应用生物技术改善的婴幼儿配方米粉及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种应用生物技术改善的婴幼儿配方米粉及其制备方法。主要由小米、乳粉、白砂糖、磷酸氢钙、碳酸钙、低聚果糖、低聚半乳糖、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸亚铁、磷脂、烟酸、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D、益生菌、葛根、百合和芡实精制而成。该产品通过小米磨粉、中药超微粉碎、混合制浆、酶解、预糊化、烘干、粉碎、干混、灌装等工艺而制得。通过在配方米粉中添加非消化性的低聚果糖、低聚半乳糖等益生元，以有效刺激结肠中的外来双岐杆菌等益生菌的定植和生长繁殖；在配方中，添加葛根、百合和芡实等中药，能够起到健脾止泻、健脾和胃、润肺止咳作用。这对于促进婴幼儿健康成长具有重要的意义。
【专利说明】应用生物技术改善的婴幼儿配方米粉及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及婴幼儿营养食品【技术领域】，具体涉及一种应用生物技术改善的婴幼儿配方米粉及其制备方法。
【背景技术】
[0002]本发明，通过在配方米粉中添加非消化性的低聚果糖、低聚半乳糖等益生元，以有效刺激结肠中的外来双岐杆菌等益生菌的定植和生长繁殖，从而对婴幼儿产生更有益的作用。活性益生菌对婴幼儿具有营养、调整肠道微生态内环境、促进胃肠蠕动、预防和改善便秘的作用，同时还有治疗儿童腹泻、预防儿童呼吸道感染、防治真菌性尿布疹和治疗乳糖不耐受等功能。因此在日常生活中，经常补充双歧杆菌和嗜酸乳杆菌等益生菌是保持婴幼儿健康的非常好的方法。本发明将以婴幼儿谷类配方米粉为基础，研究开发出能增强婴幼儿免疫力、保卫肠道健康的新一代复合活性益生菌营养粉，作为功能性婴幼儿营养粉对提高我国下一代的身体素质，强壮国人，具有重要的社会意义。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于应用生物技术，提供一种能改善米粉特性的婴幼儿配方米粉及其制备方法。
[0004]本发明所述的婴幼儿配方米粉，包括以下重量配比的原料组份:小米65_70kg ;乳粉15-20 kg ;白砂糖15-20kg、磷酸氢钙0.9-1.2kg ;碳酸钙0.45-0.62kg ;低聚果糖(益生元F0S)0.07-0.09kg ;低聚半乳糖(GOS)0.2-0.4kg ;葡萄糖酸锌0.025-0.035kg ;葡萄糖酸亚铁 0.05-0.08kg ;磷脂 0.07-0.09kg ;烟酸 0.005-0.008kg ;维生素 A 0.013-0.018kg ；维生素 B1 0.001-0.002kg ;维生素 B2 0.001-0.002kg ;维生素 D 0.008-0.009kg ;益生菌
0.05kg ;葛根 0.10-0.25kg ;百合 0.20-0.35kg ;芡实 0.20-0.35kg。
[0005]本发明所述的婴幼儿配方米粉的制备方法，包括下述步骤:
(O小米磨粉:小米通过光电色选，预先调配色选参数，再观察除杂质斑点后的小米，调配到最佳的小米好色选参数(70-80)，用浸米罐清洗小米表面的可能残余的糠粉并浸泡
1.5-2.0小时，利用磨浆机对小米加水进行磨浆，用螺旋泵将糊状原料泵入加热烘干机烘干成为薄片，气压控制在0.25-0.3MPa之间，烘干温度150-200°C，烘干后原料的水分不高于5wt%，利用压滤机进入压滤板进行压滤；松开压滤板卸料进入粉碎机，粉碎后的滤汽烘干管道，3?4秒时间瞬间烘干成粉状备用，以所得粉状物作为配方比例量添加；
(2)中药超微粉碎:将中药葛根、百合和芡实在中药超微粉碎机中粉碎，制得中药微粉备用，以所得中药微粉作为配方比例量添加；
