专利名称：一种苹果罐头的生产方法
一种苹果罐头的生产方法技术领域
本发明属于食品领域，涉及一种苹果罐头，尤其是一种苹果罐头的生产方法。
背景技术：
苹果中的维生素C是心血管的保护神、心脏病患者的健康元素，其性味甘酸而平、 微咸，无毒，具有生津止渴、益脾止泻、和胃降逆的功效，具有降低胆固醇含量、增强记忆力、 通便止泻双重功效、降低血压、补脑养血、促睡眠的功效。吃较多苹果的人远比不吃或少吃苹果的人感冒机率要低。所以，有科学家和医师把苹果称为“全方位的健康水果”或称为“全科医生”。空气污染比较严重，多吃苹果可改善呼吸系统和肺功能，保护肺部免受空气中灰尘和烟尘的影响。
但是，由于人们常时间只食用苹果，口味较为单一，不能满足人们的需求，目前，市场上的苹果罐头也种类繁多，但是，仍不能满足人们的需要。发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种方法简便、成本低廉的苹果罐头的生产方法，该方法所生产得到的苹果罐头色泽纯正、品质适宜，不易破碎。
本发明实现目的的技术方案是
一种苹果罐头的生产方法，其特征在于步骤如下
(I)原料处理将洗净的苹果放入6(T65°C、l(Tl6波美度的氢氧化钠溶液中浸泡 15min进行去皮处理,再使用弱酸中和至中性；
(2)排气将苹果的核挖去，并将其放在真空度O. 07mpa以上的条件下抽气 3lmin，再将其切成块状，得块状苹果；
(3)配糖液配制含糖量为40 60%的糖液；
(4)装罐按块状苹果糖液的质量比为O. 5^1 1的比例将块状苹果与糖液混合， 得混合物；
(5)排气、装罐将混合物加热排气35 45min，使罐内中心温度不低于85°C，然后封罐；
Γ)杀菌、冷却在常压下，温度为9(Tl00°C的条件下杀菌15 25min，先冷却至 60°C后，再移至冷水中冷却即得苹果罐头。
而且，所述步骤⑴中弱酸为质量浓度为O. 2%的柠檬酸溶液。
而且，所述步骤⑶中糖为白糖。
本发明取得的优点和有益效果为
本发明生产方法方法简单、操作方便，原料利用率高，同时抑制了细菌、霉菌等微生物的代谢活动，使其处于休眠状态，延长了保存期，而且节约了能源，适于工业化生产，该制备得到的苹果罐头产品的果肉呈淡黄或黄色，具有鲜亮的天然色泽和浓郁的栗子香味， 提闻了 te头的广品质量。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明作进一步详述，以下实施例只是描述性的，不是限 定性的，不能以此限定本发明的保护范围。
实施例1
一种苹果罐头的生产方法，步骤如下
(I)原料选择选择无病虫、霉烂的新鲜苹果，将其清洗干净；
(2)原料处理将洗净的苹果放入6(T65°C、14波美度的氢氧化钠溶液中浸泡 15min进行去皮处理，再用质量浓度为O. 2%的柠檬酸溶液中和；
(3)接着将苹果的核挖去，并将其放在真空度O. 07mpa以上的条件下抽气5min，去 除苹果中的空气；再将其切成块状，得块状苹果；
(4)配糖液配制含糖量为50%的白糖液；
(5)装iig :玻璃需要消毒，然后装入300g块状平果，并加入步骤⑷制备的300g 白糖液；
(6)排气、装罐将步骤(5)中未封罐的罐头放入排气箱中加热排气40min，使罐内 中心温度不低于85°C，然后封罐；
(7)杀菌、冷却在常压下，温度为95°C的条件下杀菌20min，先冷却至60°C后，再 移至冷水中冷却即得苹果罐头。
实施例2
一种苹果罐头的生产方法，步骤如下
(I)原料选择选择无病虫、霉烂的新鲜苹果，将其清洗干净；
