专利名称：红酒苹果罐头及加工工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种水果罐头，特别是涉及一种红酒苹果罐头及加工工艺。
背景技术：
苹果富含有糖类、酸类、芳香醇类和果胶物质，并含维生素B、 C及钙、磷、 钾、铁等营养成分。苹果不但益心气、还能生津止渴，更具有润肺悦心、生津 开胃等功效。葡萄酒富含各种糖类、有机酸，单宁、色素等营养物质，是世界 各国人们喜爱的低度饮料酒，西欧人们素称"生命之水"、"液体粮食"，实践证 明，常饮用它能促进身体健康，对高血压患者有软化血管和降低血压以及对患 贫血、心脏病者均有一定的辅助疗效作用。
将苹果和葡萄酒以罐头的形式结合在一起，不但使罐头的营养进一步增强， 同时也丰富了罐头的种类。
发明内容
本发明的目的在于提供一种酒味和谐、甜酸适中、营养丰富的红酒苹果罐
头及其加工工艺。
为实现上述目的，本发明是通过如下技术方案实现的。
一种红酒苹果罐头，它是下述原料按所述重量份数制备而成，苹果200-400
份、干红葡萄酒30-70份，柠檬酸0.05-0.8份、氯化钙0.05-0.5份，白砂糖和水适量。
所述的红酒苹果罐头，其中苹果、白砂糖和水的重量份数为苹果200-400 份，白砂糖100-400份、水200-800份。所述的红酒苹果罐头，它是下述原料按所述重量份数制备而成，苹果
250-350份，干红葡萄酒40-60份，柠檬酸0.2-0.5份，氯化钙0.1-0.4份，白砂 糖180-220份，水350-500份。
所述的红酒苹果罐头，其中的苹果可由草莓、杏、梨、李、杉〖、杨梅、'山
楂替代。
所述红酒苹果罐头的加工工艺，取符合所述重量份数的苹果去皮、切分、 去心后进行护色处理，护色后的果块备用，取符合所述重量份数60-80%重量的 白砂糖加入部分水中制成浓度为25-35%的糖浆，将糖浆升温到70-90°C，护色 后的果块放入糖浆浸糖6-15min，然后冷却至室温浸糖10-14h，将浸糖后的果块 取出备用，将剩余的水、白砂糖及符合所述重量份数的干红葡萄酒、拧檬酸、 氯化钙混合制成汤汁，将浸糖果块和汤汁分别加温到65-85'C，然后将果块摆放 在罐中，再倒入汤汁，密封，然后杀菌、冷却即为成品。
所述红酒苹果罐头的加工工艺，取符合所述重量份数的苹果去皮、切分、 去心后进行护色处理，护色后的果块备用，取符合所述重量份数60-80%重量的 白砂糖加入符合所述水中制成浓度为25-35%的糖浆，将糖浆升温到70-90°C， 护色后的果块放入糖浆浸糖6-15min，然后冷却至室温浸糖10-14h，将浸糖后的 果块取出备用，向浸糖后的糖浆中加入剩余的水、白砂糖及符合所述重量份数 的干红葡萄酒、柠檬酸、氯化钙混合制成汤汁，将浸糖果块和汤汁分别加温到
65-85°C，然后将果块摆放在罐中，再倒入汤汁，密封，然后杀菌、冷却即为成
n
叩o
所述的护色是将果块放入沸水中烫漂1 5miri。
所述的杀菌与冷却是在3-8分钟内迅速升温到80-9(TC并在此温度下维持25-15分钟，然后在3-8分钟内冷却至室温。 本发明的优点和效果如下
本发明将葡萄酒和苹果组合制备成红酒苹果罐头，由于罐头汤汁中含有葡 萄酒，改善了传统糖水罐头的单一的风味，可降低杀菌温度和縮短杀菌时间， 减少了罐头中热敏性物质的损失。罐头色泽呈淡红色，具有浓郁的苹果和葡萄 酒香味，且甜酸适中、营养丰富。另外据报道苹果和红酒搭配食用对缓解女性 痛经有显著疗效。