(3 )混合制浆:除益生菌外，其余物料按所述重量份配比，投入搅拌混合缸，按所加的原料加入35-45°C的温水进行搅拌混合，搅拌时间为15-20分钟，制得浆料，加水的量使浆料的浓度为65-70%，浆料的浓度可由折射仪测量得出；
(4)酶解:将所得浆料倒入酶解槽进行酶解，采用耐温型的SC型的α -淀粉酶对米淀粉进行酶解，SC型的a-淀粉酶可采用南京林诺工贸有限公司提供的产品，按小米粉质量计，淀粉酶添加量为0.01-0.05wt%，酶解时间为5-8 min，酶解温度为50_58°C ；
(5)预糊化:酶解后的浆料经料泵泵至管道加热，管道系统采用管道走料浆，外部用蒸汽加热，温控系统控制温度在55-60°C，压力控制在0.04MPa-0.06MPa，米粉浆在管道中加热，直链淀粉在水中溶胀、分裂形成均匀的胶体溶液；
(6)烘干、粉碎:糊化后的糊状物料经管道送至单滚筒，在其表面干燥成薄膜状，用刮刀刮下，经粉碎制得半成品米粉基料，所得半成品米粉基料的含水率为2_3wt% ；
(7)干混:将制得的半成品米粉基料加入益生菌进行搅拌混匀，制得成品米粉；基料水分活度小于0.17 ;混料间温度在20-25°C之间；混料间相对湿度40-60%;混料时间20_30min ；
(8)灌装:将成品米粉进行无菌灌装，得到本产品，产品采用充氮包装。
[0006]本发明，所述小米素有“赛参汤”之美称，实为东方谷物精华，据《本草纲目》介绍，长期食用小米可“食益丹田，补虚损，开肠胃”，即有滋养肾气，和胃安眠，滋阴养血的功效，特别适合胃肠稚嫩的宝宝。小米营养丰富，含丰富铁锌钙、维生素B以及多种氨基酸，含量均明显高于其他谷物，是滋养进补及日常营养的佳品。
[0007]本发明，所述葛根，味甘微辛，气清香，性凉，主入脾胃经。葛根中含有丰富的氨基酸，其中人体不能自己合成的必需氨基酸(以10g干物质计)。苯丙氨酸(>9.65mg)、苏氨@109.63mg)、异亮氨酸(>7.45mg)、亮氨酸(>11.54mg)、纟颜氨酸(>11.24mg),被认为儿童必需的氨基酸一组氨酸含量亦高达6.74mg0丰富的微量元素如铁、硒、锌、I丐等,能促进儿童的体格、智力的发育。
[0008]本发明，所述百合，润肺止咳、健脾和胃。百合状如白莲花而得名，含有淀粉、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、B2、C、胡萝卜素等营养素。
[0009]本发明，所述芡实，又名鸡头米、鸡头实，睡莲科水生草本植物芡的种子。古药书中说芡实是“婴儿食之不老，老人食之延年”的粮菜佳品，它具有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点。芡实有补脾止泻、为健脾止泻之良药。芡实含少量淀粉，少量脂肪油及钙、磷、铁、核黄素、维生素C等。芡实含有丰富的蛋白质、维生素，矿物质及其他微量元素，保证体内营养所需成分；芡实可以加强小肠吸收功能，有助于婴幼儿脾胃。
[0010]本发明，所加入的益生元又称为“双岐因子”，是指那些人体不消化或难消化的食物成分，这些成分可选择性刺激结肠生理活性细菌的生长和活性，从而对宿主产生健康效应。益生元现已同益生菌一样，成为改善肠道微生态的主要手段。而人类每天由食物摄入的可以作为益生元的低聚果糖只有数克，因而，补充益生元，对刺激人体双歧杆菌的生长，具有非常重要的作用。此外，作为益生元的低聚糖，还具有膳食纤维的功能，可增加大便持水性和容量，易于大便排出。这对于用奶粉喂养的婴幼儿解决其大便干燥有很大的帮助。本发明，在添加复合益生菌的基础上同时添加低聚糖作为益生元，提高产品的功能性。
[0011]本发明，具有如下积极效果:
1、应用生物技术改善婴幼儿配方米粉特性:复合益生元(F0S&G0S)可改善宝宝肠胃功能，保持宝宝肠胃环境健康，促进消化吸收，促进肠道蠕动，减少有害物质在体内滞留。通过在配方米粉中添加非消化性的低聚果糖、低聚半乳糖等益生元，以有效刺激结肠中的外来双岐杆菌等益生菌的定植和生长繁殖，从而对婴幼儿产生更有益的作用。