(2)原料处理将洗净的苹果放入6(T65°C、12波美度的氢氧化钠溶液中浸泡 IOmin进行去皮处理，再用质量浓度为O. 2%的柠檬酸溶液中和；
(3)接着将苹果的核挖去，并将其放在真空度O. 07mpa以上的条件下抽气3min，去 除苹果中的空气；再将其切成块状，得块状苹果；
(4)配糖液配制含糖量为40%的白糖液；
(5)装iig :玻璃需要消毒，然后装入150g块状平果，并加入步骤⑷制备的300g 白糖液；
(6)排气、装罐将步骤(5)中未封罐的罐头放入排气箱中加热排气35min，使罐内 中心温度不低于85°C，然后封罐；
(7)杀菌、冷却在常压下，温度为90°C的条件下杀菌15min，先冷却至60°C后，再 移至冷水中冷却即得苹果罐头。
实施例3
一种苹果罐头的生产方法，步骤如下
(I)原料选择选择无病虫、霉烂的新鲜苹果，将其清洗干净；
(2)原料处理将洗净的苹果放入6(T65°C、16波美度的氢氧化钠溶液中浸泡 20min进行去皮处理，再用质量浓度为O. 2%的柠檬酸溶液中和；
(3)接着将苹果的核挖去，并将其放在真空度O. 07mpa以上的条件下抽气8min，去 除苹果中的空气；再将其切成块状，得块状苹果；
(4)配糖液配制含糖量为60%的白糖液；
(5)装罐玻璃罐需要消毒，然后装入300g块状苹果，并加入步骤⑷制备的450g 白糖液；
(6)排气、装罐将步骤(5)中未封罐的罐头放入排气箱中加热排气45min，使罐内 中心温度不低于85°C，然后封罐；
(7)杀菌、冷却在常压下，温度为100°C的条件下杀菌25min，先冷却至60°C后，再 移至冷水中冷却即得苹果罐头。
权利要求
1.一种苹果罐头的生产方法，其特征在于步骤如下(1)原料处理将洗净的苹果放入6(T65°C、1(Γ16波美度的氢氧化钠溶液中浸泡 l(T20min进行去皮处理，再使用弱酸中和至中性；(2)排气将苹果的核挖去，并将其放在真空度O.07mpa以上的条件下抽气3 8min，再将其切成块状，得块状苹果；(3)配糖液配制含糖量为4(Γ60%的糖液；(4)装罐按块状苹果糖液的质量比为O.5^1 1的比例将块状苹果与糖液混合，得混合物；(5)排气、装罐将混合物加热排气35 45min，使罐内中心温度不低于85°C，然后封罐；(6)杀菌、冷却在常压下，温度为9(Tl00°C的条件下杀菌15 25min，先冷却至60°C后， 再移至冷水中冷却即得苹果罐头。
2.根据权利要求1所述的苹果罐头的生产方法，其特征在于所述步骤⑴中弱酸为质量浓度为O. 2%的柠檬酸溶液。
3.根据权利要求1所述的苹果罐头的生产方法，其特征在于所述步骤⑶中糖为白糖。
全文摘要
本发明涉及一种苹果罐头的生产方法，步骤如下将洗净的苹果去皮处理，再使用弱酸中和至中性；将苹果的核挖去，并将其放在真空度0.07mpa以上的条件下抽气3~8min，再将其切成块状，得块状苹果；配糖液配制含糖量为40~60%的糖液；按块状苹果糖液的质量比为0.5~11的比例将块状苹果与糖液混合，将混合物加热排气35~45min，使罐内中心温度不低于85℃，然后封罐；杀菌、冷却即得苹果罐头。本发明生产方法方法简单、操作方便，原料利用率高，同时抑制了细菌、霉菌等微生物的代谢活动，使其处于休眠状态，延长了保存期，而且节约了能源，适于工业化生产，该制备得到的苹果罐头产品的果肉呈淡黄或黄色，具有鲜亮的天然色泽和浓郁的栗子香味，提高了罐头的产品质量。
文档编号A23L1/212GK103053962SQ201310032959
公开日2013年4月24日 申请日期2013年1月29日 优先权日2013年1月29日
发明者花清云 申请人:天津市百园食品有限公司