专利名称：一种素烧烤蹄筋挤压糕点的制法的制作方法
技术领域：
本发明涉及ー种食品的制法，特别是一种素烧烤蹄筋挤压糕点的制法。
背景技术：
素烧烤蹄筋，实际上是ー种用面粉制成的熟食，由于该熟食的嚼劲和ロ感类似蹄筋，因而市面上将其称为“烧烤蹄筋”，但因为它不是真的蹄筋，所以一般称其为“素烧烤蹄筋挤压糕点”。现有制作熟食糕点的方法一般是先将调制好的面粉经挤压熟化后形成坯料，然后由人工进行牵拉和切料，这样就势必造成糕点的形状不一，且生产效率低下，坯料还容易被污染，以致细菌增多不易保存，缩短了糕点存放时间。而且，现有制作糕点配料中添加的香料一般是香精等化学制剂，防腐剂也是采用强效防腐剤，因而生产出的糕点ロ感欠佳，容易滋生细菌，保存时间较短，对食用者的身体也带来不利影响。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是，针对现有技术不足，提供一种素烧烤蹄筋挤压糕点的制法，其生产出的糕点，不易滋生细菌，延长了保存时间，风味也更佳。为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是:一种素烧烤蹄筋挤压糕点的制法，包括下列步骤:a、将面粉25份，食用盐2.3-2.5份，乳化剂0.03-0.07份，饮用水6.5-7.0份在常温下混合均匀，并经挤压熟化后形成坯料；b、将味精20-24份，鲜味剂0.1-0.2份，天然香辛料1.2-1.4份，牛粉1.3-1.6份，辣椒3.5-4.0份，甜味剂0.02-0.04份，防腐剂0.06-0.08份在常温下混合均匀形成精料；C、按每500份坯料中加入0.03-0.035份精料，190-210份食用油的标准在坯料中添加精料和食用油，搅拌均匀后即成。上述天然香辛料配比为:茴香2-5份，甘草1-2份，蒜片0.5-1.0份，干姜0.5-1.0份，桂皮1_2份。上述防腐剂为脱氢こ酸钠。在エ厂具体生产时，只需人工在刚开始时将坯料牵拉到食品运输带上，并进行自动牵拉、切料，然后自动运送至拌料器中，加入精料、食用油调配均匀就成了鲜香辣俱佳的待包装产品。本发明中乳化剂的作用就是让坯料膨化的更好，ロ感轻松，产品不返硬。本发明中牛粉的作用是使产品口味有強烈的肉感，掩盖面粉味。由于本发明中采用的是天然香辛料，天然香辛料本身具有抗菌防腐作用，使得本发明中仅需采用単一防腐剤，即脱氢こ酸钠就可达到防腐要求，而且都是在食品添加安全范围值内添加的；而不需使用食品添加剂标准出台前所用的强效防腐剤，比如，富马酸ニ甲酷(俗称霉克星)，使本发明生产的食品安全性能大大提高。
本发明仅需通过人工将熟化坯料搬运到食品运输带上，其余全部通过机器自动化生产，这样使产品切出来的形状规格，生产效率高，坯料全程经食品运输带运送，不被污染，不易细菌滋生，延长保存时间。同时本发明中采用天然香辛料，让香味更持久自然，且天然香辛料本身具有天然的防腐杀菌效果，使产品大大提升了保存期限。本发明中牛粉的添加，使得本发明生产出的产品的肉味特征明显，香味淳香，甜咸香辣协调，ロ感不单调。
