专利名称：一种增加婴幼儿骨密度有机米粉的制作方法
技术领域：
本发明涉及ー种食品，尤其是一种增加婴幼儿骨密度有机米粉。
背景技术：
骨质疏松是日益受到世界重视的公共卫生问题，它是由各种原因引起的骨代谢障碍，主要表现为成年期的骨痛和骨折。虽其临床症状常见于老年人，但却是一种儿科疾病，可能开始于儿童期。根据人体骨骼的发育特点，儿童阶段骨密度能否持续增长是影响成年骨峰值的关键因素。骨密度(Bone mineral density, BMD)是ー项敏感而特异的反映人体钙营养状况的指标即骨単位面积(cm2)所含有的骨矿物质(g)，影响骨密度的因素总体分为遗传因素和环境因素。前者不受人为控制，而环境因素被认为是提高骨密度值，使骨峰值达到更高水平提供了可行的早期干预方法。儿童的生长发育是ー个连续的过程，出生后18个月是儿童的生长快速增长期，是生长发育的第一个高峰期，有研究表明，在这ー阶段随着幼儿年龄的增长，骨密度同样呈正相关增长。为使婴幼儿骨峰值水平达理想状态，必须要加强婴幼儿合理喂养，及时添加含钙质丰富的食物，为婴幼儿一生的骨健康打下坚定的基础。
发明内容
本发明的目的在于提供一种增加婴幼儿骨密度有机米粉，该米粉能增强骨密度、ロ感细腻，营养丰富，利于婴幼儿吸收。本发明的目的可通过下列技术方案实现一种增加婴幼儿骨密度有机米粉，所述配方为有机大米、低聚果糖、葡萄糖、葛根、特制超细鲜骨粉、芡实、菊苣、复合维生素、复合矿物质。所述米粉组分以其重量比计为有机米粉8(Γ90份、低聚果糖O. Γ0. 5份、葡萄糖5^8份、葛根2 4份、芡实3飞份、菊苣2 3份、特制超细鲜骨粉6 8份、复合维生素O. 05、. I份、复合矿物质O. 5 1份。将有机大米研碎加酶酶化得到的米浆与葛根、芡实、菊苣合并煎煮的浓缩液混合，滚筒熟化干燥、粉碎。粉碎的米粉与特制超细鲜骨粉、葡萄糖、复合维生素、复合矿物质、低聚果糖混合30min灌装即得。本发明的优点在干利用生物酶解技术提高大米淀粉的糊化度，有效解决婴幼儿肠内淀粉酶缺乏，摄入未糊化的淀粉会带来消化不良的问题，较传统米粉加工エ艺消化吸收指数明显提高。特制超细鲜骨粉对原料鲜骨的利用充分彻底，保存了鲜骨中的全部营养成份，超细鲜骨粉中含有丰富的蛋白质、脂肪、大量的钙磷元素以及铁、锌、铜等微量元素，蛋白质含量不仅高于同类鲜骨品，而且较猪肉还高，钙磷元素含量亦远远高于鲜骨泥、蒸煮骨粉、猪肉等产品。另外加入菊苣提取物其中含有促进钙质吸收的菊糖，菊糖和低聚果糖可以在大肠中发酵产生短链脂肪酸、气体和有机酸，肠腔内PH值降低Γ2个单位，使溶解性钙含量増加且促进被动弥散进入肠细胞。短链脂肪酸直接促进钙吸收，特别是丁酸盐能促进结肠粘膜细胞的増殖，増加了钙的吸收面积，菊糖还可以増加钙结合蛋白水平。二者的应用可提高婴幼儿钙的吸收和保持力。
图I为本发明一种增加婴幼儿骨密度有机米粉加工エ艺流程图。
具体实施例方式有机米粉符合GB 10769-2010的规定，葛根、芡实、菊苣应符合《中华人民共和国药典》(2010年版)一部中相应的規定。葡萄糖应符合《中华人民共和国药典》(2010年版)二部中相应的規定。低聚果糖应符合GB/T 23528-2009的规定，鲜大骨、复合维生素、复合矿物质应符合相关規定。一种增加婴幼儿骨密度有机米粉，它的原料为有机大米、低聚果糖、葡萄糖、葛根、特制超细鲜骨粉、芡实、菊苣、复合维生素、复合矿物质，原料的重量配比为有机米粉80、0 份、低聚果糖O. 4^0. 5份、葡萄糖51份、葛根2 4份、芡实3飞份、菊苣2 3份、特制超细鲜骨粉6、份、复合维生素O. 05、. I份、复合矿物质O. 5^1份，米粉的规格为25gX 10包，増加婴幼儿骨密度米粉的生产エ艺为将按照比例的有机大米用清水清洗半小时，大米加水制成40%_50%含量的米浆过120目，使米浆温度保持在68°C，加α -淀粉酶，酶添加量控制在O. 02%-0. 04% (按米粉质量计)，酶化时间为20min得到米浆。葛根、芡实、菊苣武火煮沸后，微沸煎煮2次，时间分别为I. 5h/lh，合并两次煎煮液，加热浓缩至25°C下相对密度为
