专利名称：一种火麻仁食用调和油的制作方法
技术领域：
本发明涉及食用调和油，具体是涉及以ー种火麻仁油为主要成份的食用调和油。
背景技术：
火麻仁是卫生部批准的药食同源品种之一，民间使用历史悠久。《本草纲目》记载，火麻仁具有补中益气的功效。“久服，肥健不老，神仙”。从火麻仁中提取得到的火麻油被称为“长寿油”。火麻仁油中含有超过90%的不饱和脂肪酸，其中又有超过75%是Co-6型和《_3型多不饱和脂肪酸，均属于人体不能合成但又必需的脂肪酸，而且其《_6型脂肪酸与《-3型 脂肪酸的比例约为2. 4:1，因此火麻仁油的营养价值非常高，食用火麻仁油对提高《-3型脂肪酸的摄入量，促进饮食营养平衡意义重大。据1987年美国膳食结构分析結果，当前人类膳食中《_6型脂肪酸与《-3型脂肪酸的摄取是不均衡的，《_6的日常摄入量是《_3的1(T20倍。《-6型脂肪酸虽然是人体必须的脂肪酸之一，但过量的《 -6脂肪酸摄入反而会对健康起到不良作用，产生高血脂、高血粘症及由此派生出来的其它疾病(如心梗、脑梗、动脉粥样硬化、糖尿病、免疫系统功能失调等病症)。另外有研究表明，我国居民日常饮食中，主要以大豆油、菜籽油、花生油等为食用油，《_3型脂肪酸的摄入量明显不足，是引起心血管疾病或其他慢性疾病的重要原因之一。1999年世界卫生组织(WHO)联合美国农业部(USDA)、泛美卫生组织(PAHO)及联合国粮农组织(FAO)召开专题会议，几大机构就膳食脂肪酸比例达成共识，推荐成人在日常膳食中摄取《_6型脂肪酸与《 _3型脂肪酸最适合的比例为2: f 3:1之间；而我国由中国营养学会编撰的《中国居民膳食营养素參考摄入量》里面则推荐成人在日常膳食中摄取《-6型脂肪酸与《_3型脂肪酸最适合的比例为4:1飞I之间。但有研究表明，日常膳食中《-6型脂肪酸与《_3型脂肪酸的比例維持在ー个较低值(《_6: -3 < 4:1)的情况下，可使心血管疾病及部分慢性病的发病率降低。近些年来，随着人们日益对健康饮食关注度的提高，出现了很多关于调和油的相关研究以及专利申请，希望能调配出一种适合人类膳食结构，并具有调血脂功效的调和食用油。例如申请号为201110423763. 3的发明专利申请，涉及ー种食用火麻调和油，由1-90%的纯火麻油和10-99%的食用基础油组成的食用调和油；其中，食用基础油为玉米油、核桃油等13种基础油中的一种或几种构成；该发明提供了ー种营养丰富，降三高，抗氧化，提高免疫力的食用火麻调和油。又如申请号为201210057153.0的发明专利申请，涉及ー种食用调和油，该调和油由3 :2的火麻油和橄榄油构成；该食用调和油能够改善单ー油脂的营养构成,适合心血管疾病等患者的食用。申请号为200810205016. 0的发明专利申请，该发明提供了一种稳定的、脂肪酸平衡、降低胆固醇、益智的健康调和油，由植物甾醇酯、微藻DHA和油脂组成；其中，油脂为玉米油、大麻油、亚麻油、红花油等共17种(这17种油可以为三种或三种以上的组合)；所得调和油中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的重量比为0. 2-0. 9 I 1 ；n6和n3的重量比为3-10 :1。以上相关申请中的食用调和油都是出于对人体营养均衡的考虑提出的改进技术方案，但这些食用调和油在日常贮存和烹饪过程中却存在稳定性较差以及烟点较低等问题，难以满足人们的实际需要。首先，由于火麻仁油含有丰富的不饱和脂肪酸，其营养价值非常高，但同时由于火麻仁油本身不饱和脂肪酸含量很高，因此很容易被氧化产生酸败，不但会降低其本身营养功效，而且食用这些油脂酸败而产生的化学物质后还会对人体造成伤害。食用调和油在贮存的过程中也会因为氧化而导致品质逐渐下降，因此如何有效地贮存食用油产品一直是食用油生产厂家和行业的科研技术人员关心的问题。