专利名称：一种方便型酸菜鱼调料的制作方法
技术领域：
本发明涉及调味品技术领域，具体涉及一种方便型酸菜鱼调料。
背景技术：
酸菜鱼以鲜鱼为主料，配以泡菜和辅料煮制而成，因其酸辣爽口，营养丰富得到越来越多消费者的喜爱。酸菜鱼制作讲究，配料多且工艺较复杂，而市场上销售的各种调味料大多是单一产品，消费者需要购买多种调料加以配制，因此在烹饪时由于原料主次不分、调料配比或多或少及火候控制不到位等因素造成所得酸菜鱼色、香、味相差很大。
发明内容
本发明克服了现有技术的不足，提供一种方便型酸菜鱼调料，无需炒制，也不需再加其它任何调料，即可烹制出正宗的川菜酸菜鱼。为了解决上述的技术问题，本发明采用的技术方案如下:一种方便型酸菜鱼调料，由酸菜包和腌鱼料包组成，所述酸菜包按重量份数计的组成是:泡青菜100-120份、泡姜8-10份、泡小米辣10-15份、大蒜5_7份、食用植物油20-40份、食盐10-12份、白糖4-6份、味精4_7份、麦芽糊精2_3份、开水4_5份、藤椒油1_3份、青花椒粒1-2份、香料3-4份；所述腌鱼料包的配料包括:淀粉40-45份、食用盐42-46份、胡椒粉3-5份、木瓜蛋白酶0.8-1.0份。所述藤椒油作为风味原料，产自四川省雅安市洪雅县，其香味独特，清香浓郁，赋予产品独特的芳香风味。进一步地,所述酸菜包与腌鱼料包重量比为200:10o进一步地,所述泡青菜、泡姜、泡小米辣的制作方法是:先将新鲜青菜、姜及小米辣盐溃发酵6个月，再入泡菜坛进行二次发酵，第二次发酵时间为1-2月，两次发酵均为密封发酵。进一步地，所述泡青菜、泡姜和泡小米辣的发酵过程均是独立进行的。进一步地，所述盐溃发酵步骤中，新鲜青菜、姜或小米辣与盐的比例为:100:(10-15)。进一步地，所述的方便型酸菜鱼调料中酸菜包的制作方法包括以下步骤:步骤I将配方中食用植物油的1/3量加入炒锅中加热4-6分钟，当油温为110-120°C时依次加入泡姜、泡小米辣、大蒜翻炒，在105-115°C的温度下翻炒8_12分钟断
生，出香，起锅，得第一产品；步骤2将剩余的2/3量的植物油加入炒锅加热6-8分钟，当油温为120_130°C时加入泡青菜翻炒，翻炒温度为105-115°C，翻炒25-35分钟得第二产品；步骤3将步骤I所得的第一产品加入步骤2所得的第二产品中，在105_115°C温度下混合炒制4-6分钟，然后依次加入藤椒油、青花椒粒、香料、食盐、白糖、味精，在105-115°C温度下翻炒5-8分钟，最后将麦芽糊精溶解开水后入锅，搅拌2-3分钟即得。
进一步地，所述炒锅为全自动炒锅。本发明中的酸菜包经过炒制，并已调好味，煮鱼时在清水(或汤)中直接加入煮制即可，本发明中的腌鱼料包起对鱼片码味、去腥和嫩化的作用，消费者在使用本发明时，无需炒制，也不需再加其它任何调料，即可烹制出一道正宗川菜——酸菜鱼。本发明制作的酸菜鱼调料可用于烹煮各种鲜鱼，烹调出来的酸菜鱼菜品汤色清亮，鱼肉嫩滑鲜美，酸辣爽□。本发明制作的酸菜鱼调料也可用于烹制酸菜粉丝汤、酸菜豆花、酸辣蹄花等多种以四川泡酸菜为主的酸辣开胃菜品。本调料使用起来简单、方便、快捷，按操作步骤使用，即使不会烹调的消费者也能在30分钟内制作出一道独具“酸辣爽口、开胃解腻”川味特色的菜品。
具体实施例方式实施例1一种方便型酸菜鱼调料，由酸菜包和腌鱼料包组成，所述酸菜包按重量份数计的组成是:泡青菜100份、泡姜8份、泡小米辣10份、大蒜5份、食用植物油20份、食盐10份、白糖4份、味精4份、麦芽糊精2份、开水4份、藤椒油I份、青花椒粒I份、香料3份；所述腌鱼料包的配料包括:淀粉40份、食用盐42份、胡椒粉3份、木瓜蛋白酶0.8份。所述藤椒油作为风味原料，产自四川省雅安市洪雅县，其香味独特，清香浓郁，赋予产品独特的芳香风味。进一步地,所述酸菜包与腌鱼料包重量比为200:10o进一步地，所述泡青菜、泡姜、泡小米辣的制作方法是:先将新鲜青菜、姜及小米辣盐溃发酵6个月，再入泡菜坛进行二次发酵，第二次发酵时间为I月，两次发酵均为密封发酵。进一步地，所述泡青菜、泡姜和泡小米辣的发酵过程均是独立进行的。进一步地，所述盐溃发酵步骤中，新鲜青菜、姜或小米辣与盐的比例为:100:10。进一步地，所述的方便型酸菜鱼调料中酸菜包的制作方法包括以下步骤:步骤I将配方中食用植物油的1/3量加入炒锅中加热4-6分钟，当油温为110-120°C时依次加入泡姜、泡小米辣、大蒜翻炒，在105-115°C的温度下翻炒8_12分钟断生，出香，起锅，得第一产品；步骤2将剩余的2/3量的植物油加入炒锅加热6-8分钟，当油温为120_130°C时加入泡青菜翻炒，翻炒温度为105-115°C，翻炒25-35分钟得第二产品；步骤3将步骤I所得的第一产品加入步骤2所得的第二产品中，在105_115°C温度下混合炒制4-6分钟，然后依次加入藤椒油、青花椒粒、香料、食盐、白糖、味精，在105-115°C温度下翻炒5-8分钟，最后将麦芽糊精溶解开水后入锅，搅拌2-3分钟即得。