专利名称：一种降低咖啡中游离咖啡因含量的方法
技术领域：
本发明属于咖啡生产技术领域，具体涉及一种能够显著降低咖啡中游离咖啡因含量的方法。
背景技术：
咖啡作为世界消费量较大的饮品，其营养价值一直备受瞩目。早在19世纪，国外就对咖啡豆中的功能成分展开了研究，随着科技的进步，研究方法和技术的不断革新，咖啡豆中的营养素成分及非营养素成分己逐渐明了，相应的保健功能及药理学作用也得到了进一步证实。众所周知，咖啡具有提神作用，其发挥作用的物质为咖啡中含量较高的咖啡因(CAF)0CAF是一种黄嘌呤生物碱化合物，是一种中枢神经兴奋剂，能够暂时的驱走睡意并恢复精力。CAF的作用极为广泛，会影响人体脑部、心脏、血管、胃肠、肌肉及肾脏等部位，适量的CAF会刺激大脑皮层，促进感觉判断、记忆、感情活动，让心肌机能变得较活泼，血管扩张血液循环增强，并提高新陈代谢机能，CAF也可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。但过量摄入CAF也会对人体造成损害，例如产生类似兴奋剂的作用，会造成神经过敏，对于有焦虑倾向的人而言，CAF还会导致手心冒汗、心悸、耳鸣这些症状的恶化。游离CAF是指CAF以单一物质形态存在，非游离CAF是指CAF与其他物质发生吸附而结合在一起的形态。目前，咖啡中CAF的脱除技术主要包括水脱除法、溶剂萃取法、超临界二氧化碳萃取法、吸附分离、减压升华脱除CAF等，这些方法或者操作复杂且成本较高，或者严重影响了咖啡的营养和风味。因此，探索一种既简便、安全、有效又能保持咖啡营养和风味的降低游离CAF的方法具有十分重要的意义。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种能够显著降低咖啡中游离咖啡因含量的方法，利用普洱茶(熟茶)的色素分离物与咖啡中的游离咖啡因结合，来降低咖啡中游离咖啡因的含量。本发明的目的通过以下技术方案予以实现。除非另有说明，本发明所采用的百分数均为重量百分数，混合比例均为重量比。一种降低咖啡中游离咖啡因含量的方法，其特征在于将普洱熟茶用热水浸提I 4次，合并滤液并干燥成粉，干粉再用食用乙醇淋洗I 4次，干燥后得到低咖啡因普洱熟茶粉；将低咖啡因普洱熟茶粉与咖啡粉按1:1 20的重量比混合均匀，即可降低咖啡冲泡时的游离咖啡因含量。作用机理茶褐素可溶于水，不溶于乙醇，而咖啡因易溶于乙醇。因此，可先将普洱茶(熟茶)粉用少量水润湿，再用乙醇将其中的咖啡因充分溶出，从而在保证一定收率的前提下脱除普洱茶(熟茶)粉中的咖啡因。低咖啡因普洱茶(熟茶)粉中含有大量的色素和多糖类物质，可与游离咖啡因相互作用而发生结合，从而将低咖啡因普洱茶(熟茶)粉与咖啡粉按一定的比例混合即可降低冲泡时的游离咖啡因含量，且具有显著的体内效应。相对于现有技术，本发明具有以下优点1、采用天然产物，安全、有效；2、能够较好地保持/改善咖啡的风味和营养；3、操作简便、成本低廉、易工业化；4、茶色素具有抗癌、抗肿瘤、抗氧化、降血脂、抗炎、抗菌等功效，因此该方法具有开发功能性咖啡的潜力。
图1为实施例1中小鼠血清中CAF的浓度(μ g/ml)。
具体实施例方式下面结合附图和实施例对本发明作进一步地详细说明，但它们并不是对本发明技术方案的限定。所有基于本发明教导所作出的变换，均应属于本发明的保护范围。实施例1I)低咖啡因普洱茶(熟茶)粉的制备称取普洱茶(熟茶)，按干重水=1:20 (W/V)的比例，加水浸泡茶叶，在100°C下煮沸30分钟，用120目筛过滤去除残渣，收集水提液。重复该步骤4次，合并每次的提取液，加热蒸发浓缩至1/20体积，喷雾干燥获得普洱茶(熟茶)的水溶物干粉。再按照I公斤干粉加入2公斤水的比例将干粉润湿后，加入8公斤食用级无水乙醇，混匀，静置或使用低速离心机进行固液分离。用乙醇淋洗4次，固体干燥制粉后即为低咖啡因普洱茶(熟茶)粉，液体可以用来提取咖啡因等物质。经过4次乙醇淋洗后的普洱茶(熟茶)粉的咖啡因含量为见表I。表I普洱茶(熟茶)粉经乙醇淋洗处理后咖啡因含量测定结果
权利要求
1.一种降低咖啡中游离咖啡因含量的方法，其特征在于将普洱熟茶用热水浸提I 4次，合并滤液并干燥成粉，干粉再用食用乙醇淋洗I 4次，干燥后得到低咖啡因普洱熟茶粉；将低咖啡因普洱熟茶粉与咖啡粉按1:1 20的重量比混合均匀，即可降低咖啡冲泡时的游离咖啡因含量。
全文摘要
本发明公开了一种降低咖啡中游离咖啡因含量的方法。将普洱熟茶用热水浸提1～4次，合并滤液并干燥成粉，干粉再用食用乙醇淋洗1～4次，干燥后得到低咖啡因普洱熟茶粉；将低咖啡因普洱熟茶粉与咖啡粉按1:1～20的重量比混合均匀，即可降低咖啡冲泡时的游离咖啡因含量。本发明采用天然产物，安全、有效；能够较好地保持/改善咖啡的风味和营养；操作简便、成本低廉、易工业化；同时，由于茶色素具有抗癌、抗肿瘤、抗氧化、降血脂、抗炎、抗菌等功效，因此该方法具有开发功能性咖啡的潜力。
文档编号A23F5/14GK103005112SQ20121054814
公开日2013年4月3日 申请日期2012年12月17日 优先权日2012年12月17日
发明者郝淑美, 黄业伟, 方崇业, 宋爽, 王宣军, 杨军, 余永琛, 于海双, 严亮 申请人:云南柏联普洱茶庄园有限公司