油脂氧化会产生各种各样的氧化物质，会影响人体的健康。因此提高食用油的稳定性，延缓食用油的氧化过程，对于保证食用油产品的品质，保护人体健康非常有帮助。目前提高调和油的稳定性通常采用的方法是在调和油中加入抗氧化剂。在中国销售的调和油产品中使用最多的抗氧化剂是TBHQ。但是TBHQ是合成抗氧化剂，很多消费者不接受。因此，本发明希望在保证调和油营养成分均衡的基础上，通过选用适当种类的植物油并采用合理配比从而提供ー种不添加抗氧化剂但仍具有较好稳定性的火麻仁食用调和油。另外，对于现有的火麻仁食用油品，其发烟点约在160°C至200°C范围内，在烹调的加热过程中会产生大量油烟，其油烟量约高于lOOppm，有些油品如花生油等更高达250ppm以上。长期使用现有的油品烹调食物，其所产生油烟中的致癌性物质，挥发至空气，人体吸入后会对健康产生相当大的影响，例如増加肺癌及呼吸道癌发生的危险性。本发明申请人意外的发现，通过将火麻仁油与玉米油、亚麻油配合使用，或火麻仁油与玉米油、亚麻油、葵花子油配合使用，并选用适当的用量配比，能够克服现有技术中火麻仁食用油烟点较低的缺陷，同时通过多种食用油混合使用保证了营养膳食的均衡合理。
发明内容
为克服现有技术存在的缺陷，本发明提出ー种膳食结构合理(其中CO-6型脂肪酸与o -3型脂肪酸的比例在1:1 4:1之间)，具有调血脂功效,热稳定性和氧化稳定性较好，且能够有效提高油品烟点的火麻仁食用调和油。实现上述目的的技术方案如下ー种食用调和油，其由以下重量百分比的食用油组成火麻仁油35-50%，玉米油20-40%,亚麻油 20-40%。优选由以下重量百分比的食用油组成火麻仁油35-40%，玉米油25-30%，亚麻油25-35%。在其中一个实施例中，其由以下重量百分比的食用油组成火麻仁油40%，玉米油20%,亚麻油40%。在其中一个实施例中，其由以下重量百分比的食用油组成火麻仁油35%，玉米油30%,亚麻油35%。在其中一个实施例中，其由以下重量百分比的食用油组成火麻仁油50%，玉米油25%,亚麻油25%。在其中一个实施例中，其由以下重量百分比的食用油组成火麻仁油40%，玉米油40%,亚麻油20%。ー种食用调和油，其由以下重量百分比的食用油组成火麻仁油30-50%，玉米油20-40%,亚麻油20-40%，葵花子油5-25%。优选由以下重量百分比的食用油组成火麻仁油35-50%，玉米油25-40%，亚麻油25-40%，葵花子油 15-25%。在其中一个实施例中，其由以下重量百分比的食用油组成火麻仁油35%，玉米油20%，亚麻油20%，葵花子油25%。在其中一个实施例中，其由以下重量百分比的食用油组成火麻仁油35%，玉米油 25%，亚麻油25%，葵花子油15%。本发明所述的火麻仁食用调和油具有以下优点(I)从原料和组成方面得到了优良的组合，其《-6 : _3彡4:1，符合我们的均衡合理的脂肪酸组成比例，并具有调血脂功效；(2)本发明的火麻仁食用调和油不易酸败氧化，相对于现有技术中的火麻仁混合食用油具有更好的稳定性；(3)本发明的火麻仁食用调和油具有较高的烟点(Smoke point),能够有效减少加热过程中油烟的产生，更好的保证烹调者的健康。
具体实施例方式以下通过具体实施例，对本发明做进ー步的阐述。实施例1 :本实施例所述的食用调和油(SAM1)，其由以下重量百分比的食用油组成火麻仁油40%,玉米油20%,亚麻油40%。将三种原料油注入调和罐内，在20°C 40°C条件下,慢速搅拌25 35分钟,再过滤，即得稳定性更好的调和油。实施例2本实施例所述的食用调和油(SAM2)，其由以下重量百分比的食用油组成火麻仁油35%，玉米油30%，亚麻油35%。将三种原料油注入调和罐内，在20°C 40°C条件下,慢速搅拌25 35分钟,再过滤，即得稳定性更好的调和油。实施例3本实施例所述的食用调和油(SAM3)，其由以下重量百分比的食用油组成火麻仁油50%，玉米油25%，亚麻油25%。将三种原料油注入调和罐内，在20°C 40°C条件下,慢速搅拌25 35分钟,再过滤，即得稳定性更好的调和油。实施例4本实施例所述的食用调和油(SAM4)，其由以下重量百分比的食用油组成火麻仁油40%,玉米油40%,亚麻油20%。将三种原料油注入调和罐内，在20°C 40°C条件下,慢速搅拌25 35分钟,再过滤，即得稳定性更好的调和油。