进一步地,所述炒锅为全自动炒锅。实施例2一种方便型酸菜鱼调料，由酸菜包和腌鱼料包组成，所述酸菜包按重量份数计的组成是:泡青菜120份、泡姜10份、泡小米辣15份、大蒜7份、食用植物油40份、食盐12份、白糖6份、味精7份、麦芽糊精3份、开水5份、藤椒油3份、青花椒粒2份、香料4份；所述腌鱼料包的配料包括:淀粉45、食用盐46、胡椒粉5、木瓜蛋白酶1.0。所述藤椒油作为风味原料，产自四川省雅安市洪雅县，其香味独特，清香浓郁，赋予产品独特的芳香风味。进一步地，所述酸菜包与腌鱼料包重量比为200 =IO0进一步地,所述泡青菜、泡姜、泡小米辣的制作方法是:先将新鲜青菜、姜及小米辣盐溃发酵6个月，再入泡菜坛进行二次发酵，第二次发酵时间为2月，两次发酵均为密封发酵。进一步地，所述泡青菜、泡姜和泡小米辣的发酵过程均是独立进行的。进一步地，所述盐溃发酵步骤中，新鲜青菜、姜或小米辣与盐的比例为:100:15。所述的方便型酸菜鱼调料中酸菜包的制作方法同实施例1。尽管这里参照本发明的多个解释性实施例对本发明进行了描述，但是，应该理解，本领域技术人员可以设计出很多其他的修改和实施方式，这些修改和实施方式将落在本申请公开的原则范围和精神之内。
权利要求
1.一种方便型酸菜鱼调料，由酸菜包和腌鱼料包组成，其特征在于:所述酸菜包按重量份数计的组成是:泡青菜100-120份、泡姜8-10份、泡小米辣10-15份、大蒜5_7份、食用植物油20-40份、食盐10-12份、白糖4-6份、味精4_7份、麦芽糊精2_3份、开水4_5份、藤椒油1-3份、青花椒粒1-2份、香料3-4份；所述腌鱼料包的配料包括:淀粉40-45份、食用盐42-46份、胡椒粉3-5份、木瓜蛋白酶0.8-1.0份。
2.根据权利要求1所述的方便型酸菜鱼调料，其特征在于:所述酸菜包与腌鱼料包重量比为200:10o
3.根据权利要求1所述的方便型酸菜鱼调料，其特征在于:所述泡青菜、泡姜、泡小米辣的制作方法是:先将新鲜青菜、姜及小米辣盐溃发酵6个月，再入泡菜坛进行二次发酵，第二次发酵时间为1-2月，两次发酵均为密封发酵。
4.根据权利要求3所述的方便型酸菜鱼调料，其特征在于:所述泡青菜、泡姜和泡小米辣的发酵过程均是独立进行的。
5.根据权利要求3所述的方便型酸菜鱼调料，其特征在于:所述盐溃发酵步骤中，新鲜青菜、姜或小米辣与盐的比例为:100:(10-15)。
6.权利要求1-5任一权利要求所述的方便型酸菜鱼调料中酸菜包的制作方法，其特征在于:包括以下步骤: 步骤I将配方中食用植物油的1/3量加入炒锅中加热4-6分钟，当油温为110-120°C时依次加入泡姜、泡小米辣、大蒜翻炒，在105-115°C的温度下翻炒8-12分钟断生，出香，起锅，得第一产品； 步骤2将剩余的2/3量的植物油加入炒锅加热6-8分钟，当油温为120-130°C时加入泡青菜翻炒，翻炒温度为105-115°C，翻炒25-35分钟得第二产品； 步骤3将步骤I所得的第一产品加入步骤2所得的第二产品中，在105-115°C温度下混合炒制4-6分钟，然后依次加入藤椒油、青花椒粒、香料、食盐、白糖、味精，在105-115°C温度下翻炒5-8分钟，最后将麦芽糊精溶解开水后入锅，搅拌2-3分钟即得。
7.根据权利要求6所述的方便型酸菜鱼调料中酸菜包的制作方法，其特征在于:所述炒锅为全自动炒锅。
全文摘要
本发明公开了一种方便型酸菜鱼调料，由酸菜包和腌鱼料包组成，所述酸菜包按重量份数计的组成为泡青菜100-120份、泡姜8-10份、泡小米辣10-15份、大蒜5-7份、食用植物油20-40份、食盐10-12份、白糖4-6份、味精4-7份、麦芽糊精2-3份、开水4-5份、藤椒油1-3份、青花椒粒1-2份、香料3-4份；所述腌鱼料包的配料包括淀粉40-45份、食用盐42-46份、胡椒粉3-5份、木瓜蛋白酶0.8-1.0份。本发明还公开了该方便型酸菜鱼调料中酸菜包的制作方法。本发明所述的酸菜鱼调料可用于烹煮各种鲜鱼，无需炒制，也不需再加其它任何调料，即可烹调出汤色清亮，鱼肉嫩滑鲜美，酸辣爽口的酸菜鱼，同时，本发明还可用于烹制酸菜粉丝汤、酸菜豆花、酸辣蹄花等多种以四川泡酸菜为主的酸辣开胃菜品。
文档编号A23L1/218GK103110079SQ20131006391
公开日2013年5月22日 申请日期2013年2月28日 优先权日2013年2月28日
发明者尹宗德, 邓志会, 龚永泽 申请人:四川金宫川派味业有限公司