I.1-1. 2，米浆与浓缩液混合，按IOOkg米粉计，进料温度45°C，进料质量分数14. 0%，滚筒转速为l.Or/min，滚筒表面温度为160°C进行混合滚筒熟化干燥、粉碎。粉碎的米粉与超细鲜骨粉、葡萄糖、复合维生素、复合矿物质、低聚果糖混合30min，灌装即得。特制超细鲜骨粉是采用优质鲜牛骨用水清洗去除毛皮、血污、杂物，再祛除由于清洗骨料表面附着的游离水，通过强冲击力，使骨料破碎成<15-20mm的骨粒团，再通过剪切力、研磨力使韧性组织被反复切断、通过挤压力、研磨力使刚性骨粒得到进ー步粉碎，得到粒径<l-2mm的骨糊；再通过剪切、挤压、研磨的复合力场作用，进ー步细化骨料，同时脱水、杀菌。超细粉碎可得到粒径〈5-10 μ m，含水量〈3%-5%的骨粉。超细鲜骨粉对原料鲜骨的利用充分彻底，保存了鲜骨中的全部营养成份，超细鲜骨粉中含有丰富的蛋白质、脂肪、大量的钙磷元素以及铁、锌、铜等微量元素，蛋白质含量不仅高于同类鲜骨品，而且较猪肉还高，钙磷元素含量亦远远高于鲜骨泥、蒸煮骨粉、猪肉等产品。该米粉的感官标准为粉状，干燥、松散、无结块，无外米可见异物；色泽为米白色，均匀一致；具谷粉的滋味与香味，无异味；用温开水或牛奶冲调后为均匀糊状，ロ感细腻。理化指标为含蛋白质> 5. 0%，水分彡6. 0%，灰分彡5. 0%。微生物指标为菌落总数^ 1000cfu/g，大肠菌群< 10cfu/g。其他指标符合GB 10769-2010的規定。该米粉的食用方法为用150ml温开水冲饮或用160ml牛奶冲饮。用量4月以下的婴儿，I日2次，半包/次；4月以上6月以下的婴儿，I日I次，I包/次；6月以上婴儿，I日2次，I包/次。本发明增加婴幼儿骨密度有机米粉成分和エ艺符合《中华人名共和国食品卫生法》和《中华人民共和国药典》的規定。
权利要求
1. 一种增加婴幼儿骨密度有机米粉，其特征在于该米粉重量组份有机米粉8(Γ90份、低聚果糖O. 4^0. 5份、葡萄糖51份、葛根2 4份、芡实3飞份、菊苣2 3份、特制超细鲜骨粉61份、复合维生素O. 05、. I份、复合矿物质O. 5^1份； 该米粉的生产工艺步骤为将按照比例的有机大米用清水清洗半小时，大米加水制成40%-50%含量的米浆过120目，使米浆温度保持在68°C，加α -淀粉酶，酶添加量控制在0.02%-0. 04%米质量比，酶化时间为20min得到米浆；葛根、芡实、菊苣武合并武火煮沸后，微沸煎煮两次，第一次I. 5h，第二次lh，合并两次煎煮液，加热浓缩至25V下相对密度为1.1-1. 2，米浆与浓缩液混合，按IOOkg米粉计，进料温度45°C，进料质量分数14. 0%，滚筒转速为l.Or/min，滚筒表面温度为160°C进行混合滚筒熟化干燥、粉碎；粉碎的米粉与超细鲜骨粉、葡萄糖、复合维生素、复合矿物质、低聚果糖混合30min，灌装即得； 特制超细鲜骨粉是采用优质鲜牛骨用水清洗去除毛皮、血污、杂物，再祛除由于清洗骨料表面附着的游离水，通过强冲击力，使骨料破碎成〈15-20_的骨粒团，再通过剪切力、研磨力使韧性组织被反复切断、通过挤压力、研磨力使刚性骨粒得到进一步粉碎，得到粒径<l-2mm的骨糊；再通过剪切、挤压、研磨的复合力场作用，进一步细化骨料，同时脱水、杀菌；大骨超细粉碎全部过120目筛，含水量〈3%-5%的骨粉。
全文摘要
本发明公开一种增加婴幼儿骨密度有机米粉，所述配方为有机大米、低聚果糖、葡萄糖、葛根、特制超细鲜骨粉、芡实、菊苣、复合维生素、复合矿物质。本发明的优点在于利用生物酶解技术提高大米淀粉的糊化度，有效解决婴幼儿肠内淀粉酶缺乏，摄入未糊化的淀粉会带来消化不良的问题，特别是丁酸盐能促进结肠粘膜细胞的增殖，增加了钙的吸收面积，菊糖还可以增加钙结合蛋白水平。二者的应用可提高婴幼儿钙的吸收和保持力。
文档编号A23L1/09GK102960615SQ20121056930
公开日2013年3月13日 申请日期2012年12月25日 优先权日2012年12月25日
发明者周彦如, 邱波, 马艳, 谢作桦, 黄冬玲 申请人:江西德上科技药业有限公司