专利名称：一种虫草雄蛾酒的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种虫草雄蛾酒的制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术：
蛹虫草，又名北冬虫夏草、北蛹虫草、虫草等，其工业化生产大多采用米饭培养基培养，虫草成熟经采收后的培养基一般作为饲料或直接丢弃，既污染环境又造成资源浪费。其实米饭培养基中含有虫草菌丝体产生的具有保健功能的虫草酸、虫草素、虫草多糖等多种营养活性成分，未得到充分利用；另外米饭本身含糖量较高，可用来进一步深加工，进而提闻其利用率。 雄蚕蛾为蚕蛾科昆虫的雄性成虫总称，已被卫生部认定为“有特定保健功能的动物性保健食品原料”，由于受到茧丝绸行业的主导地位影响，其副产物蚕蛾利用率极低，更谈不上对雄蚕蛾的利用。据明朝李时珍《本草纲目》记载“雄原蚕蛾益精气，强阴道，交接不倦，亦止精。壮阳事，止泄精、尿血、暖水脏，治暴风、金疮、冻疮、汤火疮、灭瘢痕。蚕蛾性淫，出茧即媾，至于枯槁而已，故强阴益精用之。”而在食用方面历史同样悠久，早在唐宋时期就被皇室视为珍贵的补品，国内外研究也证实雄蚕蛾具有补肝益肾壮阳、抗衰老、降血糖、抗疲劳、提高免疫等多种药理作用。近十年，保健酒行业取得了长足的发展，关于虫草酒和雄蚕蛾酒出现了不少相关产品，但还未见虫草雄蛾酒的。
发明内容
本发明的目的在于提供该一种虫草雄蛾保健酒的制备方法。本发明采用以下技术方案来实现本发明的目的，一种虫草雄蛾酒制备方法，它包括以下步骤
(1)虫草培养基发酵基酒的制备取新鲜虫草米饭培养基，加入活化的酿酒曲落缸发酵得虫草培养基清酒，然后与高浓度浸泡米酒勾兑配成虫草培养基发酵基酒；
(2)浸泡脱腥用所述虫草培养基发酵基酒浸泡烘干后的雄蚕蛾，浸泡时间3(Γ60天，过滤后加入脱腥剂抽滤去除部分腥味，得到虫草雄蛾基酒；
(3)醇化勾兑所述虫草雄蛾基酒中兑入龙眼浸泡酒调配酒精度为35° 38°，陈酿Γ3个月，得到虫草雄蛾酒。所述步骤(I)的虫草培养基清酒的制备过程为取新鲜虫草米饭培养基，经蒸煮、捣碎、冷却至28 30°C，拌入活化的酿酒曲落缸发酵1(Γ15天，而后降温至15 18°C继续发酵20^30天，滤布粗滤后冷沉过夜，虹吸得虫草培养基清酒。所述的蒸煮包括常压蒸煮和高压蒸煮，蒸煮时间为2(T30min。所述步骤(I)中酿酒曲为安琪酿酒曲，用量为虫草培养基重量的O. 59Γ2%，以5倍水在恒温30 35°C下活化l(T30min。所述步骤(I)中虫草培养基发酵基酒的酒精度为40° 45°。
所述步骤⑵中的烘干后的雄蚕蛾具体制备为取雄蚕蛾，用清水冲洗多次，浙干后在60-70°C下烘干至色浅黄并产生香味，用风扇吹走散落的腿翅获得烘干后的雄蚕蛾。所述步骤⑵中雄蚕蛾与虫草发酵基酒的浸泡重量比为1: l(Tl 20。步骤⑵中脱腥剂为活性炭，用量为基酒重量的19Γ3%。作为本发明的一个实施方式，所述步骤(3)中龙眼浸泡酒为干龙眼和40°浸泡米酒以重量比为1: 40浸泡7天过滤制得。所述步骤(3)中，陈酿期间可加入澄清剂过滤去除酒脚。本发明具有以下优点
(I)本发明采用蛹虫草加工的副产物——虫草米饭培养基为重要原料，进一步发酵生 产虫草基酒，充分利用其营养活性成分，变废为宝，大大的提高其利用率，具有很好的经济效益和社会效益。(2)本发明采用雄蚕专用品种自行饲养，雄蚕率达99. 8%，并利用恒温自控干燥设备低温干燥，避免了长时间高温加热对雄蚕蛾营养活性的影响，确保了雄蚕蛾原料的质量。(3)本发明以活性炭作为脱腥剂对虫草雄蛾酒进行脱腥处理，脱除不良风味，并尽可能减少了营养活性成分的损失。(4)本发明兑入龙眼浸泡酒调配，充分利用龙眼独特的甜味及免疫调节保健功能，保证了产品的口感、色泽和营养。