具体实施例方式实施例1:a、将面粉25份，食用盐2.3份，乳化剂0.03份，饮用水6.5份在常温下混合均匀，并经挤压熟化后形成坯料；b、将味精20份，鲜味剂0.1份，天然香辛料1.2份，牛粉1.3份，辣椒3.5份，甜味剂0.03份，防腐剂0.06份在常温下混合均匀形成精料；C、按每500份坯料中加入0.02份精料，190份食用油的标准在坯料中添加精料和食用油，搅拌均匀后即成。其中天然香辛料配比为:茴香2份，甘草I份，蒜片0.5份，干姜0.5份，桂皮I份。实施例2:a、将面粉25份，食用盐2.4份，乳化剂0.05份，饮用水6.75份在常温下混合均匀，并经挤压熟化后形成坯料；b、将味精22份，鲜味剂0.15份，天然香辛料1.3份，牛粉1.45份，辣椒3.75份，甜味剂0.03份，防腐剂0.07份在常温下混合均匀形成精料；C、按每500份坯料中加入0.0325份精料，200份食用油的标准在坯料中添加精料和食用油，搅拌均匀后即成。其中天然香辛料配比为:茴香3.5份，甘草1.5份，蒜片0.75份，干姜0.75份，桂皮1.5份。实施例3:a、将面粉25份，食用盐2.5份，乳化剂0.07份，饮用水7.0份在常温下混合均匀，并经挤压熟化后形成坯料；b、将味精24份，鲜味剂0.2份，天然香辛料1.4份，牛粉1.6份，辣椒4.0份，甜味剂0.04份，防腐剂0.08份在常温下混合均匀形成精料；C、按每500份坯料中加入0.035份精料，210份食用油的标准在坯料中添加精料和食用油，搅拌均匀后即成。其中天然香辛料配比为:茴香5份，甘草2份，蒜片1.0份，干姜1.0份，桂皮2份。
上述各实施例中的防腐剂可采用脱氢こ酸钠，也可采用其它食用防腐剤。上述各实施例生产时，只需人工在刚开始时将坯料牵拉到食品运输带上，然后就可进行自动牵拉、切料，并自动运送至拌料器中，加入精料、食用油调配均匀就成了鲜香辣俱佳的待包装产品。上述实施例1-3所得产品经实验证实，相对于已知产品香味更持久自然，肉味特征明显，香味淳香，甜咸香辣协调，ロ感不单调，且产品保存期限延长，食用安全性更高。
权利要求
1.一种素烧烤蹄筋挤压糕点的制法，其特征在于包括下列步骤: a、将面粉25份，食用盐2.3-2.5份，乳化剤0.03-0.07份，饮用水6.5-7.0份在常温下混合均匀，并经挤压熟化后形成坯料； b、将味精20-24份，鲜味剂0.1-0.2份，天然香辛料1.2-1.4份，牛粉1.3-1.6份，辣椒3.5-4.0份，甜味剂0.02-0.04份，防腐剂0.06-0.08份在常温下混合均匀形成精料； C、按每500份坯料中加入0.03-0.035份精料，190-210份食用油的标准在坯料中添加精料和食用油，搅拌均匀后即成。
2.根据权利要求1所述的素烧烤蹄筋挤压糕点的制法，其特征在于，所述天然香辛料配比为:茴香2-5份，甘草1-2份，蒜片0.5-1.0份，干姜0.5-1.0份，桂皮ト2份。
3.根据权利要求1所述的素烧烤蹄筋挤压糕点的制法，其特征在于，所述防腐剂为脱氢こ酸钠。
全文摘要
一种素烧烤蹄筋挤压糕点的制法，其包括步骤为a、将面粉25份，食用盐2.3-2.5份，乳化剂0.03-0.07份，饮用水6.5-7.0份在常温下混合均匀，并经挤压熟化后形成坯料；b、将味精20-24份，鲜味剂0.1-0.2份，天然香辛料1.2-1.4份，牛粉1.3-1.6份，辣椒3.5-4.0份，甜味剂0.02-0.04份，防腐剂0.06-0.08份在常温下混合均匀形成精料；c、按每500份坯料中加入0.03-0.035份精料，190-210份食用油的标准在坯料中添加精料和食用油，搅拌均匀后即成。运用本发明生产出的糕点，不易滋生细菌，保存时间延长，风味也更佳。
文档编号A21D13/08GK103109910SQ20131006367
公开日2013年5月22日 申请日期2013年2月28日 优先权日2013年2月28日
发明者徐望辉, 余自力, 潘苏铭 申请人:湖南省旺辉食品有限公司