053142
公开日2013年3月27日 申请日期2012年12月11日 优先权日2012年12月11日
发明者凌长清, 王文坚, 任志远, 黄衡 申请人:广西凭祥市丰浩酒精有限公司