专利名称：速冻苹果的加工工艺的制作方法
技术领域：
本发明公开了 一种速冻苹果的加工工艺，属果蔬深加工技术。
背景技术：
我县是苹果的产地，苹果种植面积大，苹果品种繁多，按成熟期不同分为早熟、中 熟、晚熟三类。由于产量大，受条件限制，在盛产期，苹果积压较多。
发明内容
为解决上述问题，本发明提供一种速冻苹果的加工工艺，可以适时的对采收下来 苹果及时加工，减少苹果的大量积压。本发明是以如下技术方案实现的一种速冻苹果的加工工艺，其工艺流程是原 料选择一清洗、分级一去皮、去芯、切分一护色一加糖一包装一冻结一冻藏；所述的原料选择是选择果肉色泽好、冷冻后不致造成果肉细胞组织分离软化、不 发生严重褐变的品种；所述的清洗、分级是用清水漂洗果面，除去果面的污物、泥沙等，并按大小分级；所述的去皮、去芯、切分是将洗涤后的果实去皮，然后挖芯、修整后切片；所述的护色是将切分后的苹果及时进行护色处理；所述的加糖是按1份糖、5份苹果的比例撒糖拌勻；所述的包装是用聚乙烯袋密封包装；所述的冻结是在_35°C以下的冷冻隧道中快速冻结至_18°C ；所述的冻藏是在_18°C的温度条件下贮藏。本发明的应用效果是方法简单，成本低，制作的产品保持了苹果的风味。
具体实施例方式选择果肉色泽好、冷冻后不致造成果肉细胞组织分离软化、不发生严重褐变的金 帅苹果作原料。将金帅苹果清洗、分级，用清水漂洗果面，除去果面的污物、泥沙等，并按大 小分级。洗涤后的果实用旋皮机旋皮，然后挖芯、修整后切片。切分后的苹果极易褐变，应 及时进行护色处理。常用的方法有两种，一是采用浓度为 3%的食盐溶液浸泡，另一 种方法是将苹果切片后在浓度为0. 25%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡45秒钟，然后捞出再浸 在0.2%的磷酸氢钾缓冲液中5分钟，可防止变色。本实施例采用采用浓度为 3%的 食盐溶液浸泡10分钟护色。按1份糖、5份果的比例撒糖拌勻。用聚乙烯袋密封包装，然后 在_35°C以下的冷冻隧道中快速冻结至-18°C。最后在_18°C的温度条件下贮藏。
权利要求
1.一种速冻苹果的加工工艺，其工艺流程是原料选择一清洗、分级一去皮、去芯、切 分一护色一加糖一包装一冻结一冻藏；所述的原料选择是选择果肉色泽好、冷冻后不致造成果肉细胞组织分离软化、不发生 严重褐变的品种；所述的清洗、分级是用清水漂洗果面，除去果面的污物、泥沙等，并按大小分级；所述的去皮、去芯、切分是将洗涤后的果实去皮，然后挖芯、修整后切片；所述的护色是将切分后的苹果及时进行护色处理；所述的加糖是按1份糖、5份苹果的比例撒糖拌勻；所述的包装是用聚乙烯袋密封包装；所述的冻结是在_35°C以下的冷冻隧道中快速冻结至-18°C ；所述的冻藏是在_18°C的温度条件下贮藏。
2.根据权利要求1所述的速冻苹果的加工工艺，其特征是护色处理采用浓度为 3%的食盐溶液浸泡10分钟。
3.根据权利要求1所述的速冻苹果的加工工艺，其特征是护色处理是将苹果切片后在 浓度为0. 25%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡45秒钟，然后捞出再浸在0. 2%的磷酸氢钾缓冲液 中5分钟。
全文摘要
本发明公开了一种速冻苹果的加工工艺，属果蔬深加工技术。其工艺流程是原料选择→清洗、分级→去皮、去芯、切分→护色→加糖→包装→冻结→冻藏。本发明的应用效果是方法简单，成本低，制作的产品保持了苹果的风味。
文档编号A23B7/04GK102113548SQ20091015631
公开日2011年7月6日 申请日期2009年12月30日 优先权日2009年12月30日
发明者王令君 申请人:王令君