专利名称：一种树莓格瓦斯的制造方法
技术领域：
本发明涉及一种树莓格瓦斯，具体的说是涉及一种树莓格瓦斯的制造方法，属于食品制造工艺领域。
背景技术：
格瓦斯是盛行于俄罗斯、乌克兰和其他东欧国家的含低度酒精的饮料，酸甜适度，口感清香。其酒精含量只有1%左右，是很受大众欢迎的软饮料。在我国哈尔滨，吉林，新疆的伊犁，塔城，乌鲁木齐也比较流行。普通的格瓦斯一般以麦芽汁、酒花、蔗糖、菌种、水为原料，采用浸出法、糖化法、混合法、兼煮并浸法等发酵制造，具有独特风味和香气，含有人体所必需的多种营养成分，具有开胃健脾、助消化等多种功能，不含任何防腐剂和添加剂，是一种功效突出的保健饮品，但是，目前还为见有树莓格瓦斯的报道。树莓作为第三代水果代表，含有比现有栽培水果及其他任何野生果树都高的维生素E、S0D、氨基丁酸等物质，特别是抗癌物质鞣花酸含量丰富，对结肠、宫颈、乳腺、胰腺等病变预防有较好的功效，欧美称它为红宝石、癌症的克星。特别用树莓酿制的格瓦斯更因开胃健脾、助消化、解渴、降署、提神、活血、美容等功效突出，适用于男女老幼及糖尿病、高血压、肥胖人的饮用，广受消费者喜爱。
发明内容
本发明旨在提供一种树莓格瓦斯的制造方法，其具有防止树莓格瓦斯产品出现絮凝、沉淀现象，制造而成的树莓格瓦斯口味纯正，色泽自然，营养成份易吸收，同时具有保质期长，生产周期短等特点。为达到上述目的，本发明采用以下技术方案:一种树莓格瓦斯的制造方法，它包括以下步骤:
A)原料的准备:用慢火炒香的脱脂玉米粉，把树莓果实制作成树莓果汁或果浆，麦芽或黑麦芽，将酒花粉碎达50目以上；按2-3: 4-5: 1-2: I的质量比选取所述处理后脱脂玉米粉、树莓果汁或果浆、麦芽或黑麦芽、酒花，将处理后脱脂玉米粉、麦芽或黑麦芽、酒花，混合，得到辅料，树莓果实制作成树莓果汁或果浆为树莓主料；
B)糖化:将辅料放入容器内，加入辅料质量4.5 5.5倍的净水，调整容器内温度为45 50°C，保持15 20分钟，第一次升温到65 70°C，保持15 20分钟，然后进行第二次升温到75 80°C，保持15 20分钟，得到糖化后的醪液，醪液经固液分离，得到的液体部分为糖化液；
C)发酵:把糖化液加入发酵罐内，将发酵罐冷却降温至33 35°C，加入树莓主料、再加入蔗糖、玉米糖浆、格瓦斯纯种酵母与乳酸菌，保持30 32°C进行无氧液态深层发酵3-4小时，然后在发酵罐内进行高速剪切5-8分钟，再发酵1-2小时，得到树莓格瓦斯初液；所述蔗糖、玉米糖浆、格瓦斯纯种酵母与乳酸菌的加入质量分别为糖化液质量的5-7%、5-7%、1.0-1.3%ο、0.2-0.4%0。D)冷却:提升发酵罐内压力到200-300千帕/cm3，检测树莓格瓦斯初液的乙醇质量含量在0.4-0.8%时，将罐温降到6 8°C，保持8-10小时进行沉淀，得到的液体为树莓格瓦斯半成品。E)调整:在树莓格瓦斯半成品中加入薄荷、甘草浸剂进行调配，所述薄荷、甘草浸的加入量分别为树莓格瓦斯半成品质量的0.2-0.3%、0.2-0.3%，得到树莓格瓦斯粗品。F)过滤，在6 8°C条件下，采用硅藻土机与纳米膜机联用法将酵母残体、麦芽残余物、树莓果碴等杂质去掉，得到树莓格瓦斯成品。所述步骤B)中，所述醪液的固液分离先采用过滤，再将液体部分沉淀后，滗析澄清的液体。所述步骤B)中，所述醪液的固液分离后，其固体部分还加入固液质量1.5-2.5倍、65 70°C的热水，并搅拌、澄清10-30分钟之后滗析第二汁糖化液，可用同样方法得到第
三汁糖化液。采用上述方法，本发明的树莓格瓦斯添加脱脂玉米粉，因玉米粉中富含的天然维生素E、谷胱甘肽(长寿因子)与树莓营养成分达到强化与增效作用，调整过程中，添加薄荷(0.2-0.3%)、甘草(0.2-0.3%)浸剂，改善了产品风味，强化了产品功效。另外，采用硅藻土机与纳米膜机联用法将酵母残体、麦芽残余物、树莓果碴等杂质去掉，达到无菌、澄清状态，克服再灭菌对产品营养成分的破坏，降低生产成本，提高生产效率。在发酵过程中，使用高速剪切机，减轻液体对酵母的压力，增加发酵空间，显著提高酵母活力，克服酵母菌丝结团、菌丝粘壁等异常现象，提高了发酵速度与醪液质量，保证了 CO2的浓度，从而减少了添充CO2工艺，降低了生产成本。因此，本发明旨在提供的树莓格瓦斯的制造方法，具有防止树莓格瓦斯产品出现絮凝、沉淀现象，制造而成的树莓格瓦`斯口味纯正，色泽自然，营养成份易吸收，同时具有保质期长，生产周期短等特点。