具体实施例方式实施例1
(1)虫草培养基发酵基酒的制备取新鲜虫草米饭培养基，经常压蒸煮30min、捣碎、冷却至30°C，以5倍水在恒温35°C下活化安琪酿酒曲lOmin，拌入虫草米饭培养基重量
O.5%的活化酵母落缸发酵10天，而后降温至15°C继续发酵30天，滤布粗滤后冷沉过夜，虹吸得清酒，再按合适比例勾兑60°浓度浸泡米酒调配成酒精度为45°的虫草培养基发酵
基酒；
(2)雄蚕蛾的制备选用雄蚕专用品种自行喂养桑叶，经吐丝、结茧、羽化后集中搜集雄蚕蛾，用清水冲洗多次，筛网捞起适当浙干，采用恒温自控干燥设备，温度控制在70°C烘至色浅黄并产生香味，再用风扇吹走散落的腿翅；
(3)浸泡脱腥采用虫草培养基发酵基酒浸泡烘干的雄蚕蛾，雄蚕蛾与虫草培养基发酵基酒的重量比为1: 10，浸泡时间60天，过滤后加入基酒重量1%的活性炭抽滤去除部分腥味，得到虫草雄蛾基酒。(4)醇化勾兑干龙眼和40°浸泡米酒按照重量比1: 40浸泡7天过滤制得龙眼浸泡酒，按合适体积比兑入到虫草雄蛾基酒中调配酒精度为35° 38°，陈酿3个月，期间可加入澄清剂过滤去除酒脚。实施例2
(I)虫草培养基发酵基酒的制备取新鲜虫草米饭培养基，经高压蒸煮20min、捣碎、冷却至28°C，以5倍水在恒温30°C下活化安琪酿酒曲30min，拌入虫草米饭培养基重量2%的活化酵母落缸发酵10天，而后降温至18°C继续发酵20天，滤布粗滤后冷沉过夜，虹吸得清酒，再按合适比例勾兑60°浸泡米酒调配成酒精度为40°的虫草培养基发酵基酒；
(2)雄蚕蛾的制备选用雄蚕专用品种自行喂养桑叶，经吐丝、结茧、羽化后集中搜集雄蚕蛾，用清水冲洗多次，筛网捞起适当浙干，采用恒温自控干燥设备，温度控制在60°C烘至色浅黄并产生香味，再用风扇吹走散落的腿翅；
(3)浸泡脱腥采用虫草培养基发酵基酒浸泡烘干后的雄蚕蛾，雄蚕蛾与虫草培养基发酵基酒的重量比为1: 20，浸泡时间30天，过滤后加入基酒重量3%的活性炭抽滤去除部分腥味，得到虫草雄蛾基酒。(4)醇化勾兑干龙眼和40°浸泡米酒按照重量比1: 40浸泡7天过滤制得龙眼浸泡酒，按合适体积比兑入到虫草雄蛾基酒中调配酒精度为35° 38°，陈酿3个月，期间可加入澄清剂过滤去除酒脚。
实施例3
(1)虫草培养基发酵基酒的制备取新鲜虫草米饭培养基，经常压蒸煮30min、捣碎、冷却至30°C，以5倍水在恒温32°C下活化安琪酿酒曲20min，拌入虫草米饭培养基重量1%的活化酵母落缸发酵12天，而后降温至18°C继续发酵20天，滤布粗滤后冷沉过夜，虹吸得清酒，再按合适比例勾兑60°浸泡米酒调配成酒精度为45°的虫草培养基发酵基酒；
(2)雄蚕蛾的制备选用雄蚕专用品种自行喂养桑叶，经吐丝、结茧、羽化后集中搜集雄蚕蛾，用清水冲洗多次，筛网捞起适当浙干，采用恒温自控干燥设备，温度控制在65°C烘至色浅黄并产生香味，再用风扇吹走散落的腿翅；
(3)浸泡脱腥采用虫草培养基发酵基酒浸泡烘干后的雄蚕蛾，雄蚕蛾与虫草培养基发酵基酒的重量比为1: 15，浸泡时间45天，过滤后加入基酒重量2%的活性炭抽滤去除部分腥味，得到虫草雄蛾基酒。(4)醇化勾兑干龙眼和40°浸泡米酒按照重量比1: 40浸泡7天过滤制得龙眼浸泡酒，按合适体积比兑入到虫草雄蛾基酒中调配酒精度为35° 38°，陈酿3个月，期间可加入澄清剂过滤去除酒脚。本发明的实施方式不限于此，根据本发明的上述内容，按照本领域的普通技术知识和惯用手段，在不脱离本发明上述基本技术思想前提下，本发明还具有多种形式的修改、替换或变更，均落在本发明权利保护范围之内。
