专利名称：一种泡菜制品的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种泡菜制品的制备方法，属于腌溃食品制备技术领域。
背景技术：
泡菜是我国老百姓家喻户晓的佐餐小菜，蔬菜腌制在我国有悠久的历史。经过腌制的蔬菜，不仅容易保存，而且在日常饮食中起到重要的调节作用。目前，将蔬菜进行腌制，主要存在以下问题首先是食品安全问题，现有的蔬菜腌制品均在不同程度上使用了化学添加剂，长时间食用不利于人体健康；其次是制作工艺复杂，周期长；三是很难保留蔬菜原有的营养价值和口感，营养价值较低。
发明内容
本发明的目的在于提供一种新鲜泡菜制品的制备方法，以达到泡菜制品不添加任何添加剂，营养价值高的目的。本发明是通过以下技术方案实现的一种泡菜制品的制备方法，包括以下步骤(I)主料将IOOOg的蔬菜，去帮洗净，晾干3-4小时，待用；(2)将上述晾干后的主料切成O. 3-0. 5cm的条状放入容器中，加入食盐80_100g，腌溃24小时后，滤出蔬菜中过多的水分；(3)将大蒜、生姜、苹果、梨均切成丁，备用；(4)将味精 15-20g、白糖 150-200g、醋 300_400ml、大蒜 150_200g、生姜 200_250g、苹果200-300g、梨200-300g，干红辣椒末150_200g，倒入经脱水的蔬菜中，搅拌均匀后装入密闭容器中，3天后即得成品，分装，密封。进一步优选的，所述的蔬菜是洋白菜或大白菜。进一步优选的，所述的醋为白醋。本发明方法工艺简单，制作周期短，不添加任何化学防腐剂，成品保留了蔬菜原有的营养价值，口感鲜美，又有果味的清香，易于消化吸收，且制备成分中含有大蒜、辣椒等成分，使其自身具备一定的抗菌能力。本发明具有健胃、促进消化，增加食欲。泡菜汁的咸度和甜度可以根据饮食习惯和口味不同进行灵活调整，适宜制作各种风味的泡菜。
具体实施例方式实施例I 一种泡菜制品的制备方法，包括以下步骤(I)主料准备将IOOOg的洋白菜，去帮洗净，晾干3小时，待用；(2)将上述晾干后的主料切成O. 3cm的条状放入容器中，加入食盐80g，腌溃24小时后，滤出蔬中过多的水分；(3)将大蒜、生姜、苹果、梨均切成丁，备用；(4)将味精 15g、白糖 150g、白醋 300ml、大蒜 150g、生姜 200g、苹果 200g、梨 200g，干红辣椒末150g，倒入经脱水的蔬菜中，搅拌均匀后装入密闭容器中，3天后即得成品，分装，密封。实施例2 —种泡菜制品的制备方法，包括以下步骤(I)主料准备将IOOOg的大白菜，去帮洗净，晾干4小时，待用；(2)将上述晾干后的主料切成O. 5cm的条状放入容器中，加入食盐100g，腌溃24小时，滤出蔬菜中过多的水分；(3)将大蒜、生姜、苹果、梨均切成丁，备用；(4)将味精 20g、白糖 200g、米醋 400ml、大蒜 200g、生姜 250g、苹果 300g、梨 300g， 干红辣椒末200g，倒入经脱水的蔬菜中，搅拌均匀后装入密闭容器中，3天后即得成品，分装，密封。
权利要求
1.一种泡菜制品的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤 (1)主料准备将IOOOg的蔬菜，去帮洗净，晾干2-3小时，待用； (2)将上述晾干后的主料切成O.3-0. 5cm的条状放入容器中，加入食盐80_100g，腌溃24小时后，滤出蔬中过多的水分； (3)将大蒜、生姜、苹果、梨均切成丁，备用； (4)将味精15-20g、白糖 150-200g、醋 300_400ml、大蒜 150_200g、生姜 200_250g、苹果200-300g、梨200-300g，干红辣椒末150_200g，倒入经脱水的蔬菜中，搅拌均匀后装入密闭容器中，3天后即得成品，分装，密封。
2.根据权利要求I所述的制备方法，其特征在于，所述的蔬菜为洋白菜或大白菜。
3.根据权利要求I所述的制备方法，其特征在于，所述的醋为白醋。
全文摘要
本发明涉及一种食品，尤其是一种泡菜制品的制备方法。将蔬菜去帮洗净，晾干，切成条状放入容器中，加入食盐腌渍；将干红辣椒末、大蒜、生姜、苹果、梨、白糖、醋、味精，倒入经脱水的蔬菜中，搅拌均匀后装入密闭容器中，3天后即得成品，分装，密封。本发明方法工艺简单，制作周期短，不添加任何化学防腐剂，口感鲜美，具有健胃、促进消化，增加食欲，方便即食。
文档编号A23L1/218GK102960667SQ201210545569
公开日2013年3月13日 申请日期2012年12月14日 优先权日2012年12月14日
发明者成克萍 申请人:成克萍