[0012]2、在配方米粉中，添加了具有健脾止泻、健脾和胃、润肺止咳的中药:葛根治疗脾虚泄泻；百合润肺止咳、健脾和胃；芡实有补脾止泻、为健脾止泻之良药，三种中药的混配加入，能够起到健脾止泻、健脾和胃、润肺止咳作用。
[0013]3、锁住营养，促吸收:(I)先进的水磨及蒸汽干法技术，留住小米营养精华，同时使小米呈现细小的薄片结构，溶解度更好，冲调细腻不上火。(2)独特的CHE (谷类酶解)工艺，将淀粉分子柔细化，使营养更易被宝宝娇嫩的肠胃吸收。利用生物酶解技术将部分淀粉水解成糊精、低聚糖、麦芽糖、葡萄糖等的混合物；催化淀粉降解产生小分子二糖和寡糖的作用，进一步提高大米淀粉的糊化度达到100%，降低直链淀粉的比例，利于婴幼儿娇嫩胃肠的消化和吸收更多的能量。酶解后产品的口感要好，冲调性能明显改善；糊精含量明显增力口，从传统工艺产品的0.54±0.02 g/100g干重米粉增加到20g/100g干重米粉以上；淀粉消化指数提高5%以上。
【具体实施方式】
[0014]以下结合具体实施例，对本发明作进一步说明，但本发明的保护范围并不仅限于此:
(1)配料:小米(水磨粉)68-70kg；乳粉17-20 kg ;白砂糖17_20kg、磷酸氢钙0.9-1.2kg ;碳酸钙0.45-0.62kg ;低聚果糖(益生元F0S) 0.07-0.09kg ;低聚半乳糖(GOS)0.2-0.4kg ;葡萄糖酸锌 0.025-0.035kg ;葡萄糖酸亚铁 0.05-0.08kg ;磷脂 0.07-0.09kg ；烟酸 0.005-0.008kg ;维生素 A 0.013-0.018kg ;维生素 B1 0.001-0.002kg;维生素B2 0.001-0.002kg ;维生素 D 0.008-0.009kg ;益生菌 0.05kg ;葛根 0.10-0.25kg ;百合
0.20-0.35kg ;芡实 0.20-0.35kg ；
(2)小米磨粉:小米通过光电色选，预先调配色选参数，再观察除杂质斑点后的小米，调配到最佳的小米好色选参数(70-80)，用浸米罐清洗小米表面的可能残余的糠粉并浸泡
1.5-2.0小时，利用磨浆机对小米加水进行磨浆，用螺旋泵将糊状原料泵入加热烘干机烘干成为薄片，气压控制在0.25-0.3MPa之间，烘干温度150-200°C，烘干后原料的水分不高于5wt%，利用压滤机进入压滤板进行压滤；松开压滤板卸料进入粉碎机，粉碎后的滤汽烘干管道，3?4秒时间瞬间烘干成粉状备用，以所得粉状物作为配方比例量添加；
(3)中药超微粉碎:将中药葛根、百合和芡实在中药超微粉碎机中粉碎，制得中药微粉备用，以所得中药微粉作为配方比例量添加；采用超微粉碎能够显著提高药物的生物利用率、加快对药物的吸收、增强中药的药效，并且在加工中不产生污染；粉碎过程不发生任何化学变化，保持物质的原有化学性质。本研究采用超微粉碎技术，对于生产优质高效的婴幼儿健脾米粉产品创造了有利条件；
(4 )混合制浆:除益生菌外，其余物料按所述重量份配比，投入搅拌混合缸，按所加的原料加入35-45°C的温水进行搅拌混合，搅拌时间为15-20分钟，制得浆料，加水的量使浆料的浓度为65-70%，浆料的浓度可由折射仪测量得出；
(5)酶解:将所得浆料倒入酶解槽进行酶解，采用耐温型的SC型的α-淀粉酶对米淀粉进行酶解，SC型的α-淀粉酶可采用南京林诺工贸有限公司提供的产品，按小米粉质量计，淀粉酶添加量为0.01-0.05wt%，酶解时间为5-8 min，酶解温度为50_58°C ；
(6)预糊化:酶解后的浆料经料泵泵至管道加热，管道系统采用管道走料浆，外部用蒸汽加热，温控系统控制温度在55-60°C，压力控制在0.04MPa-0.06MPa，米粉浆在管道中加热，直链淀粉在水中溶胀、分裂形成均匀的胶体溶液；糊化作用的过程可分为3个阶段:(A)可逆吸水阶段，水分进入淀粉粒的非晶质部分，体积略有膨胀，此时冷却干燥，颗粒可以复原，双折射现象不变。(B)不可逆吸水阶段，随着温度升高，水分进入淀粉微晶间隙，还可逆地大量吸水，双折射现象逐渐模糊以至消失，亦称结晶溶解，淀粉粒胀至原始体积的50-100倍。(C)淀粉粒最后解体，淀粉分子全部进入溶液；