本发明产品的营养成分列表如下
红酒苹果罐头营养成分列表
海ioo克中均含)
成分名称含量成分名称含量成分名称含量
可食部100水分(克)机2能量(千卡)46
能s(千焦)192蛋白质(克)0. 2脂肪(克)0.2
碳水化合物(克)10.3膳食纤维(克)1. 3胆固醇(毫克)0
灰份(克)2维生素a(毫克)0. 2胡萝卜素(毫克)2.5
视黄醇(毫克)0. 1硫胺素(微克)0. 2核黄素(毫克)0, 04
尼克酸(毫克)0. 002维生素c(毫克)0维生素e(t)(毫 克)0
3-e0(e-y)-e05-e0
钙(毫克)56磷(毫克)8钾(毫克)50
钠(毫克)6. 2镁(毫克)铁(毫克)0. 7
锌(毫克)0. 2硒(微克)4. 64铜(毫克)0. 03
锰(毫克)0.05碘(毫克)0
具体实施例方式
下面结合具体实施方式
，对本发明做进一步详细说明。但本发明的保护范 围不受实施例所限制。 实施例l
取苹果300g、制备浓度为30%的糖浆500g、水135g、白砂糖45g、干红葡 萄酒(酒精度为8%、总酸为0.6%) 45g、柠檬酸0.225§、氯化钙O.lg。
6取苹果去皮、切分、去心；
护色将去心果块放入沸水中烫漂2 3min;
将护色的果块在浓度为30%的糖浆，温度为8(TC的条件下浸糖10min，然 后冷却至室温浸糖12h，浸糖后的糖浆调整后待做下一批次时用。
汤汁调配将水、白砂糖、干红葡萄酒(酒精度为8%、总酸为0.6%)、，柠 檬酸、氯化钙混合制成汤汁备用。
装罐将浸糖果块和汤汁分别加温到7(TC，然后将果块摆放在罐中，再倒 入汤汁至罐口 3 6毫米处，立即密封。
杀菌与冷却封罐后立即杀菌，在5分钟内迅速升温到80-9(TC并在此温度 下维持25-15分钟，然后在5分钟内冷却至空温。
冷却后按常规进行检验，合格即为成品。
本实施例中的苹果可由等量下草莓、杏、梨、李、杉t、杨梅或山楂替代， 制备方法相同。
实施例2
取苹果300g、制备浓度为25%的糖浆550g、水113g、白砂糖56g、干红葡 萄酒(酒精度为11%、总酸0.7%) 56g、柠檬酸0.33758、氯化钙0.225g。
取苹果洗涤、去皮用清水洗去果皮表面泥土、微生物和残留的农药后， 然后进行去皮。
切分、去心将去皮后的苹果去除籽巢，切分成四半。 护色将果块放入沸水中烫漂1 3min。
将护色的果块在浓度为25%的糖浆，温度为85。C的条件下浸糖6min，然后 冷却至室温浸糖10h，浸糖后的糖浆调整后待做下一批次时用。
汤汁调配将水、白砂糖、干红葡萄酒(酒精度为11%、总酸0.7%)、柠
7檬酸、氯化钙混合制成汤汁备用。
装罐将浸糖果块和汤汁分别加温到78°C，然后将果块摆放在罐中，开倒 入汤汁至罐口 3 6毫米处，立即密封。
杀菌与冷却封罐后立即杀菌、冷却，杀菌与冷却是在3-8分钟内迅速升温
到80-9(TC并在此温度下维持25-15分钟，然后在3-8分钟内冷却至室温。 冷却后按常规进行检验，合格即为成品。
本实施例中的苹果可由等量下草莓、杏、梨、李、杉t、杨梅或山楂替代， 制备方法相同。
实施例3
以500ml罐头瓶为例
取苹果300g、浓度为35%的糖浆450g、水135g、白砂糖67.5g、干红葡萄
