专利名称：一种李子护肝茶干及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种豆制品加工领域，具体涉及一种李子护肝茶干及其制备方法。
背景技术：
茶干是一种高端豆制品，做是豆腐干的一个细分品类，但无论做工、用料，都要考究很多。目前，市场上的茶干种类繁多，现有的茶干都是是采用传统单一原料大豆经浸泡、磨浆、煮浆、滤浆、点卤、包扎、压制、卤制、包装、杀菌而成。传统茶干的营养比较单一，因此，需要对传统茶干的品质进行提升，提供一种既有传统茶干的营养，同时具有药膳保健价值的保健茶干。
发明内容
本发明提供了一种李子护肝茶干及其制备方法，本发明的茶干含有黑豆和绿豆双豆的营养，同时，还具有护肝的保健功能。本发明采用的技术方案如下:
一种李子护肝茶干，其特征在于，由下列重量份的原料加工而成:
黑豆80-90、绿豆10-20、李子4-6、猕猴桃3_4、葡萄3_4、芹菜4_6、紫薯4_6、玳玳花4-6、向日葵花盘6-7、丹参2-3、车前草4-5、菊花苗2_3、瓜子2_4、决明子3_5。所述的一种李子护肝茶干的生产方法，其特征在于:具体包括以下步骤:
(1)先将决明子炒至微香，取出待冷却，再与玳玳花、向日葵花盘、丹参、车前草、辣木树皮浸泡一起熬出汤汁A，将瓜子炒香研磨成超细粉B，将李子、猕猴桃、葡萄、芹菜洗净去籽一起榨成混合果蔬汁C ；
(2)按配方要求选用光泽度好、无霉变的黑豆、绿豆洗净后用水浸泡10-20小时后，捞出，加入洗净切碎的菊花苗，紫薯，然后加汤汁A和清水的混合液磨浆，去渣后得到混合豆浆；
(3)将混合豆浆升温至96-100°C、煮制10-12分钟；
(4 )煮好的豆浆让其自然冷却到75-80 0C时，将超细粉B、混合果蔬汁C加入其中搅拌均匀，再加入混合豆浆重量0.4-0.5%的盐卤进行点卤制得豆花；
(5)再按常规生产豆腐干方法进行压榨成豆腐干坯；
(6)按常规法将豆腐干坯卤制成成品茶干；
(7)按常规方法检验、真空包装、灭菌后贮藏。所述的一种李子护肝茶干的生产方法，其特征在于:步骤2中汤汁A和清水的混合重量比为1:55。本发明与现有的茶干相比较具有以下优点:
1、本发明方法在制备茶干的过程中，将黑豆、绿豆两豆浸泡洗净后再加入具有护肝功能的菊花苗、紫薯及由决明子、玳玳花、向日葵花盘、丹参、车前草、辣木树皮熬成的护肝保健汁和水的混合液磨浆，所得的混合豆浆既含有黑豆和绿豆的营养又添加了护肝的保健功倉泛;
2、豆浆煮好后在点卤前加入了瓜子炒香混合研磨成的超细粉，李子、猕猴桃、葡萄、芹菜一起榨成的混合果汁，所得的混合豆浆，不但香味浓，同时含有大量的Vc等多种维生素和矿物质，进一步增加了茶干的营养保健功能；
3、本发明的茶干营养丰富，口感细腻，咸甜适宜，并且通过在卤汤中添加不同的调料和滋补材料，能够满足不同口味和不同需求的人们选择，不含有通常保健食品的中草药味。
具体实施例方式称取(斤)黑豆85、绿豆15、李子5、猕猴桃3.5、葡萄3.5、芹菜5、紫薯5、玳玳花5、向日葵花盘6.5、丹参2.5、车前草4.5、菊花苗2、瓜子4、决明子4 ；
按下列步骤进行制备:
(1)先将决明子炒至微香，取出待冷却，再与玳玳花、向日葵花盘、丹参、车前草、辣木树皮浸泡一起熬出汤汁A，将瓜子炒香研磨成超细粉B，将李子、猕猴桃、葡萄、芹菜洗净一起榨成混合果蔬汁C ；
(2)按配方要求选用光泽度好、无霉变的黑豆、绿豆洗净后用水浸泡10-20小时后，捞出，加入洗净切碎的菊花苗，紫薯，然后加汤汁A和清水的混合液磨浆，去渣后得到混合豆浆；
(3)将混合豆浆升温至96-100°C、煮制10-12分钟；
(4 )煮好的豆浆让其自然冷却到75-80 0C时，将超细粉B、混合果蔬汁C加入其中搅拌均匀，再加入混合豆浆重量0.4-0.5%的盐卤进行点卤制得豆花，盐卤制备:硫酸钙加4倍水，调成浆状；
(5)再按常规生产豆腐干方法进行压榨成豆腐干坯；
(6)按常规法将豆腐干坯卤制成成品茶干；
(7)按常规方法检验、真空包装、灭菌后贮藏。
权利要求
1.一种李子护肝茶干，其特征在于，由下列重量份的原料加工而成: 黑豆80-90、绿豆10-20、李子4-6、猕猴桃3_4、葡萄3_4、芹菜4_6、紫薯4_6、玳玳花4-6、向日葵花盘6-7、丹参2-3、车前草4-5、菊花苗2_3、瓜子2_4、决明子3_5。
2.如权利要求1所述的一种李子护肝茶干的生产方法，其特征在于:具体包括以下步骤: (1)先将决明子炒至微香，取出待冷却，再与玳玳花、向日葵花盘、丹参、车前草、辣木树皮浸泡一起熬出汤汁A，将瓜子炒香研磨成超细粉B，将李子、猕猴桃、葡萄、芹菜洗净一起榨成混合果蔬汁C ； (2)按配方要求选用光泽度好、无霉变的黑豆、绿豆洗净后用水浸泡10-20小时后，捞出，加入洗净切碎的菊花苗，紫薯，然后加汤汁A和清水的混合液磨浆，去渣后得到混合豆浆； (3)将混合豆浆升温至96-100°C、煮制10-12分钟； (4 )煮好的豆浆让其自然冷却到75-80 0C时，将超细粉B、混合果蔬汁C加入其中搅拌均匀，再加入混合豆浆重量0.4-0.5%的盐卤进行点卤制得豆花，盐卤制备:硫酸钙加4倍水，调成浆状； (5)再按常规生产豆腐干方法进行压榨成豆腐干坯； (6)按常规法将豆腐干坯卤制成成品茶干； (7)按常规方法检验、真空包装、灭菌后贮藏。
3.根据权利要求2所述的一种李子护肝茶干的生产方法，其特征在于:步骤2中汤汁A和清水的混合重量比为1:56。
全文摘要
本发明提供了一种李子护肝茶干茶干及其制备方法，由下列重量份的原料加工而成黑豆80-90、绿豆10-20、李子4-6、猕猴桃3-4、葡萄3-4、芹菜4-6、紫薯4-6、玳玳花4-6、向日葵花盘6-7、丹参2-3、车前草4-5、菊花苗2-3、瓜子2-4、决明子3-5。制备时先将健胃滋补原料熬成汤汁，同时将原料豆浸泡，然后用滋补汤汁和水混合液作为磨浆水进行磨浆，过滤，煮浆、点卤、压制、卤制、包装、杀菌，即可。本发明的茶干具有常规茶干的营养的同时，还赋予了护肝保健功能，口感香纯。
文档编号A23C20/02GK103202344SQ20131007719
公开日2013年7月17日 申请日期2013年3月12日 优先权日2013年3月12日
发明者麻志刚 申请人:马鞍山市黄池食品(集团)有限公司