权利要求
1.一种虫草雄蛾酒制备方法，其特征在于包括以下步骤 (1)虫草培养基发酵基酒的制备取新鲜虫草米饭培养基，加入活化的酿酒曲落缸发酵得虫草培养基清酒，然后与高浓度浸泡米酒勾兑配成虫草培养基发酵基酒； (2)浸泡脱腥用所述虫草培养基发酵基酒浸泡烘干后的雄蚕蛾，浸泡时间3(Γ60天，过滤后加入脱腥剂抽滤去除部分腥味，得到虫草雄蛾基酒； (3)醇化勾兑所述虫草雄蛾基酒中兑入龙眼浸泡酒调配酒精度为35° 38°，陈酿Γ3个月，得到虫草雄蛾酒。
2.根据权利要求1所述虫草雄蛾酒制备方法，其特征在于所述步骤(I)的虫草培养基清酒的制备过程为取新鲜虫草米饭培养基，经蒸煮、捣碎、冷却至28 30°C，拌入活化的酿酒曲落缸发酵1(Γ15天，而后降温至15 18°C继续发酵2(Γ30天，滤布粗滤后冷沉过夜，虹吸得虫草培养基清酒。
3.根据权利要求1所述虫草雄蛾酒制备方法，其特征在于所述的蒸煮包括常压蒸煮和高压蒸煮，蒸煮时间为2(T30min。
4.根据权利要求1所述虫草雄蛾酒制备方法，其特征在于所述步骤(I)中酿酒曲为安琪酿酒曲，用量为虫草培养基重量的O. 59Γ2%，以5倍水在恒温3(T35°C下活化l(T30min。
5.根据权利要求1所述虫草雄蛾酒制备方法，其特征在于所述步骤(I)中虫草培养基发酵基酒的酒精度为40° 45°。
6.根据权利要求1所述虫草雄蛾酒制备方法，其特征在于所述步骤(2)中的烘干后的雄蚕蛾具体制备为取雄蚕蛾，用清水冲洗多次，浙干后在60-70°C下烘干至色浅黄并产生香味，用风扇吹走散落的腿翅获得烘干后的雄蚕蛾。
7.根据权利要求1所述虫草雄蛾酒制备方法，其特征在于所述步骤(2)中雄蚕蛾与虫草发酵基酒的浸泡重量比为1: l(Tl 20。
8.根据权利要求1所述虫草雄蛾酒制备方法，其特征在于步骤(2)中脱腥剂为活性炭，用量为基酒重量的1°/Γ3%。
9.根据权利要求1所述虫草雄蛾酒制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中龙眼浸泡酒为干龙眼和40°浸泡米酒以重量比为1: 40浸泡7天过滤制得。
10.根据权利要求1所述虫草雄蛾酒制备方法，其特征在于所述步骤(3)中，陈酿期间可加入澄清剂过滤去除酒脚。
全文摘要
本发明公开了一种虫草雄蛾酒制备方法，其特征在于包括以下步骤(1)虫草培养基发酵基酒的制备取新鲜虫草米饭培养基，加入活化的酿酒曲落缸发酵得虫草培养基清酒，然后与高浓度浸泡米酒勾兑配成虫草培养基发酵基酒；(2)浸泡脱腥用所述虫草培养基发酵基酒浸泡烘干后的雄蚕蛾，浸泡时间30~60天，过滤后加入脱腥剂抽滤去除部分腥味，得到虫草雄蛾基酒；(3)醇化勾兑所述虫草雄蛾基酒中兑入龙眼浸泡酒调配酒精度为35°~38°，陈酿1~3个月，得到虫草雄蛾酒。本发明采用蛹虫草加工的副产物——虫草米饭培养基为重要原料，进一步发酵生产虫草基酒，充分利用其营养活性成分，变废为宝，大大的提高其利用率，具有很好的经济效益和社会效益。
文档编号C12G3/04GK103013798SQ20121056883
公开日2013年4月3日 申请日期2012年12月25日 优先权日2012年12月25日
发明者廖森泰, 刘军, 邹宇晓, 肖更生, 刘凡, 施英, 徐玉娟, 沈维治, 穆利霞 申请人:广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所, 广东宝桑园健康食品研究发展中心