酒(酒精度14%、总酸为0.8%) 67.5g、柠檬酸0.45g、氯化钙0.337g。 取苹果去皮、切分、去心；
护色将果块放入沸水中烫漂2 5min;
将护色的果块在浓度为35%的糖浆，温度为75'C的条件下浸糖15min，然 后冷却至室温浸糖14h，浸糖后的糖浆调整后待做下一批次时用；
汤汁调配将水、白砂糖、干红葡萄酒(酒精度为11%、总酸0.7%)、柠 檬酸、氯化钙混合制成汤汁备用；
装罐将浸糖果块和汤汁分别加温到8(TC，然后将果块摆放在罐中，再倒
入汤汁至罐口 3 6毫米处，立即密封；
杀菌与冷却封罐后立即杀菌。按照杀菌公式5' —i:' —5'进行杀菌;即在
90
5分钟内迅速升温到90。C并在此温度下维持15分钟，然后在5分钟内冷却至室温。冷却后按常规进行检验，合格即为成品。
本实施例中的苹果可由等量下草莓、杏、梨、李、桃、杨梅或山楂替代，
制备方法相同。
实施例4
取苹果300g、水167g、白砂糖59g、干红葡萄酒45g、柠檬酸0.225g、氯 化钙O.lg。
取苹果去皮、切分、去心得果块； 护色将果块放入沸水中烫漂2 3min。
配制浓度为30%的糖浆200g，糖浆升温至8(TC，将果块放入浸糖10min， 然后冷却至室温浸糖12h;
汤汁调配浸糖后的糖浆过滤后加入剩余的水、白砂糖以及所述量的干红 葡萄酒、柠檬酸、氯化钙混合后配制成；
装罐将浸糖果块和汤汁分别加温到80°C，然后将果块摆放在罐中，再倒 入汤汁至罐口3 6毫米处，立即密封；
杀菌与冷却封罐后立即杀菌，按照5' —2二'-5'进行杀菌;即在5分钟内迅
速升温到8 (TC并在此温度下维持2 5分钟，然后在5分钟内冷却至室温； 冷却后按常规进行检验，合格即为成品。
本实施例中的苹果可由等量下草莓、杏、梨、杉L李、杨梅或山楂替代， 制备方法相同。 实施例5
取苹果300g、水145g、白砂糖70g、干红葡萄酒(酒精度为11%、总酸0.7%)
56g、柠檬酸0.3375g、氯化钙0.15g。 取苹果去皮、切分、去心得果块；护色将果块放入沸水中烫漂1 3min;
配制浓度为25。/。的糖浆200g，升温至85X:，将果块放入浸糖15min，然后
冷却至室温浸糖101l;
汤汁调配浸糖后的糖浆过滤后加入剩余的水、白砂糖以及所述量的干红 葡萄酒、柠檬酸、氯化钙混合后配制成汤汁备用；
装罐将浸糖果块和汤汁分别加温到75。C，然后将果块摆放在罐中，再倒 入汤汁至罐口 3 6毫米处，立即密封；
杀菌与冷却封罐后立即杀菌，在S分钟内迅速升温到9 G。C并在此温度 下维持l 5分钟，然后在8分钟内冷却至室温； 冷却后按常规进行检验，合格即为成品。
本实施例中的苹果可由等量下草莓、杏、梨、李、杉〖、杨梅或山楂替代， 制备方法相同。 实施例6
取苹果300g、水167g、白砂糖82g、干红葡萄酒(酒精度14%、总酸为0.8%)
67.5g、柠檬酸0.45g、氯化钙0.337g。
洗涤、去皮用清水洗去果皮表面泥土、微生物和残留的农药后，然后进
行去皮。
切分、去心将去皮后的苹果去除籽巢，切分成四半； 护色将果块放入沸水中烫漂2 5min;
配制浓度为30%的糖浆200g，升温至85"C，将果块放入浸糖8min，然后 冷却至室温浸糖llh;
