专利名称：一种菌类香肠及其制作方法
技术领域：
本发明涉及肉制品加工技术领域，具体涉及一种菌类香肠及其制作方法。
背景技术：
香肠是一个古老的食物生产和肉食保存技术，指将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品，目前在香肠的制作中，只是单单的以牛肉为主料，品种和口味单一，营养成分不足，已不适应现代人追求口味多样化的要求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种菌类香肠及其制作方法。本发明采用如下技术方案:
菌类香肠，其组成原料的重量份为:牛肉33-38、豌豆粉15-17、鸡骨粉8.0-10.0、向日葵根3.5-4.5、香菇8.0-9.5、豇豆叶7.0-8.0、金针菇6.5-7.5、姬松茸4.0-5.0、黑木耳
3.0-4.5、银耳5.0-7.0、牛肝菌4.5-5.5和钙果叶2.0-3.0,纯净水适量。菌类香肠，其组成原料的重量份为:牛肉35、豌豆粉16、鸡骨粉9.0、向日葵根4.0、香菇8.8、豇豆叶7.5、金针菇7.0、姬松茸4.5、黑木耳3.8、银耳6.0、牛肝菌5.0和钙果叶
2.5，纯净水适量 。菌类香肠的制作方法，包括以下步骤:
(1)按组成原料的重量份称取牛肉，绞碎后加入豌豆粉和鸡骨粉，混合均匀得到混合料，待用;
(2)按组成原料的重量份称取其他原料，研磨粉碎后混合均匀，然后加入5-6倍量的纯净水，搅拌，经高压均质机进行均质，均质后再进行喷雾干燥，得粉末；
(3)将步骤(I)的混合料和步骤(2)的粉末混合均匀，并加入少量纯净水，控制含水量8-12%，然后置于灌装机中定量灌装，再送入自动杀菌锅中杀菌25-30min，控制温度120-130°C。本发明的有益效果:
本发明以牛肉、鸡骨粉和豌豆粉为主要原料，营养丰富、口味独特、食用方便且易于贮存，向日葵根具有很好的清热利湿、行气止痛的功效，而菌类具有增强免疫力，抗肿瘤，抗病毒，抗辐射，抗衰老，防治心血管病，保肝，健胃，减肥的多重药效。
具体实施例方式实施例1:菌类香肠，其组成原料的重量份(斤)为:牛肉35、豌豆粉16、鸡骨粉9.0、向日葵根4.0、香菇8.8、豇豆叶7.5、金针菇7.0、姬松茸4.5、黑木耳3.8、银耳6.0、牛肝菌5.0和钙果叶2.5，纯净水适量。菌类香肠的制作方法，包括以下步骤:
(I)按组成原料的重量份称取牛肉，绞碎后加入豌豆粉和鸡骨粉，混合均匀得到混合料，待用;
(2)按组成原料的重量份称取其他原料，研磨粉碎后混合均匀，然后加入5-6倍量的纯净水，搅拌，经高压均质机进行均质，均质后再进行喷雾干燥，得粉末；
(3)将步骤(I)的混合料和步骤(2)的粉末混合均匀，并加入少量纯净水，控制含水量10%，然后置于灌装机中 定量灌装，再送入自动杀菌锅中杀菌28min，控制温度125°C。
权利要求
1.一种菌类香肠，其特征在于其组成原料的重量份为:牛肉33-38、豌豆粉15-17、鸡骨粉8.0-10.0、向日葵根3.5-4.5、香菇8.0-9.5、豇豆叶7.0-8.0、金针菇6.5-7.5、姬松茸4.0-5.0、黑木耳3.0-4.5、银耳5.0-7.0、牛肝菌4.5-5.5和钙果叶2.0-3.0，纯净水适量。
2.根据权利要求1所述的菌类香肠，其特征在于其组成原料的重量份为:牛肉35、豌豆粉16、鸡骨粉9.0、向日葵根4.0、香菇8.8、豇豆叶7.5、金针菇7.0、姬松茸4.5、黑木耳3.8、银耳6.0、牛肝菌5.0和钙果叶2.5，纯净水适量。
3.—种如权利要求1所述的菌类香肠的制作方法，其特征在于包括以下步骤: (1)按组成原料的重量份称取牛肉，绞碎后加入豌豆粉和鸡骨粉，混合均匀得到混合料，待用; (2)按组成原料的重量份称取其他原料，研磨粉碎后混合均匀，然后加入5-6倍量的纯净水，搅拌，经高压均质机进行均质，均质后再进行喷雾干燥，得粉末； (3)将步骤(I)的混合料和步骤(2)的粉末混合均匀，并加入少量纯净水，控制含水量8-12%，然后置于灌装机 中定量灌装，再送入自动杀菌锅中杀菌25-30min，控制温度120-130°C。
全文摘要
本发明公开了一种菌类香肠及其制作方法，其组成原料为牛肉、豌豆粉、鸡骨粉、向日葵根、香菇、豇豆叶、金针菇、姬松茸、黑木耳、银耳、牛肝菌和钙果叶，纯净水适量；本发明以牛肉、鸡骨粉和豌豆粉为主要原料，营养丰富、口味独特、食用方便且易于贮存，向日葵根具有很好的清热利湿、行气止痛的功效，而菌类具有增强免疫力，抗肿瘤，抗病毒，抗辐射，抗衰老，防治心血管病，保肝，健胃，减肥的多重药效。
文档编号A23L1/28GK103230037SQ201310105150
公开日2013年8月7日 申请日期2013年3月29日 优先权日2013年3月29日
发明者杨国辉 申请人:蚌埠市丰牧牛羊肉制品有限责任公司