具体实施例方式本发明的树莓格瓦斯的制造方法，它包括以下步骤:
一是原料的准备
用慢火炒香的脱脂玉米粉，把树莓果实制作成树莓果汁或果浆，麦芽或黑麦芽，将酒花粉碎达50目以上。按2-3: 4-5: 1-2: I的质量比选取所述处理后脱脂玉米粉、树莓果汁或果浆、麦芽或黑麦芽、酒花，将处理后脱脂玉米粉、麦芽或黑麦芽、酒花，混合，得到辅料，树莓果实制作成树莓果汁或果浆为树莓主料。下表是原料的配比与效果的实例
权利要求
1.一种树莓格瓦斯的制造方法，其特征在于它包括以下步骤: A)原料的准备:用慢火炒香的脱脂玉米粉，把树莓果实制作成树莓果汁或果浆，麦芽或黑麦芽，将酒花粉碎达50目以上；按2-3: 4-5: 1-2: I的质量比选取所述处理后脱脂玉米粉、树莓果汁或果浆、麦芽或黑麦芽、酒花，将处理后脱脂玉米粉、麦芽或黑麦芽、酒花，混合，得到辅料，树莓果实制作成树莓果汁或果浆为树莓主料； B)糖化:将辅料放入容器内，加入辅料质量4.5-5.5倍的净水，调整容器内温度为45 50°C，保持15 20分钟，第一次升温到65 70°C，保持15 20分钟，然后进行第二次升温到70 73°C，保持15 20分钟，得到糖化后的醪液，醪液经固液分离，得到的液体部分为糖化液； C)发酵:把糖化液加入发酵罐内，将发酵罐冷却降温至33 35°C，加入树莓主料、再加入蔗糖、玉米糖浆、格瓦斯纯种酵母与乳酸菌，保持30 32°C进行无氧液态深层发酵3-4小时，然后在发酵罐内进行高速剪切5-8分钟，再发酵1-2小时，得到树莓格瓦斯初液；所述蔗糖、玉米糖浆、格瓦斯纯种酵母与乳酸菌的加入质量分别为糖化液质量的5-7%、5-7%、1.0-1.3%ο、0.2-0.4%ο ； D)冷却:提升发酵罐内压力到200-300千帕/cm3，检测树莓格瓦斯初液的乙醇质量含量在0.4-0.8%时，将罐温降到6 8°C，保持8-10小时进行沉淀，得到的液体为树莓格瓦斯半成品。
E)调整:在树莓格瓦斯半成品中加入薄荷、甘草浸剂进行调配，所述薄荷、甘草浸的加入量分别为树莓格瓦斯半成品质量的0.2-0.3%、0.2-0.3%，得到树莓格瓦斯粗品。
F)过滤，在6 8°C条件下，采用硅藻土机与纳米膜机联用法将酵母残体、麦芽残余物、树莓果碴等杂质去掉,得到树莓格瓦斯成品。
2.根据权利要求1所述的树莓格瓦斯的制造方法，其特征在于所述步骤B)中，所述醪液的固液分离先采用过滤，再将液体部分沉淀后，滗析澄清的液体。
3.根据权利要求1所述的树莓格瓦斯的制造方法，其特征在于所述步骤B)中，所述醪液的固液分离后，其固体部分还加入固液质量1.5-2.5倍、65 70°C的热水，并搅拌、澄清10-30分钟之后滗析第二汁糖化液。
全文摘要
本发明公开了一种树莓格瓦斯的制造方法，包括A)原料的准备将脱脂玉米粉、麦芽或黑麦芽、酒花，混合得到辅料，；B)糖化在辅料中加入净水，经二次升温，醪液经固液分离，得到糖化液；C)发酵糖化液中加入树莓主料、蔗糖、玉米糖浆、格瓦斯纯种酵母与乳酸菌，发酵、高速剪切，得到树莓格瓦斯初液；D)冷却提升压力到200-300千帕/cm3，沉淀得到树莓格瓦斯半成品。E)调整在树莓格瓦斯半成品中加入薄荷、甘草浸剂进行调配，得到树莓格瓦斯粗品。F)过滤，用硅藻土机与纳米膜机联用去掉杂质，得到树莓格瓦斯成品。本发明具有防止出现絮凝现象，树莓格瓦斯口味纯正，色泽自然，营养成份易吸收，生产周期短等特点。
文档编号C12G3/02GK103205336SQ20131006763
公开日2013年7月17日 申请日期2013年3月4日 优先权日2013年3月4日
发明者吴丽军, 张军, 金丹月 申请人:上虞市南岭农副产品有限公司