汤汁调配浸糖后的糖浆过滤后加入剩余的水、白砂糖以及所述量的干红 葡萄酒、柠檬酸、氯化钙混合后配制成汤汁备用；装罐将浸糖果块和汤汁分别加温到75°C，然后将果块摆放在罐中，再倒 入汤汁至罐口 3 6毫米处，立即密封；
杀菌与冷却封罐后立即杀菌，按照5' —25' —5'进行杀菌;
80
冷却后按常规进行检验，合格即为成品。 本实施例中的苹果可由等量下草莓、杏、梨、桃、李、杨梅或山楂替代， 制备方法相同。
实施例7
取苹果200g、干红葡萄酒70 g、柠檬酸0.8 g、氯化钙0.05g、白砂糖100 g、 水200 g。
红酒苹果罐头的加工工艺，取符合所述重量的苹果去皮、切分、去心后进 行护色处理，护色后的果块备用，取符合所述重量60-80%重量的白砂糖加入部 分水中制成浓度为25-35%的糖浆，将糖浆升温到70-9(TC中的任意温度，护色 后的果块放入糖浆浸糖6-15min，然后冷却至室温浸糖10-14h，将浸糖后的果块 取出备用，将剩余的水、白砂糖及符合所述重量的干红葡萄酒、柠檬酸、氯化 钙混合制成汤汁，将浸糖果块和汤汁分别加温到65-85"C中的任意温度，然后将 果块摆放在罐中，再倒入汤汁，密封，然后杀菌、冷却即为成品。
其中的护色是将果块放入沸水中烫漂1 5min。杀菌与冷却是在3-8分钟内 迅速升温到80-9(TC中的任意温度并在此温度范围下维持25-15分钟，然后在3-8 分钟内冷却至室温。
本实施例中的苹果可由等量下草莓、杏、梨、李、桃、杨梅或山楂替代， 制备方法相同。 实施例8取苹果400份、干红葡萄酒30份，柠檬酸0.05份、氯化钙0.05份，白砂 糖100份、水200份。
其制备方法同实施例7 . 实施例9
取苹果250份、干红葡萄酒60份、柠檬酸0.5份、氯化钙0.4份、白砂糖 250份、水500份。
红酒苹果罐头的加工工艺，为取符合所述重量的苹果去皮、切分、去心后 进行护色处理，护色是将果块放入沸水中烫漂1 5min，护色后的果块备用，取 符合所述重量份数60-80%重量的白砂糖加入符合所述水中制成浓度为25-35% 的糖浆，将糖浆升温到70-卯'C，护色后的果块放入糖浆浸糖6-15min，然后冷 却至室温浸糖10-14h，将浸糖后的果块取出备用；向浸糖后的糖浆中加入剩余 的水、白砂糖及符合所述重量份数的干红葡萄酒、柠檬酸、氯化钙混合制成汤 汁，将浸糖果块和汤汁分别加温到65-85t:，然后将果块摆放在罐中，再倒入汤 汁，密封，然后杀菌、冷却即为成品。
上述杀菌与冷却是在3-8分钟内迅速升温到80-90。C中的任意温度并在此温 度范围下维持25-15分钟，然后在3-8分钟内冷却至室温。
本实施例中的苹果可由等量下草莓、杏、梨、李、桃、杨梅或山楂替代， 制备方法相同。 实施例10
苹果350份、干红葡萄酒40份、柠檬酸0.2份、氯化钙0.1份、白砂糖180 份、水350份。
其加工工艺同实施例9。
1权利要求
1、一种红酒苹果罐头，其特征在于它是由下述原料按所述重量份数制备而成，苹果200-400份、干红葡萄酒30-70份，柠檬酸0.05-0.8份、氯化钙0.05-0.5份，白砂糖和水适量。
2、 根据权利要求1所述的红酒苹果罐头，其特征在于所述苹果、白砂糖和 水的重量份数为苹果200-400份，白砂糖100-400份、水200-800份。