实施例5本实施例所述的食用调和油(SAM5)，其由以下重量百分比的食用油组成火麻仁油35%，玉米油20%，亚麻油20%，葵花子油25%。将四种原料油注入调和罐内，在20°C 40°C条件下,慢速搅拌25 35分钟,再过滤，即得稳定性更好的调和油。实施例6本实施例所述的食用调和油(SAM6)，其由以下重量百分比的食用油组成火麻仁油35%，玉米油25%，亚麻油25%，葵花子油15%。将四种原料油注入调和罐内，在20°C 40°C条件下,慢速搅拌25 35分钟,再过滤，即得稳定性更好的调和油。实施例7本发明实施例1-6所述的食用调和油和对照组A-D中各组分的用量配比以及(0-6: -3的比值如下，各组的制备方法參照实施例1-6。表I实施例1-6的食用调和油和对照组AD中各组分的用量配比
权利要求
1.一种食用调和油，其特征在于，由以下重量百分比的食用油组成火麻仁油35-50%，玉米油20-40%，亚麻油20-40%。
2.根据权利要求1所述的食用调和油，其特征在于，由以下重量百分比的食用油组成火麻仁油35-40%，玉米油25-30%，亚麻油25_35%。
3.根据权利要求1所述的食用调和油，其特征在于，其由以下重量百分比的食用油组成火麻仁油40%,玉米油20%,亚麻油40%。
4.根据权利要求2所述的食用调和油，其特征在于，其由以下重量百分比的食用油组成火麻仁油35%,玉米油30%,亚麻油35%。
5.根据权利要求1所述的食用调和油，其特征在于，其由以下重量百分比的食用油组成火麻仁油50%,玉米油25%,亚麻油25%。
6.根据权利要求1所述的食用调和油，其特征在于，其由以下重量百分比的食用油组成火麻仁油40%,玉米油40%,亚麻油20%。
7.一种食用调和油，其特征在于，其由以下重量百分比的食用油组成 火麻仁油30-50%，玉米油20-40%，亚麻油20-40%，葵花子油5_25%。
8.根据权利要求7所述的食用调和油，其特征在于，其由以下重量百分比的食用油组成火麻仁油35-50%，玉米油25-40%，亚麻油25_40%，葵花子油15_25%。
9.根据权利要求7所述的食用调和油，其特征在于，其由以下重量百分比的食用油组成火麻仁油35%，玉米油20%，亚麻油20%，葵花子油25%。
10.根据权利要求8所述的食用调和油，其特征在于，其由以下重量百分比的食用油组成火麻仁油35%，玉米油25%，亚麻油25%，葵花子油15%。
全文摘要
本发明提供了一种食用调和油，其由以下重量百分比的食用油组成火麻仁油35-50%，玉米油20-40%，亚麻油20-40%或火麻仁油30-50%，玉米油20-40%，亚麻油20-40%，葵花子油5-25%。所述的食用调和油具有均衡合理的脂肪酸组成比例(其中ω-6型脂肪酸与ω-3型脂肪酸的比例在1:1～4:1之间)，并具有调血脂功效，又不易酸败氧化的火麻仁食用调和油，且其具有较高的烟点(Smoke point)，适合烹调使用。
文档编号A23D9/04GK103005014SQ201210594009
公开日2013年4月3日 申请日期2012年12月31日 优先权日2012年12月31日
发明者唐青涛, 黎科亮, 葛亚中, 马忠华, 李惠森 申请人:无限极(中国)有限公司