(7)烘干、粉碎:糊化后的糊状物料经管道送至单滚筒，在其表面干燥成薄膜状，用刮刀刮下，经粉碎制得半成品米粉基料，所得半成品米粉基料的含水率为2_3wt% ；
(8)干混:将制得的半成品米粉基料加入益生菌进行搅拌混匀，制得成品米粉；基料水分活度小于0.17 ;混料间温度在20-25°C之间；混料间相对湿度40-60%;混料时间20_30min ；
(9)灌装:将成品米粉进行无菌灌装，得到本产品，产品采用充氮包装。
【权利要求】
1.一种应用生物技术改善的婴幼儿配方米粉，包括以下重量配比的原料组份:小米.65-70kg;乳粉 15-20 kg ;白砂糖 15-20kg、磷酸氢钙 0.9-1.2kg ;碳酸钙 0.45-0.62kg ；低聚果糖0.07-0.09kg ;低聚半乳糖0.2-0.4kg ;葡萄糖酸锌0.025-0.035kg ;葡萄糖酸亚铁 0.05-0.08kg ;磷脂 0.07-0.09kg ;烟酸 0.005-0.008kg ;维生素 A 0.013-0.018kg ；维生素 B1 0.001-0.002kg ;维生素 B2 0.001-0.002kg ;维生素 D 0.008-0.009kg ;益生菌.0.05kg ;葛根 0.10-0.25kg ;百合 0.20-0.35kg ;芡实 0.20-0.35kg。
2.根据权利要求1所述的应用生物技术改善的婴幼儿配方米粉的制备方法，包括下述步骤: (O小米磨粉:小米通过光电色选，预先调配色选参数，再观察除杂质斑点后的小米，调配到最佳的小米好色选参数(70-80)，用浸米罐清洗小米表面的可能残余的糠粉并浸泡.1.5-2.0小时，利用磨浆机对小米加水进行磨浆，用螺旋泵将糊状原料泵入加热烘干机烘干成为薄片，气压控制在0.25-0.3MPa之间，烘干温度150-200°C，烘干后原料的水分不高于.5wt%，利用压滤机进入压滤板进行压滤；松开压滤板卸料进入粉碎机，粉碎后的滤汽烘干管道，3?4秒时间瞬间烘干成粉状备用，以所得粉状物作为配方比例量添加； (2)中药超微粉碎:将中药葛根、百合和芡实在中药超微粉碎机中粉碎，制得中药微粉备用，以所得中药微粉作为配方比例量添加； (3 )混合制浆:除益生菌外，其余物料按所述重量份配比，投入搅拌混合缸，按所加的原料加入35-45°C的温水进行搅拌混合，搅拌时间为15-20分钟，制得浆料，加水的量使浆料的浓度为65-70%，浆料的浓度可由折射仪测量得出； (4)酶解:将所得浆料倒入酶解槽进行酶解，采用耐温型的SC型的α-淀粉酶对米淀粉进行酶解，按小米粉质量计，淀粉酶添加量为0.01-0.05wt%,酶解时间为5-8 min,酶解温度为 50-580C ； (5)预糊化:酶解后的浆料经料泵泵至管道加热，管道系统采用管道走料浆，外部用蒸汽加热，温控系统控制温度在55-60°C，压力控制在0.04MPa-0.06MPa，米粉浆在管道中加热，直链淀粉在水中溶胀、分裂形成均匀的胶体溶液； (6)烘干、粉碎:糊化后的糊状物料经管道送至单滚筒，在其表面干燥成薄膜状，用刮刀刮下，经粉碎制得半成品米粉基料，所得半成品米粉基料的含水率为2_3wt% ； (7)干混:将制得的半成品米粉基料加入益生菌进行搅拌混匀，制得成品米粉；基料水分活度小于0.17 ;混料间温度在20-25°C之间；混料间相对湿度40-60%;混料时间.20_30min ； (8)灌装:将成品米粉进行无菌灌装，得到本产品，产品采用充氮包装。
【文档编号】A23L1/304GK104304935SQ201410522053
【公开日】2015年1月28日 申请日期:2014年10月8日 优先权日:2014年10月8日
【发明者】袁凤娟, 洪煜鹏 申请人:广东东泰乳业有限公司