3、 根据权利要求l所述的红酒苹果罐头，其特征在于它是由下述原料按所 述重量份数制备而成，苹果250-350份，干红葡萄酒40-60份，拧檬酸0.2-0.5 份，氯化钙0.1-0.4份，白砂糖180-250份，水350-500份。
4、 根据权利要求1、 2或3所述的红酒苹果罐头，其特征在于所述的苹果 由草莓、杏、梨、李、桃、杨梅或山楂替代。
5、 一种权利要求l、 2或3所述红酒苹果罐头的加工工艺，其特征在于取 符合所述重量份数的苹果去皮、切分、去心后进行护色处理，护色后的果块备 用，取符合所述重量份数60-80%重量的白砂糖加入部分水中制成浓度为25-35% 的糖浆，将糖浆升温到70-卯。C，护色后的果块放入糖浆浸糖6-15min，然后冷 却至室温浸糖10-14h，将浸糖后的果块取出备用，将剩余的水、白砂糖及符合 所述重量份数的干红葡萄酒、柠檬酸、氯化钙混合制成汤汁，将浸糖果块和汤 汁分别加温到65-85-C，然后将果块摆放在罐中，再倒入汤汁，密封，然后杀菌、 冷却即为成品。
6、 根据权利要求5所述的红酒苹果罐头的加工工艺，其特征在于所述的护 色是将果块放入沸水中烫漂1 5min。
7、 根据权利要求5所述的红酒苹果罐头的加工工艺，其特征在于所述的杀菌与冷却是在3-8分钟内迅速升温到80-卯"C并在此温度下维持25-15分钟，然 后在3-8分钟内冷却至室温。 ；
8、 一种权利要求l、 2或3所述红酒苹果罐头的加工工艺，其特征在于取 符合所述重量份数的苹果去皮、切分、去心后进行护色处理，护色后的果块备 用，取符合所述重量份数60-80%重量的白砂糖加入符合所述水中制成浓度为 25-35%的糖浆，将糖浆升温到70-9(TC，护色后的果块放入糖浆浸糖6-15min， 然后冷却至室温浸糖10-14h，将浸糖后的果块取出备用；向浸糖后的糖浆中加 入剩余的水、白砂糖及符合所述重量份数的干红葡萄酒、柠檬酸、氯化钙混合 制成汤汁，将浸糖果±央和汤汁分别加温到65-851:，然后将果块摆放在罐中，再 倒入汤汁，密封，然后杀菌、冷却即为成品。
9、 根据权利要求8所述的红酒苹果罐头的加工工艺，其特征在于所述的护 色是将果块放入沸水中烫漂1 5min。
10、 根据权利要求8所述的红酒苹果罐头的加工工艺，其特征在于所述的 杀菌与冷却是在3-8分钟内迅速升温到80-90。C并在此温度下维持25-15分钟， 然后在3-8分钟内冷却至室温。
全文摘要
本发明公开了一种水果罐头，特别是一种红酒苹果罐头及加工工艺。它是由下述原料按所述重量份数制备而成，苹果200-400份、干红葡萄酒30-70份，柠檬酸0.05-0.8份、氯化钙0.05-0.5份，白砂糖和水适量。红酒苹果罐头的加工工艺为苹果前处理后，经护色、浸糖、汤汁调配、装罐和杀菌。由于罐头汤汁中含有葡萄酒，改善了传统糖水罐头的单一风味，同时可降低杀菌温度和缩短杀菌时间，减少了罐头中热敏性物质的损失。本发明红酒罐头色泽呈淡红色，具有浓郁的苹果和葡萄酒香味，且甜酸适口、营养丰富。
文档编号A23L1/212GK101579091SQ200910012049
公开日2009年11月18日 申请日期2009年6月16日 优先权日2009年6月16日
发明者凯 伊, 志 刘, 吕天星, 张素敏, 珂 李, 峰 杨, 王冬梅, 王雪松, 闫忠业, 隋洪涛, 隋韶奕 申请人:辽宁省果树科学研究所